Comment faire mariner (saler) des ailes de poulet pour les fumer : chaud, froid, dans un fumoir

Contenu

1 Caractéristiques des ailes marinées pour fumer
2 Choisir une marinade pour fumer des ailes
3 Comment faire mariner des ailes pour les fumer
4 Comment saumurer les ailes pour les fumer
5 Durée de marinade
6 Conclusion

Les ailes fumées sont un mets de viande populaire et apprécié par beaucoup. Il n'est pas difficile d'acheter une collation prête à manger au magasin, mais tout le monde conviendra probablement que cela n'a rien à voir avec un produit fait maison. Vous pouvez fumer de la viande semi-finie à chaud ou à froid. Il est recommandé de pré-mariner les ailes de poulet pour les fumer en utilisant une variété de recettes de saumure et de marinade.

La sciure de bois et les branches d'arbres fruitiers donneront aux viandes fumées un goût agréable et une couleur brune appétissante.

Caractéristiques des ailes marinées pour fumer

Il existe plusieurs options de marinade, consistant à tremper dans une saumure spéciale ou à frotter avec une variété d'assaisonnements secs. La viande de poulet a une structure assez molle et ne nécessite donc aucun salage particulier ni longue préparation préalable.

Afin d'obtenir un plat savoureux à la fin, vous devez sélectionner avec soin les matières premières. La priorité est d'utiliser des produits carnés frais ou réfrigérés. Si vous faites mariner des ailes congelées pour les fumer à la maison, le produit préparé s'avérera trop sec et dur. Ne fumez pas non plus des ailes trop petites, car le risque est élevé de brûler et de sécher le plat.

Commentaire! Le plus souvent, lors du fumage, le bord de l'aile brûle ou devient trop frit, il est donc recommandé de retirer sa partie la plus fine, le poignet.

Choisir une marinade pour fumer des ailes

Les ailes de poulet fumées ont plutôt bon goût sans l'assaisonnement d'origine. Mais avec les épices, cela devient beaucoup plus brillant. Vous pouvez faire mariner les ailes pour les fumer à froid et à chaud de deux manières : sèche, humide ou mixte. Il est nécessaire de sélectionner une recette de marinade en fonction de vos préférences gustatives personnelles. De plus, lors du choix, vous devez absolument tenir compte de la manière dont le fumage sera effectué.

Comment faire mariner des ailes pour les fumer

Une procédure de marinage correctement effectuée remplit deux fonctions. Premièrement, grâce à la saumure, les épices pénètrent plus profondément dans la viande, enrichissant ainsi le goût du plat préparé. Deuxièmement, les principaux composants de nombreuses marinades pour fumer des ailes dans un fumoir sont divers types de sel et de vinaigre, d'acide citrique, de jus d'agrumes, de tomate et de sauce soja.Et ils sont connus pour avoir la capacité de décomposer les fibres de viande.

Conseil! Si vous n'avez pas le temps de mariner trop longtemps, vous pouvez ajouter de l'acide citrique, du jus ou du vinaigre à la saumure.

Comment faire mariner des ailes de poulet avec du miel pour les fumer

Par exemple, vous pouvez faire mariner des ailes pour les fumer à chaud avec du jus de citron et du miel. Si vous le souhaitez, ajoutez des épices comme le gingembre, le cumin, la coriandre, le thym.

Pour préparer la marinade vous aurez besoin de :

eau (peut être remplacée par de la bière non filtrée ou des feuilles de thé fortes) – 200 ml ;
jus de citron – 45-50 ml ;
miel (n'importe lequel) – 60 g;
sauce soja – quelques cuillères à soupe ;
sel de mer, mélange de poivre - au goût.

Les ailes trop salées après la marinade peuvent être lavées ou trempées un peu dans l'eau.

Saumure à l'ail pour fumer les ailes

Pour faire mariner des ailes de poulet à fumer en saumure, vous devez mélanger les produits suivants :

eau bouillie (réfrigérée) – 0,2-25 l ;
vinaigre de table – 20 ml;
huile de tournesol – 20 ml;
sel gemme – 1 cuillère à soupe. l.;
piment de la Jamaïque – 6-7 pois ;
feuille de laurier – 2-3 pièces;
ail (haché) – 3 gousses.

Placez les ailes à fumer à chaud dans la saumure préparée pendant 1 jour. Placez le plat de viande marinée dans un endroit frais.

La marinade à l'ail donnera au plat fini un goût piquant et un arôme vif.

Comment faire mariner des ailes avec de la tomate pour les fumer

Vous pouvez préparer une marinade pour fumer des ailes dans un fumoir en utilisant les ingrédients suivants :

oignons (rouges ou blancs);
miel liquide;
jus de citron;
concentré de tomates;
sel;
Sucre en poudre;
poivre moulu (noir ou rouge).

La pâte de tomate dans la marinade peut être remplacée par du ketchup, de la mayonnaise ou de la sauce soja

Marinade pour ailes avec sauce soja à fumer

Si vous faites mariner des ailes de poulet pour les fumer dans un fumoir avec de la sauce soja et de l'ail, vous obtiendrez une collation incroyablement savoureuse. L'arôme d'ail mêlé à la fumée ne laissera personne indifférent.

Pour préparer cette gourmandise originale, vous aurez besoin des produits suivants :

ailes – 1,2 kg.

Pour la marinade :

ail – ½ tête;
sel – 1 cuillère à soupe. l.;
sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
piment de la Jamaïque et poivre noir (pois) - plusieurs morceaux chacun;
coriandre (moulue) – 1 cuillère à café;
feuille de laurier – 1-2 pièces;
citron (tranches) – 1 pièce;
vinaigre balsamique (de vin) – 200 ml;
sauce soja (classique) – 3 c. l.;
Sauce Worcestershire (facultatif) - 1 c. l.;
Herbes provençales, poivre noir.

La marinade aux épices et à la sauce soja vous aidera à préparer un plat de style asiatique

Marinade pour fumer des ailes de poulet au genièvre

L'une des saumures les plus intéressantes pour mariner les ailes est préparée avec des baies de genièvre.

Principaux composants de la marinade :

eau – 3 litres;
vinaigre 3% – 2 c. l.;
feuille de laurier – 4 pièces;
ail – 4-5 gousses;
genièvre – 6 baies;
sel;
sucre;
poivre, coriandre, cannelle, gingembre - au goût.

Mode de cuisson :

Faire bouillir de l'eau.
Ajouter le sel, le sucre, les épices, le vinaigre, l'ail.
Écrasez les baies de genièvre et ajoutez-les à la saumure.
Faire bouillir pendant 5 à 10 minutes.
Cool.
Placer la viande dans la marinade.
Placez l’oppression au sommet.
Placer pendant 3 jours dans n'importe quel endroit frais, par exemple au réfrigérateur.

Les ailes de poulet dans la marinade doivent être retournées quotidiennement pour garantir une meilleure marinade.

Marinade pour ailes fumées à chaud au jus d'orange

La marinade originale peut être préparée non seulement avec du vinaigre et du citron. Alternativement, vous pouvez utiliser du jus de cerise ou d'orange pour ramollir les fibres de la viande.

Produits requis :

jus d'orange (fraîchement pressé) – 700 ml;
sauce soja (classique) – 2 c. l.;
sel – 1 cuillère à soupe. l.;
assaisonnement pour poulet (n'importe lequel) – 1 c. l.;
feuille de laurier (moulue) – ½ cuillère à café ;
clous de girofle – 3 pièces ;
poivron rouge - au goût.

Tous les ingrédients doivent être mélangés, enrobés de viande, mis sous pression et laissés mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.

La viande marinée dans du jus d'orange vous surprendra non seulement par son apparence, mais aussi par son goût exquis et sa jutosité.

Comment faire mariner des ailes de poulet dans de la bière pour les fumer

L'un des principaux composants de la marinade peut être de la bière non filtrée (vivante). Dans le même temps, son type n'a pas d'importance - il peut s'agir d'une boisson enivrante claire ou foncée. Il est également tout à fait acceptable de mélanger différentes variétés.

Ingrédients requis :

ailes – 1 kg.

Pour la marinade :

bière – 500 ml;
huile de tournesol – 2 c. l.;
sel - 1 cuillère à soupe. l.;
poivre noir – ¼ cuillère à café ;
poivron rouge – ¼ cuillère à café ;
ail – 3-4 gousses;
mélange d'épices (sarriette, origan, coriandre, muscade) - 1 c.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle bière pour la marinade, car son goût ne se fera pas sentir dans le plat fini.

Préparation étape par étape :

Retirez toutes les plumes restantes des ailes en les brûlant avec une torche.
Rincer et sécher.
Faites une piqûre dans les parties les plus charnues des ailes.
Faire tremper dans la bière pendant 2 heures.
Mélanger l'ail écrasé avec le poivre, le sel et les assaisonnements.
Retirez les préparations de la bière et séchez-les.
Saupoudrer le mélange aromatique préparé dessus.
Remuer et laisser reposer 15 à 20 minutes.
Placer la viande sous presse et placer dans un endroit frais.
Réfrigérer plusieurs heures.
Sortez les ailes, versez l'huile de tournesol, remuez.
Placer sous pression et remettre au réfrigérateur pendant 24 heures.

Comment saumurer les ailes pour les fumer

La marinade à sec peut réduire considérablement le temps de salage. Pour cela, vous pouvez utiliser une grande variété d'épices - sel, sucre, poivre (rouge et noir), acide citrique, assaisonnements pour viande. Cet ensemble est considéré comme classique, mais il peut être diversifié en ajoutant de l'ail, de la coriandre, de la muscade, de la sauce soja ou du Tabasco.

Une recette simple de salage à sec

Vous pouvez saler les ailes de poulet pour les fumer à froid d'une manière assez simple. Pour ce faire, ils doivent être rincés à l'eau courante et soigneusement séchés avec une serviette en papier. Ensuite, la viande est simplement frottée avec du sel et du poivre noir. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'ail haché. Les ailes salées sont laissées à température ambiante pendant environ 1 heure.

Les ailes absorberont les saveurs beaucoup plus rapidement et mieux si vous les enveloppez dans du film alimentaire

Avec de l'acide citrique

Le mélange de marinade sèche peut être constitué des composants suivants :

sel;
sucre;
poivre (rouge, noir ou mélange).

Vous devez les prendre en quantités égales, en ajoutant de l'ail, de la muscade ou de la coriandre si vous le souhaitez. L'acide citrique est un ingrédient important de la marinade. La quantité requise est égale à ½ du volume de sel.

Frotter le mélange préparé sur les ailes et laisser mariner 3 heures. Le récipient de décapage ne doit pas être oxydé. Cette recette de marinade convient à la préparation d'ailes fumées à chaud.

Vous pouvez sécher les ailes avant de les fumer en les accrochant à un fil métallique ou à une corde en nylon dans un endroit chaud.

À la cardamome et au paprika

Vous pouvez préparer des ailes fumées à froid à la maison. Ce processus ne prendra pas trop de temps. Pour préparer des ailes fumées crues, vous aurez besoin de :

ailes de poulet;
sel;
ail séché ou frais;
poivron rouge;
épices (cumin, paprika, cardamome, marjolaine) - au goût.

Préparation étape par étape :

Rincer les ailes et sécher.
Placer dans un bol profond.
Saupoudrer de sel et d'assaisonnements.
Remuer en vous assurant que les ailes sont recouvertes d'épices de tous les côtés.
Placer sous presse.
Placer au réfrigérateur pendant 5 à 6 jours.

Une marinade aux épices variées séduira tous les amateurs d'expérimentations et de combinaisons audacieuses.

Avec sauce Tabasco

Les amateurs d'épices peuvent faire mariner des ailes fumées à chaud avec l'ajout de sauce Tabasco. Pour préparer un plat savoureux et épicé, vous aurez besoin des produits suivants :

sel;
poivre noir;
sucre;
acide citronné;
Sauce Tabasco.

Pour préparer une marinade sèche, tous les assaisonnements doivent être mélangés. Ensuite, ils lubrifient les ailes préalablement lavées et séchées. Placez les ailes au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Avant de fumer, ils doivent être retirés et laissés à température ambiante. Il est nécessaire de conserver la viande plusieurs heures avant de la placer au fumoir.

Dans un endroit chaud, le temps de marinade peut être réduit à 2-3 heures

Durée de marinade

À température ambiante, les ailes de poulet marinent beaucoup plus rapidement que dans un endroit frais. Plus la viande reste longtemps dans la marinade, plus elle fumera vite. En moyenne, les ailes de poulet sont marinées au réfrigérateur pendant 6 à 24 heures, et parfois plusieurs jours. Vous pouvez conserver les ailes dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures.

Conclusion

Vous pouvez faire mariner les ailes de poulet pour les fumer à la maison de différentes manières, mais le résultat sera toujours le même.Le plat préparé sera respectueux de l'environnement, avec un arôme prononcé de fumée et le goût de vos assaisonnements préférés.