Combien de temps faire cuire les champignons de lait : jusqu'à ce qu'ils soient prêts, pour le marinage pour l'hiver, pour la soupe, règles d'ébullition

Contenu

1 Faut-il faire bouillir les champignons de lait avant de les saler ou de les cuire ?
2 Comment faire cuire des champignons de lait pour le marinage ou la cuisson
3 Combien de temps faut-il cuire les champignons de lait ?
4 Est-il possible de trop cuire les champignons de lait ?
- 4.1 Quand peut-on manger des champignons au lait bouilli ?
5 Que peut-on préparer à partir de champignons au lait bouilli
6 Règles de conservation des champignons au lait bouilli
7 Conclusion

Tout amateur de chasse tranquille doit savoir comment cuisiner les champignons de lait, quels plats peuvent en être préparés et comment conserver correctement les fructifications bouillies. Ces champignons sont récoltés en août et septembre. A cette époque commence la saison chaude du salage, du marinage et de la congélation. Mais, comme toute variété de champignons, les champignons de lait doivent être préparés au préalable.

Faut-il faire bouillir les champignons de lait avant de les saler ou de les cuire ?

La règle principale pour toute personne qui apporte des « cadeaux forestiers » dans la maison est de procéder à un traitement thermique avant de les manger ou de les préparer pour l'hiver. Quelle que soit la recette utilisée par la ménagère, elle doit faire bouillir les champignons de lait

Commentaire! Une exception ne peut être faite que pour les fructifications qu'il est prévu de saler à froid. Afin qu'ils conservent leur croquant caractéristique, ils sont soigneusement trempés et, en guise de traitement, ils sont plongés dans l'eau bouillante pendant plusieurs minutes et immédiatement égouttés.

L'importance du traitement thermique s'explique par le fait que les champignons absorbent les toxines du sol, de l'eau et même de l'air. Et ils peuvent eux-mêmes contenir des substances dangereuses pour l'homme et provoquer une intoxication alimentaire.

Comment faire cuire des champignons de lait pour le marinage ou la cuisson

La cuisson des champignons est simple et rapide. Pour cette procédure, vous aurez besoin des fructifications elles-mêmes et de l’eau.

Algorithme:

Les champignons de lait sont nettoyés des déchets forestiers et de la saleté. Pour ce faire, vous pouvez les passer sous l'eau courante.
Faire tremper dans l'eau froide pendant plusieurs heures. Ajoutez du sel à l'eau à raison de 2 cuillères à soupe. l. pour 1 litre de liquide.
Drainé.
Les champignons sont transférés dans un récipient contenant de l'eau propre. Cuire à feu modéré pendant 10 minutes à une demi-heure.

Les champignons au lait noir peuvent virer au verdâtre ou au violet pendant la cuisson.

Dans quelle poêle cuire les champignons de lait ?

Les cadeaux forestiers doivent être cuisinés dans de grands récipients. Mais avant de le mettre au feu, vous devez faire attention au matériau dont il est fait :

Casseroles en aluminium et zinc. Vous pouvez les utiliser. Mais dès que ces plats sont retirés du feu, les champignons en sont retirés. Il peut foncer à cause des substances contenues dans les chapeaux et les tiges ou provoquer la formation de composés toxiques dans le bouillon de champignons.
Casseroles émaillées. Ce sont les récipients les plus appropriés pour faire bouillir des champignons de lait. Mais ils doivent être vérifiés pour détecter les éclats et les fissures. Il ne devrait y avoir aucun dommage.
Vous ne pouvez pas cuisiner des produits forestiers dans des plats en cuivre, en fonte ou en étain.Lors du traitement thermique, des substances sont libérées qui modifient la couleur des fructifications et détruisent les vitamines. De plus, ils sont dangereux pour les humains.

Combien de sel ajouter lors de la cuisson

Les champignons de lait contiennent un jus laiteux amer. Si vous les faites cuire, le liquide s'oxyde. Pour éviter ce processus, ajoutez 2 cuillères à soupe à l'eau de cuisson. l. sel et acide citrique sur la pointe d'un couteau.

Un autre conseil des ménagères expérimentées est d'appuyer sur les fructifications pendant le traitement thermique pour éviter tout contact avec l'air. De cette façon, ils ne s'assombriront pas.

Le sel est strictement non iodé

Est-il possible de cuisiner des champignons de lait avec d'autres champignons ?

La cuisson des champignons de lait en combinaison avec d'autres variétés de champignons n'est pas interdite. Mais il faut d'abord les tremper pour éliminer l'amertume, qui peut se propager à d'autres fructifications.

Combien de temps faut-il cuire les champignons de lait ?

En moyenne, les champignons de lait sont cuits pendant un quart d'heure. La durée peut varier. Cela dépend de la variété, de la taille et du but de la cuisson des champignons.

Conseil! Étant donné qu’une grande quantité de débris s’accumule dans les spécimens poussant en forêt, les nettoyer n’est pas toujours facile. Pour faciliter le processus, les cueilleurs de champignons avertis utilisent des brosses à dents ou des éponges à vaisselle dures.

Combien de temps faire cuire les champignons de lait jusqu'à ce qu'ils soient cuits

Pour déterminer l'état de préparation des produits forestiers, ils ne se fient pas au temps de cuisson. Il existe un moyen plus fiable : si les fructifications ont coulé au fond, elles peuvent être retirées du feu.

Combien de temps faire cuire les champignons de lait pour le marinage et le marinage pour l'hiver

Pour que les préparations pour l'hiver puissent se conserver longtemps sans perte de goût et que les champignons soient croustillants, ils sont préparés comme suit :

Tout d'abord, les cadeaux forestiers sont trempés dans de l'eau froide, dans un bol en émail, en changeant régulièrement l'eau par de l'eau fraîche. Cela aide à se débarrasser de l'amertume.Le trempage des champignons au lait noir dure jusqu'à 5 jours, celui des champignons au lait blanc – 2-3 jours. Si les deux types sont combinés, ils sont placés dans l’eau pendant 3 jours.
Ensuite, les champignons sont bouillis avec du sel ajouté. Les spécimens blancs sont placés sur le feu pendant 15 minutes. Les noirs sont soumis à un traitement thermique 2 fois pendant un quart d'heure, ou 3 fois pendant 10 minutes.

Les champignons au lait sec sont bouillis pendant 10 minutes avant d'être salés ou marinés.

Si vous envisagez de saler les champignons au lait blanc trempés à froid, il n'est pas nécessaire de les faire bouillir.

Pour la soupe, la solyanka et d'autres plats

Pour les soupes et les solyankas, il n'est pas nécessaire de tremper les fructifications, car le goût amer peut être prononcé lors du marinage. Il est recommandé de les cuire un quart d'heure.

Pour frire ou mijoter

Les corps fruitiers frais ne peuvent pas être frits ou cuits. Ils devraient d'abord être bouillis. Pour ce faire, gardez simplement les champignons dans l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. Vous pourrez ensuite commencer à cuisiner selon la recette choisie. Les champignons au lait frits et cuits se marient bien avec les accompagnements de légumes, le fromage râpé et les pommes de terre.

Champignons frais et surgelés

Le temps de traitement thermique pour les spécimens frais et congelés n'est pas différent. Il y a une différence dans la préparation préalable. Avant de cuire des champignons surgelés, ils doivent être rincés à l'eau froide. L'eau chaude ne peut pas être utilisée, car les fructifications perdront rapidement leur forme et leur goût et commenceront à se séparer. Ils n'auront pas l'air appétissants dans les plats.

Les ménagères économes non seulement salent et marinent les champignons pour l'hiver, mais les congèlent également au congélateur.

Ils font comme ça :

Lavé des débris forestiers.
Faire tremper selon toutes les règles.
Transférer dans une poêle émaillée et cuire 10 minutes.
Ajoutez du sel et une pincée d'acide citrique.
Cuire encore un quart d'heure.En parallèle, retirez la mousse qui se forme à la surface.
Enfin, assaisonnez avec du piment de la Jamaïque et des clous de girofle.
Laissez le liquide s'égoutter en transférant les champignons dans une passoire.
Sécher sur une serviette.
Disposez sur une plaque et placez au congélateur pendant plusieurs heures.
Distribué en colis et retourné au stockage.

Est-il possible de trop cuire les champignons de lait ?

Lors de la cuisson des champignons, les micro-organismes sont détruits et la structure des protéines de la pulpe est perturbée. Cela vous permet d'éliminer le goût amer et l'odeur désagréable et d'adoucir les fructifications. Si vous cuisinez des cadeaux forestiers jusqu'à une demi-heure, leur forme reste intacte. Puis, une fois digérée, la structure naturelle est perdue.

Quand peut-on manger des champignons au lait bouilli ?

Contrairement aux champignons salés et marinés, qui mettent plusieurs jours à deux mois pour être prêts, les champignons bouillis peuvent être consommés presque immédiatement après refroidissement. Il est seulement important de suivre les règles de leur préparation.

Que peut-on préparer à partir de champignons au lait bouilli

Ce n'est pas pour rien que le champignon de lait en Rus' a reçu le nom de « royal ». Dans les temps anciens, les gens appréciaient beaucoup ce champignon et inventaient de nombreuses façons de le préparer. De nombreuses recettes traditionnelles ont survécu jusqu'à nos jours, et les chefs et ménagères modernes les ont complétées par leurs propres idées culinaires.

Plat traditionnel de la cuisine russe - gruddyanka

Les champignons au lait bouilli se marient bien avec les produits carnés, les légumes, les légumes-racines et les herbes. Ils sont consommés comme collation indépendante, aromatisée au beurre, ainsi que comme ingrédient dans diverses soupes et ragoûts, salades, tartes et tartes, raviolis et raviolis. Ils sont utilisés pour préparer des champignons émincés et du caviar, du solyanka, et faire des préparations pour l'hiver.

Règles de conservation des champignons au lait bouilli

Pour que les corps fruitiers bouillis puissent être consommés, ils doivent être stockés correctement. À ces fins, prenez des récipients en verre ou en émail et fermez-les hermétiquement afin que le contenu n'entre pas en contact avec l'air. Placer au réfrigérateur à une température de 0-5 ⁰C. Ils doivent être utilisés dans les 24 heures.

Important! Si de la moisissure apparaît sur les champignons ou si le couvercle qui ferme le récipient gonfle, manger un tel produit est dangereux pour la santé.

Conclusion

Chaque femme au foyer de Rus' savait cuisiner les champignons de lait avant de les ajouter aux plats ou de les saler. Ces champignons sont toujours appréciés pour leur goût extraordinaire et leur polyvalence lors de la préparation d'une utilisation future. Pour créer avec eux de véritables chefs-d'œuvre culinaires, il est important de maîtriser d'abord la science de la préparation des champignons en toute sécurité.