Contenu
- 1 Comment faire cuire des champignons au lait
- 2 Secrets de cuisson des champignons au lait
- 3 Recette classique pour le décapage à froid des asclépiades
- 4 Comment mariner l'asclépiade à chaud
- 5 Comment saler les champignons de lait en salant à sec
- 6 Comment saler l'asclépiade pour l'hiver en bocaux
- 7 Salage à chaud des asclépiades à l'aneth et à l'ail
- 8 Recette classique d'asclépiade marinée
- 9 Comment faire mariner des champignons de lait à l'anis étoilé
- 10 Règles de stockage
- 11 Conclusion
Il est courant de préparer le chano en le marinant et en le salant. Pendant le processus de cuisson, les propriétés toxiques disparaissent et le produit devient propre à la consommation.
Les plantes laiteuses nécessitent un traitement thermique et un trempage prolongé
Comment faire cuire des champignons au lait
Le marinage est une méthode populaire pour préparer les champignons lactifères pour l'hiver. Ils s'avèrent juteux, croustillants, savoureux et sont généralement servis avec une sorte de plat d'accompagnement.
Une autre option pour conserver l'asclépiade pour l'hiver est le séchage. L'agaric est réticent à se soumettre à ce processus, mais l'utilisation d'un four ou d'un séchoir puissant peut produire des résultats positifs. Généralement, les champignons sont coupés en tranches et placés sur une grille afin qu'ils n'entrent pas en contact les uns avec les autres.Les laits prêts à l'emploi deviennent très légers et, si toutes les règles de séchage sont respectées, ne contiennent pas de taches humides ou brûlées.
Est-il possible de faire frire des asclépiades ?
Les asclépiades se prêtent au processus de friture. Pour améliorer le goût, certaines femmes au foyer ajoutent de l'ail, de la crème sure, des oignons ou des épices dans la poêle. La friture à base d'asclépiade se marie bien avec les pommes de terre frites et bouillies.
Les meilleurs types pour la friture sont considérés comme les champignons rouges et les capsules de lait au safran, car ils ne contiennent pas beaucoup de substance amère qui puisse gâcher le goût.
Secrets de cuisson des champignons au lait
La première étape consiste à se débarrasser des brindilles, des feuilles et de la saleté. Pour ce faire, les champignons sont lavés à l'eau courante ou immergés dans une solution saline pendant 2-3 heures. Il est préférable de retirer immédiatement les spécimens véreux et endommagés. Pour un nettoyage plus efficace, vous pouvez utiliser une brosse douce ou un couteau.
Lors du salage des asclépiades, il est recommandé d'utiliser des plats en émail. Il ne doit y avoir aucune trace d'éclats, de déformations ou d'odeurs étrangères. Avant le processus de salage, vous devez laver la casserole, le seau ou le pot et verser de l'eau bouillante sur le récipient.
Lors de la cuisson, il est préférable de n’utiliser que les chapeaux, car les tiges sont trop dures.
Pour un salage efficace, les gros chapeaux de champignons doivent être coupés en plusieurs petits morceaux. Mais il ne faut pas trop le broyer, pour ne pas se retrouver avec du porridge.
Méthodes de trempage des asclépiades avant le salage
Traditionnellement, les champignons sont trempés avant le processus de marinage. Ils sont immergés dans l'eau froide pendant plusieurs heures pour éliminer la saleté et l'amertume. La période de trempage optimale prend une journée et la solution est égouttée 2 à 3 fois et remplacée par de l'eau propre.
Le niveau d'eau doit être tel que les bouchons y soient complètement immergés.
Combien de temps faut-il cuire l'asclépiade ?
Une autre option pour transformer les champignons est la cuisson. L'asclépiade déjà purifiée est immergée dans l'eau et bouillie pendant 15 minutes. Ensuite, il est retiré du bouillon et placé dans une passoire pour permettre à l'excès d'humidité de s'en évacuer.
Recette classique pour le décapage à froid des asclépiades
La méthode la plus simple et la plus pratique pour mariner les champignons est la méthode à froid. En préparant l'asclépiade de cette manière, la ménagère n'a pas besoin de rester longtemps devant la cuisinière. Il suffit de faire tremper les champignons, de les disposer en couches et de les laisser plusieurs jours sous une lourde charge. Cette méthode de salage convient aux capsules de lait au safran, qui conservent leur goût après l'intervention.
Ingrédients:
- 1 kg d'asclépiades ;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- ail, raifort, chêne, feuilles de cassis - au goût.
Préparation étape par étape :
- Enlevez la saleté, lavez et nettoyez l'ingrédient principal.
- Séparez les bouchons et placez-les dans un récipient.
- Versez de l'eau sur les champignons en les plongeant complètement dans le liquide.
- Réglez l'oppression et maintenez-la pendant une journée.
- Égoutter la solution, retirer les bouchons et rincer sous l'eau.
- Placez les feuilles dans un récipient en émail, puis une couche de bouchons.
- Alternez les couches de « champignons - sel » tant que les dimensions du récipient le permettent.
- Placez les légumes verts dessus en couche dense, couvrez de gaze, créez une pression et placez le récipient dans un endroit frais pendant un certain temps.
- Après un temps déterminé, l'asclépiade peut être transférée dans des bocaux, fermés par des couvercles et stockés au sous-sol ou sur le balcon.
Afin de comprendre combien de temps conserver les champignons sous pression, il convient de comprendre leur type. Les champignons de lait nécessitent 30 jours d'oppression et les capsules de lait au safran nécessitent 5 jours. Une fois le délai écoulé, les cornichons peuvent être servis en toute sécurité.
Volnushki devrait être sous charge pendant environ 40 jours
Comment mariner l'asclépiade à chaud
La méthode chaude est parfaite si vous souhaitez servir le plat fini à table dans un avenir proche. En règle générale, la période consacrée au salage prend environ une semaine. Cette méthode est utilisée pour mariner les champignons de lait.
Ingrédients:
- 1 kg de champignons ;
- sel, épices, herbes - selon préparation et au goût.
Préparation étape par étape :
- Lavez, nettoyez et plongez les asclépiades dans l’eau froide pendant une journée pour les faire tremper.
- Retirez l'ingrédient principal du salage, rincez et placez dans un plat en émail.
- Faire bouillir les champignons pendant 20 minutes.
- Placer dans des bocaux, presser et mettre au frais pendant une semaine.
Au bout de 7 jours, les champignons sont prêts à servir.
Les laitiers doivent être complètement immergés dans la saumure
Comment saler les champignons de lait en salant à sec
Souvent, les gens n'ont pas la possibilité de recourir à la cuisson ou à l'infusion de champignons. Dans ce cas, le salage à sec viendra à la rescousse. Vous pouvez mariner l'asclépiade dans des sacs en plastique de qualité alimentaire ou des bocaux ordinaires.
Ingrédients:
- 1 kg d'asclépiades ;
- 30 g de sel ;
- 1 gousse d'ail ;
- aneth frais, épices - au goût.
Préparation étape par étape :
- Triez les champignons, retirez tous les débris et essuyez-les avec un chiffon humide.
- Versez-les dans un récipient en une seule couche, ajoutez du sel et répétez la rotation.
- Placez dessus les herbes et l'ail haché.
- Couvrir d'une assiette et placer le poids.
- Placez le décapage au réfrigérateur.
Au cours du processus, les champignons donneront du jus, c'est pourquoi ils seront ensuite immergés dans une telle saumure. Après 30 à 45 jours, l’asclépiade sera prête à être consommée.
Sous pression, les champignons perdront du volume et une nouvelle portion pourra être ajoutée
Comment saler l'asclépiade pour l'hiver en bocaux
Le marinage des champignons directement dans des bocaux est une méthode de marinage rationnelle.La ménagère n'a pas besoin d'utiliser de vaisselle supplémentaire et de transférer ensuite le lait dans des récipients en verre. Il est recommandé de stériliser les récipients ou au moins de verser de l'eau bouillante dessus. La recette pour saler l'asclépiade consiste à utiliser une méthode chaude.
Ingrédients:
- 2 kg d'asclépiades ;
- 250 ml d'eau ;
- 4 cuillères à soupe. sel:
- 2 feuilles de laurier ;
- 6 petits pois de poivre noir de piment de la Jamaïque ;
- 4 feuilles de cassis ;
- 1 c. graines d'aneth
Préparation étape par étape :
- Faire bouillir les champignons pelés et trempés pendant 15 minutes dans une solution d'eau, de poivre, de sel, d'épices et d'aneth.
- Placez le mélange de décapage dans des récipients en verre et remplissez avec la décoction obtenue.
- Roulez les bocaux, attendez qu'ils refroidissent et envoyez-les au sous-sol ou à la cave pendant 1,5 à 2 mois.
Les récipients contenant des champignons peuvent être conservés au réfrigérateur, cette méthode convient donc à ceux qui vivent en appartement.
Salage à chaud des asclépiades à l'aneth et à l'ail
Pour les cornichons, il est recommandé de prendre plusieurs types d’asclépiade différents. Les jeunes champignons conviennent le mieux.
Ingrédients:
- 1 kg d'asclépiade bouillie ;
- 50 g de gros sel ;
- 2 gousses d'ail ;
- aneth, raifort, cassis, feuilles de chêne - au goût.
Préparation étape par étape :
- Retirez la saleté des champignons, lavez-les et épluchez-les.
- Coupez les tiges et placez les chapeaux dans un récipient pour les tremper.
- Versez de l'eau froide sur les champignons pour qu'ils soient complètement immergés dans le liquide et laissez-les sous pression pendant une journée. Il est recommandé de changer l'eau deux fois pendant cette période pour éliminer l'amertume et les saletés restantes.
- Faire bouillir l'asclépiade pendant 15 minutes, puis laisser refroidir sans égoutter le bouillon.
- Lavez les légumes verts sous l'eau courante et épluchez l'ail.
- Placez les feuilles d'aneth et de raifort, de cassis et de chêne au fond du récipient afin qu'elles recouvrent complètement le fond.
- Disposez une couche de capuchons de manière à ce que les plaques soient dirigées vers le haut.
- Saupoudrer uniformément les champignons de sel et ajouter un peu d'ail.
- Continuez à disposer les champignons de lait en couches et ajoutez du sel jusqu'à disparition des champignons, sans oublier l'ail.
- Faites en sorte que la couche supérieure soit la même que la toute première.
- Faites un coude à l'aide d'une planche ou d'une assiette en bois, placez un poids et couvrez le récipient avec un chiffon propre.
- Placez les champignons dans un endroit frais et sombre avec une température ne dépassant pas 10 degrés.
- Au bout d'une semaine, sentez et goûtez les champignons. Si tous les processus ont été effectués correctement, une odeur de fermentation devrait apparaître, caractérisée par de l'acide. S'il manque, cela signifie que les asclépiades sont trop salées, il faut les sortir du récipient et les laver à l'eau.
- Après 10 jours, la couche inférieure sera prête à être consommée.
Les asclépiades salées doivent être placées dans des bocaux en verre et conservées dans une cave fraîche.
Il est recommandé de servir les champignons avec des pommes de terre, des oignons ou des oignons verts.
Recette classique d'asclépiade marinée
Les champignons marinés peuvent servir de composant supplémentaire ou même de plat séparé.
Ingrédients:
- 500 g d'asclépiade bouillie ;
- 2 c. sel;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 50 ml de vinaigre ;
- 2 feuilles de laurier ;
- 5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
- 3 pièces. œillets;
- 1 c. graines de moutarde.
Préparation étape par étape :
- Lavez les champignons, épluchez-les et rincez-les à nouveau.
- Faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 15 minutes.
- Filtrer et rincer, puis ajouter de l'eau dont le niveau doit être supérieur aux champignons.
- Ajouter tous les autres ingrédients et faire bouillir pendant 15 minutes.
- Laissez la solution refroidir à température ambiante, puis versez-la dans des bocaux et fermez hermétiquement.
L'asclépiade marinée peut se conserver longtemps en cave et ravir les membres de la maison par son goût et son arôme
Comment faire mariner des champignons de lait à l'anis étoilé
Les recettes de marinades de champignons permettent de préparer de l'asclépiade comestible à l'anis étoilé.
Ingrédients:
- 1 kg d'asclépiades ;
- 500 ml d'eau ;
- 3 pièces. anis étoilé;
- 3 feuilles de laurier ;
- 3 petits pois de piment de la Jamaïque ;
- 1 cuillère à soupe. l. 8 % de vinaigre ;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- ¼ c. acide citrique;
- huile végétale, cannelle - au goût.
Préparation étape par étape :
- Lavez et épluchez l'ingrédient principal en coupant les tiges.
- Prenez une poêle émaillée, mettez-y les champignons et faites bouillir pendant 15 minutes.
- Placez le composant principal dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.
- Versez de l'eau dans un autre récipient, ajoutez du sel et portez à ébullition.
- Ajouter l'anis étoilé, le poivre, les feuilles et l'acide citrique et cuire une demi-heure.
- Transférez les champignons dans des bocaux de 0,5 litre, versez la marinade préparée à l'étape précédente et versez le vinaigre.
- Pour éviter la formation de moisissures, versez quelques gouttes d'huile végétale dans le pot.
- Fermez les couvercles et laissez refroidir à température ambiante.
Les récipients contenant des cornichons doivent être conservés strictement dans un endroit frais.
La couleur vive et l'arôme des champignons rendent le plat très appétissant
Règles de stockage
Le stockage joue un rôle très important. Si les règles ne sont pas respectées, le savoureux cornichon perdra ses qualités positives et sera impropre à la consommation :
- Si les champignons sont transférés dans des bocaux, ils doivent être complètement recouverts de saumure qui se forme lors de l'ébullition ou de l'infusion.
- La température de la pièce dans laquelle les cornichons sont stockés ne doit pas dépasser +6 degrés. Il est conseillé d'exclure d'éventuelles différences.
- N'utilisez pas de récipients en plastique, en aluminium ou en argile pour stocker le décapage. Ces matériaux ont tendance à réagir avec les aliments utilisés pour la cuisson, ce qui peut avoir des conséquences négatives.
- Certaines femmes au foyer versent une petite quantité d'huile végétale dans des pots de champignons pour éviter la moisissure et prolonger la durée de conservation du produit.
Les cornichons sont servis aussi bien à la table de tous les jours que lors d'occasions spéciales
Conclusion
Vous devez cuisiner l'asclépiade selon certaines règles. Les champignons contiennent de nombreux micro-éléments utiles, notamment des vitamines et du PP. Lorsqu'elles sont correctement préparées, les propriétés précieuses du produit sont préservées et remplissent le corps humain d'énergie.
