Piments forts pour l'hiver à l'huile : tournesol, légumes, recettes simples de conservation et de marinage

Chaque femme au foyer zélée aura certainement des recettes de piments forts à l'huile pour l'hiver. Cette collation aromatique en été mettra en valeur la richesse du menu, et en hiver et hors saison elle préviendra les rhumes, grâce à sa forte teneur en capsaïcine.

Comment mariner des piments forts pour l'hiver avec de l'huile

Le piment est indispensable non seulement en termes de palette gustative, mais aussi en raison de ses effets bénéfiques sur l'ensemble du corps.

Ce légume est capable de :

1. Augmente la fonctionnalité du tube digestif.
2. Combattre les organismes pathogènes.
3. Renforce les fonctions hématopoïétiques.
4. Régule le cycle menstruel.
5. Accélérez le métabolisme.
6. Réduire les niveaux de cholestérol.
7. Renforcer l'immunité.

La composition unique du piment prévient le développement du cancer et élimine les radicaux libres du corps qui peuvent perturber le fonctionnement normal du muscle cardiaque.

Les collations épicées sont appréciées des amateurs de cuisine caucasienne, coréenne, thaïlandaise et indienne. Ce plat est le plus souvent utilisé comme « appendice » à un plat d'accompagnement ou comme complément à une sauce.

La variété n'est pas déterminante, n'importe quelle variété convient au marinage : rouge, verte. Le légume peut être utilisé entier ou haché.

Il y a un certain nombre de subtilités à prendre en compte lors de la préparation de poivrons amers frits à l'huile pour l'hiver :

1. Pour la mise en conserve entière, les spécimens longs et minces sont les mieux adaptés, qui, comme le montre la pratique, marinent plus rapidement et plus uniformément.
2. Les légumes sélectionnés doivent être entiers, élastiques, sans dommages, sans signes de pourriture, avec des taches rouges et foncées avec des queues sèches et une couleur uniforme.
3. Vous pouvez laisser les tiges, car elles permettront de retirer facilement les gousses entières du pot. Si, néanmoins, la recette nécessite leur retrait, cela doit être fait avec précaution, sans violer l'intégrité du légume.
4. Si la variété sélectionnée est trop chaude, avant de la mariner, vous pouvez la remplir d'eau froide pendant une journée ou la placer dans de l'eau bouillante pendant 12 à 15 minutes.
5. Vous devez porter des gants lorsque vous travaillez avec des légumes frais pour éviter une grave irritation cutanée. Ne touchez pas votre visage pendant que vous travaillez.
6. En plus du produit principal à mariner, toutes les herbes et épices peuvent être utilisées : clous de girofle, piment de la Jamaïque, cumin, basilic, coriandre et racine de raifort.
7. S'il n'y a pas assez de poivre pour un pot plein, vous pouvez ajouter du céleri, des carottes ou des tomates cerises pour l'épaissir.

Recette classique de piments forts à l'huile pour l'hiver

La version classique est la recette la plus simple de piments forts à l'huile pour l'hiver. Il est facile à utiliser même pour les débutants et les ingrédients nécessaires peuvent être trouvés dans n'importe quel réfrigérateur.

Requis:

• piment fort – 1,8 kg;
• eau – 0,5 litre;
• sucre – 100 g;
• huile végétale – 100 ml;
• sel – 20 g;
• poivre moulu – 10 g;
• piment de la Jamaïque – 5 petits pois;
• vinaigre de vin – 90 ml.

Les tiges des légumes n'ont pas besoin d'être retirées, car elles seront pratiques à retirer du pot

Processus de cuisson :

1. Lavez les légumes, séchez-les et piquez-les soigneusement avec un cure-dent ou une fourchette.
2. Faites bouillir de l'eau, ajoutez le sucre, le vinaigre, l'huile, le piment de la Jamaïque et le sel.
3. Trempez les gousses dans la marinade et laissez mijoter 6 à 7 minutes.
4. Stérilisez les bocaux.
5. Transférez délicatement les légumes dans les récipients préparés et versez la solution de marinade chaude.
6. Fermez les couvercles à l'aide d'une machine à coudre.

Piments forts marinés pour l'hiver avec de l'huile et du vinaigre

Cette collation épicée peut être un excellent ajout à un plat d'accompagnement de pommes de terre ou de riz. Pour rendre l'apparence du plat plus attrayante, vous pouvez combiner des looks rouges et verts dans un seul pot. Les épices Khmeli-suneli contribueront à rehausser les sensations gustatives et à ajouter des notes de cuisine caucasienne.

Requis:

• piment fort – 2 kg;
• sucre – 55 g;
• huile végétale – 450 ml;
• persil (frais) – 50 g;
• sel – 20 g;
• essence de vinaigre – 7 ml ;
• khmeli-suneli – 40 g.

Peut être servi avec un accompagnement de pommes de terre ou de riz

Recette étape par étape :

1. Lavez bien les gousses et retirez délicatement la tige.
2. Séchez les légumes avec une serviette en papier et coupez-les en gros morceaux.
3. Faites chauffer une poêle, versez-y de l'huile et placez les tranches.
4. Ajoutez du sel et du sucre.
5. Hachez le persil.
6. Dès que les gousses ramollissent un peu, ajoutez les herbes, le houblon suneli et le vinaigre.
7. Mélangez bien le tout et laissez mijoter 15 minutes.
8. Répartissez le mélange poivre-huile dans des bocaux pré-stérilisés et fermez-les avec des couvercles.

Les piments forts frits dans l'huile pour l'hiver peuvent être utilisés lors de la cuisson de viande ou de poisson blanc.

Piment pour l'hiver dans l'huile à l'ail

Une autre façon de traiter la récolte est de la préparer dans de l'huile avec de l'ail. Pour rehausser l'arôme du plat, vous pouvez ajouter du basilic sec ou du thym.

Requis:

• piment – ​​15 pièces;
• oignon – 7 pièces;
• ail – 1 tête;
• vinaigre (6%) – 20 ml;
• huile végétale – 50 ml;
• sel – 30 g;
• sucre – 30 g;
• feuille de laurier – 1 pc.

Pour rehausser la saveur du poivre, vous pouvez ajouter du thym ou du basilic.

Processus de cuisson :

1. Rincez les gousses, découpez soigneusement toutes les tiges et graines.
2. Coupez les poivrons en cercles.
3. Épluchez l'ail et hachez-le finement avec un couteau.
4. Coupez l'oignon en rondelles.
5. Mélangez les légumes et emballez-les bien dans le pot.
6. Versez le vinaigre dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel, le laurier et l'huile.
7. Porter la solution de marinade à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 4 à 5 minutes.
8. Versez la marinade chaude sur les légumes et fermez avec les couvercles.

Avant de les stocker, les morceaux doivent être retournés et laissés refroidir lentement dans une pièce chaude.

Piments forts pour l'hiver à l'huile de tournesol

L'huile de tournesol a un merveilleux arôme de graines et contient toute une gamme de micro-éléments utiles.Comme les piments forts, l'huile non raffinée peut augmenter la résistance de l'organisme aux virus et avoir également un effet bénéfique sur le système nerveux.

Requis:

• piment amer – 1,2 kg;
• sucre – 200 g;
• vinaigre (9%) – 200 ml;
• eau – 200 ml;
• huile de tournesol non raffinée – 200 ml;
• sel – 20 g;
• poivre noir – 8 g.

Pour la préparation, vous pouvez utiliser du poivre de Cayenne, du piment, du Tabasco et du jalapeno

Processus de cuisson :

1. Lavez les gousses, séchez-les avec des serviettes en papier et percez chaque spécimen à plusieurs endroits avec un cure-dent.
2. Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez le reste des ingrédients.
3. Portez le mélange à ébullition et ajoutez les gousses à la marinade.
4. Laisser mijoter le tout à feu doux pendant 5 à 6 minutes.
5. Disposez délicatement les légumes dans des bocaux stérilisés, versez le tout avec la marinade et fermez avec des bouchons à vis.

Les flans doivent être retournés et laissés jusqu'à ce qu'ils refroidissent dans la pièce, puis envoyés au stockage.

Les piments rouges forts à l'huile pour l'hiver peuvent être préparés à partir de presque toutes les variétés : poivre de Cayenne, piment, jalapeno, Tabasco, ainsi que des variétés chinoises et indiennes.

Piments forts pour l'hiver à l'huile végétale

L'huile d'olive est populaire à juste titre en raison de ses propriétés médicinales. Il réduit le risque de caillots sanguins, nettoie le foie et améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. En combinaison avec du poivre, il peut accélérer le métabolisme, il peut donc être consommé en petites quantités même dans le cadre d'un régime.

Requis:

• piment – ​​12 pièces;
• sel – 15 g;
• thym ou basilic frais – 20 g ;
• huile d'olive – 60 g.

Il est recommandé de stocker la pièce dans un endroit frais

Processus de cuisson :

1. Séparez la tige, retirez les graines et rincez bien chaque gousse.
2. Séchez le légume avec des serviettes et coupez-le en gros morceaux.
3. Versez du sel sur le tout, mélangez bien et laissez reposer 10-12 heures (pendant ce temps le poivre donnera du jus).
4. Après compactage, placez les légumes légèrement pressés dans un bocal propre et sec (vous n'avez pas besoin de le stériliser).
5. Hachez les légumes verts, mélangez-les avec de l'huile d'olive et versez le mélange aromatique sur le poivron.
6. Fermez le récipient avec un couvercle et laissez infuser 10 jours à température ambiante.

Vous pouvez conserver la pièce au réfrigérateur, dans un garde-manger frais ou au sous-sol. L'huile imbibée de jus de poivrons et d'herbes peut être utilisée comme élément de vinaigrette ou pour y faire frire du poisson et de la viande.

Tranches de piment pour l'hiver dans l'huile

Cette collation très chaude est facile à préparer et, surtout, ne nécessite pas une longue stérilisation. L'ail contribuera à renforcer les propriétés antibactériennes et l'utilisation de légumes colorés ajoutera au plat l'éclat indispensable en hiver.

Requis:

• poivron vert (400 g) et rouge (600 g);
• eau – 0,5 litre;
• huile – 200 ml;
• sel – 20 g;
• sucre – 40 g;
• ail – 6 gousses;
• grains de poivre – 12 pcs.;
• piment de la Jamaïque – 6 pièces;
• vinaigre (9%) – 50 ml.

La préparation ne nécessite pas de stérilisation des pots

Processus de cuisson :

1. Sélectionnez des légumes entiers et fermes, lavez-les bien et séchez-les avec des serviettes.
2. Couper en rondelles de 2,5 à 3 cm d'épaisseur.
3. Versez 2 litres d'eau dans une casserole, ajoutez 10 g de sel et portez à ébullition.
4. Placez les légumes hachés dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis égouttez-les dans une passoire et plongez-les dans l'eau froide pendant 5 minutes.
5. Retirez la passoire et laissez sécher les poivrons.
6. Stérilisez 2 pots.
7. Placez 3 gousses d'ail, 6 grains de poivre ordinaires et 3 piment de la Jamaïque dans chaque récipient. Placez les légumes hachés.
8. Préparez la marinade : faites bouillir 1 litre d'eau dans une casserole, salez, ajoutez le sucre, le beurre et laissez mijoter 4 à 5 minutes à feu doux.
9. Versez la marinade dans des bocaux et fermez-les avec des couvercles.

Vous pouvez même stocker les flans dans une pièce chaude, l'essentiel est dans un endroit sombre.

Piments forts frits à l'huile pour l'hiver

Dans la cuisine arménienne, ce plat est considéré comme un classique de la cuisine nationale. Pour cette recette de piments forts à l'huile pour l'hiver, de jeunes gousses légèrement non mûres conviennent.

Requis:

• poivron chaud – 1,5 kg;
• ail – 110 g;
• huile végétale – 180 g;
• vinaigre de cidre de pomme – 250 ml ;
• sel – 40 g;
• persil frais – 50 g.

Les conservateurs du produit sont les acides citrique, lactique et acétique.

Étapes de préparation :

1. Lavez bien chaque gousse, faites une petite entaille en forme de croix à la base et placez-la dans un plat rempli d'eau froide.
2. Rincer les légumes verts et les hacher en secouant. Hachez finement l'ail.
3. Mélangez le persil et l'ail, salez et poivrez.
4. Laissez tout pendant 24 heures.
5. Versez l'huile dans une poêle à frire, ajoutez le vinaigre et le mélange vert.
6. Faire frire en remuant pendant 15 à 20 minutes.
7. Placez les légumes hermétiquement dans des bocaux stérilisés et roulez-les sous les couvercles.

Les conservateurs dans ce cas sont les acides citrique, lactique et acétique, contenus dans le vinaigre. En hiver, une telle collation renforcera le système immunitaire, protégera contre le rhume et comblera la carence en potassium.

Piments forts aux herbes dans l'huile pour l'hiver

Le plat aromatique et épicé se marie bien avec le shish kebab, les légumes grillés et les champignons. En enveloppant la garniture marinée dans du pain pita et en ajoutant de la viande ou du fromage bouilli, vous pouvez préparer une collation rapide et satisfaisante.

Requis:

• piment – ​​12 pièces;
• coriandre, aneth, basilic, persil - 20 g chacun;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• ail – 2 gousses;
• sel – 20 g;
• sucre – 20 g;
• vinaigre (6%) – 100 ml;
• huile végétale – 100 ml;
• eau – 100 ml.

Vous pouvez servir l'apéritif avec du barbecue et des champignons

Étapes de préparation :

1. Lavez et séchez les gousses et les légumes verts.
2. Découpez la tige, coupez chaque gousse en 2 parties, hachez grossièrement les légumes verts.
3. Ajouter le sel et le beurre, le sucre et le laurier à l'eau.
4. Porter à ébullition, ajouter le vinaigre et laisser mijoter à feu doux encore 5 à 7 minutes.
5. Placer l'ail, les poivrons et les herbes dans un récipient stérilisé, compacter légèrement et verser la solution de marinade chaude.
6. Rouler sous le couvercle.

Recette de piments forts pour l'hiver à l'huile aux épices

Les épices et les épices donnent un arrière-goût harmonieux et rehaussent le piquant de la collation au poivre. En plus de la coriandre et des clous de girofle, vous pouvez utiliser en toute sécurité des graines de moutarde, du cumin, de la racine de raifort et du fenouil.

Requis:

• piment – ​​10 pièces;
• coriandre – 10 grains;
• clous de girofle – 5 pièces;
• poivre noir (pois) et piment de la Jamaïque – 8 pcs.;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• sel – 15 g;
• sucre – 15 g;
• vinaigre (6%) – 50 ml;
• huile végétale – 50 ml;
• eau – 150 ml.

Vous pouvez ajouter des graines de moutarde, du cumin, de la coriandre et des clous de girofle aux piments forts.

Processus de cuisson :

1. Lavez les légumes et séchez-les avec une serviette ou des serviettes.
2. Retirez la tige et coupez chaque gousse en tranches verticales de 3 à 4 cm d'épaisseur.
3. Salez l'eau, mélangez avec le beurre, ajoutez le sucre, les épices et les feuilles de laurier.
4. Porter à ébullition, ajouter le vinaigre et maintenir sur feu moyen encore 5 minutes.
5. Stérilisez les bocaux.
6. Placer dans des récipients en compactant le poivre et verser la solution de marinade chaude.
7. Enroulez les couvercles.

Les bocaux doivent être retournés, recouverts d'une couverture et laissés refroidir pendant 1 à 2 jours. Après cela, les torsions peuvent être envoyées pour stockage.

Une recette simple de piments forts à l'huile pour l'hiver

Cette recette se distingue par l'absence de vinaigre. L'huile fait un excellent travail en préservant le produit, tout en adoucissant le piquant du composant principal.

Tu auras besoin de:

• piment – ​​1 kg;
• ail – 2 gousses;
• sel – 200 g;
• huile végétale – 0,5 l.

Vous pouvez ajouter un peu de menthe pour ajouter du piquant.

Processus de cuisson :

1. Lavez les ingrédients principaux et épluchez l'ail.
2. Hachez grossièrement les deux types de légumes.
3. Mettez le tout dans un bol, couvrez de sel et laissez déshydrater une journée.
4. Placez les ingrédients dans un récipient propre, compactez le tout et versez l'huile pour que le mélange de légumes soit entièrement recouvert.
5. Fermer avec des bouchons à vis et mettre au réfrigérateur.

Vous pouvez pimenter le plat en ajoutant un peu de menthe fraîche.

Piments forts entiers à l'huile pour l'hiver

Faire mariner le tout rend très pratique l'utilisation de la pièce à l'avenir. Ce sont principalement les poivrons verts et rouges qui sont ainsi conservés.

Requis:

• piment – ​​2 kg;
• sel – 20 g;
• miel – 20 g;
• eau – 1,5 litre;
• huile végétale – 0,5 l;
• vinaigre de cidre de pomme – 60 ml.

Vous pouvez ajouter non seulement du miel au plat, mais aussi du sucre de canne ou de la mélasse.

Étapes de préparation :

1. Lavez soigneusement le poivron et coupez les tiges.
2. Placer les légumes dans les contenants préparés.
3. Faire bouillir de l'eau et ajouter du poivre, laisser reposer 12-15 minutes.
4. Égouttez le bouillon, salez, ajoutez le miel, le beurre et portez à ébullition.
5. A la fin, ajoutez le vinaigre.
6. Versez la marinade dans des récipients.
7. Vissez les couvercles.

Au lieu du miel, vous pouvez utiliser du sucre de canne ou de la mélasse.

Piments marinés pour l'hiver à l'huile avec du céleri

En plus du produit principal, vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires aux twists : carottes, poireaux et tomates cerises. Le céleri frais se marie bien avec les piments forts.

Requis:

• piment – ​​3 kg;
• ail (tête) – 2 pcs.;
• céleri – 600 g;
• eau – 1 litre;
• sucre – 200 g;
• sel – 40 g;
• vinaigre (6%) – 200 ml;
• huile végétale – 200 ml.

Vous pouvez ajouter des carottes et des tomates au plat

Processus de cuisson :

1. Lavez le composant principal et piquez-le avec une aiguille ou un poinçon.
2. Épluchez l'ail et coupez le céleri en morceaux de 2 cm d'épaisseur.
3. Ajouter les épices, l'huile et le vinaigre à l'eau et faire bouillir.
4. Placez le poivron, l'ail et le céleri dans la poêle et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes.
5. Mettez les légumes dans des bocaux et roulez les couvercles.

Il est préférable de conserver les conserves de ce type dans un endroit plus frais : une cave ou sur une véranda froide.

Piments forts farcis marinés dans l'huile pour l'hiver

Cette recette vient de l'Italie ensoleillée. Les anchois, inhabituels dans notre région, peuvent être remplacés par tout autre type de fruits de mer.

Requis:

• poivron vert piquant – 3 kg;
• anchois salés – 2,5 kg;
• câpres – 75 g;
• eau – 0,5 litre;
• huile végétale – 0,5 l;
• vinaigre de vin – 0,5 l.

Il n'est pas nécessaire de saler le plat, car il contient des anchois salés.

Processus de cuisson :

1. Lavez les gousses et séchez-les.
2. Versez l'eau et le vinaigre et portez à ébullition. Laisser mijoter 3-4 minutes.
3. Retirez les poivrons et séchez-les.
4. Transformez les anchois (enlevez les arêtes, la queue et la tête).
5. Farcissez les poivrons de poisson et placez-les soigneusement dans des bocaux.
6. Ajoutez les câpres et versez de l'huile sur le tout.
7. Vissez les bouchons à vis. Conserver au réfrigérateur.

Aucun sel n'est nécessaire dans cette recette en raison du goût salé des anchois.

Préparer des piments forts pour l'hiver dans de l'huile aux herbes de Provence

Les herbes ajoutent une saveur unique à n'importe quelle collation. En combinaison avec l'huile, ils peuvent prolonger la durée de conservation des produits.

Requis:

• piment fort – 0,5 kg;
• ail – 5 gousses;
• Herbes provençales (mélange) – 30 g ;
• huile d'olive – 500 ml;
• feuille de laurier – 2 pcs.

Les herbes provençales prolongent la durée de conservation du produit

Étapes de préparation :

1. Mettez l'ail épluché dans une casserole et versez de l'huile dessus.
2. Chauffer à haute température, mais ne pas faire bouillir.
3. Ajouter la feuille de laurier et les herbes.
4. Gardez le tout à feu doux pendant 15 minutes.
5. Retirez délicatement l'ail avec une écumoire et transférez-le dans un récipient stérilisé.
6. Ajoutez les poivrons lavés et, bien sûr, séchés à l'huile. Laisser mijoter 10 à 12 minutes.
7. Placez le produit frit dans des bocaux et versez de l'huile chaude aromatique sur le tout.
8. Visser les bouchons à vis, laisser refroidir et conserver.

Vous pouvez utiliser un mélange tout prêt ou ajouter des herbes de Provence séparément.

Piments forts au four pour l'hiver dans l'huile

Les poivrons cuits au four sont souvent utilisés comme ingrédient de salade. Les légumes au beurre constituent également une excellente vinaigrette ou base pour une sauce.

Requis:

• piment amer – 1 kg;
• ail – 10 gousses;
• huile végétale – 500 ml;
• romarin – 1 brin;
• sel – 20 g.

Le poivre au beurre convient à la vinaigrette ou comme base de sauce

Processus de cuisson :

1. Coupez la tige des gousses, divisez-la en 2 parties et retirez toutes les graines. Bien laver et sécher.
2. Cuire au four à 200°C pendant 7 à 9 minutes.
3. Transférez le tout dans des bocaux stérilisés avec l'ail.
4. Faites chauffer l'huile, ajoutez du sel et versez-la dans des bocaux chauds.
5. Enroulez les couvercles.

Les pièces doivent être laissées refroidir lentement pendant la journée, puis stockées dans un sous-sol ou dans un endroit de stockage frais.

Piments forts blanchis à l'huile pour l'hiver

Le blanchiment est nécessaire pour modifier la structure du produit (le rendre plus doux) tout en conservant la couleur. Vous pouvez blanchir aussi bien des légumes que du poisson ou des herbes.

Requis:

• poivron chaud – 2 kg;
• légumes verts – 50 g;
• ail – 120 g;
• huile végétale – 130 g;
• sel – 60 g;
• sucre – 55 g;
• vinaigre (9%) – 450 ml.

Les poivrons blanchis se marient bien avec les plats de pommes de terre, les légumes au four et le riz

Pas:

1. Lavez les poivrons et séchez-les.
2. Épluchez et hachez l'ail, hachez finement les légumes verts.
3. Blanchir les gousses : placez les légumes dans une casserole à part avec de l'eau bouillante pendant 3-4 minutes, puis retirez-les et placez-les dans l'eau froide pendant 4 minutes. Retirez et retirez la peau.
4. Faites bouillir 1,5 litre d'eau, salez-la, ajoutez le sucre, l'huile et le vinaigre.
5. Portez la marinade à ébullition et ajoutez les herbes et l'ail haché.
6. Placez les poivrons dans un grand bol, versez dessus la solution de marinade chaude et exercez une pression dessus.
7. Placer au réfrigérateur pendant une journée.
8. Égouttez la marinade et faites-la bouillir à nouveau.
9. Disposez les légumes dans des bocaux et versez la solution de marinade chaude.
10. Enroulez les couvercles.

Cet apéritif s'appelle « poivre géorgien » et se marie bien avec des plats plus fades : pommes de terre, légumes au four, riz.

Règles de stockage

Vous pouvez conserver les préparations aussi bien en cave qu'au réfrigérateur. Malgré le fait que l'huile soit un excellent conservateur, il est préférable de conserver les conserves avec uniquement de l'huile (sans vinaigre) dans des endroits plus frais.

La durée de conservation du produit atteint 3 ans.

Lors de l'organisation du lieu, vous devez garder à l'esprit les détails suivants :

1. Évitez l'exposition au soleil;
2. Surveiller les niveaux d'humidité et la température ;
3. Vérifiez les couvercles pour la rouille et la saumure pour la transparence.

Conclusion

En règle générale, les recettes de piments forts à l'huile pour l'hiver ne sont pas compliquées.Dans le même temps, les préparations peuvent être utilisées à la fois comme vinaigrette pour les salades et les plats chauds, ainsi que comme collation à part.

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