Contenu
- 1 Comment faire cuire des saucisses ukrainiennes maison
- 2 Recette classique de saucisse ukrainienne à la maison
- 3 Recette de saucisse ukrainienne maison au cognac
- 4 Recette de saucisse ukrainienne selon GOST
- 5 Saucisse ukrainienne à l'ail et aux épices
- 6 Saucisse ukrainienne au four avec graines de moutarde
- 7 Recette de saucisses ukrainiennes maison frites dans une poêle
- 8 Règles de stockage
- 9 Conclusion
Cuisiner soi-même des spécialités de viande vous permet non seulement de ravir toute la famille avec d'excellents plats, mais également d'économiser considérablement le budget familial. La recette la plus délicieuse de saucisses ukrainiennes faites maison comprend un minimum d'ingrédients, mais présente en même temps des caractéristiques gustatives clairement équilibrées. Pour le préparer, vous aurez besoin de connaissances culinaires de base et des ingrédients les plus simples.
Comment faire cuire des saucisses ukrainiennes maison
La base d'un plat idéal est une viande bien sélectionnée. Pour faire des saucisses ukrainiennes maison, on utilise traditionnellement du porc. Dans de rares cas, il est possible d'ajouter une petite quantité de bœuf ou de poulet pour créer une texture plus brillante et donner au plat plus de jutosité. La meilleure coupe est considérée comme l'arrière du jambon - la viande la plus molle avec une petite quantité de graisse.
Les femmes au foyer expérimentées ne recommandent pas d'utiliser du carbonate et une spatule pour préparer des saucisses ukrainiennes. Dans le premier cas, la viande s'avérera assez sèche même avec une marinade et un salage prolongés. La partie épaule a une viande plutôt dure. Quelle que soit la coupe que vous choisissez, vous devez porter une attention particulière à l'apparence du morceau lui-même : la viande doit être de couleur rosée, exempte de taches de sang et d'odeur désagréable.
Le secret de la jutosité de la saucisse ukrainienne réside dans l'utilisation de poitrine ou l'ajout de saindoux.
Un gros morceau de porc est coupé en petits cubes. La taille moyenne de chacun peut varier de 0,5 à 1 cm, selon les préférences gustatives d'un consommateur particulier. Des coupes plus petites peuvent réduire considérablement la jutosité du produit fini. Cependant, de nombreuses femmes au foyer recommandent d'utiliser des coupes mixtes, combinant des cubes de différentes tailles dans un même plat.
Le deuxième composant le plus important de la saucisse ukrainienne maison est le saindoux. Il est utilisé pour obtenir un produit fini plus juteux. Le saindoux lui-même et le saindoux tordu dans un hachoir à viande peuvent être utilisés comme additif gras. La combinaison idéale est un rapport graisse/viande de 1:4. Le saindoux est coupé en petits cubes de 0,5 cm et mélangé à l'ingrédient principal.
La recette traditionnelle pour faire des saucisses ukrainiennes frites implique l'utilisation d'un minimum d'épices et d'assaisonnements. Pour chaque kilogramme de viande, 25 g de sel de table, un peu de poivre noir moulu, du sucre et de la fécule de pomme de terre. Certaines recettes peuvent utiliser des graines de moutarde, de la coriandre ou du cumin.
La méthode classique de préparation du plat est la suivante : la viande hachée est mélangée avec du saindoux et des épices, la masse obtenue est introduite dans l'intestin de porc et laissée pendant un moment. Après 5 à 6 heures, le porc de la future saucisse sera complètement salé et sera prêt pour un traitement thermique ultérieur.
Comment faire frire des saucisses ukrainiennes
La méthode traditionnelle de préparation est la friture au four. Pour ce faire, utilisez des moules spéciaux avec un plateau nervuré ou une poêle en fonte massive sans couvercle. Il est rempli de graisse, après quoi on y place des saucisses. La friture est effectuée à 160 degrés jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse des deux côtés. Selon les recettes maison ukrainiennes classiques, il est recommandé de retourner le produit semi-fini après un certain temps. La cuisson est effectuée jusqu'à ce que la température interne atteigne 75-80 degrés - cela prend en moyenne environ une demi-heure.
Pour la friture, utilisez une poêle en fonte ou un grill spécial.
Malgré le fait que le plat est le plus souvent cuit au four, il existe même des normes GOST pour les variantes cuites à la poêle. Le plus important est la base de friture. Traditionnellement, le saindoux ou le saindoux fondu était utilisé à ces fins - il garantit une friture uniforme sans fissurer la coquille.
La future gourmandise est soigneusement frite de chaque côté, en essayant d'obtenir une croûte encore dorée. Pour vérifier l'état de préparation du produit, percez-le avec un cure-dent - un jus clair indique que le plat est complètement prêt. Le problème le plus courant est la rupture de la coque lors du traitement thermique.De petites bulles d'air rompent l'intestin lorsqu'elles sont chauffées. Pour éviter cela, il est percé à plusieurs endroits avant d'être frit.
Recette classique de saucisse ukrainienne à la maison
La méthode traditionnelle de préparation d'un plat de viande implique l'utilisation de porc gras et un minimum d'épices. Le produit fini est très juteux et savoureux. Il est servi aussi bien chaud que froid. Pour préparer cette spécialité ukrainienne à la maison, vous aurez besoin de :
- 4 kg de poitrine de porc ;
- 60 g de sel ;
- 15 g de mélange de poivre.
Le porc est coupé en petits cubes de 0,5 cm, salé, poivré, mélangé délicatement et laissé plusieurs heures. Pendant ce temps, l'intestin est trempé jusqu'à ce qu'il soit élastique. De la viande hachée y est fourrée, formant des cercles de petites saucisses. Après cela, ils sont attachés avec une corde de jute pour une fixation facile.
La saucisse ukrainienne frite est servie chaude et froide
La future saucisse de porc maison ukrainienne est percée dans les intestins à plusieurs endroits avec un cure-dent. Ensuite, il est placé dans une poêle sans manche, qui est placée dans un four chauffé à 150-160 degrés. La friture est effectuée pendant une demi-heure, en retournant une fois le futur délice.
Recette de saucisse ukrainienne maison au cognac
Pour ajouter de la sophistication au plat, vous pouvez utiliser une petite astuce et y ajouter un peu de distillat de haute qualité. La viande se marie mieux avec le cognac – presque tout fera l'affaire. Pour des raisons de coût, il est préférable d’utiliser un distillat trois étoiles peu coûteux. Pour 1 kg de poitrine de porc grasse il vous faudra :
- 50 ml de cognac ;
- 15 g de sel ;
- une pincée de poivre moulu.
Le cognac donne au produit fini un goût plus raffiné
Le porc est coupé en petits cubes et mélangé avec du sel, des épices et du cognac. Pour que la viande des saucisses maison soit complètement trempée, elle est laissée toute la nuit au réfrigérateur. Le matin, ils en remplissent les intestins de porc, formant ainsi des saucisses. Ensuite, le produit semi-fini est envoyé au four dans une poêle à frire spéciale en fonte pendant une demi-heure à une température de 160 degrés. Le produit fini est légèrement refroidi et servi.
Recette de saucisse ukrainienne selon GOST
Il existe deux manières traditionnelles de préparer cette friandise. En Russie, ils utilisent les normes GOST de 1938 de Mikoyan et de 1993 du Sausage Production Technologist's Handbook. Les principales différences résident uniquement dans la quantité de sel utilisée. À la maison, il est plus facile de reproduire la recette des saucisses frites ukrainiennes selon GOST de 1993.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- 2 kg d'omoplate et de cou en proportions égales ;
- 1,8% de sel ;
- 0,2% de sucre ;
- 0,25 % de poivre noir moulu ;
- 1% d'ail frais émincé.
La viande est hachée dans un hachoir à viande, puis soigneusement mélangée au reste des ingrédients. La viande hachée obtenue pour ce mets délicat ukrainien est introduite dans l'intestin à l'aide d'une seringue. On en forme un boudin en forme de spirale, qui est noué avec un garrot, trempé pendant 6 minutes dans de l'eau chaude, puis retiré et percé à plusieurs endroits.
GOST 1993 réglemente clairement le pourcentage d'épices dans la viande
Le four est chauffé à 180 degrés, le futur délice y est placé et frit pendant une demi-heure. Ensuite, la saucisse ukrainienne est retournée, évacuant ainsi l'excès de graisse qui s'est échappé. La friture est effectuée jusqu'à ce que la température à l'intérieur du produit atteigne 71 degrés.
Saucisse ukrainienne à l'ail et aux épices
Même si la méthode traditionnelle garantit un résultat final très savoureux, de nombreux consommateurs souhaitent un plat plus savoureux. Pour la recette des saucisses de porc ukrainiennes maison aromatiques, l'ail et la coriandre sont le plus souvent utilisés. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter du piment de la Jamaïque moulu et du cumin.
Ensemble standard d'ingrédients :
- 2 kg de jambon ;
- 500 g de saindoux ;
- 1 tête d'ail;
- 1 c. coriandre sec;
- 30 g de sel ;
- une pincée de poivre moulu.
L'ail et les épices supplémentaires rendent le goût de la saucisse plus brillant et piquant.
Le porc pour saucisses est coupé en cubes de 0,5 cm, le saindoux est broyé dans un hachoir à viande, l'ail est râpé sur une râpe fine. Tous les ingrédients sont mélangés jusqu'à ce que les épices soient uniformément réparties, puis la masse résultante est introduite dans l'intestin, formant ainsi une spirale. Les saucisses faites maison sont laissées pendant 3 à 4 heures et seulement après cela, elles sont frites au four dans une poêle en fonte ou sous forme de grill. Si le four ne dispose pas de fonction grill ou convection, le produit doit être retourné à mi-cuisson.
Saucisse ukrainienne au four avec graines de moutarde
Les femmes au foyer utilisent souvent les secrets des générations passées pour préparer des spécialités maison. En utilisant des graines de moutarde en complément du porc, vous pouvez obtenir un véritable délice qui vous ravira non seulement par son excellent goût, mais aussi par son arôme vif.
Pour le préparer, utilisez :
- 2 kg de poitrine grasse ;
- 2 cuillères à soupe. l. graines de moutarde;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 4 gousses d'ail.
Pour que la moutarde transmette pleinement son goût, il est préférable de faire mariner la viande pendant plusieurs heures.
Pour accélérer la préparation des saucisses ukrainiennes maison dans l'intestin selon cette recette, vous pouvez utiliser un hachoir à viande à grosses mailles, ce qui permet d'obtenir des morceaux d'environ 0,5 cm.La viande hachée obtenue est mélangée avec des graines de moutarde, du sel et du poivre. Le mélange est infusé pendant 6 à 8 heures, puis il est introduit dans l'intestin, à partir duquel une spirale se forme. Il est attaché avec une corde de jute et envoyé à frire au four à une température de 180 degrés jusqu'à ce qu'une croûte uniforme et dorée se forme.
Recette de saucisses ukrainiennes maison frites dans une poêle
Malgré le fait que même GOST implique de faire frire le produit au four, de nombreuses femmes au foyer peuvent préparer un plat traditionnel ukrainien dans une poêle à frire ordinaire. Une condition importante pour les saucisses maison est une quantité suffisante d'huile ou de graisse. Pour une croûte uniforme, il est nécessaire que la graisse recouvre le produit semi-fini sur au moins la moitié de la hauteur.
Pour chaque kg de porc, utiliser :
- 1 c. sel;
- 200 g de saindoux ;
- 3 gousses d'ail ;
- une pincée de poivre moulu.
La viande et le saindoux sont soigneusement coupés en petits cubes et mélangés avec de l'ail, du poivre et du sel. Le mélange est fourré dans des intestins de porc et transformé en une saucisse en forme de spirale. Il est attaché avec un garrot, percé d'un cure-dent à plusieurs endroits et laissé au repos pendant quelques heures.
Pour une croûte uniforme, vous avez besoin d'une grande quantité d'huile de tournesol
Versez une grande quantité d'huile de tournesol ou de graisse fondue dans la poêle. Des saucisses ukrainiennes faites maison y sont frites des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées. Le plat est servi chaud ou froid.
Règles de stockage
La saucisse fraîchement préparée est refroidie, puis placée dans un plat en émail ou suspendue pour sécher légèrement. Il est important de maintenir une température optimale de 5 à 10 degrés pour prolonger la durée de conservation. Dans ce cas, la casserole est le plus souvent placée au réfrigérateur, et la suspension se fait dans une cave bien aérée.Dans de telles conditions, les saucisses ukrainiennes fraîchement préparées sont conservées jusqu'à 2-3 jours.
Il existe un moyen spécial d'augmenter la durée de conservation des saucisses faites maison. Le produit fraîchement préparé est entièrement rempli de graisse chaude et placé au réfrigérateur. Une fois congelée, la masse grasse se transformera en une protection fiable contre la plupart des bactéries nocives. Une fois complètement scellée, la saucisse peut être facilement conservée jusqu'à 3 à 4 semaines.
Conclusion
La recette la plus délicieuse de saucisses ukrainiennes faites maison, préparées de vos propres mains, deviendra une véritable décoration de la table. Si vous suivez strictement les instructions, vous obtiendrez un véritable délice qui n'est en rien inférieur aux chefs-d'œuvre du restaurant. La grande variabilité des recettes permettra à chaque femme au foyer de choisir la méthode de cuisson la plus adaptée aux préférences culinaires de sa famille.
