Combien de temps faire cuire les cèpes : avant de les frire, de les congeler et jusqu'à ce qu'ils soient prêts

Les cèpes ou rousses sont des champignons comestibles, juste derrière les cèpes en termes de goût. Dans diverses régions de Russie, ils sont également appelés trembles ou obabki. Trouver des représentants de cette espèce est une grande réussite. Pour obtenir un plat savoureux, vous devez savoir cuisiner correctement les cèpes. Les fruits des bois étant des aliments lourds, ils doivent être correctement transformés avant d'être servis.

Avez-vous besoin de cuisiner des cèpes ?

En règle générale, les cèpes du tremble poussent dans les trembles et les forêts mixtes. On les reconnaît à leur calotte rouge vif et à leur patte trapue couverte d'écailles. La pulpe est dense et devient noire ou bleue une fois coupée. Tous les types sont comestibles et n’ont pas de goût différent les uns des autres.

Contrairement à la croyance populaire, les fruits se trouvent non seulement sous le tremble, mais aussi sous le tilleul, le chêne, le peuplier, le saule et d'autres arbres.Ils ont des propriétés médicinales, aident à purifier le sang et à éliminer les poisons et les radionucléides. Ils réduisent la quantité de cholestérol, ont un effet bénéfique sur la microflore intestinale, augmentent l'immunité et ont un effet antitumoral.

La règle de base pour choisir les rousses est la suivante : ne pas acheter ni collectionner de vieux spécimens. Leur âge est reconnu par leur chapeau. Plus il est gros, plus les cèpes sont âgés. Ces fruits ne sont pas aromatiques dans les plats cuisinés et sont particulièrement fragiles, ce qui peut gêner le lavage et l'épluchage. Il est donc préférable de choisir des spécimens de taille moyenne.

Les champignons tels que les cèpes et les cèpes sont bouillis, frits, marinés et salés. Une variété de plats en sont préparés.

Les amateurs de « chasse tranquille » notent le plus haut degré de comestibilité des rousses. Ils peuvent être consommés immédiatement ou conservés pour l'hiver. Mais, comme tous les champignons, les trembles ne peuvent pas rester frais longtemps. Il est donc conseillé de les traiter dans un court laps de temps. Ils ont également tendance à accumuler du plomb et d’autres substances nocives pour la santé humaine. Pour supprimer tout cela, vous devez bien faire bouillir les cèpes.

Faut-il faire bouillir les cèpes avant de les faire frire ?

Si les fruits des bois poussent dans une zone écologiquement propre, les substances nocives ne s'y accumulent pas. Par conséquent, il existe une opinion selon laquelle il n'est pas nécessaire de faire cuire les champignons rouges avant de les faire frire.

Ces champignons sont une espèce noble, ils ont une consistance assez dense qui évite qu'ils ne s'étalent lors de la friture. Ils cuisent à merveille directement dans la poêle. Les cèpes frits ont un goût vif de champignon. Dans les soupes et les bouillons, il est atténué. De plus, pendant la cuisson, de nombreuses substances précieuses peuvent être libérées dans l'eau, ce qui la saturera, mais enlèvera l'utilité des fruits des bois.

La teneur en calories des chapeaux rouges bouillis est de 25 kcal pour 100 g, inférieure à celle des fruits frits. La quantité de protéines pour 100 g est de 2,17 g, de matières grasses de 0,47 g et de glucides de 3,09 g.

Mais il est extrêmement rare de récolter des trembles dans un endroit écologiquement propre. Par conséquent, si une personne n'est pas prête à manger des rousses frites sans traitement thermique préalable, elles sont alors bouillies.

Faut-il faire bouillir les cèpes avant de les congeler ?

Grâce aux technologies modernes, parmi lesquelles la congélation occupe une place particulière, les produits collectés conservent longtemps leurs propriétés bénéfiques.

Les fruits du tremble sont un produit diététique et leur valeur énergétique et nutritionnelle dépend de la méthode de préparation.

Avant de congeler les rousses, les amateurs avertis de « chasse tranquille » recommandent de les faire bouillir.

Raisons pour lesquelles ils font cela :

• immédiatement après décongélation, le produit peut être consommé ;
• après cuisson, la taille diminue, ce qui permet de gagner de la place au congélateur ;
• les toxines sont détruites.

Comment faire cuire des cèpes

Les trembles poussent généralement en groupes. Ils sont récoltés de fin juin à début octobre. Lorsque les premiers froids arrivent, la croissance s'arrête et en octobre il est assez difficile de les trouver.

Selon l'époque à laquelle apparaissent les représentants de cette espèce, ils sont appelés :

• épillets – ce sont les premiers trembles, ils poussent de fin juin à début juillet, ils ne diffèrent pas en quantité ;
• faucheurs – de mi-juillet à septembre, porter des fruits abondamment ;
• à feuilles caduques – de mi-septembre jusqu'aux gelées d'octobre.Ce sont pour la plupart des rousses.

Une fois les trembles récoltés, ils doivent être correctement traités avant une préparation ultérieure. La première chose à faire est de faire bouillir les fruits des bois.

Pour cela vous aurez besoin de :

• bolet;
• récipient de cuisson;
• eau;
• couteau de nettoyage.

Comment cuisiner:

1. Nettoyez les cèpes de haute qualité, de préférence fraîchement récoltés, de l'herbe, des aiguilles de pin adhérentes, de la saleté et des feuilles.
2. Rincer dans un bol d'eau froide ou sous le robinet. Vous pouvez pré-remplir les rousses avec de l'eau froide pendant 60 minutes. Ceci est fait pour faciliter le nettoyage, pour éliminer l'amertume et les substances nocives que les champignons ont absorbées du sol et de l'air.
3. Retirez les films des capuchons.
4. Versez de l'eau froide dans le récipient de cuisson préparé. Ajoutez ensuite les cèpes et faites cuire à feu moyen.
5. Porter à ébullition en remuant de temps en temps. Lorsque les champignons cuisent, de la mousse peut apparaître qu'il faut éliminer.
6. Transférez ensuite les rousses dans une nouvelle eau bouillante salée, faites cuire jusqu'à ce qu'elles coulent au fond et que le liquide devienne clair.
7. Placez les cèpes bouillis dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.

Après cela, les champignons peuvent être cuits de n'importe quelle manière. Faites bouillir la soupe ou ajoutez-les à un deuxième plat, faites-les frire et roulez-les également dans des bocaux pour l'hiver ou congelez-les.

Combien de temps faire cuire les cèpes

Le temps de précuisson des cèpes dépend de ce qui sera préparé à partir de la récolte récoltée.Pour préparer des soupes, avant de les frire, de les congeler, de les mariner ou de les mariner, vous devez faire bouillir les champignons à différents moments.

Combien de temps faire cuire les cèpes jusqu'à ce qu'ils soient tendres ?

Il est recommandé de consommer les fruits avec prudence par les personnes souffrant de maladies du foie et des reins. Le produit est difficile à digérer par l'organisme. Mais il est parfait pour ceux qui ont récemment subi une intervention chirurgicale ou se sont débarrassés de maladies inflammatoires ou infectieuses.

En forêt ou au marché, lors de la collecte ou de l'achat de cèpes, une attention particulière est portée à leur qualité. Choisissez des fruits jeunes et sains. Vérifiez cela avec un couteau en coupant le capuchon ou la tige. On trouve parfois des vers dans les trembles. S'il existe la moindre possibilité d'un produit de mauvaise qualité, il n'est pas utilisé.

Les cèpes sont bouillis après 20 minutes d'ébullition à feu moyen. Ensuite, ils changent l'eau et, pour les préparer, les font bouillir avant même qu'ils ne coulent au fond. Le liquide doit devenir clair.

Dans le cas où vous devez cuisiner des cèpes séchés de tremble, un certain nombre de nuances apparaissent également. Avant la cuisson, ils sont placés dans l'eau pendant 6 heures et trempés pour les rendre plus doux. Ensuite, ils le lavent, changent l'eau et le mettent au feu. Faire bouillir les cèpes séchés jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant au moins 2-3 heures.

Combien de temps faire cuire les cèpes avant de les faire frire

Si vous devez faire bouillir les cèpes avant de les faire frire, ne le faites pas longtemps. Il est important de ne pas trop les cuire, car ils perdraient alors leurs propriétés bénéfiques.

Pour frire 1 kg de champignons il vous faudra :

• 2 gros oignons;
• huile de tournesol;
• sel, épices - au goût.

Préparez-vous comme ceci :

1. Épluchez les rousses, lavez-les, coupez-les en morceaux.
2. Placer dans une casserole, ajouter de l'eau et placer sur feu moyen. Laissez bouillir.Afin de préserver le goût particulier et caractéristique, le temps de cuisson des cèpes ne doit pas dépasser 10 minutes après l'ébullition. Pendant la cuisson, vous devez retirer la mousse.
3. Immédiatement après l'ébullition, transférer dans une passoire et laisser égoutter l'eau. Ceci est nécessaire pour obtenir une croûte dorée lors de la friture.
4. Placez ensuite dans une poêle bien chauffée avec de l'huile et faites revenir 20 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'il soit cuit.
5. Épluchez, hachez et faites revenir l'oignon séparément dans une autre poêle jusqu'à ce qu'il soit translucide.
6. Mélangez le contenu des deux casseroles et laissez reposer quelques minutes sans chauffer.

Une deuxième option pour préparer ce plat est également possible. Il diffère par le moment de l'ébullition préalable des fruits des bois. Faire bouillir les rousses pendant 20 minutes. Faites-les ensuite frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits pendant 10 minutes.

Combien de temps faire cuire les cèpes avant de les congeler

Les cèpes sont considérés comme utiles en raison de leur teneur en vitamines A, C, PP et du groupe B. De plus, les fruits aident à compenser le manque de fer, de phosphore et de potassium dans le corps. Ils contiennent également des acides aminés qui contribuent à renforcer le corps humain.

Les jeunes spécimens sont sélectionnés pour la congélation. Il faut d'abord les préparer :

1. Trier, éliminer les débris, rincer à l'eau courante. S'il y a beaucoup de trembles, vous pouvez traiter les chapeaux avec pattes séparément.
2. Il est conseillé de tremper pendant plusieurs heures. Coupez ensuite en morceaux de même taille.
3. Après cela, faites cuire les cèpes à congeler pour l'hiver pendant 40 minutes, en changeant toujours le liquide. Au cours du processus, de la mousse apparaîtra et devra être retirée immédiatement.
4. Lorsque les cèpes sont cuits, vous devez les transférer dans une passoire et attendre que le liquide s'écoule.
5. Disposez ensuite sur une planche (de préférence en une seule couche) et placez au congélateur.
6. Lorsque le produit est légèrement congelé, pliez-le pour un stockage à long terme. Placez autant de cèpes dans un sac qu'il est possible d'en utiliser complètement à la fois.

Combien de temps faire cuire les cèpes avant de les mariner

Les rousses sont très bien adaptées aux préparatifs hivernaux. Ils peuvent être marinés et salés. Avant un tel traitement culinaire, les champignons doivent être bouillis. Le bouillon dans lequel les trembles ont été cuits s'avère très foncé, presque noir. Pour éviter cela, les fruits des bois sont plongés dans l'eau bouillante pendant 15 minutes avant la cuisson.

Pour faire mariner 1 kg de cèpes prendre :

• 4 cuillères à soupe. eau;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 3 gousses d'ail ;
• 5 petits pois au piment de la Jamaïque
• 1 feuille de laurier ;
• 2 boutons de clou de girofle
• 1 brin d'aneth;
• 1 cuillère à soupe. 9 % de vinaigre de table ;
• 1 pincée de cannelle moulue.

Comment cuisiner:

1. Nettoyez les champignons de la saleté et lavez-les. Couper en gros morceaux.
2. Versez de l'eau sur les rousses et laissez cuire 30 minutes en écumant la mousse. Le liquide ne doit pas dépasser un tiers de la hauteur de la casserole. Lors de la cuisson, les champignons vont libérer du jus, et ainsi la carence sera compensée.
3. Préparez la marinade.
4. Mettez les cèpes dans une casserole et versez le liquide préparé. Cuire les fruits après ébullition pendant encore 5 minutes.
5. Ensuite, si nécessaire, ajoutez du sel et laissez infuser 3 minutes.
6. Après cela, mettez les épices préparées dans des bocaux.
7. Ensuite, placez hermétiquement les trembles bouillis et remplissez-les de saumure filtrée jusqu'au sommet. Stériliser.
8. A la fin, ajoutez la cannelle sur la pointe d'un couteau et le vinaigre. Libérez l'excès d'air et fermez avec des couvercles.

Les rousses sont généralement marinées pendant environ un mois. Conserver le produit fini à une température de +8°C.

Combien de temps faire cuire les cèpes pour le marinage

La plupart des femmes au foyer préfèrent les cèpes salés, qu'elles considèrent comme une excellente collation. De plus, ils sont utilisés comme ingrédient dans divers plats, par exemple dans les salades.

Il est nécessaire de faire bouillir les cèpes pour les tordre.

Pour saler 1 kg de rousses il vous faudra :

• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 feuilles de laurier ;
• ail, poivre, aneth - au goût.

Préparation:

1. Eplucher, laver, couper les champignons. Puis rincez à nouveau sous le robinet.
2. Il est conseillé de faire bouillir les fruits des bois préparés dans deux eaux. Portez une première fois à ébullition et laissez cuire 20 minutes en écumant la mousse. Éteignez le feu, égouttez l'eau.
3. Versez ensuite de l'eau dans la casserole et laissez bouillir. Salez, ajoutez les feuilles de tremble. Lorsqu'ils coulent au fond et que le liquide devient clair, éteignez-les.
4. Retirez les cèpes bouillis de la saumure et laissez-les sécher dans une passoire pendant un moment.
5. Placer dans des bocaux stérilisés, ajouter les épices et la saumure. Il doit recouvrir complètement les champignons.
6. Fermer avec les couvercles et placer dans un endroit frais à une température de +5°C.

Après 25 jours, vous pouvez manger le produit fini.

Conclusion

Les champignons sont des invités fréquents sur la table, donc en gardant à l'esprit la sécurité, vous devez faire cuire les cèpes avant de les manger et pour la suite de la cuisson. Selon le type de cuisson concerné, le temps d'ébullition est légèrement différent. Le principe de la cuisson « aux deux eaux » reste inchangé pour tous les plats : soupes, plats principaux, fritures et préparations pour l'hiver.

Articles recommandés

Khrenovina (apéritif au raifort) - une recette classique

Recette de méli-mélo de champignons à base de champignons au miel

Guimauve à l'aronia

Poires trempées pour l'hiver : recettes

Le melon est comme l'ananas pour l'hiver

Pêches pour l'hiver : des recettes dorées

Recettes de solyanka à partir de bouchons de lait au safran pour l'hiver

Salade au beurre : marinée, frite, fraîche, au poulet, à la mayonnaise, des recettes simples et savoureuses

Concombres coréens instantanés pour l'hiver : les recettes les plus délicieuses