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Le melon pour l'hiver en bocal comme l'ananas est un excellent moyen de conserver un légume sain et aromatique dont la saison ne dure pas longtemps. La pulpe, préparée selon des recettes simples, conserve la plupart de ses propriétés bénéfiques et surprend par son goût délicat. Les morceaux de melon et le sirop faits maison rappellent beaucoup les ananas en conserve du commerce. Si vous le souhaitez, le goût subtil peut être facilement complété par des épices.
Secrets de cuisson du melon comme l'ananas
L'arôme caractéristique et le goût délicat du melon ne nécessitent pas l'ajout d'autres produits lors de la mise en conserve. La combinaison de fruits jaunes avec des fruits ou des baies peut facilement étouffer leur odeur naturelle et leur goût délicat. Par conséquent, le melon est le plus souvent préparé séparément dans des bocaux.
Lorsqu'ils sont en conserve pour l'hiver, les melons se marient bien avec diverses épices. En ajoutant de la cannelle, du gingembre, de la vanille et des clous de girofle, vous pouvez obtenir de nouvelles nuances de goût dans des préparations familières.
Principes généraux de préparation du melon comme de l'ananas pour l'hiver en bocaux :
- La qualité des produits de départ a un impact direct sur le goût du dessert fini. Pour les préparations hivernales au goût d'ananas, seuls les melons bien mûrs conviennent : sucrés, denses, sans zones ramollies.Les spécimens trop mûrs sont laissés pour d'autres desserts qui nécessitent une consistance visqueuse.
- Les variétés à gros fruits allongés (comme « Torpedo »), lorsqu'elles sont conservées dans des bocaux, donnent le meilleur goût. Pour les desserts conservés pour l'hiver, il est souvent recommandé de choisir des melons à chair orange, car ils sont plus denses et conservent mieux leur forme à la cuisson. De tels fruits ne conviennent pas pour une imitation complète de l'ananas, bien que leur goût soit également difficile à distinguer lors de la dégustation.
- Les ustensiles en verre, en métal et tous les ustensiles de cuisine entrant en contact avec les aliments doivent être stérilisés. Il est pratique de désinfecter les bocaux dans un four chaud ou en versant de l'eau bouillante dessus. Les couvercles en métal, en plastique et en verre sont également stérilisés.
- La durée de conservation des préparations en pots dépend du respect de toutes les étapes de préparation, du respect des proportions des recettes et de la qualité de préparation des matières premières.
Pour le traitement thermique, les petits pots sont placés dans un bol avec de l'eau bouillante pendant 15 minutes, des récipients d'une capacité d'environ 1 litre - pendant 20 minutes. Les grands cylindres en verre (environ 3 litres) sont stérilisés en une demi-heure environ.
Recettes de melon comme l'ananas pour l'hiver
Avant la cuisson, le melon doit être soigneusement lavé, pelé, coupé et débarrassé des graines. Pour imiter l'ananas et augmenter la durée de conservation, les recettes utilisent de l'acide (acétique, citrique, jus d'agrumes) et du sucre. En modifiant les proportions d'ingrédients supplémentaires, les préparations se voient attribuer différentes nuances de goût.
Le principe général de préparation du melon pour la conservation hivernale en bocaux est de faire bouillir le sirop et d'y verser les fruits concassés. Les préparations diffèrent à la fois par le rapport des produits et par la méthode de leur traitement thermique.
Recette simple
La recette la plus simple pour préparer du melon afin d'obtenir du sirop et des fruits semblables aux ananas en conserve implique les ingrédients suivants :
- melon pesant jusqu'à 3 kg;
- eau filtrée – 1 litre;
- sucre – 500 g;
- acide citrique – 10 g.
Les ingrédients de la recette sont simples et toute femme au foyer novice peut se charger de préparer le dessert. Séquence de cuisson :
- Préparez un sirop avec toute la quantité d'eau et de sucre : faites chauffer le mélange jusqu'à ébullition et dissolvez complètement les cristaux, puis ajoutez l'acide.
- Le melon transformé est coupé en cubes ou en tranches et placé dans des pots stériles sans compactage.
- Les récipients sont remplis de sirop chaud. Dans ce cas, les pots sont remplis à 1,5-2 cm du bord du goulot. Le sirop doit recouvrir complètement les morceaux.
- Après avoir posé les couvercles sur les bocaux, pasteurisez les préparations pendant au moins 10 minutes.
- Une fois le traitement terminé, les couvercles sont immédiatement fermés hermétiquement.
Les bocaux sont retournés et laissés refroidir à l'air. Vous pouvez conserver les conserves une fois qu'elles ont complètement refroidi.
Sans stérilisation
Sans traitement thermique supplémentaire, il n'est pas non plus difficile d'obtenir le goût de l'ananas et de conserver le melon pour l'hiver. La différence entre une telle pièce réside dans les conditions de son stockage. Le goût et l'arôme seront les mêmes, seule l'infusion prend plus de temps.
Une recette rapide pour préparer du melon comme de l'ananas pour l'hiver :
- morceaux de melon préparé – 500 g;
- eau potable – 1 litre;
- jus d'un petit citron;
- sucre – 250 g.
Les fruits hachés sont conditionnés en bocaux.Faites bouillir séparément le sirop du sucre et de l'eau, en ajoutant le jus de citron à la fin. Versez le sirop bouillant sur le melon et laissez reposer 10 minutes. Une fois le temps écoulé, la garniture sucrée est reversée dans la casserole et portée à ébullition. Après avoir rempli à nouveau les morceaux de sirop, les pots sont immédiatement vissés hermétiquement avec des couvercles stériles.
Les aliments en conserve préparés par coulée à chaud doivent être retournés, placés sur les couvercles et enveloppés chaudement. À mesure que les aliments en conserve refroidissent lentement, ils s'auto-stérilisent, ce qui augmente leur durée de conservation en hiver. Vous pouvez mettre des bocaux complètement refroidis dans le garde-manger. Le goût de l'ananas apparaîtra au bout de quelques jours, lorsque la pulpe de melon sera complètement saturée de sirop.
Melon épicé
Un goût épicé exotique est conféré aux aliments en conserve en ajoutant de l'alcool et des épices. Une recette aromatisée à l'ananas utilise généralement du porto et des épices utilisées dans les plats sucrés.
Ingrédients:
- pulpe de melon – 2 kg;
- eau – 500 ml;
- porto millésimé - 300 ml;
- clous de girofle – 2 boutons ;
- cannelle (moulue) – 1 cuillère à soupe. l.;
- vanilline (poudre) – 1 g.
Le melon de la recette peut être coupé en boules à l'aide d'une cuillère spéciale. Ce dessert a l'air plus impressionnant que coupé en cubes.
Préparation supplémentaire :
- Dissoudre le sucre dans une casserole avec une quantité mesurée d'eau à feu doux. Ajouter toutes les épices et cuire après ébullition pendant 2 minutes maximum.
- Versez les boules de melon dans le sirop et versez le porto.
- Arrêtez de chauffer et laissez reposer le mélange pendant environ 15 minutes.
- À l'aide d'une écumoire, retirez les boules du sirop et placez-les dans des bocaux propres. Les conteneurs ne sont pas remplis hermétiquement.
- Le sirop est porté à nouveau à ébullition et immédiatement versé dans des bocaux.
Après stérilisation, scellez le dessert original pendant 20 minutes. Conservez les pots aromatisés au melon épicé et à l’ananas comme des aliments en conserve ordinaires.
Au gingembre
La recette du melon et du gingembre ressemble non seulement à l'ananas, mais a également un goût piquant et frais. Avec le même traitement thermique, ces aliments en conserve se conservent mieux que d'autres, grâce aux propriétés désinfectantes du gingembre.
Ratio produit pour 3 kg de pulpe de potiron sans peau ni pépins :
- sucre – 150 g;
- gingembre frais – 100 g;
- acide citrique – 0,5 c.
La quantité d’eau pour la recette est déterminée lors du processus de versement. À partir de ces ingrédients, on obtient environ 5 litres du produit fini.
Préparation du melon au goût gingembre et ananas :
- La pulpe de melon est coupée en cubes. Le gingembre est pelé et coupé en tranches arbitraires.
- Le placement dans des pots stériles commence par le gingembre. Des cubes de melon sont placés dessus jusqu'à ce que les récipients soient remplis jusqu'aux épaules.
- Ajoutez du sucre et ajoutez de l'acide citrique. Après cela, de l'eau bouillante est versée lentement dans les bocaux jusqu'à ce qu'ils soient complètement remplis.
- 10 minutes suffisent pour la stérilisation.
Melon en conserve chaud scellé au goût de gingembre et d'ananas. Attendez que les canettes refroidissent et envoyez-les au stockage. Les effets réchauffants et toniques d’un tel dessert sont particulièrement adaptés en hiver.
À l'ananas
Le melon en conserve avec des morceaux d'ananas a encore plus le goût d'un fruit tropical. Préparé selon la recette avec du vinaigre de table, il complète parfaitement les salades de viande, s'utilise comme entrée à part et peut être ajouté aux desserts.
Ingrédients:
- pulpe de melon mûr – 2 kg;
- ananas moyen pesant jusqu'à 1 kg;
- sucre – 0,5 kg;
- vinaigre (9%) – 150 ml;
- clous de girofle - environ 10 pièces;
- eau (filtrée) – 1,5 l.
Le melon est préparé en standard. L'ananas est pelé et, après avoir retiré le milieu, coupé en mêmes morceaux que le légume sucré.
Le processus de préparation du mélange d'ananas pour l'hiver à base de pot d'un litre :
- Placez 2 boutons de clou de girofle, le melon haché et l'ananas dans chaque récipient, en maintenant un rapport d'environ 3:1.
- Faites bouillir le sirop en ajoutant du vinaigre et du sucre à l'eau. Réchauffez la composition après ébullition pendant 2 minutes maximum.
- Une solution bouillante aigre-douce est versée dans des bocaux. Placez des couvertures dessus.
- Pasteurisez les bocaux pendant environ 15 minutes.
Les coutures traitées sont hermétiquement fermées, installées à l'envers, recouvertes et attendent de refroidir. Grâce au vinaigre et à la pasteurisation, les conserves se conservent bien à température ambiante jusqu’au milieu de l’hiver.
Avec du miel
Un bon melon mûr a un arôme fort, parfaitement complété par le goût du miel naturel. Les épices de la recette renforcent l'effet réchauffant et donnent au dessert à l'ananas des nuances encore plus exotiques. Dans n’importe quelle recette donnée, la moitié du sucre peut être remplacée par un produit apicole sucré.
Ingrédients pour la recette du miel :
- melons moyens (jusqu'à 1,5 kg) – 2 pièces ;
- miel liquide (de préférence miel de fleurs) – 150 g ;
- sucre cristallisé – 150 g;
- vinaigre (9%) – 1 verre;
- cannelle, clous de girofle, piment de la Jamaïque au goût.
Le processus de préparation du melon au goût de miel et d'ananas :
- Mélangez l'eau, le miel, le sucre et les épices dans un récipient de cuisson. Portez le mélange à ébullition.
- Les cubes de melon sont soigneusement mélangés au sirop bouillonnant. Au chauffage le plus lent, gardez la pièce sur le feu pendant encore 10 minutes.
- En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre. Remuez la solution et retirez immédiatement le récipient du feu.
- Les légumes hachés, placés dans des bocaux, sont arrosés de marinade chaude.
La stérilisation, pour une meilleure conservation en hiver, peut être effectuée au four à une température de + 100 °C pendant 10 minutes.Les pots scellés sont conservés dans un endroit frais pendant 6 mois maximum.
Conditions générales de stockage
Si vous suivez les règles de conservation, le melon conservera son goût et ses propriétés bénéfiques jusqu'à 6 mois. Plus près de 9 mois de conservation, les préparations perdent leur saveur d'ananas.
Pour conserver les desserts en bocaux en hiver, placez-les dans un endroit sombre et frais, à l'abri des rayons directs du soleil. La température optimale de conservation des ananas à base de melon est de + 10-15 °C. Dans un appartement ordinaire, il ne reste que des desserts pasteurisés en bocaux stérilisés. À des températures supérieures à + 20 °C, la durée de conservation est considérablement réduite.
Il n'est pas recommandé de conserver les préparations de melon ou d'ananas à des températures inférieures à zéro. Un produit décongelé ne conserve pas sa consistance et son goût caractéristiques.
Conclusion
Le melon pour l'hiver en bocaux, comme l'ananas, offre de nombreuses options de cuisson, acquérant des nuances d'arôme exotiques lors de l'ajout de différentes épices. Même les cuisiniers débutants peuvent conserver un légume sucré pour l'hiver. La composition simple des recettes et le strict respect des règles garantissent toujours un résultat réussi, et vos épices préférées donneront au dessert un nouveau son.
