Recettes de vinaigre de groseille

Le vinaigre de groseille fait maison est un produit utile qui a été reconnu par les bonnes femmes au foyer. Même le plat le plus ordinaire sous forme de boulettes ou de côtelettes familières sera apprécié par les invités si vous ajoutez quelques gouttes de vinaigre fait maison.

Les avantages et les inconvénients du vinaigre de groseille

Les baies et les feuilles de cassis contiennent beaucoup de vitamines et de micro-éléments, d'enzymes et d'antioxydants naturels. Le vinaigre de groseille fait maison est plus sain que le vinaigre synthétique ordinaire, car il conserve toutes les propriétés bénéfiques des baies et des feuilles.

Avantage:

• renforce le corps et l'immunité;
• élimine l'urée;
• renforce les gencives;
• aide à combattre les infections virales et respiratoires ;
• prévient l'oncologie et facilite la rééducation oncologique ;
• stimule la digestion;
• stimule l'appétit.

Nuire:

• augmentation de la sécrétion gastrique;
• irritation de la muqueuse gastrique due à des ulcères et à une gastrite ;
• prédisposition allergique;
• pathologies hépatiques;
• thrombophlébite;
• grossesse et allaitement - avec prudence.

Recettes de vinaigre de groseille maison

Il existe une opinion selon laquelle le vinaigre est préparé uniquement à partir de baies de cassis. Cependant, ce n’est pas le cas. Il existe un grand nombre de recettes maison à base de groseilles de toutes variétés, ainsi que de feuilles et de brindilles de cassis. Si vous le souhaitez, les groseilles sont également complétées par d'autres baies et fruits aigres.

Recette de vinaigre de cassis

La recette classique du vinaigre maison est à base de cassis. L'arôme incroyable, la belle teinte et le goût prononcé agréable ont fait de cette recette la plus populaire.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• jeunes brindilles – 500 g ;
• sucre cristallisé – 1,5 tasse;
• baies de cassis – 1 tasse;
• eau filtrée – 2,5 litres;
• raisins secs - plusieurs baies.

Mode de cuisson :

1. Les pousses doivent être écrasées et versées dans un pot de trois litres, en le remplissant au tiers. Envoyez-y des baies et des raisins secs, ajoutez du sucre et ajoutez de l'eau. Secouez soigneusement le tout plusieurs fois pour dissoudre le sucre.
2. Le cou est recouvert de gaze en deux ou trois couches et noué. Le récipient est placé dans un endroit sombre et conservé pendant un mois. La pulpe est remuée quotidiennement.
3. Après la période spécifiée, le liquide est filtré à travers une gaze, reversé et placé de la même manière pendant encore deux mois.
4. Enfin, au bout de deux mois, la surface est débarrassée de la masse accumulée et le contenu est filtré. Le produit fini propre est versé dans de petites bouteilles, placé au réfrigérateur et utilisé pour la nourriture.

Le vinaigre de cassis complète parfaitement les salades de légumes d'été, se marie bien avec les entrées et sauces de viande, le goulasch et les plats chauds.

Parfois, des moisissures se forment pendant le processus de fermentation.Cela peut se produire si les proportions des produits étaient faussées ou si les exigences sanitaires et hygiéniques étaient violées (baies mal lavées, vaisselle sale, eau non bouillie). La moisissure en petites quantités peut être éliminée, mais le goût et la qualité du produit ne seront naturellement pas les mêmes.

Si de la moisissure a recouvert une grande partie du récipient, vous devrez jeter tout le contenu.

Recette de vinaigre de groseille

Le vinaigre de groseille a un agréable goût aigre-doux, une belle couleur rouge et de nombreuses propriétés utiles. Au lieu de groseilles rouges, vous pouvez en prendre des blanches, ou mélanger ces deux types. Le reste de la recette ne change pas, les proportions sont les mêmes.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• baies de groseilles sans branches – 500 g;
• sucre – 2 grands verres ;
• eau purifiée – 2 litres.

Mode de cuisson :

1. La base de la fabrication du vinaigre de groseille est le sirop. Vous devez ajouter deux litres d'eau au sucre et le faire bouillir. Laissez refroidir, puis commencez à préparer le vinaigre.
2. Les groseilles sont écrasées avec un presse-purée en bois, placées dans un grand pot et remplies du sirop obtenu.
   
3. Le cou est recouvert d'une serviette en gaze et noué. Placez-le dans l'obscurité et remuez la pulpe quotidiennement pendant deux mois.
4. Tout est filtré, égoutté et scellé. Après cela, le produit est prêt.

Vinaigre de baies et de feuilles de cassis

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• feuilles de cassis fraîches – 500 g ;
• eau bouillie – 1 litre;
• sucre – 1 verre;
• baies de cassis – 1 tasse.

Mode de cuisson :

1. Les feuilles fraîches sont lavées, placées dans un pot de trois litres avec la moitié du volume et remplies d'un litre d'eau bouillie refroidie.
2. Ajoutez un verre de sucre et du cassis pur.
3. Le récipient est attaché en haut avec un chiffon et placé dans un placard pour fermenter. Tout est remué périodiquement et au bout de deux mois, ils sont retirés.
4. Les feuilles et la pulpe sont enlevées, le liquide est filtré sur une étamine ou une passoire fine.
   
5. Le vinaigre est versé dans des bouteilles et placé au réfrigérateur.

Vinaigre de groseilles et de feuilles de cerisier

Le vinaigre de groseille aux feuilles de cerisier est beaucoup plus aromatique. Il est indispensable pour préparer des marinades, tremper la viande et le goulasch, ainsi que diverses sauces pour les plats de viande et de poisson.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• groseilles rouges (baies et pousses) –500 g;
• feuilles de cerisier – 30 pièces ;
• sucre – 2 tasses;
• eau – 2 litres.

Mode de cuisson :

1. Écrasez les baies lavées avec un presse-purée en bois et libérez le jus.
2. Placer la masse broyée dans un bol de trois litres en alternant les couches avec les feuilles de cerisier lavées.
3. Dissoudre le sucre dans l'eau bouillie refroidie et verser sur les feuilles et les baies.
4. Remuez le tout, attachez-le avec un chiffon et rangez-le dans le placard. Remuez le tout quotidiennement pendant la première semaine, puis pendant 50 jours supplémentaires, surveillez simplement la fermentation afin que le liquide ne déborde pas. Si le liquide tente de s'échapper, le gaz accumulé doit être libéré. Le tissu est légèrement ouvert puis noué à nouveau.
5. Après la date de péremption, le produit cessera de fermenter et pourra être filtré. Le vinaigre fini est versé dans de petites bouteilles et conservé au froid.

Vinaigre de cidre de pomme maison aux feuilles de cassis

Le vinaigre à base de pommes aigres et de feuilles de cassis est particulièrement aromatique et sain. Ce produit naturel est indispensable dans la préparation de sauces pour viandes et pâtisseries délicates.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• pommes vertes aigres – 500 g;
• feuilles de cassis – 500 g;
• sucre –2 tasses;
• eau propre - 2 litres.

Mode de cuisson :

1. Lavez les pommes, coupez-les en cubes bien nets, en retirant le cœur et les pépins. Lavez également les feuilles de cassis.
   
2. Faites bouillir le sirop avec de l'eau et du sable, puis laissez-le refroidir.
3. Après cela, mettez les feuilles mélangées aux cubes de pomme en couches dans un grand pot, versez le sirop sur le tout.
4. Attachez le col du pot avec un chiffon respirant et fixez-le avec un élastique.
5. Placez le récipient dans un endroit sombre pendant environ deux mois. Tout dépend de la variété de pommes : plus elles sont acides, plus la fermentation est intense et plus le vinaigre mûrit vite. Vous devez surveiller le liquide quotidiennement pour vous assurer qu’il ne s’échappe pas.
6. Après la date de péremption, filtrez le liquide, versez-le dans des bouteilles et mettez au réfrigérateur.

Conditions générales de stockage

Le vinaigre fait maison se conserve au réfrigérateur pendant environ deux ans, puis il devient acide. Le goût et la qualité du produit se détériorent, il n'apporte plus de bénéfice, mais du mal.

Si le produit moisit subitement avant le délai imparti, il est jeté. L'empoisonnement aux moisissures est considéré comme l'un des plus graves.

Conclusion

Faire du vinaigre de groseille à la maison est assez simple. En y consacrant seulement quelques heures, vous pouvez obtenir un produit naturel, respectueux de l'environnement et sain et ravir vos proches et vos invités avec de nouveaux chefs-d'œuvre culinaires.

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