Recettes de caviar de champignons de cèpes pour l'hiver

La recette du caviar de cèpes pour l'hiver occupe une place particulière parmi d'autres préparations. Même une petite cuillère de cette délicatesse peut ajouter une saveur de champignon à une soupe, des pommes de terre, un méli-mélo ou un ragoût. Le caviar peut également être utilisé comme collation indépendante avec une tranche de pain.

Comment faire cuire le caviar de cèpes

Quelle que soit la recette choisie, il existe des procédés identiques pour toutes les options, sans lesquels il est impossible de bien préparer le caviar.

Les cèpes frais doivent être soigneusement triés et lavés. Mettez de côté les spécimens endommagés présentant un noircissement et des trous de ver. Il est préférable de brosser les débris et la saleté avec une brosse ou d'essuyer les fruits avec un chiffon humide. Lavez le produit sous l'eau courante. Lorsqu'ils sont immergés dans l'eau, il existe un risque élevé que les cèpes absorbent beaucoup d'excès de liquide.

Si la recette demande de faire bouillir, vous devez alors prendre 3 à 4 fois plus d'eau que le volume du produit. Il est préférable d'égoutter la première eau après ébullition et d'utiliser de l'eau fraîche. La mousse qui se forme à la surface doit être collectée.Les champignons seront prêts lorsqu’ils tomberont tous au fond de la poêle.

Broyer le caviar dans un hachoir à viande, un robot culinaire ou un mixeur. La consistance de la masse peut être absolument lisse ou avec de petits morceaux, selon votre préférence.

Recettes de caviar de champignons de cèpes pour l'hiver

Le caviar de cèpes est universel pour l'hiver. La sélection de recettes décrit la préparation de préparations pouvant être servies comme gourmandise indépendante ou utilisées comme ingrédient dans d'autres plats.

Une recette simple de caviar de cèpes

Cette recette de caviar de cèpes pour l'hiver est si simple que même une ménagère novice la comprendra sans reproduire le processus en vidéo. La consistance et le goût du plat fini en font une garniture idéale pour diverses pâtisseries.

Proportions des ingrédients :

• champignons sauvages – 2000 g;
• oignon – 270 g;
• carottes – 270 g;
• huile végétale – 95 ml;
• sel – 1,5 cuillère à café;
• poivre noir moulu – 0,5 c.

Recette étape par étape :

1. Faire bouillir les champignons. Filtrez ensuite le bouillon en le jetant dans une passoire.
2. Faire revenir les légumes hachés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Broyer tous les ingrédients dans un hachoir à viande. Transférez ensuite dans une casserole, salez et poivrez et laissez mijoter 40 minutes.
4. Répartissez la pièce dans des pots stériles, enroulez les couvercles et laissez refroidir en les recouvrant d'une couverture chaude.

Recette de caviar de cèpes séchés

Les ménagères expérimentées savent préparer du caviar à partir de cèpes non seulement en automne et en été, mais aussi en hiver. Il suffit d'utiliser des spécimens séchés comme ingrédient principal. Ils rendent la collation encore plus savoureuse.

Proportions des ingrédients :

• cèpes séchés – 150 g;
• oignon – 140 g;
• huile végétale – 60-80 ml;
• ail – 10-15 g;
• vinaigre – 20-40 ml;
• sel, sucre et poivre.

Recette étape par étape :

1. Lavez les cèpes séchés, placez-les dans un récipient adapté et ajoutez de l'eau pour les faire gonfler. Laisser agir au moins 3 à 4 heures ou toute la nuit.
2. Égouttez le liquide, versez de l'eau fraîche et mettez le tout sur le feu. Cuire 30 à 40 minutes.
3. Mettez l'oignon coupé en dés et l'ail finement haché dans une poêle avec de l'huile chauffée. En remuant constamment, faites revenir les légumes pendant 5 à 7 minutes.
4. Placez les cèpes bouillis, essorés de l'humidité, dans la poêle avec les oignons rosés. Laisser mijoter tous les ingrédients ensemble pendant 5 minutes en les assaisonnant d'épices et de sel.
5. Refroidissez la masse obtenue et réduisez-la en purée dans un mélangeur. Versez du vinaigre dans le caviar, si besoin, rectifiez le goût avec des épices et mélangez le tout avec une cuillère.

Recette de caviar de cuisses de cèpes

Si vous farcissez les chapeaux de gros cèpes, vous pouvez utiliser les cuisses pour faire du caviar pour l'hiver. Le processus de cuisson ne différera pas des recettes utilisant toutes les parties du champignon. Il vous suffit de laver les jambes plus soigneusement, car davantage de saleté et de terre s'y accumulent.

Proportions des ingrédients :

• cuisses de cèpes – 2000 g;
• oignon – 70 g;
• huile végétale – 115 ml;
• vinaigre – 45 ml;
• persil frais – 20 g;
• sel poivre.

Recette étape par étape :

1. Coupez les cuisses lavées et les oignons épluchés en cubes. Faites revenir le tout dans une poêle jusqu'à ce que les champignons soient dorés.
2. Broyer les cuisses et les oignons frits avec un mixeur ou un hachoir à viande.Transférez ensuite dans une casserole, ajoutez du sel et des épices, ajoutez un peu d'eau pour ne pas brûler et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes.
3. Emballez immédiatement la préparation pour l'hiver dans des bocaux et fermez avec des couvercles en fer.

Caviar de cèpes à l'ail

L'ail se marie bien avec les cèpes, c'est pourquoi il est présent dans la plupart des recettes de caviar à base de cèpes séchés. La version de base d'une telle préparation pour l'hiver est donnée ci-dessous.

Proportions des ingrédients :

• cèpes – 3000 g;
• oignon – 140 g;
• ail – 30 g;
• huile végétale – 50 ml;
• vinaigre de vin blanc – 90 ml.
• épices moulues et sel - au goût.

Recette étape par étape :

1. Hachez l'oignon et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Faire bouillir les champignons, les laisser refroidir, les presser et les broyer dans un hachoir à viande.
3. Mélangez la masse de champignons avec les légumes sautés et laissez mijoter 15 minutes en ajoutant du sel et des assaisonnements.
4. Remplissez des bocaux d'un demi-litre de caviar chaud, couvrez-les avec des couvercles et laissez-les tremper 1 heure dans une casserole d'eau bouillante.
5. Après cela, vissez les couvercles sur les bocaux et enveloppez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Recette de caviar de cèpes sans stérilisation

Ce caviar de cèpes est parfait pour un dîner rapide. Grâce à sa consistance assez homogène, semblable à celle d'un pâté, il s'étale bien sur le pain et convient pour garnir du pain pita ou des tartelettes.

Proportions des ingrédients :

• cèpes frais – 500 g;
• oignon – 70 g;
• huile végétale – 60 ml;
• jus de citron – 20 ml;
• sel, mélange de poivre moulu - au goût.

Recette étape par étape :

1. Laisser mijoter les champignons finement hachés avec un peu d'eau sous un couvercle dans une casserole pendant 1 heure.
2. Faire revenir l'oignon haché et laisser refroidir.Passez-le 2 fois dans un hachoir à viande à grille fine ou broyez-le au mixeur avec les cèpes refroidis.
3. Ajoutez du sel, des épices et du jus de citron à la masse obtenue. Remuer, remettre sur le feu et après ébullition, répartir dans des bocaux stériles, qui sont ensuite scellés pour l'hiver.

Caviar de cèpes dans une mijoteuse

Il est plus facile de préparer du caviar de champignons à partir de cèpes dans une mijoteuse que sur la cuisinière dans une poêle, car vous n'avez pas besoin de remuer constamment la masse pendant le processus de ragoût, de peur qu'elle ne brûle.

Proportions des ingrédients :

• cèpes frais – 500 g;
• oignon -90 g;
• carottes – 140 g;
• tomates – 200 g;
• feuilles d'aneth – 20 g;
• huile végétale – 80 ml;
• ail -15-20 g;
• sel, poivre - au goût.

Recette étape par étape :

1. Versez de l'eau bouillante sur les champignons et hachez-les finement. Coupez l'oignon en cubes, râpez les carottes sur une râpe fine.
2. Versez l'huile dans le bol du multicuiseur, ajoutez les cèpes et lancez l'option « Friture ». Faites cuire l'ingrédient principal du caviar pendant 10 minutes. avec le couvercle ouvert et en remuant de temps en temps.
3. Ajoutez ensuite les carottes et les oignons et faites cuire dans le même mode pendant encore 5 à 7 minutes.
4. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, retirez la peau et passez-les au hachoir à viande. Hachez l'aneth et pressez l'ail dans une presse. Placez ces produits dans un bol multicuiseur, ajoutez du sel et du poivre.
5. Fermez le couvercle de l'appareil, passez-le en mode « Ragoût » et faites cuire le caviar pendant encore 45 minutes. Transférez la pièce chaude dans un récipient stérile et fermez hermétiquement le couvercle jusqu'à l'hiver.

Caviar de champignons de cèpes bouillis avec concentré de tomate

Vous pouvez faire du caviar de cèpes pour l'hiver sans utiliser de vinaigre. Le vin blanc sec peut servir de conservateur, comme dans la recette ci-dessous du concentré de tomate.

Proportions des ingrédients :

• cèpes bouillis - 1000 g;
• oignon – 200 g;
• carottes – 200 g;
• huile végétale – 150 ml;
• concentré de tomate – 120 g;
• vin blanc sec – 80 ml;
• ail – 30 g;
• sel et épices - au goût.

Recette étape par étape :

1. Faire revenir l'oignon et les carottes hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez toute l’eau des cèpes cuits.
2. Broyer les légumes sautés, l'ail et les cèpes dans un hachoir à viande. Mélangez la masse.
3. Placer le caviar dans une poêle à fond épais, ajouter le concentré de tomate, le vin, le sel et les épices. Laisser mijoter à couvert à feu modéré pendant 1 heure en veillant à ce que le mélange ne brûle pas.
4. Scellez la préparation pour l'hiver dans des bocaux secs et stériles et enveloppez-la jusqu'à refroidissement complet, en retournant le récipient contenant le caviar.

Caviar de cèpes aux carottes et oignons

L'ajout de légumes au caviar à base de cèpes frais rend non seulement son goût plus riche, mais aussi son apparence plus appétissante. Cet apéritif peut également être servi sur une table de fête, par exemple le soir du Nouvel An en hiver.

Proportions des ingrédients :

• champignons – 1000 g;
• oignon – 250 g;
• carottes – 250 g;
• ail – 20-30 g;
• vinaigre – 20 ml;
• huile végétale – 50-70 ml;
• sel – 20 g;
• piment de la Jamaïque – 3-4 petits pois;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• poivre noir moulu - au goût.

Recette étape par étape :

1. Versez l'ingrédient principal préparé avec de l'eau et faites bouillir après ébullition pendant 20 à 25 minutes, en ajoutant le piment de la Jamaïque, le laurier et le sel dans la casserole. Rincer à l'eau froide et égoutter dans une passoire. Essorez l'excès d'humidité.
2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites revenir les légumes hachés (sauf l'ail) jusqu'à ce qu'ils soient presque complètement cuits.
3. Passer les cèpes et les légumes dans un grand hachoir à viande.
4. Remettez la masse obtenue dans la rôtissoire, ajoutez les épices, le vinaigre et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes. à feu doux. Retirez ensuite le couvercle, ajoutez l'ail pressé au presse et laissez cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
5. Placer le caviar dans des bocaux et stériliser dans une casserole d'eau bouillante.Un bidon de 0,5 litre prend 30 minutes et un bidon de 1 litre prend 1 heure. Roulez les couvercles et laissez-les refroidir en les retournant.

Conditions générales de stockage

Le caviar de champignons provenant des cuisses de cèpes, des cèpes entiers frais ou séchés doit être conservé jusqu'à l'hiver exclusivement dans des récipients en verre stériles. Pour ce faire, lavez les bocaux avec du détergent ou du bicarbonate de soude. Ensuite, il est conservé à la vapeur ou à four chaud. Pour stériliser le récipient, versez 50 à 10 ml d'eau à l'intérieur et placez-le dans un four à micro-ondes allumé à puissance maximale pendant 5 minutes.

Avant de les remplir, ils doivent être séchés afin qu'il ne reste pas une goutte d'eau à l'intérieur. La pièce est disposée à chaud. Ensuite, selon la recette, le caviar est stérilisé ou immédiatement fermé avec des couvercles stériles. Les pièces stérilisées peuvent être conservées dans un garde-manger ou une cave jusqu'à un an ; celles non stérilisées ne peuvent être conservées qu'au réfrigérateur et pas plus de 6 mois.

Conclusion

Une recette de caviar de cèpes pour l'hiver est un plat pas plus difficile à préparer que le caviar d'aubergine ou de courgette. Il est seulement important de se rappeler que les préparations préparées en violation de la technologie peuvent être une source de botulisme. Par conséquent, vous devez suivre strictement la recette et conserver le caviar jusqu'à l'hiver dans de bonnes conditions et pas plus longtemps que la période recommandée.

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