Comment mariner l'ail sauvage

Une plante étonnante - l'ail sauvage, répertorié dans le Livre rouge dans de nombreuses régions, est utilisée depuis longtemps par les habitants du Caucase, ainsi que des régions de l'Oural et de la Sibérie, non seulement pour l'alimentation, mais aussi pour traiter de nombreuses maladies. La période de collecte est courte - environ un mois au tout début du printemps, cette herbe est donc récoltée depuis longtemps pour l'hiver de toutes les manières possibles. L'ail sauvage mariné est la préparation la plus populaire, probablement parce qu'il conserve au maximum son goût et son arôme uniques. Oui, et les substances utiles sont également préservées, mais pas complètement.

Est-il possible de mariner l'ail des ours ?

Peut-être que des doutes quant à la possibilité de mariner l'ail sauvage à la maison sont apparus en raison de sa verdure délicate et en même temps très aromatique. Il semble qu'il soit peu probable qu'il résiste à un traitement thermique tout en conservant ses qualités.Et les tiges verdâtres fines, dures et même grossières, vendues sur les marchés des grandes villes russes sous le nom d'ail sauvage mariné, ne sont en fait rien de plus que des flèches marinées d'ail ordinaire.

Mais mariner l'ail sauvage à la maison n'est pas du tout difficile, l'essentiel est de comprendre comment le faire correctement, car pour les jeunes tiges, pour les feuilles fleuries et pour les bottes d'oignon, il existe sa propre recette de préparation. De plus, vous pouvez mariner non seulement les tiges et les feuilles, mais aussi les bourgeons et même les inflorescences d'ail sauvage.

Les avantages et les inconvénients de l'ail sauvage mariné

Ce n'est pas pour rien que l'ail sauvage est considéré comme une plante étonnante, car, ayant un arôme d'ail distinct, cette herbe est l'une des variétés d'oignons sauvages vivaces. Les gens l’appellent le plus souvent un arc d’ours ou une flasque. Mais le plus surprenant est que dans le goût de cette herbe, il n'y a pas d'amertume ou d'acidité particulière, généralement caractéristiques de l'ail et des oignons. Et en même temps, ses phytoncides ont une activité deux fois supérieure à celle de l'ail. Après tout, il suffit de mâcher la jeune tige pendant environ deux minutes pour assurer une stérilisation complète de la cavité buccale et du nasopharynx.

Les guérisseurs traditionnels connaissent et utilisent depuis longtemps ses propriétés curatives. Il est considéré comme un remède indispensable dans le traitement des plaies purulentes et de toutes sortes d’empoisonnements. Agit comme un moyen efficace pour la prévention de la tuberculose et pour le renforcement général de l'organisme pendant la période de carence en vitamines printanières.

La composition des feuilles et des tiges d'ail sauvage est très riche en toutes sortes de substances utiles : huiles essentielles, vitamines, sels minéraux, saponines, mucus, substances résineuses, cire végétale et, bien sûr, phytoncides.

Grâce à une composition si riche, même en médecine officielle, cette plante est utilisée en cas de manque d'appétit, de faiblesse générale et de troubles de l'estomac et des intestins.

Il a prononcé :

• anthelminthique;
• antiscorbutique;
• antimicrobien;
• actions diurétiques.

Autrefois, on croyait qu’aucune plante n’avait un effet purificateur de sang aussi puissant que l’ail sauvage.

Son utilisation est également efficace contre l’athérosclérose, l’hypertension artérielle, la neurasthénie et les maladies cardiaques. Certains experts estiment même que l'ail sauvage est actuellement supérieur en efficacité à l'ail, car les propriétés bénéfiques de ce dernier pourraient avoir perdu une partie de leur force originelle au cours des mille ans d'histoire de sa culture.

Toutes ces propriétés bénéfiques sont conservées dans l’ail sauvage mariné. Ce n'est que dans les recettes où le traitement thermique est présent que la teneur en vitamine C diminue.

Certes, il existe également des restrictions sur son utilisation, notamment sous forme marinée. Les personnes souffrant de :

• gastrite à forte acidité;
• ulcère de l'estomac;
• cholécystite;
• pancréatite;

De plus, seule une consommation modérée de cette herbe en bénéficiera. Des doses trop élevées peuvent provoquer des maux d'estomac, des migraines, de l'insomnie et des gonflements.

Teneur en calories de l'ail sauvage mariné

L'ail sauvage mariné a une très faible teneur en calories - environ 36 kcal pour 100 g de produit.

Comment mariner correctement l'ail sauvage

Le marinage de l'ail des ours peut se faire de plusieurs manières : sans traitement thermique (recette classique), avec ébullition, avec ou sans stérilisation, ou par la méthode du double versement. La composition de la marinade dépend également de la recette spécifique, ainsi que de la partie spécifique de l'ail sauvage qui est marinée. Dans la version traditionnelle, seuls l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre sont utilisés pour la marinade. Les épices et les assaisonnements ne doivent pas être abusés lors du marinage de l'ail sauvage, afin de ne pas interrompre l'arôme naturel de l'herbe. Le plus souvent, le céleri, le cerfeuil, le persil, l'aneth, le laurier et le poivre noir sont utilisés comme épices.

Quelle que soit la recette choisie pour le marinage, le schéma général de préparation de l'ail sauvage pour le processus est le suivant.

Toutes ses parties sont d'abord brièvement trempées dans de l'eau froide pour séparer tous les contaminants naturels : sable, terre, poussière. Ensuite, ils sont lavés à l'eau courante ou l'eau du récipient de trempage est changée plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle devienne complètement claire.

L’herbe est ensuite triée, éliminant sans pitié toutes les parties fanées ou endommagées.

À l'étape suivante, les légumes verts doivent être soigneusement séchés, étalés en petite couche sur du papier ou du linge.

Les pots de décapage doivent être lavés avec une solution de soude, puis stérilisés de la manière la plus appropriée. Il est également nécessaire de stériliser les couvercles pour sceller les pièces.

Recette classique d'ail sauvage mariné

Il n'est pas difficile de mariner l'ail des ours selon la recette classique, mais cette préparation conserve absolument toutes les propriétés bénéfiques des herbes fraîches.Certes, il ne doit être conservé qu’au réfrigérateur ou dans un autre endroit similaire, froid et sombre.

Tu auras besoin de:

• 1 litre d'eau ;
• 3 gros bouquets de tiges et de feuilles d'ail des ours ;
• 4 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 4 cuillères à soupe. l. 9 % de vinaigre de table ;

Ce qui suit est une description étape par étape de la recette de l'ail sauvage mariné pour l'hiver tout en préservant toutes ses propriétés curatives.

1. L'herbe est triée, lavée, séchée et coupée en morceaux de 5 à 6 cm de long.
2. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau, chauffer jusqu'à ébullition, ajouter le vinaigre.
3. Faire bouillir environ 5 minutes et, après avoir retiré du feu, laisser refroidir à + 35-40 °C.
4. Pendant que la marinade refroidit, les bocaux avec couvercles sont préparés pour la mise en conserve : lavés et stérilisés.
5. L'ail sauvage séché et haché est placé hermétiquement dans des bocaux stériles et versé avec la marinade refroidie afin qu'il recouvre complètement tous les légumes verts.
6. Couvrir avec des couvercles et laisser reposer 5 à 8 jours dans un endroit frais.
7. Si un film apparaît en surface lors de la fermentation, il est retiré.
8. Au bout d'une semaine, de la marinade fraîche est ajoutée aux bocaux et, bien fermées avec des couvercles en plastique, placées pour être conservées dans un endroit froid à une température de 0 à + 5 ° C.

L'ail sauvage mariné est conservé dans de telles conditions pendant environ 1 an.

Comment faire mariner l'ail sauvage avec de l'ail à la maison

L'ail sauvage et l'ail sont généralement marinés dans de petits pots de 250 à 400 ml.

Tu auras besoin de:

• 700 g d'herbe ;
• 3 gousses d'ail ;
• 70 g de sel ;
• 60 g de sucre ;
• 1 litre d'eau ;
• 250 ml de vinaigre 9% ;
• 1 feuille de laurier ;
• 3 grains de poivre noir.

Fabrication:

1. Placez un pois de poivre noir, un morceau de feuille de laurier, 1 gousse d'ail et l'ail des ours préparé dans des bocaux stériles.
2. Une marinade est composée d'eau, de sel, de sucre et de vinaigre et versée dans des bocaux.
3. Stériliser environ un quart d'heure et rouler avec des couvercles stériles.

Vous pouvez conserver une telle préparation pendant 1 à 2 ans dans un garde-manger ordinaire. Il est seulement souhaitable qu'il fasse sombre et que la température ne dépasse pas + 24 °C.

Recette pour mariner l'ail des ours aux canneberges

Cette recette est très similaire en technologie de préparation à la précédente, mais l'ajout de canneberges vous permet de vous passer du tout de stérilisation.

Tu auras besoin de:

• 500 g de jeunes tiges d'ail des ours ;
• 100 g de canneberges ;
• 1,5 litre d'eau ;
• 150 ml de vinaigre de table 9% ;
• 3 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel.

Fabrication:

1. Les pousses sont lavées, séchées et coupées de manière à ce que leur hauteur s'inscrive complètement dans les pots préparés.
2. Les bocaux stérilisés sont remplis de pousses d’ail sauvage et de canneberges lavées et triées.
3. Après avoir dissous le sucre et le sel dans l'eau bouillante, ajoutez le vinaigre de table.
4. La marinade bouillante est versée dans des bocaux d'ail sauvage et de canneberges et immédiatement fermée hermétiquement pour l'hiver.

Vous pouvez conserver cette recette dans un endroit frais et sombre pendant un an.

Comment mariner les feuilles d'ail sauvage à la maison

Curieusement, ce sont les feuilles d'ail sauvage dépliées qui sont loin d'être les plus tendres, surtout en comparaison avec les jeunes pousses. Par conséquent, une méthode de marinage spéciale est utilisée pour eux.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de feuilles d'ail des ours ;
• 40 g de sel ;
• 1,5 litre d'eau ;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre 9%.

Fabrication:

1. Les feuilles, comme d'habitude, sont soigneusement lavées ou simplement coupées des tiges.
2. Sécher et couper en grosses lanières.
3. L'eau est portée à ébullition et le sel y est dissous.
4. Placez les feuilles hachées dans l'eau bouillante et laissez cuire 1,5 à 2 minutes maximum.
5. À l'aide d'une écumoire, retirez les feuilles de la saumure et répartissez-les dans des bocaux stériles.
6. Le vinaigre est ajouté à la saumure, porté à ébullition et la marinade obtenue est versée sur les légumes verts dans les bocaux.
7. Vissez les couvercles bouillis et laissez les bocaux refroidir à température ambiante.

Conserver dans une cave ou un sous-sol pendant 1 an maximum.

Tiges d'ail sauvage marinées

La recette décrite ci-dessous est particulièrement adaptée pour mariner des tiges individuelles d'ail sauvage dont les feuilles ont été spécialement parées. De la même manière, vous pouvez mariner les jeunes pousses sans feuilles, mais dans ce cas, vous devez utiliser moins de vinaigre.

Tu auras besoin de:

• 800 g de tiges d'ail des ours ;
• 1 litre d'eau ;
• 1 cuillère à soupe. l. moutarde sèche;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• quelques grains de poivre noir ;
• 3 cuillères à soupe. l. vinaigre de vin.

Fabrication:

1. Les tiges sont soigneusement lavées pour éliminer la saleté et trempées pendant 1 à 2 heures.
   Commentaire! Pour les jeunes pousses, vous pouvez sauter l’étape de trempage.
2. Placez les tiges bien verticalement dans des bocaux et versez de l'eau bouillante dessus.
3. Laisser reposer 10 à 12 minutes couvercle fermé.
4. Couvrez les bocaux avec des couvercles, égouttez l'eau de tous les bocaux, chauffez-la à + 100 °C et dissolvez-y le sel et la moutarde.
5. Ensuite, du vinaigre est ajouté et la marinade chaude est versée sur les tiges posées.
6. Ils roulent immédiatement les pots d'ail sauvage mariné pour l'hiver, les retournent et les refroidissent ainsi.

Peut être conservé pendant un an dans un garde-manger sombre ordinaire à une température ne dépassant pas + 20 °C.

Décapage des bourgeons et des fleurs d'ail des ours

Les bourgeons et les fleurs de cette plante médicinale sont marinés selon un principe similaire. En plus de conserver toutes les propriétés bénéfiques mentionnées ci-dessus, ils peuvent servir de décoration aux salades, ainsi qu'à certains plats principaux.

Tu auras besoin de:

• environ 300 g de bourgeons ou de fleurs d'ail des ours ;
• 150 ml de vinaigre de vin ;
• 8 g de sel ;
• 50 g de sucre ;
• 1 feuille de laurier ;
• 1 anis étoilé.

Fabrication:

1. Les bourgeons et les inflorescences sont coupés des tiges avec des ciseaux, soigneusement lavés et séchés.
2. Placer dans des petits pots stériles.
3. Préparez une marinade avec tous les ingrédients restants.
4. A ébullition, versez-le sur les bourgeons ou les fleurs et roulez immédiatement les bocaux pour l'hiver.

La pièce doit être stockée dans un endroit frais sans lumière. Les bourgeons peuvent durer environ un an ; les fleurs sont mieux consommées dans les 7 à 8 mois.

Ail sauvage fait maison, mariné à la coréenne

Cet apéritif étonnant séduira particulièrement les amateurs de plats épicés. Il doit cependant être utilisé avec prudence par les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux.

Tu auras besoin de:

• 300 g de tiges et de feuilles d'ail des ours ;
• 1 carotte de taille moyenne ;
• 1 gousse d'ail ;
• 1 c. sel;
• 1 c. Sahara;
• 1 c. Assaisonnements coréens (coriandre moulue, poivron rouge, paprika, clous de girofle, gingembre, muscade, sucre, sel) ;
• 4 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de vin.

Fabrication:

1. Les feuilles et les tiges sont traditionnellement lavées et séchées, après quoi les feuilles sont coupées en lanières.
2. Les carottes sont également coupées en lanières ou râpées sur une râpe spéciale.
3. Mélanger les carottes et l'ail des ours.
4. L'ail est écrasé à l'aide d'un broyeur spécial ;
5. Dans un récipient séparé, mélanger le vinaigre, le sucre, le sel, l'ail et l'assaisonnement coréen.
6. Ajouter l'huile et bien mélanger à nouveau.
7. Versez la sauce épicée préparée sur les légumes et les herbes hachés.
8. Placer dans des bocaux propres et secs et stériliser à l'eau bouillante. Bidons de 0,5 litre – 10 minutes, bidons de 1 litre – 20 minutes.
9. Rouler avec des couvercles stériles et conserver dans un endroit frais pendant 6 mois.

Recette d'ail des ours mariné à la cannelle pour l'hiver

Une autre recette intéressante qui convient mieux aux amateurs de tout ce qui est sucré.

Tu auras besoin de:

• 800 g d'ail des ours ;
• 40 g de sel ;
• 80 g de sucre semoule ;
• 100 ml de vinaigre de cidre de pomme ;
• 1 litre d'eau ;
• 1/3 cuillère à café chacun cannelle moulue et clous de girofle.

Fabrication:

1. L'ail des ours préparé de manière traditionnelle est mis en bocaux.
2. L'eau est bouillie, du sucre, du sel et des épices y sont ajoutés.
3. Au dernier moment, ajoutez du vinaigre de cidre.
4. Les bocaux sont remplis presque jusqu'au goulot de marinade bouillante et immédiatement vissés.

Conservez la pièce dans un endroit frais. Pour pouvoir le conserver dans des conditions ambiantes, il est soumis à une stérilisation supplémentaire pendant 10 minutes.

Que peut-on préparer à partir d’ail sauvage mariné ?

L'ail sauvage mariné est le plus souvent consommé comme collation distincte pour les plats de viande et de poisson et le fromage. Il peut également être ajouté à une variété de salades et de soupes. L'ail sauvage mariné avec du beurre est souvent ajouté aux pâtes et aux accompagnements de légumes ou de céréales.

Une fois écrasé, il peut ajouter une note épicée à n'importe quelle sauce.

Conclusion

L'ail sauvage mariné est une excellente préparation qui peut servir non seulement de collation, mais également de remède curatif contre de nombreuses maladies. L'essentiel est de l'utiliser à bon escient et de ne pas se laisser emporter par son arôme attrayant.

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