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Il est préférable de préparer des courgettes géorgiennes pour l'hiver à partir de jeunes légumes à peau fine et sans grosses graines. Tout d'abord, les courgettes sont coupées en fines tranches, puis cuites avec d'autres légumes et des épices sont ajoutées. Rouler dans des bocaux stérilisés et conserver au réfrigérateur ou à la cave.
Caractéristiques de cuisson
Il est assez simple de préparer des courgettes géorgiennes pour l'hiver. Plusieurs fonctionnalités sont à prendre en compte :
- Utilisez uniquement des légumes mûrs.
- Assurez-vous d'utiliser du vinaigre - les préparations dureront alors beaucoup plus longtemps.
- Retirez la peau uniquement si elle est dure - vous pouvez la laisser sur de jeunes légumes.
- Vous pouvez couper les courgettes en rondelles ou en cubes. Mais si l'on envisage de cuisiner, il vaut mieux laisser les morceaux gros.
- Si la recette demande de faire frire des légumes, vous ne pouvez pas les saler à l'avance, sinon la pulpe donnera du jus.
Sélection et préparation de légumes
Il est préférable de choisir des courgettes jeunes qui répondent aux critères suivants :
- tailles moyennes;
- la peau est fine, pas rugueuse ;
- aucun dommage externe ;
- pas de graines (seulement des rudiments).
Avant de préparer des collations d'hiver géorgiennes, les courgettes sont lavées et coupées en fines tranches (jusqu'à 1 cm d'épaisseur). Si nécessaire, veillez à retirer la peau et les graines. Retirez la peau rugueuse des tomates après les avoir arrosées d'eau bouillante. Les aubergines peuvent être conservées dans l'eau salée pour éviter un arrière-goût amer.
Comment faire cuire des courgettes à la géorgienne
Il existe de nombreuses recettes géorgiennes pour préparer des courgettes pour l'hiver. Les plus délicieux et les plus simples sont décrits étape par étape ci-dessous.
Courgettes épicées à la géorgienne, vous vous lécherez les doigts
L'une des principales traditions géorgiennes consiste à ajouter divers assaisonnements au plat, notamment des ingrédients épicés. Les courgettes cuites selon la recette géorgienne sont un apéritif très savoureux qui se marie bien avec presque tous les plats. Pour réaliser un bon plat pour l'hiver, il faut prendre les ingrédients suivants :
- courgettes – 1,5 kg;
- poivron doux – 750 g;
- oignon – 150 g;
- piment fort – 3 gousses ;
- sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
- ail – 1 tête moyenne;
- vinaigre (9%) – 50 ml;
- sel – 2 cuillères à soupe. l.;
- huile de tournesol – 50 ml;
- assaisonnement khmeli-suneli – 10 g.
L'apéritif a un goût épicé et un arôme subtil.
Pour préparer des courgettes à la sauce géorgienne pour l'hiver, vous devez procéder comme suit :
- Épluchez la peau des légumes à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un couteau d'office.
- Coupez-le en deux et retirez la partie libre de la pulpe ainsi que les graines (même si elles sont jeunes et molles).
- Coupez les courgettes en quartiers de 1 cm d'épaisseur.
- Coupez ensuite le poivron de la même manière. Vous devez d'abord le couper en deux et retirer les graines. Ensuite, la collation d'hiver géorgienne s'avérera très savoureuse et esthétique.
- Vous devez également éplucher l'ail et l'oignon. Coupez finement.
- Retirez les graines des piments. Couper en plusieurs morceaux.
- Mettez tous les légumes (sauf les courgettes) dans un mixeur, ajoutez le sucre et le sel, versez le vinaigre, ajoutez le khmeli-suneli.
- Broyer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
- Mélangez soigneusement le mélange obtenu avec les courgettes. Pour préparer un délicieux plat géorgien pour l'hiver, vous devez le laisser reposer à température ambiante pendant plusieurs heures.
- Versez l'huile végétale dans une casserole ou une poêle. Mettez le feu.
- Versez le mélange et portez à ébullition, laissez cuire 10 minutes couvercle ouvert.
- Versez ensuite dans des bocaux stérilisés. Couvrir avec un couvercle.
Vous pouvez également le maintenir à la vapeur pendant quelques minutes.
Salade épicée Langue de belle-mère de courgettes pour l'hiver en géorgien
Une autre recette intéressante pour la mise en conserve de courgettes en géorgien est une salade épicée. On l’appelle « langue de belle-mère » car les légumes eux-mêmes sont coupés en longues lanières qui ressemblent à des langues particulières. Pour préparer des collations pour l'hiver, vous devez prendre les produits suivants :
- courgettes – 1 kg;
- poivron – 300 g;
- ail – 5-6 gousses;
- tomates juteuses – 1 kg;
- piment fort - une demi-gousse;
- huile végétale – 70 ml;
- vinaigre (9%) – 70 ml;
- sel – 1 cuillère à soupe. l.;
- sucre – 6 cuillères à soupe. l. (100g).
Vous pouvez cuisiner des courgettes pour l'hiver avec des tomates et de l'ail
Pour préparer de délicieuses courgettes marinées à la géorgienne, vous devez procéder comme ceci :
- Épluchez les fruits de la courge. Couper en petites bandes longues de 1,5 cm d'épaisseur maximum.
- Retirez les graines des poivrons. Couper en petits morceaux.
- Coupez les tomates de la même manière. Si la peau est trop épaisse, vous pouvez la retirer avec un couteau après l'avoir arrosée d'eau bouillante.
- Placez les piments doux et piquants dans un mélangeur, ajoutez les tomates hachées et réduisez-les en purée. Cela peut également être fait dans un hachoir à viande.
- Pour préparer un délicieux plat géorgien pour l'hiver, faites cuire la masse obtenue dans une casserole pendant 10 minutes en ajoutant de l'huile de tournesol, du sucre et du sel.
- Après cela, ajoutez les courgettes hachées, remuez et laissez cuire 25 minutes.
- 2-3 minutes avant la préparation, ajoutez l'ail et le vinaigre pré-hachés, mélangez bien.
- Versez le mélange dans des pots traités. Vissez les couvercles.
- Enveloppez-les ensuite dans une couverture et attendez qu'ils refroidissent complètement.
Caviar de courgettes à la géorgienne
Le caviar de courge habituel peut pétiller de nouvelles saveurs si vous rehaussez le goût de ce plat avec des épices, des noix et d'autres ajouts intéressants. Pour préparer un délicieux apéritif froid de courgettes géorgiennes, vous aurez besoin des produits suivants :
- courgettes – 4 pièces;
- carottes – 1 pièce;
- noix – 6-8 moitiés ;
- oignon moyen – 3 pcs.;
- ail – 2 gousses;
- aneth et coriandre - 1 bouquet chacun;
- vinaigre de raisin – 1 cuillère à soupe. l.;
- sel, poivron rouge - une pincée;
- huile de tournesol – 50 ml;
- sucre – 1 cuillère à soupe. l.
Dans ce cas, les courgettes d'hiver géorgiennes sont cuites avec des herbes, ce qui confère au plat non seulement un goût particulier, mais également un arôme agréable. Vous devez faire ceci :
- Tout d'abord, hachez finement l'oignon, râpez les carottes sur une râpe grossière et faites-les frire dans l'huile végétale (une petite quantité) jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- A ce moment, les légumes courgettes sont épluchés et coupés en cubes d'environ 1 cm de large, ajoutez un peu de sel pour donner du jus, et après 20-30 minutes, essorez et mettez dans une mijoteuse.
- Lorsqu'ils atteignent un état mou (20-30 minutes), ils doivent être mélangés avec des oignons et des carottes, ajouter toutes les épices, le sel, le sucre, l'ail et les herbes finement hachés.
- Cuire au four 10 minutes.
- À la dernière étape, ajoutez le vinaigre et les noix finement hachées. Cela rendra l'apéritif d'hiver géorgien vraiment savoureux et aromatique.
- Versez dans des bocaux stérilisés, vissez les couvercles et laissez refroidir complètement en les enveloppant dans une couverture.
Le caviar peut être servi avec des accompagnements et des plats principaux
Aubergines assorties
La courgette a un goût neutre, elle se marie donc bien avec presque tous les légumes. Si vous les réalisez par exemple avec des tomates et des aubergines, vous obtiendrez un véritable assortiment pour l'hiver.
En géorgien, ce plat s'appelle ajapsandali, bien qu'il soit souvent appelé « assortiment »
Pour préparer de délicieuses courgettes frites géorgiennes, vous pouvez suivre cette recette avec des photos :
- Lavez les aubergines et coupez-les en quartiers.
- Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés dans l'huile de tournesol.
- Coupez l'oignon en demi-rondelles (vous obtiendrez des plumes).
- Faites également frire dans l'huile, mais jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
- Pour préparer un délicieux plat géorgien pour l'hiver, les fruits de la courge doivent être coupés en petites moitiés de moins de 1 cm d'épaisseur.
- Ajouter à l'oignon et faire revenir ensemble.
- Coupez le poivron en petits morceaux. Faites également frire avec des légumes.
- Coupez les tomates en petits morceaux et ajoutez-les aux légumes.
- En même temps, ajoutez les aubergines et laissez mijoter ensemble.
- Ajoutez toutes les épices disponibles, le sucre et le sel.
- Remuer et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
- Ajouter les herbes finement hachées et l'ail une minute avant la cuisson.
- Les courgettes géorgiennes prêtes à l'emploi peuvent être consommées immédiatement ou placées dans des bocaux stérilisés pour se préparer à l'hiver.
Appuyez ensuite avec un pot ou une autre pression et maintenez pendant 30 à 40 minutes, puis égouttez dans une passoire et rincez.
Adjika en géorgien
L'Adjika est à juste titre considérée comme l'un des plats les plus populaires de la cuisine géorgienne et s'est répandue dans presque tous les pays voisins. Si vous cuisinez des courgettes pour l'hiver à la manière géorgienne, vous devriez choisir cette recette. Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits suivants :
- courgettes – 1 kg;
- tomates – 40 g;
- poivron – 250 g;
- ail – 7 gousses;
- oignon – 1 grosse tête;
- noix – 100 g;
- vinaigre (9%) – 20 ml;
- coriandre verte – 1 bouquet ;
- sucre – 20 g (cuillère à soupe bombée);
- Huile de tournesol – 50 ml.
L'Adjika aux courgettes a un agréable goût épicé
Instructions pour préparer les collations d'hiver :
- Vous devez d’abord préparer les légumes et les couper en morceaux arbitraires.
- Broyer dans un hachoir à viande ou un mixeur.
- Ajoutez de l'huile végétale à la purée obtenue, ajoutez du sel et du sucre.
- Pour préparer un délicieux apéritif d'hiver géorgien, vous devez conserver le mélange dans une casserole à feu modéré pendant une demi-heure.
- Puis, une minute avant que ce soit prêt, ajoutez la coriandre et les gousses d’ail pré-hachées.
- Versez la masse obtenue dans des bocaux stérilisés.
Courgettes géorgiennes pour l'hiver sans stérilisation
Vous pouvez préparer un plat pour l'hiver à la géorgienne sans stériliser le récipient
Il existe une recette simple et éprouvée pour laquelle vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- courgettes – 600 g;
- jus de tomate – 500 ml (épais, de préférence directement pressé) ;
- ail – 4 gousses;
- poivron – 1 pièce;
- sucre et sel - 1 cuillère à café chacun;
- piment fort - une demi-gousse;
- vinaigre alimentaire (9%) – 1 cuillère à soupe. l.;
- feuilles de laurier – 5-6 pièces;
- parapluies à l'aneth – 6 pcs.
La séquence d'actions est la suivante :
- Coupez les courgettes en tranches de 1 cm d'épaisseur maximum.
- Placez les légumes verts au fond des bocaux lavés.
- Disposez les morceaux de courgettes.
- Versez de l'eau bouillante dessus.
- Lorsqu'elle refroidit un peu, égouttez l'eau.
- Remplir d'eau bouillante.
- Ajouter le vinaigre, le laurier et les grains de poivre.
- Placez la poêle avec le jus de tomate sur feu doux.
- Broyer les poivrons et l'ail dans un hachoir à viande et les ajouter au jus.
- Cuire 5 minutes après ébullition, ajouter le sucre et le sel.
- Versez le liquide dans les bocaux avec les courgettes. Enroulez les couvercles. Une délicieuse préparation pour l'hiver à la géorgienne est prête.
Périodes et méthodes de stockage
Les courgettes d'hiver géorgiennes peuvent être conservées jusqu'à 24 mois, c'est-à-dire pendant deux ans. Mais une période aussi longue est autorisée sous plusieurs conditions :
- bocaux stérilisés;
- Le vinaigre doit être présent ;
- couvercles en verre;
- endroit sombre et frais;
- température 2-8 degrés Celsius;
- humidité jusqu'à 70%.
Il est préférable de conserver les bocaux à la cave ou au réfrigérateur (pas au congélateur). Un balcon ou une loggia isolé, un débarras, une niche où une température constamment fraîche est maintenue conviennent également. Les changements brusques de température ne sont pas autorisés. Par conséquent, lorsque vous stockez des pots de courgettes à la géorgienne sur le balcon pour l'hiver, ils doivent être recouverts d'une couverture ou de vêtements.
Pour une conservation longue durée, les bocaux sont placés en cave ou au réfrigérateur.
Conclusion
Les courgettes géorgiennes pour l'hiver sont l'une des meilleures entrées qui se marie bien avec les plats d'accompagnement, les plats de viande et même de poisson. C'est un plat savoureux et aromatique avec des nuances épicées. Permet une utilisation rationnelle des courgettes, surtout en cas de récolte excédentaire.
