Contenu
- 1 Caractéristiques de la préparation de dizaines d'aubergines pour l'hiver
- 2 Comment choisir et préparer les légumes
- 3 Recettes pas à pas pour la salade de dix aubergines pour l'hiver
- 3.1 Une recette simple pour une douzaine de salade d'aubergines pour l'hiver
- 3.2 Dix salades d'aubergines et poivrons
- 3.3 Aubergines Desyatochka à l'ail pour l'hiver sans stérilisation
- 3.4 Salade épicée Dix de bleues pour l'hiver
- 3.5 Une douzaine d'aubergines pour l'hiver aux carottes
- 3.6 Préparer l'hiver Dix aubergines aux haricots
- 3.7 Dix salades de courgettes et aubergines
- 3.8 Aubergine Dix pour l'hiver au chou
- 4 Périodes et règles de stockage
- 5 Conclusion
Parmi la variété de recettes de préparations hivernales, se distingue la salade Desyatotchka pour l'hiver aux aubergines. Son goût riche et équilibré accompagne bien les accompagnements ou peut les remplacer complètement. La composition du plat est similaire dans toutes les recettes, mais ce qui le rend spécial, ce sont les additifs : haricots, épices et même chou. En respectant la recette, vous pouvez préparer plusieurs boîtes de délicieuses salades à un prix avantageux.
Caractéristiques de la préparation de dizaines d'aubergines pour l'hiver
Le nom de la salade « Dix » est directement lié à sa recette : vous avez besoin d'exactement 10 de chaque légume. Cette proportion s'est avérée réussie, le goût de la salade était riche et harmonieux. C'est aussi très sain, car les légumes mijotés à feu doux ont un effet bénéfique sur la digestion. Dans la composition des Dix Aubergines pour l'hiver, tout reste intact, jusqu'au bout de la cocotte.Aubergines, poivrons, tomates et même oignons – assaisonnés de poivre moulu et d'ail, le plat s'avère savoureux et moyennement épicé.
Pour la salade, vous devez prendre des légumes frais et non amers
Le point culminant de « Ten » est la quantité égale de légumes, mais les proportions peuvent être légèrement modifiées. Par exemple, pour une douzaine de grosses aubergines, vous pouvez en prendre 1 à 2 de moins si les tomates ou les poivrons sont petits. Il est très important que les légumes soient frais et non amers - pendant le processus de cuisson, cela affectera le goût général.
La salade « Dix » est servie froide, comme toutes les entrées aux aubergines. La salade se marie bien avec la purée de pommes de terre, les pâtes et le porridge, ainsi qu'avec la viande et la volaille. En raison de sa consistance dense, il peut s'agir d'une collation complète - il suffit d'y ajouter du pain aromatique.
Comment choisir et préparer les légumes
Une étape importante dans la préparation de dizaines d'aubergines pour l'hiver consiste à préparer les ingrédients. La situation avec les épices et la marinade est claire - suivez la recette, mais avec les légumes, vous devrez bricoler. Pour cette salade d'hiver, vous devez choisir des fruits jeunes et de taille moyenne. Règles de choix des ingrédients :
- L'ail a besoin d'une nouvelle récolte, de grosses gousses sans dommage.
- Les tomates doivent être mûres et charnues, de préférence sucrées.
- Les jeunes aubergines à peau élastique conviennent. Les vieux fruits seront amers, leur texture n’est pas aussi juteuse.
- Poivrons : il vaut mieux choisir des rouges, ils sont plus sucrés.
- Une petite récolte fraîche d'oignons est souhaitable, elle ne doit pas être trop « agressive ».
- S'il y a des carottes dans la recette, elles doivent être de taille moyenne, sucrées et juteuses.
Les fruits de taille moyenne sont les meilleurs
La règle « 10 aubergines, 10 poivrons et 10 tomates » pour les « Dix » est également complétée par des oignons dans la même quantité.La première étape dans la préparation de l’une de ses recettes d’hiver consiste à bien laver et sécher les légumes avec une serviette en papier. Après cela, vous devez les couper, chacun a ses propres recommandations :
- Aubergine. Coupez-les en demi-anneaux ; si la peau est amère, épluchez-les.
- Tomates. Coupez les petits morceaux en dernier.
- Oignon. Coupez-les en demi-anneaux d'épaisseur moyenne pour qu'ils ne soient pas très fins.
- Ail. Utilisez un presse-ail.
- Poivron. Couper en lanières, retirer d'abord le noyau.
- Carotte. Peler et couper en tranches.
Les légumes prêts à l'emploi ne doivent pas présenter de zones pourries, de restes de peau ou de graines. Ils devront être placés dans une casserole ou un chaudron en couches, il est donc préférable de placer les ingrédients hachés dans des bols séparés.
Recettes pas à pas pour la salade de dix aubergines pour l'hiver
Les meilleures recettes d'aubergines pour l'hiver « Tous les 10 » sont préparées à partir de légumes mûrs de taille moyenne ; il est préférable de réserver les gros spécimens pour d'autres plats. Il est important de respecter les proportions spécifiées et d'examiner attentivement si les pots doivent être stérilisés ou non. Si vous souhaitez diversifier la recette, vous pouvez vous tourner vers des variantes insolites du « Dix » avec des haricots, des carottes et du chou.
Une recette simple pour une douzaine de salade d'aubergines pour l'hiver
L'ensemble d'ingrédients de base de cette recette Tens crée une saveur équilibrée sans être trop épicé ou sucré. Convient à ceux qui préparent pour la première fois «Ten» pour l'hiver - avec le temps, il sera possible de diversifier la recette.
Ingrédients:
- aubergines, poivrons, tomates et oignons – 10 morceaux chacun ;
- huile végétale – 100 ml;
- sucre – 150 g;
- sel – 1 cuillère à soupe. l.;
- vinaigre 9% - 90 ml.
À partir de légumes de taille moyenne dans cette quantité, vous obtiendrez des pots de 2 litres ou 4 demi-litres.
La salade est moyennement épicée et sucrée
Mode de cuisson :
- Coupez les ingrédients selon le schéma ci-dessus : demi-anneaux et lanières.
- Sans éplucher les aubergines, saupoudrez-les de sel et laissez reposer 20 minutes. Laver soigneusement et sécher légèrement.
- Placer les ingrédients dans une poêle découverte (un chaudron de préférence) dans l'ordre suivant : tomates, aubergines, puis oignons et cosses.
- Saupoudrer de sucre et de sel, ajouter l'huile et le vinaigre.
- Laisser mijoter 20 à 25 minutes à feu doux en remuant très soigneusement. Si vous faites des mouvements brusques, la salade se transformera en bouillie.
- Placer la salade préparée dans des bocaux stérilisés et rouler.
Couvrez le produit fini pour l'hiver avec une couverture et laissez-le refroidir lentement au chaud.
Dix salades d'aubergines et poivrons
Le poivron fait partie intégrante de la mise en conserve de la salade Ten pour l'hiver. Pour accentuer le goût, il suffit d'ajouter de l'ail à la composition. Bien sûr, les gousses doivent être sucrées, et pour une belle couleur dans la salade d'hiver, vous pouvez utiliser des légumes colorés.
Ingrédients:
- tomates, aubergines, poivrons et oignons - 10 pièces chacun;
- ail – 10 gousses;
- huile d'olive – 1 verre à facettes ;
- vinaigre 9% - 100 ml;
- sucre – 100 g;
- sel – 1 cuillère à soupe. l.
Pour cette recette, vous aurez besoin de 4 à 5 canettes d'un volume de 500 à 700 ml, elles doivent d'abord être stérilisées à la vapeur.
Il est préférable de choisir des gousses de poivrons charnues et juteuses de différentes couleurs
Mode de cuisson :
- Lavez et épluchez les fruits.
- Coupez les ingrédients propres en cubes, l'ail en tranches. Ils ne doivent pas être trop petits, sinon ils déborderaient pendant la cuisson. Si les aubergines sont amères, saupoudrez-les de sel et lavez-les après 15 à 20 minutes.
- Mettez les légumes dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel et le beurre.Cuire à feu doux pendant 45 minutes.
- Ajouter le vinaigre et le sucre, laisser mijoter encore 10 à 15 minutes.
- Placer la salade chaude dans les récipients préparés et envelopper. Retournez et secouez les bocaux sur une serviette. Si des éclaboussures volent, répétez la procédure de roulement.
Couvrez le « Dix » fini avec une couverture pour l'hiver, retournez-le après refroidissement et rangez-le de la manière habituelle.
Aubergines Desyatochka à l'ail pour l'hiver sans stérilisation
Parmi les recettes de préparation des aubergines Desyatochka pour l'hiver, l'option sans stérilisation des bocaux occupe une place particulière. Il présente plusieurs avantages : temps de fonctionnement plus court, pas besoin de créer un « bain public » dans la cuisine en stérilisant à la vapeur. Cependant, les pots doivent toujours être soigneusement lavés avec du détergent et du bicarbonate de soude.
Ingrédients:
- tomates, oignons, poivrons, aubergines - 10 pièces chacun;
- huile végétale – 250 ml;
- sucre – 250 g;
- vinaigre - 0,5 tasse;
- sel – 2 cuillères à soupe. l.
Pour éviter que la salade ne brûle à la cuisson, il est préférable d'utiliser un chaudron en fonte.
Préparation:
- Épluchez et coupez les fruits en gros cubes et placez-les dans un chaudron.
- Mélangez le reste des ingrédients, versez 1 litre d'eau bouillante et remuez.
- Versez la marinade chaude dans la poêle avec les légumes et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes.
- Remuez doucement le mélange plusieurs fois, en prenant soin de ne pas écraser les légumes.
Placez la salade préparée dans des bocaux préparés pour l'hiver et roulez-la.
Salade épicée Dix de bleues pour l'hiver
Préparer l'hiver avec du bleu « 10 x 10 » peut être épicé - ajoutez simplement des épices. Cette recette « Dix » est un peu plus compliquée, il faut respecter strictement les proportions.
Ingrédients:
- poivrons, oignons, tomates et aubergines - 10 pièces chacun;
- carottes et gousses d'ail – 10 morceaux chacune ;
- huile végétale – 200 ml;
- sucre 150 g;
- sel – 2 cuillères à soupe. l.;
- vinaigre 9% - 100 ml;
- feuille de laurier – 2-3 morceaux;
- poivre rouge et noir moulu – 0,5 cuillère à café chacun.
La salade peut être servie avec des plats de viande
Préparation:
- Lavez et épluchez les fruits, épluchez également les carottes.
- Placer les carottes, les aubergines, les oignons, les lamelles bulgares, les tranches de tomates au fond de la casserole, saupoudrer de sel, de sucre et de poivre (0,5 de la masse totale). Versez l'huile, le reste des épices, le sel et le sucre.
- Placer sur feu doux, porter à ébullition, puis cuire 10 minutes. Dès que les ingrédients libèrent du jus, augmentez légèrement le feu et laissez cuire encore 45 à 50 minutes.
- Disposez la salade dans des bocaux stérilisés et roulez-la. Couvrir d'une couverture jusqu'à refroidissement complet.
Si une portion de salade s'avère trop épicée ou fade à cause de la quantité d'épices, vous pouvez ajuster la quantité d'épices une deuxième fois.
Une douzaine d'aubergines pour l'hiver aux carottes
S'il n'y a pas de tomates mûres, la recette des aubergines pour l'hiver, Desyatochka, comme on peut le voir sur la photo, peut être modifiée. En utilisant une pâte de tomate de bonne qualité, vous pourrez obtenir un plat savoureux.
Ingrédients:
- aubergines, oignons, poivrons, carottes - 10 pièces chacun;
- gousses d'ail – 10 pièces;
- oignon – 1 tête;
- huile de tournesol – 150 ml;
- vinaigre 9% - 2 c. l.;
- sucre – 5 cuillères à soupe. l.;
- sel – 2 cuillères à soupe. l.;
- concentré de tomate – 5 verres dilués ;
- épices pour carottes coréennes - au goût.
Pour la salade « Desyatotchka », vous devez acheter uniquement de la pâte de tomate de haute qualité ; une pâte bon marché sera liquide et insipide.
Les carottes ajoutent de la douceur à la collation
Préparation:
- Coupez les aubergines en cubes et faites-les revenir dans l'huile de tournesol.
- Coupez les gousses en lanières, râpez les carottes avec un accessoire pour une recette coréenne et coupez les oignons en demi-anneaux.Coupez l'ail en lanières.
- Mélangez les oignons frits et les aubergines avec d'autres ingrédients, versez la solution de concentré de tomate. Ajouter le sucre et le sel.
- Faites bouillir le mélange pendant 5 à 10 minutes, puis ajoutez les épices, le vinaigre et l'ail.
- Laisser mijoter les fruits encore 10 à 15 minutes, puis verser dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.
En raison de la pâte, la « Desyatotchka » n'est peut-être pas aussi épaisse, mais son goût ne sera pas inférieur à celui de la recette classique.
Recette vidéo de la salade Desyatchka pour l'hiver :
Préparer l'hiver Dix aubergines aux haricots
Une solution étonnante pour la préparation consiste à combiner immédiatement le plat d'accompagnement et les légumes dans un bocal. De telles aubergines pour l'hiver dans la recette Tens avec photos illustrent les avantages de cette méthode - elle est facile à préparer, mais très savoureuse et satisfaisante.
Ingrédients:
- oignons, tomates, poivrons, carottes et aubergines - 10 pièces chacun ;
- haricots – 0,5 kg;
- huile végétale – 300 ml;
- sel – 75 g;
- sucre – 150 g;
- vinaigre 9% - 50 ml;
- pois au piment de la Jamaïque - au goût.
Les haricots sont une source de protéines végétales précieuses
Mode de cuisson :
- Dans un chaudron, faites revenir l'oignon finement haché dans l'huile pendant 10 minutes en pensant à remuer.
- Râpez les carottes et ajoutez-les à l'oignon, laissez mijoter 10 minutes.
- Ajouter les gousses coupées en lanières aux carottes et laisser mijoter selon l'ancienne méthode.
- Coupez les aubergines en gros cubes et ajoutez-les au chaudron. Laisser mijoter 10 minutes.
- Versez les tomates râpées dans le chaudron et laissez mijoter encore 10 minutes.
- Faites bouillir les haricots pendant une heure, ajoutez-les au mélange de légumes.
- Ajouter le vinaigre, le sucre, le sel et les épices et laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure.
- Versez la salade dans des bocaux et roulez-les.
À partir de cette quantité de produits, vous obtiendrez environ 5 litres de salade finie - ce calcul n'est correct que pour cette salade.
Dix salades de courgettes et aubergines
Une version intéressante de « Ten » sans aubergines, mais à la place, ils prennent des courgettes et des champignons. Le goût de la salade est brillant et inhabituel, il est important que les champignons soient frais, ils doivent être bien lavés du sol.
Ingrédients:
- tomates, jeunes courgettes, gros champignons, oignons - 10 morceaux chacun;
- huile végétale – 200 ml;
- persil et aneth - 1 bouquet chacun;
- sel – 2,5 cuillères à soupe. l.;
- vinaigre 9% - 200 ml;
- poivre noir moulu – 0,5 c.
Les aubergines se marient bien avec d'autres légumes, notamment les courgettes.
Préparation:
- Lavez les courgettes, coupées en cercles ou en cubes d'un demi-centimètre d'épaisseur ou un peu plus, faites-les revenir dans l'huile. Ils doivent être dorés des deux côtés.
- Coupez l'oignon en fines demi-rondelles et les champignons en tranches. Faites d'abord revenir l'oignon, puis ajoutez-y les champignons jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
- Faites frire les tomates coupées en cercles dans une poêle à part, puis mélangez-les avec les oignons, les champignons et les courgettes.
- Ajoutez des herbes et des épices finement hachées au mélange de légumes.
- Laisser mijoter 15 minutes, ajouter le vinaigre à la toute fin.
- Disposez la salade « Dix » dans des bocaux stérilisés et retroussez les couvercles.
Aubergine Dix pour l'hiver au chou
Cette recette d'aubergines desyatotchka pour l'hiver avec photo est quelque peu différente de la recette traditionnelle - il lui manque la moitié des ingrédients, mais le chou apparaît. La collation hivernale s'avère plus satisfaisante, mais moins riche en goût.
Ingrédients:
- aubergines, carottes, gousses d'ail - 10 pièces chacune;
- grains de poivre noir – 10 pièces ;
- chou frais – 1 kg;
- vinaigre 9% - 0,5 tasse;
- épices - au goût.
Vous pouvez essayer la salade de chou dans une semaine
Mode de cuisson :
- Coupez les tiges des aubergines et faites-les cuire avec la peau pendant 5 à 7 minutes après ébullition.
- Hachez le jeune chou et réservez-le dans un bol à part.
- Râpez les carottes sur une râpe fine et ajoutez-les au chou.
- Passer l'ail dans un presse-ail et hacher finement le poivron rouge. Ajoutez-les aux autres ingrédients, ainsi que les grains de poivre.
- Après refroidissement, coupez les aubergines en gros cubes, mélangez-les au mélange en ajoutant le sel et le sucre, puis le vinaigre.
- Répartissez le mélange dans des bocaux stérilisés (refroidis) et fermez avec des couvercles en plastique.
Vous pouvez essayer cette salade dans une semaine. Conserver dans un endroit frais : la « Desyatotchka » au chou a le goût de la choucroute, mais elle a meilleur goût.
Périodes et règles de stockage
Les aubergines préparées sous forme de « Dix » peuvent être conservées comme les autres préparations pour l'hiver - dans une cave ou un autre endroit frais. Conservez la salade préparée à l'écart des sources de chaleur et de lumière vive. Si le « Ten » a été préparé pour l'hiver avec du chou, il doit également être conservé dans un endroit frais (de préférence au réfrigérateur si la mise en conserve a été effectuée en été).
Quant à la durée de conservation, « Ten » durera tout l'hiver si les conditions le permettent. Il sera prêt 1,5 à 2 mois après la préparation, mais il vaut mieux attendre encore plus longtemps.
Conclusion
La salade Desyatochka pour l'hiver aux aubergines est un excellent ajout au lecho, aux concombres marinés et aux tomates. C'est une véritable réserve de vitamines pour l'hiver, elle cuit rapidement et se marie bien avec n'importe quel plat principal. Vous pouvez varier les recettes, rendant chaque portion de « Ten » spéciale.
