Recettes de concombres marinés pour l'hiver

Les préparations en conserve en été permettent aux ménagères de gagner du temps. Mais le rassolnik aux concombres et à l'orge perlé pour l'hiver n'est pas seulement une option de soupe rapide, mais aussi un délicieux apéritif de légumes cuits. L'essentiel est de respecter toutes les règles et proportions.

Règles de préparation des cornichons de concombre à l'orge perlé pour l'hiver

Toutes les recettes de cornichons ont la même base : orge perlé, oignons, carottes, concombres. D'autres produits peuvent varier selon le goût du cuisinier. Les modes de cuisson sont également différents. Par exemple, chaque femme au foyer a sa propre méthode pour couper les légumes : l'une les hache finement, tandis que l'autre préfère les gros cubes. Ou certaines personnes mettent des cornichons, et d'autres en mettent des frais.Mais il y a des règles que les chefs expérimentés conseillent de suivre :

1. Choisissez des légumes frais, en éliminant ceux légèrement pourris et trop mûrs.
2. Après le lavage, séchez avec une serviette propre.
3. Peler les cornichons et retirer les graines.
4. Ne passez pas les légumes dans un hachoir à viande, sinon la préparation se transformerait en une masse homogène.
5. N'en faites pas trop avec les épices : elles peuvent être ajoutées à la soupe finie.
6. Utilisez uniquement une cuillère ou une spatule en bois pour remuer.
7. Conserver dans un petit récipient stérilisé. À partir d'un pot de 0,5 litre, vous pouvez faire cuire de la soupe dans une casserole de trois litres.

Secrets des femmes au foyer :

1. Il est facile de déterminer l'état de préparation de la vinaigrette grâce à la couleur jaunâtre de la peau du concombre.
2. Pendant la cuisson, vous devez périodiquement ajouter un peu d'eau pour éviter que le plat ne brûle.
3. À la dernière étape, vous devez goûter la vinaigrette : elle doit être moyennement salée et non aigre.
4. La consistance du produit fini doit être épaisse.
5. Par mesure de sécurité, les pots remplis de vinaigrette peuvent être placés au micro-ondes pendant une demi-minute jusqu'à ce que des bulles apparaissent, puis retirés et rapidement scellés.
6. La préparation peut être utilisée comme accompagnement chaud ou froid d'un poisson ou d'une viande.

Rassolnik traditionnel à l'orge perlé et aux concombres pour l'hiver

5 à 6 heures avant la cuisson, 1,5 tasse d'orge perlé est trempée. Cela se fait généralement la veille : plus les céréales sont saturées d'humidité, plus elles cuisent vite.

Produits utilisés :

• concombres marinés – 1,5 kg;
• carottes, oignons - 0,5 kg chacun;
• huile végétale – 0,35 kg;
• pâte de tomate – 1 cuillère à soupe ;
• graines de coriandre – 0,5 cuillère à café ;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• 10 grains de poivre noir ;
• vinaigre (6%) - 4 c. l.;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• eau – 200 ml.

Comment cuisiner:

1. Lavez les légumes, coupez les tiges inutiles. Râpez les carottes en grosses lanières.
2. Versez l'huile dans une poêle, faites chauffer, ajoutez l'oignon. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit cuit à feu doux.
3. Ajouter les concombres et les carottes, laisser mijoter.
4. Versez les céréales, ajoutez les pâtes, le sel, les épices et les herbes, ajoutez de l'eau.
5. Laissez bouillir, laissez mijoter 40 minutes.
6. Au dernier moment, versez le vinaigre, puis conditionnez dans des bocaux et fermez hermétiquement.

Le rassolnik russe classique était toujours rempli de concombres marinés. Ils donnent à la soupe un goût prononcé. La soupe, légèrement aigre à cause des concombres et de la saumure, était revigorante et vivifiante. C'est pourquoi, en Russie, on préparait le deuxième jour des festivités pour se débarrasser de la gueule de bois. C’est ainsi qu’on appelait la soupe : la gueule de bois.

Préparer une soupe de cornichons avec de l'orge perlé et des concombres frais pour l'hiver

Avec des concombres frais, le plat est également délicieux. Ils sont trempés dans du sel et des épices, mais à dose modérée. Pour le produit semi-fini, vous devez prendre 3 kg.

Autres produits:

• oignon – 1 kg;
• carottes – 1 kg;
• concentré de tomate – 0,6 l;
• huile végétale – 0,2 l;
• orge perlé – 0,5 kg;
• sel avec sucre - 4 c. l.;
• vinaigre (6%) - un demi-verre.

Séquence de pièces :

1. Épluchez et lavez les légumes.
2. Coupez les carottes en barres ou en cubes.
3. Coupez l'oignon en demi-anneaux.
4. Hachez les concombres.
5. Faites bouillir les céréales trempées.
6. Placer tous les légumes, épices, pâtes dans une casserole avec de l'huile chauffée et laisser mijoter 40 minutes.
7. Laisser mijoter à feu doux encore 2-3 minutes après avoir ajouté l'orge perlé.
8. Versez le vinaigre, éteignez le feu et roulez les bocaux remplis.

Chaque cuisinier ajoute des épices aux entrées hivernales selon son goût. Habituellement limité aux feuilles de laurier. Mais si vous ajoutez du poivre et des clous de girofle au cornichon, il acquerra un arôme inattendu. Ceci est particulièrement important lorsque la préparation est utilisée comme collation indépendante. Vous pouvez ajouter du houblon suneli et du basilic séché.Le goût est unique et riche.

Salade de cornichons pour l'hiver avec de l'orge et des cornichons

Lorsque des invités inattendus arrivent à la porte, les préparatifs hivernaux sont utiles. Et le produit semi-fini pour cornichon à l'orge perlé et aux concombres selon cette recette est souvent mis sur la table en salade. Il faudra :

• concombres – 2 kg;
• céréales – 2 cuillères à soupe;
• oignons et carottes – 0,5 kg chacun;
• pâte de tomate - 0,5 l;
• sel – 2-3 cuillères à soupe. l. (il faut essayer);
• vinaigre (9%) - 4 c. l.

Technologie de cuisson :

1. Hachez l'oignon, râpez les carottes pelées et faites-les revenir.
2. Coupez les concombres en cubes et laissez reposer plusieurs heures pour libérer le jus.
3. Mélangez le tout, mélangez, laissez cuire une demi-heure.
4. Ajouter le vinaigre, laisser mijoter encore 5 minutes.
5. Placer dans des bocaux et fermer.

Les légumes peuvent être coupés de différentes manières : en cubes, en lanières, en barres. Pour obtenir une consistance homogène, réalisez des petits cubes ou passez-les à la râpe. Pour que les ingrédients se démarquent, les professionnels conseillent de les couper en gros cubes ou en lanières, et de couper les oignons en rondelles et demi-rondelles.

Préparer une soupe aux cornichons pour l'hiver avec de l'orge et de la pâte de tomate

Les tomates sont souvent utilisées dans les préparations hivernales. Mais ils doivent être bouillis et l'utilisation de pâte permet d'économiser considérablement du temps et de l'énergie. Il existe des recettes dans lesquelles les ménagères combinent habilement ces deux produits.

Produits utilisés :

• concombres frais – 3,5 kg;
• tomates – 3,5 kg;
• 0,7 kg d'oignons et de carottes ;
• 2,5 cuillères à soupe. orge;
• 0,1 litre d'huile de friture ;
• 4 cuillères à soupe. l. sel;
• 3 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
• 2-3 pièces. feuille de laurier;
• 1 cuillère à soupe. l. 70% de vinaigre.

Comment cuisiner:

1. Faire bouillir l'orge perlé jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
2. Coupez les concombres en lanières ou en cubes. Tout dépend du goût du cuisinier.
3. Épluchez les tomates et hachez-les.
4. Hachez les légumes restants.
5. Versez l'huile végétale dans une casserole profonde, attendez qu'elle se réchauffe, versez les pâtes et après 2 minutes ajoutez le reste des ingrédients.
6. Remuer et assaisonner avec du sel et du poivre à votre goût.
7. Faire bouillir, cuire 30 à 35 minutes en remuant toutes les 4 à 5 minutes.
8. En fin de cuisson, assaisonner avec du laurier et du vinaigre. Goûter.
9. Remplissez les bocaux et fermez-les.

Rassolnik pour l'hiver avec orge perlé, concombres frais et tomates

Cette recette contient des tomates. Ils rendent le produit semi-fini pour cornichon à l'orge pour l'hiver plus riche et plus sucré, et sa couleur est plus brillante.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• concombres -1,5 kg;
• carottes et oignons – 0,5 kg chacun;
• céréales – 0,25 kg;
• sucre et sel - 2 et 1,5 c. l.;
• huile végétale – 0,2 l;
• vinaigre (9℅) - 0,4 cuillère à soupe ;
• tomates – 1 kg.

Comment cuisiner:

1. Hachez les carottes et les oignons.
2. Broyez les tomates dans un mixeur.
3. Coupez les concombres en cubes égaux.
4. Faites frire les légumes.
5. Après 5 minutes. mettre les concombres, les tomates, le sel, ajouter le sucre au goût.
6. Ajouter les céréales bouillies et cuire encore 10 minutes.

Le vinaigre est ajouté au dernier moment. Remplissez les bocaux de snacks jusqu'en haut, compactez-les bien et fermez-les. Pour garantir que le processus de refroidissement se déroule lentement, les pots sont emballés.

Rassolnik aux concombres frais, orge perlé et herbes pour l'hiver

Le persil et l'aneth sont des légumes verts qui poussent dans chaque jardin ou maison de campagne. Ils sont indispensables comme assaisonnement délicieux pour tout plat chaud. Les herbes ont des propriétés bénéfiques pour la santé humaine.

Produits utilisés :

• concombres - 1 kg;
• carottes – 2 pièces;
• aneth – 1 bouquet;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• gousses d'ail – 2 pièces;
• orge perlé prêt – 0,25 kg.

Comment cuisiner:

1. Épluchez la peau des gros concombres et râpez-les en longues tranches fines.
2. Râpez finement les carottes.
3. Mettez les légumes verts, salez, laissez reposer 2-3 heures pour que les concombres libèrent du jus.
4. Placez la casserole avec le mélange sur le feu et laissez cuire 40 minutes.
5. Ajouter les céréales bouillies et l'ail.
6. Après 3-4 minutes, éteignez
7. Mettez dans des bocaux et fermez-les.

Cornichon d'hiver à base de concombres avec orge perlé et poivron

Le goût aigre-doux du poivre augmente l'appétit et les vitamines qu'il contient empêchent le développement de nombreuses maladies. Les poivrons doux sont utilisés pour préparer de nombreuses soupes, notamment le rassolnik.

Composition des produits utilisés :

• concombres – 4,5 kg;
• céréales – 3 tasses;
• oignon – 1,5 kg;
• carottes – 1,5 kg;
• doux. poivre – 4 pièces;
• sel – 4,5 cuillères à soupe. cuillères;
• sucre – 300 g;
• huile végétale – 400 ml;
• pâte de tomate – 3 c. cuillères;
• tomates – 0,7 kg;
• vinaigre 9% – 6 c. cuillères;
• eau – 400 ml.

Comment cuisiner:

1. Rincer les légumes à l'eau courante.
2. Coupez les concombres et les carottes pelés en cubes.
3. Hachez l'oignon épluché.
4. Versez 1 tasse d'huile dans une poêle, faites-la chauffer, ajoutez les carottes, les oignons, les tranches de poivron finement hachées avant de le faire.
5. Ajouter les tomates et les concombres hachés et continuer à faire sauter.
6. Commencez le concentré de tomate.
7. Versez de l'eau dans une grande casserole, ajoutez les céréales pré-trempées et bouillies et faites bouillir.
8. Ajouter les légumes, sucrer, saler, continuer à mijoter 10 minutes.

Ajoutez ensuite le vinaigre et les herbes. Le snack encore chaud est versé dans des bocaux et fermé.

Rassolnik pour l'hiver avec cornichons, orge et acide citrique

De nombreuses personnes ne mangent pas d'aliments en conserve contenant du vinaigre et le remplacent par de l'acide citrique.Étant un conservateur actif, il conserve longtemps le produit, ajoute un agréable goût de citron et est moins irritant pour la muqueuse gastrique que le vinaigre.

Pour réaliser le dressing il faut prendre :

• concombres marinés – 1,5 kg;
• un verre d'orge perlé bouilli;
• carottes et oignons – 0,5 kg chacun;
• pâte ou sauce tomate – 250 g;
• 1 c. poudre d'acide citrique.

Comment cuisiner:

1. Les légumes lavés et pelés sont frits.
2. Mélanger avec tous les autres ingrédients et saler au goût.
3. Laisser mijoter environ une demi-heure.
4. Au dernier moment, ils ajoutent de l'acide.

Rassolnik pour l'hiver avec concombres et orge perlé en autoclave

Un autoclave est une préparation spéciale dans laquelle le plat est préparé dans des bocaux et stérilisé. Ceci est facilité par la température et la pression élevées. Les résultats sont de délicieuses préparations et des assaisonnements copieux pour la soupe. La composition et la quantité des ingrédients peuvent être prises en fonction de l'une des recettes que vous aimez.

Produits utilisés :

• concombres frais – 2,5 kg;
• céréales – 0,4 kg;
• oignon – 0,9 kg;
• carottes – 0,9 kg;
• sucre – 150 g;
• vinaigre 9% – 100 ml ;
• huile végétale – 250 ml;
• sel – 60 g;
• feuille de laurier – 4 pcs.

Comment cuisiner:

1. Lavez les légumes, hachez-les, salez à votre goût, remuez, faites revenir, puis laissez mijoter pendant 10 minutes.
2. Commencez avec du vinaigre et de l’orge perlé trempé.
3. Fermez les bocaux remplis et placez-les dans un autoclave chauffé à 110-120º pendant 40 minutes.

Ce produit semi-fini peut être conservé plus longtemps que les autres aliments en conserve. L'autoclave garantit qualité et longue durée de conservation, car la température élevée tue toutes les bactéries nocives.

Rassolnik aux concombres et à l'orge perlé pour l'hiver sans faire bouillir les céréales

Il n'est pas nécessaire de faire bouillir l'orge perlé séparément. Il est versé avec de l'eau bouillante et conservé pendant 40 minutes. L'eau refroidie est égouttée et de l'eau bouillante est à nouveau versée pendant 1 heure.Dans le même temps, les céréales restent entières et ne deviennent pas trop cuites lorsqu'elles sont cuites avec des légumes.

Pour préparer le cornichon, prenez :

• 4 kg de cornichons ;
• 0,5 kg d'oignons et de carottes ;
• 1 kg de tomates ;
• 3-4 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. orge;
• 3 cuillères à soupe. l. pâte de tomate.

Comment cuisiner:

1. Lavez, épluchez et hachez les légumes.
2. Placez-les tous dans un grand bol, ajoutez le concentré de tomate, salez et mélangez.
3. Laisser agir 2 heures en remuant toutes les 15 à 20 minutes.
4. Faites frire les carottes râpées et mélangez-les avec le reste des légumes.
5. Ajouter l'orge perlé au mélange, mélanger et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes.
6. Assaisonner avec du vinaigre.

Pour éviter que le cornichon ne devienne trop épais, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie pendant la cuisson.

Règles de stockage

Refroidissez les bocaux à température ambiante. Mais ensuite, les aliments en conserve sont déplacés vers un endroit frais. De nombreuses personnes équipent une cave ou un sous-sol à cet effet. Pour qu'une collation copieuse soit toujours à portée de main, les bocaux sont souvent placés au réfrigérateur. Certaines femmes au foyer épaississent le cornichon, le mettent dans des sacs de nourriture et le conservent au congélateur. Il s'avère qu'il s'agit d'un produit de soupe semi-fini satisfaisant.

Conclusion

Le rassolnik aux concombres et à l'orge perlé pour l'hiver est un vieux plat russe. Il est préparé dans un bouillon de poisson ou de viande additionné de cornichons et de saumure. Le processus de préparation prend beaucoup de temps, mais la vinaigrette toute prête vous aide à cuisiner rapidement un délicieux cornichon.

Articles recommandés

Viorne au miel : recette

Sirop de Viorne : propriétés bienfaisantes

Préparations de tomates vertes : recettes avec photos

Tomates vertes farcies pour l'hiver à la géorgienne

Conserve de tomates vertes pour l'hiver sans stérilisation

Comment préparer la feijoa pour l'hiver

Recettes de solyanka à partir de bouchons de lait au safran pour l'hiver

Poivrons séchés à l'huile pour l'hiver : les meilleures recettes au four, au sèche-linge, au micro-ondes

Salades d'aubergines à la tatare pour l'hiver