Salade de concombre Nezhin : 17 recettes pour l'hiver

La salade de concombre Nezhinsky pour l'hiver était au sommet de sa popularité à l'époque soviétique. Les femmes au foyer, en ajoutant divers ingrédients et en expérimentant la composition, pourraient diversifier le goût et l'arôme inoubliable. Une chose est restée inchangée : la facilité de préparation et un petit set d'épicerie.

Comment préparer la salade Nezhinsky pour l'hiver

Les professionnels donnent des conseils simples qui aideront les femmes au foyer à préparer elles-mêmes une merveilleuse salade de concombre Nezhinsky sans erreurs.

Règles de base:

1. Il est préférable de sélectionner des légumes denses sans dommages putréfactifs. Les fruits légèrement tombants peuvent être « réanimés » en les conservant dans l’eau froide. Ce processus est également nécessaire pour le produit frais, car il permet de maintenir le croquant des concombres.
2. Il n'est pas nécessaire de choisir des légumes de même taille, même les plus mûrs et noueux feront l'affaire.
3. La salade « Nezhinsky » peut être préparée sans stérilisation, si cela n'est pas prévu dans la recette. S'il est nécessaire de pasteuriser les bocaux, placez-les sur un torchon posé au fond d'un grand bol d'eau bouillante et maintenez-les pas plus de 12 minutes si le récipient a un volume de 0,5 litre.
4. Selon GOST, les concombres doivent être coupés en cercles, mais certaines femmes au foyer ne respectent pas cette règle.
5. L’eau n’est presque toujours pas nécessaire pour cuisiner. Les concombres donneront du jus d'eux-mêmes après avoir ajouté du sel.

La pièce sera conservée longtemps si le récipient en verre est soigneusement lavé avec une solution de soude, traité à la vapeur ou frit au four ou au micro-ondes. Il suffit de conserver les couvercles dans l'eau bouillante pendant 15 minutes.

Salade de concombre classique « Nezhinsky »

La méthode la plus simple, qui ne nécessite pas un grand nombre de produits.

Ingrédients pour la préparation :

• oignons, concombres – 1,5 kg chacun;
• huile végétale, vinaigre - 75 ml chacun;
• sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 2,5 cuillères à soupe. l.;
• piment de la Jamaïque – 7 pcs.

Recette détaillée d'une salade classique appelée « Nezhinsky » :

1. Placez les concombres dans un bol d'eau et rincez bien. Coupez les extrémités des deux côtés et coupez-les en rondelles avec l'oignon.
2. Ajouter les épices sèches. Bien mélanger et laisser agir une heure, à l'abri des insectes et de la poussière.
3. Cuire 10 minutes en réglant le feu à moyen.
4. Retirer du feu et ajouter le vinaigre et l'huile végétale.
5. Lorsque le contenu bout à nouveau, répartissez-le immédiatement dans un récipient propre.
6. Assurez-vous que le jus recouvre complètement les légumes.

Enroulez-le et posez-le sur le côté pour vérifier l'étanchéité. Placer sur des couvercles et laisser refroidir sous une couverture.

Salade de concombre pour l'hiver « Nezhinsky » avec stérilisation

Cette recette de la salade « Nezhinsky » aux concombres est tirée du célèbre livre de cuisine « Sur une alimentation savoureuse et saine » de l'époque soviétique.

Ensemble de produits :

• oignon – 1,4 kg;
• aneth – 2 bouquets;
• concombres – 2,4 kg;
• sucre – 1 cuillère à café;
• sel – 1,5 cuillère à café;
• vinaigre - 2 c. l.;
• épices.

Préparation de la salade étape par étape :

1. Après le lavage, coupez les concombres en tranches de 3 mm d'épaisseur maximum.
2. Coupez les oignons en demi-anneaux presque transparents. Hachez l'aneth.
3. Mélanger tous les produits dans un grand bol en ajoutant le reste des ingrédients.
4. Remplissez les bocaux en verre de salade en prenant soin de tasser. Placer le couvercle sur le goulot et laisser à température ambiante pendant 20 minutes.
5. Placer dans une bassine avec un chiffon ou une serviette au fond et stériliser pendant environ 12 minutes.

Envelopper immédiatement et laisser refroidir à l'envers, enveloppé dans une couverture.

Salade Nezhinsky pour l'hiver sans stérilisation

La recette des concombres Nizhyn, préparés sans stérilisation pour l'hiver, permet de réduire légèrement le temps.

Ensemble de produits :

• sel – 3 c. l.;
• oignon – 1,8 kg;
• huile raffinée – 200 ml;
• concombres frais – 3 kg;
• vinaigre – 100 ml;
• sucre cristallisé – 80 g;
• grains de piment de la Jamaïque;
• persil.

Algorithme d'actions :

1. Faites tremper les concombres dans l'eau du robinet pendant 2 heures, séparez les extrémités et coupez-les en cercles.
2. Ajouter l'oignon coupé en demi-anneaux et les légumes verts hachés.
3. Ajouter le poivre, le sel et le sucre cristallisé.
4. Mélanger avec de l'huile raffinée, couvrir d'un torchon et laisser reposer une demi-heure.
5. Cuire après ébullition pendant 10 minutes.
6. Versez le vinaigre, laissez le feu encore quelques minutes et répartissez immédiatement dans des bocaux.

Fermez avec des couvercles en métal et enveloppez-le dans une couverture pendant une journée.

Salade "Nezhinsky" de concombres selon GOST

La recette de la salade a été développée à la conserverie Nezhin et les produits ont commencé à être très demandés non seulement dans tout le pays.

Composition exacte :

• concombres – 623 g;
• acide acétique – 5 ml;
• oignon – 300 g;
• feuille de laurier – 0,4 g;
• sel – 15 g;
• huile – 55 ml;
• piment de la Jamaïque, noir (pois) – 1 g chacun.

Étapes de préparation de la salade de concombre Nezhinsky :

1. Coupez les légumes préparés en 2 mm d'épaisseur, mélangez avec du sel et laissez reposer une heure.
2. Du liquide devrait apparaître dans le mélange. Mettez le tout dans des bocaux et ajoutez le jus libéré juste au-dessus des épaules.
3. Roulez immédiatement les couvercles et pasteurisez en autoclave à 100 degrés pendant un quart d'heure. Éteignez l'appareil, attendez que la température à l'intérieur descende à 80 degrés et retirez-le.

Refroidir et conserver dans un endroit frais.

Salade Nezhinsky aux tomates

Les préparations à base de tomates se distinguent par leur goût piquant.

Ingrédients de la salade :

• tomates – 500 g;
• eau – 150 ml;
• sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
• concombres – 1500 g;
• ail – 8 gousses;
• oignon – 750 g;
• vinaigre (de préférence pomme) – 80 ml;
• piment – ​​1 gousse;
• sel – 1,5 cuillère à soupe. l.

Préparation étape par étape :

1. Lavez les tomates et versez dessus de l'eau bouillante pour faciliter le retrait de la peau. Retirez le noyau et réduisez-le en purée dans un mixeur. Versez de l'eau et laissez mijoter à feu doux.Cela prendra 25 minutes.
2. Ajoutez le vinaigre, les épices, l'huile de tournesol et lorsque le mélange bout à nouveau, retirez du feu.
3. Hachez tous les oignons, les concombres, mélangez avec le concentré de tomate.
4. Ajoutez immédiatement l'ail haché de quelque manière que ce soit.
5. Laisser mijoter la salade pendant environ 3 minutes et répartir dans des récipients en verre préparés à l'avance.
6. Stériliser dans une casserole avec de l'eau bouillante pendant 10 minutes maximum et sceller immédiatement.

Placez les plats avec la collation préparée à l'envers et couvrez d'une couverture chaude.

Salade "Nezhinsky" de concombres aux oignons

Dans cette salade Nezhinsky, de la gélatine sera ajoutée à la saumure. Cette recette insolite pour l'hiver plaît auprès des jeunes ménagères.

Ensemble de produits :

• concombres – 2,5 kg;
• gélatine – 80 g;
• oignon – 4 grosses têtes;
• ail – 2 gousses;
• eau – 2 litres;
• persil – 1 bouquet;
• sel – 4 c. l.;
• huile végétale – 6 c. l.;
• sucre – 120 g.

Pour rouler correctement la salade « Nezhinsky » à partir de jeunes concombres pour l'hiver, en répétant toutes les étapes :

1. Tout d'abord, faites bouillir de l'eau, versez 1 verre, laissez refroidir et trempez-y la gélatine. Faire bouillir la saumure du liquide restant, en ajoutant le sucre et le sel.
2. Versez les grains de poivre et l'ail au fond du récipient de conservation préparé, simplement écrasés avec le côté plat d'un couteau.
3. Disposez les concombres coupés en rondelles dans des bocaux en alternant avec les oignons hachés et le persil.
4. Faites chauffer la gélatine gonflée et mélangez-la avec de la saumure et du vinaigre. Versez le mélange sur les légumes.
5. Faites bouillir l'huile séparément et ajoutez la même quantité dans chaque pot avec une cuillère à soupe, elle doit recouvrir complètement la surface.
6. Stériliser dans des récipients en vrac pendant 15 minutes.

Roulez, retournez et laissez refroidir en enfilant quelque chose de chaud.

Salade "Nezhinsky" pour l'hiver à base de concombres frais aux herbes

Une salade avec beaucoup de légumes verts est populaire parmi les femmes au foyer.

Ensemble de produits :

• concombres frais – 3 kg;
• sucre – 5 cuillères à soupe. l.;
• huile – 200 ml;
• aneth – 1 bouquet;
• persil – 2 bouquets;
• oignon – 1,75 kg;
• vinaigre – 100 ml;
• sel – 3 c. l.;
• piment de la Jamaïque.

Préparez la salade selon les instructions :

1. Séparez les extrémités des concombres et coupez-les en fines tranches.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles. Mélangez le tout avec les herbes et les épices hachées. Mettre de côté.
3. Passé le temps requis, porter à ébullition et cuire 12 minutes à feu doux.
4. Répartissez le snack de légumes dans des bocaux stérilisés lorsqu'il est chaud.

Envoyer au stockage uniquement après refroidissement complet.

Comment préparer une salade Nezhinsky à partir de concombres envahis par la végétation pour l'hiver

Si les concombres sont envahis par la végétation, ce n’est pas un problème. Vous pouvez utiliser cette recette et préparer une délicieuse collation végétale pour l'hiver.

Ingrédients de la salade :

• huile végétale – 240 ml;
• poivre noir moulu – 1 cuillère à café ;
• vinaigre 9% – 120 ml ;
• sucre – 40 g;
• concombres envahis – 2 kg;
• oignon – 2 kg;
• sel – 80 g.

Préparation étape par étape :

1. Après trempage, séchez le légume vert et retirez les extrémités.
2. Coupez d'abord en 4 morceaux dans le sens de la longueur, retirez les graines à l'aide d'une cuillère. Divisez chaque bande en travers.
3. Mélanger avec l'oignon finement haché, le sucre cristallisé et le gros sel. Laissez infuser pendant une heure.
4. Ajouter l'huile végétale, le poivre noir et le vinaigre.
5. Cuire à feu doux pendant 10 minutes maximum et répartir immédiatement dans le récipient préparé.

Fermez hermétiquement, retournez et enveloppez dans cette position.

Recette de salade d'hiver "Nezhinsky" de concombres aux carottes

La recette étape par étape de la salade de concombre Nezhinsky est présentée sous une forme simple. Vous pouvez le rendre plus épicé en ajoutant un mélange d'assaisonnements coréen et de l'ail.

Pour 3,5 kg de concombres vous aurez besoin des produits suivants :

• des légumes verts frais – 100 g;
• carottes – 300 g;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• oignon – 1000 g;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre – 50 ml;
• huile végétale – 150 ml.

Préparation de la salade étape par étape :

1. Épluchez et râpez les carottes à l'aide d'une râpe de style asiatique.
2. Donnez aux oignons et aux concombres n'importe quelle petite forme.
3. Mélangez le tout avec des épices et des herbes hachées. Laisser toute la nuit sur la grille inférieure du réfrigérateur.
4. Le matin, placer dans des récipients préparés et stériliser pendant un quart d'heure.

Enroulez les bocaux avec un appareil spécial, placez-les sur les couvercles et recouvrez-les d'une couverture. Après une journée, envoyez-le pour le stockage.

Salade "Nezhinsky" de concombres aux poivrons

Cette option de collation est décrite avec des concombres envahis. Mais vous pouvez aussi utiliser des petits légumes.

Composition de la pièce :

• oignon – 0,5 kg;
• eau – 1,5 litre;
• huile, vinaigre - 50 ml chacun;
• ail – 3 gousses;
• sucre – 100 g;
• poivron – 0,3 kg;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• concombres – 2,5 kg;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• paprika – ½ c.

Description de toutes les étapes :

1. Retirez la peau épaisse des concombres et divisez-les en deux. Retirez l'intérieur et coupez-le en tranches.
2. Préparez le poivron. C'est plus facile à faire si vous appuyez sur la tige. Cela éliminera les graines plus rapidement. Rincer et façonner en lanières.
3. Hachez les oignons.
4. Mélangez les légumes avec l'ail haché, l'huile et placez-les dans des bocaux préparés.
5. Préparez la marinade en faisant bouillir de l'eau avec des épices et des feuilles de laurier, qui doivent être retirées immédiatement.
6. Versez le mélange chaud sur la salade et pasteurisez pendant un quart d'heure.

Fermez hermétiquement avec les couvercles en vérifiant s'il y a des fuites. Retourner et laisser refroidir sous la couverture.

Salade épicée « Nezhinsky » de concombres et de piments forts

La salade de piments forts des concombres Nezhinsky ajoutera non seulement de la couleur et du goût, mais aidera également à conserver la préparation sans stérilisation jusqu'à la saison suivante.

Ensemble de produits :

• oignons, concombres – 4 kg chacun;
• piment fort – 2 pcs.;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe.;
• vinaigre 9% – 1 cuillère à soupe;
• sel – 60 g;
• sucre – 120 g.

Recette de cuisine étape par étape :

1. Préparez les légumes : coupez le poivron sans pépins en petits morceaux, coupez l'oignon en demi-rondelles et coupez les concombres en cercles.
2. Saupoudrer de sucre, de piment de la Jamaïque et de gros sel, remuer et couvrir. Réserver une demi-heure.
3. Cuire à feu moyen pendant un peu plus de 10 minutes.
4. Ajoutez du vinaigre, mélangez bien le tout et répartissez immédiatement dans des bocaux.
5. Faites chauffer l'huile et versez sur la salade préparée.

Rouler, retourner l'ensemble du récipient et laisser refroidir sous une couverture.

Comment faire une salade Nezhinsky à partir de concombres et d'ail pour l'hiver

Vous pouvez préparer la préparation sans oignons, comme dans ce cas, ou simplement ajouter plus d'épices à la version classique.

Ingrédients de la salade Nezhinsky :

• ail – 1 grosse tête;
• jeunes concombres – 6 kg;
• sel – 100 g;
• légumes verts – 200 g;
• vinaigre de table – 300 ml.

Description détaillée de toutes les étapes :

1. Faites d'abord tremper les concombres dans une bassine pendant 1 heure. Coupez les extrémités et formez de fines demi-anneaux.
2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, hachez finement l'ail et les herbes pelés, qui doivent être préalablement rincés et séchés avec des serviettes.
3. Mélanger dans une grande casserole émaillée et réfrigérer toute la nuit.
4. Répartissez le mélange dans des récipients en verre préparés.

Après stérilisation, scellez et laissez refroidir immédiatement.

Salade "Nezhinsky" de concombres à la moutarde

La salade épicée inhabituelle « Nezhinsky » additionnée de moutarde est inscrite dans les livres de recettes de nombreux cuisiniers.

Composé:

• sucre – 200 g;
• sel – 60 g;
• concombres – 4 kg;
• vinaigre de table – 250 ml;
• huile végétale – 250 ml;
• ail – 1 tête;
• moutarde en poudre – 2 c. l.;
• aneth – 1 bouquet;
• poivre rouge et noir moulu – 5 g chacun.

Processus de cuisson :

1. Placer les concombres tranchés finement dans un grand bol. Mélanger avec l'ail passé au pressoir et les herbes hachées.
2. Séparément, mélangez les épices, l'huile et le vinaigre avec un mixeur. Versez le mélange sur les légumes.
3. Couvrir et réfrigérer 4 heures.
4. Stérilisez les bocaux et remplissez-les de salade préparée.
5. Pasteuriser. Cela ne prendra pas plus de 12 minutes.

Roulez en vérifiant les fuites.

Recette originale de concombres Nizhyn au chou et aux tomates

La recette des concombres Nizhyn pour l'hiver a subi des modifications. Chaque femme au foyer préparait des préparations en fonction des préférences gustatives de la famille. Cette option en est un exemple. L'apéritif s'est avéré très appétissant.

Ingrédients de la salade :

• tomates mûres – 1 kg;
• carottes, concombres, poivrons et oignons – 0,5 kg chacun ;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre - 7 c. l.;
• beurre – 1,5 tasse;
• ail – 3 gousses.

Algorithme d'actions :

1. Tranchez finement l'oignon pelé et les carottes. Faire sauter immédiatement dans un grand bol à feu moyen avec de l'huile pendant 5 minutes.
2. Ajoutez le chou râpé et les concombres, le mélange donnera du jus. Laisser mijoter encore 10 minutes.
3. Coupez les poivrons et les tomates. Ajouter au reste des légumes avec le sucre cristallisé et le sel.
4. Au bout d'une demi-heure, ajoutez l'ail haché et le vinaigre. Réchauffer quelques minutes et mettre en bocaux.

Bouchez et enveloppez dans une couverture pendant une journée.

Délicieuse salade Nezhinsky à la coriandre

Une autre combinaison pour la salade « Nezhinsky ».

Ensemble de produits :

• huile végétale – 100 ml;
• concombres – 1 kg;
• poivre noir, rouge et coriandre moulus - ½ cuillère à café chacun ;
• ampoules – 2 pièces ;
• carottes – 2 pièces;
• sucre et sel - 2 cuillères à soupe chacun. l.;
• ail – ½ tête;
• morsure – 50 ml.

Guide étape par étape :

1. Coupez les concombres lavés en morceaux de n'importe quelle forme.
2. Épluchez les carottes et divisez-les en fins cubes.
3. Retirez la peau de l'oignon et coupez-le en rondelles.
4. Passez l'ail dans une presse spéciale.
5. Mélangez tous les produits préparés dans un bol avec les épices décrites dans la composition.
6. Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez le vinaigre. Versez ce mélange sur la salade et laissez reposer quelques heures à température ambiante.
7. A ce moment, vous pouvez préparer les plats.
8. Transférez le mélange infusé dans des bocaux et pasteurisez en plaçant les couvercles dessus pendant 12 minutes maximum.

Retirez et scellez soigneusement. Couvrir d'une couverture et laisser refroidir.

Recette d'étonnants concombres Nizhyn à la pâte de tomate

Le goût de la salade Nezhinsky dans cette version ressemblera au lecho habituel.

Ensemble de produits :

• poivron multicolore – 0,5 kg;
• concombres – 3 kg;
• pâte de tomate – 0,5 l;
• persil – 1 bouquet;
• ail – 2 têtes;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• vinaigre de table - ½ cuillère à soupe;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• huile végétale – ½ cuillère à soupe;
• sucre – ½ cuillère à soupe;
• poivre noir au goût.

Description détaillée de la recette :

1. Lavez les légumes verts et tous les légumes. Coupez le poivron en lanières, les concombres en couches et hachez finement le persil et l'ail.
2. Placez les produits préparés dans un bol en émail, ajoutez le reste des ingrédients, à l'exception de la bouchée, qui doit être ajoutée quelques minutes avant la préparation.
3. Placer sur feu moyen en remuant constamment pour éviter de brûler.
4. Attendez 10 minutes à partir du moment de l'ébullition, retirez la feuille de laurier et transférez immédiatement dans des bocaux.

Vissez les couvercles et couvrez avec quelque chose de chaud.

Comment préparer la salade de concombre « Nezhinsky » dans une mijoteuse

Avec l'avènement de nouveaux appareils de cuisine, les choses sont devenues plus faciles pour les femmes au foyer. De nombreuses personnes utilisent une mijoteuse pour préparer les concombres Nizhyn pour l'hiver sans stérilisation.

Ingrédients:

• sucre – 1,5 cuillère à soupe;
• jeunes concombres – 1 kg;
• basilic, aneth - 3 brins chacun;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
• huile végétale – 6 c. l.;
• oignon – 0,2 kg;
• sel – 2/3 c. l.

Processus de cuisson :

1. Rincez soigneusement les concombres sous le robinet, séchez-les et retirez les extrémités. Couper en minces plastiques. Hachez l'oignon de quelque manière que ce soit, hachez les légumes verts.
2. Placer dans le bol multicuiseur et remuer. Utilisez uniquement une spatule en bois pour cela.
3. Versez l'huile, le vinaigre et les épices. Laissez infuser 3 heures.
4. Réglez le programme « Ragoût » sur 10 minutes et attendez le signal, après quoi vous aurez besoin de plats stérilisés. Transférez-y immédiatement la salade préparée.

Enroulez hermétiquement les couvercles et placez-les sous la couverture.

Règles de stockage

Vous devez immédiatement diviser la pièce selon le mode de cuisson :

1. La salade Nezhinsky stérilisée se conserve parfaitement même à température ambiante, si toutes les proportions de conservateurs et les règles de fabrication sont respectées. Le plat durera jusqu'à un an.
2. Après avoir refusé la pasteurisation, envoyez les bocaux dans un endroit froid et ils se conserveront ensuite jusqu'à la saison suivante.

Sans vinaigre, avec une petite quantité de sucre et de sel, et sous des couvercles en plastique, la durée de conservation ne sera que de 2 à 3 mois, même si le produit est conservé au réfrigérateur.

Conclusion

La salade de concombre Nezhinsky est préparée pour l'hiver dans différentes régions du pays. Une collation économique et savoureuse, toute la famille l'adore. L'arôme extraordinaire des soirées froides vous rappellera les chaudes journées d'été.

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