Contenu
Une couche blanche sur les champignons au miel peut apparaître après la collecte ou pendant le stockage en conserve. Parfois, dans la forêt, on trouve des champignons recouverts d'une couche blanche. Les amateurs expérimentés de « chasse tranquille » savent quoi faire avec de tels champignons au miel, mais pour les débutants, cela soulève de nombreuses questions.
Que signifie la couche blanche sur les champignons au miel ?
La plaque blanche sur les chapeaux des champignons au miel frais n'est pas toujours le signe du développement d'une microflore pathogène. Parfois, cela est associé aux caractéristiques de la croissance des champignons en forêt. Si de la plaque apparaît sur des champignons au miel déjà collectés ou conservés, des mesures urgentes doivent être prises, sinon toute la préparation devra être jetée.
Enduit blanc sur les champignons au miel dans la forêt
Ayant remarqué des champignons d'automne recouverts d'une couche blanche dans la forêt, de nombreux cueilleurs de champignons tentent de les éviter. Ceci est justifié par le souci de la sécurité : de faux doubles peuvent se cacher derrière de telles copies.
Souvent, la couche blanche sur les chapeaux des champignons au miel est constituée de poudre de spores ; elle est inoffensive pour la santé. Mais le plus souvent, cette caractéristique apparaît chez les grands spécimens, avec une calotte redressée en forme de parapluie. Les cueilleurs de champignons expérimentés ne refusent pas les gros champignons mûrs si leur pulpe n'est pas inférieure en propriétés et en apparence à celle des jeunes. Vous pouvez essuyer ces dépôts à la maison avec une éponge de cuisine sèche.
Vous pouvez récolter des champignons au miel avec une couche blanche s'ils ont un arôme caractéristique de champignon et que la poudre de spores leur donne une étrange couleur blanchâtre.
La couche jaune moisie des champignons au miel se distingue facilement par son odeur caractéristique et désagréable. Si la majeure partie du capuchon et de la tige est recouverte de moisissure, ces échantillons ne peuvent pas être collectés dans le panier. Ils ont accumulé des toxines dangereuses pouvant provoquer de graves intoxications.
Enrobage blanc sur champignons au miel dans un pot
Après avoir décapé les champignons, une couche blanche apparaît parfois à la surface du pot. Ce n'est pas de la moisissure, mais de la levure kahm, elle n'est pas nocive pour la santé. Si le couvercle ne ferme pas hermétiquement le pot, la saumure ou la marinade s'évapore et la surface des champignons est recouverte d'une couche blanche.
La situation ne peut être sauvée que si le début du processus est constaté à temps. Les spécimens recouverts de plaque sont jetés, les autres sont lavés, bouillis pendant 5 à 10 minutes et remplis de saumure fraîche, augmentant ainsi la concentration en sel. La conservation est placée dans des bocaux propres et stérilisés et, après refroidissement, conservée dans un endroit sombre et frais.
Pour éviter qu'une couche blanche n'apparaisse sur les assiettes d'un pot de champignons au miel salés, utilisez un chiffon en coton imbibé de vodka. Il est utilisé pour recouvrir la surface des champignons au miel conservés. Le pot est rempli hermétiquement afin qu'il n'y ait aucun espace ni espace d'air entre les champignons ; c'est là que la moisissure commence à se développer pendant le stockage.
Si au bout d'un moment une couche blanche apparaît à la surface du chiffon, vous devez le jeter, prendre un chiffon propre imbibé de vodka et essuyer la couche sur les bords du pot avec une éponge.Couvrir d'un linge propre, mettre des copeaux de pin comme liant et ajouter un peu de saumure (1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau). La saumure doit recouvrir le produit de 1 à 2 cm, puis fermer avec un couvercle hermétique. Il est également conseillé de le tremper dans de la vodka.
Est-il possible de manger des champignons au miel avec une couche blanche ?
Lorsque les champignons au miel se couvrent d'une couche blanche lors du salage, il s'agit d'un processus naturel. Généralement, un tel revêtement recouvre le tissu ou la gaze qui recouvre le produit ; il doit être changé de temps en temps par un propre imbibé de vodka.
Vous ne pouvez pas manger de champignons recouverts de moisissure. Ils accumulent des toxines dangereuses qui peuvent provoquer de la fièvre, des vomissements, des étourdissements et d'autres symptômes désagréables. Les biologistes classent les moisissures comme appartenant au royaume des champignons microscopiques. Ils ont une structure similaire à celle des grands spécimens comestibles familiers aux humains, mais plusieurs milliers de fois plus petits.
Tous les représentants du royaume ont un système racinaire - le mycélium, qui absorbe les nutriments du sol, et au-dessus du sol se trouve un corps fructifère - un organe reproducteur contenant des millions de spores. C'est l'ancêtre du mycélium ou mycélium. Lorsqu'il est exposé à des conditions favorables, il produit de nombreuses pousses-fils ramifiées. Ils grandissent en absorbant et en traitant le substrat nutritif. Le processus comporte deux phases : la première est la croissance des fils et la seconde est la formation du corps. De nouvelles spores y mûrissent.
Les colonies de moisissures ont des couleurs différentes : gris, noir, jaune, vert, rougeâtre. La moisissure provoque des allergies ; elle affecte le corps de manière invisible, comme les radiations et les métaux lourds. La moisissure la plus dangereuse est l’aspergille noire.Pour le voir, il suffit parfois de regarder dans la cave où sont stockées les provisions de nourriture. Si vous remarquez de la moisissure à la surface des conserves, vous devez les jeter sans regret. En grattant la partie supérieure moisie, vous ne pourrez retirer que la face visible de « l'iceberg », et les toxines produites par les champignons resteront à l'intérieur du produit.
Les mycotoxines ne sont pas détruites même par ébullition et s'accumulent lentement dans l'organisme. Ces substances sont pathogènes même à faible concentration. Ils affectent le foie et peuvent provoquer des tumeurs malignes. Par conséquent, vous devez jeter la nourriture même s'il y a un petit îlot de moisissure dessus et ne jamais prélever de spécimens moisis dans la forêt.
Mais la moisissure peut ne pas être visible ; les aliments en conserve sont souvent déjà contaminés avant d’arriver sur la table. Cela est particulièrement vrai pour les conserves achetées d’occasion sur les marchés spontanés.
Conclusion
La couche blanche des champignons au miel est formée dans la forêt à partir de poudre de spores ; elle est totalement sans danger pour la santé. Si une couche blanche apparaît sur les champignons dans les bocaux, une telle conservation doit être utilisée avec prudence. Le traitement thermique ne détruit pas les toxines accumulées. Par conséquent, si plusieurs couches d'un pot sont recouvertes de moisissure, il est préférable de le jeter.
