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Si vous faites une enquête auprès des cueilleurs de champignons, il s'avère que parmi leurs favoris, après les cèpes, ils ont les champignons obabka. Ces spécimens doivent leur popularité à leur pulpe dense, qui confère un goût délicat et délicat à n'importe quel plat. Il n'est pas difficile de préparer les obabki, ils n'ont pas besoin d'être soigneusement nettoyés, retirés du film, trempés, coupés les pattes, etc.
Comment cuisiner l'obabki
Les taches de vers sur les champignons doivent être immédiatement coupées et jetées, sinon le ver se propagera rapidement aux produits forestiers sains. Il est préférable de couper les gros spécimens en plusieurs parties pour faciliter la cuisson ou le séchage. Avant la cuisson, il est conseillé de bien rincer les champignons à l'eau, et pour les sécher, de les essuyer avec un chiffon humide.
Les soupes et les accompagnements d'obabok s'avèrent nourrissants et savoureux, et ce n'est pas surprenant, car ils contiennent beaucoup de protéines. Pour les conserver pour l'hiver, ils sont non seulement séchés, mais également congelés, salés et le leader parmi toutes les méthodes de cuisson est le marinage. Les chefs expérimentés comprennent les méthodes froides et chaudes de marinage des champignons pour l'hiver.
Recettes de champignons Obabok pour l'hiver
Il existe de nombreuses recettes de plats d'hiver.Les champignons sont salés, marinés et pré-frits. Le caviar qui est ajouté comme garniture aux tartes est incomparable.
Les zones contaminées des souches sont grattées avec un couteau, coupant les morceaux pourris ou véreux. Les débris forestiers sont retirés des surfaces des chapeaux avec une éponge ou une brosse. Les bocaux et les couvercles doivent être stérilisés. Avant le colmatage, les fruits sont également stérilisés de toute manière pratique. Ces mesures sont nécessaires pour réduire le risque d'intoxication.
mariné
Les champignons sont marinés de différentes manières. Pour la méthode classique, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- obabki – 2 kg;
- eau – 200 ml;
- sel – 2 cuillères à soupe. l.;
- sucre – 1 cuillère à soupe. l. :
- vinaigre 9% - un demi-verre;
- grains de poivre noir – 9 pcs.;
- pois au piment de la Jamaïque – 8 pcs.;
- feuille de laurier – 4-5 pièces;
- cannelle ou clous de girofle – 1 bâton ou 6 pcs.
Mode de cuisson.
- Lavez les champignons, hachez-les, mettez-les dans un récipient en émail, ajoutez de l'eau et allumez le feu à feu moyen.
- Remuez pour qu'ils ne collent pas au fond. Dès que le jus est libéré, éteignez-le.
- Laisser refroidir, puis écumer la mousse à l'aide d'une écumoire.
- Passer le bouillon chaud dans une double étamine, verser dans une casserole propre, ajouter les épices et porter à ébullition.
- Versez le vinaigre et fermez le couvercle.
- Stérilisez les bocaux dans de l'eau bouillie ou au four. Faire bouillir les couvercles dans l'eau.
- Placez les champignons dans les bocaux, mais pas jusqu'en haut.
- Versez la marinade en laissant un peu d'espace libre et couvrez avec les couvercles.
- Stérilisez les bocaux pendant 30 minutes. Placer dans une casserole avec de l'eau chaude pour qu'elle atteigne les cintres.
- Retirer de la poêle et rouler à l'aide d'une machine.
- Retourner et envelopper avec une serviette.
Après 90 jours, la collation obabok sera complètement prête. Avant de servir, ils peuvent être décorés d'oignons, d'herbes hachées et assaisonnés d'huile végétale.
Il existe une autre façon non moins piquante de faire mariner les champignons. Les ingrédients sont les mêmes, seulement ici ils sont ajoutés :
- moutarde en grains – 2-3 c. l.;
- ail – 5 gousses;
- aneth parapluie – 3 pièces;
- huile végétale - verre.
Préparation:
- Nettoyer les fructifications et couvrir d'eau.
- Cuire un quart d'heure.
- Préparez la marinade dans un récipient séparé.
- Ajouter les épices à l'eau et porter à ébullition.
- Placer les champignons dans la marinade chaude.
- Versez le vinaigre, ajoutez l'ail, remuez et éteignez le feu.
- Mettez un peu d'aneth et de moutarde dans les bocaux, disposez les graines et versez dessus la marinade.
- Versez de l'huile sur chaque pot pour former une fine pellicule.
- Fermez hermétiquement avec des couvercles.
L'apéritif peut être consommé comme plat indépendant. Parfois, il est ajouté aux salades. Pour les conserver pour l'hiver, les bocaux doivent être bien enroulés et conservés dans un endroit frais pendant environ six mois.
Salé
Vous pouvez également faire cuire les champignons obabka en les salant, cela ne leur fera pas perdre leur goût. Souvent, les spécimens salés rivalisent avec les spécimens marinés et ne perdent pas toujours.
Pour la préparation, vous aurez besoin de :
- champignons – 2 kg;
- clous de girofle – 9 pièces;
- feuille de cassis – 7 pièces;
- feuille de laurier – 6 pièces;
- sel gemme – 100 g;
- feuilles de raifort – 2-3 pcs.;
- gousses d'ail – 10 pièces;
- grains de poivre – 10 pcs.;
- aneth (parapluies) – 5 pcs.
Préparation:
- Épluchez les champignons, grattez les endroits sales, hachez les gros spécimens.
- Placez un tiers de l'ail haché, du piment de la Jamaïque et de tous les autres ingrédients dans une poêle émaillée.
- Placez les fruits, puis une autre couche d'herbes et d'épices, encore une couche de champignons et enfin la couche supérieure composée de champignons, d'épices et d'herbes. Chaque couche doit être généreusement saupoudrée de sel.
- Couvrez le dessus avec un chiffon en coton et une assiette, et placez un poids.
- Au bout de 14 jours, enroulez la pâte et conservez-la au frais.
Il existe également un moyen rapide de préparer de l'obabok salé. Les ingrédients sont les mêmes, mais les feuilles de raifort et l'aneth ne sont pas utilisés dans cette recette.
Préparation:
- Faire bouillir l'obabki dans 2 litres d'eau, ajouter 10 g de sel en écumant la mousse.
- Retirer de la poêle et filtrer le bouillon à travers une double couche de gaze.
- Stérilisez le pot, remplissez-le de champignons, d'herbes, en remplissant chaque couche de sel.
- Faites bouillir le bouillon et versez-le sur les champignons.
- Roulez le pot, retournez-le et enveloppez-le dans une couverture chaude.
Le plat préparé selon cette recette peut être consommé au bout de deux mois et conservé 9 mois.
Frit
Cette méthode de cuisson suscite de nombreuses controverses. Certains disent qu'avant de faire frire les champignons, il faut les faire bouillir dans de l'eau bouillie salée pour que les insectes invisibles, etc., en sortent. D'autres conseillent simplement de verser de l'eau bouillante dessus et de les sécher sur une serviette en papier.
Tu auras besoin de:
- champignons – 1 kg;
- oignons – 2 têtes;
- ail – 3 gousses;
- huile végétale – 60 ml;
- poivre noir moulu - au goût ;
- sel - au goût.
Préparation:
- Faites cuire la viande.
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle.
- Écrasez l'ail avec un couteau et jetez-le dans l'huile chaude. Une fois qu'ils sont dorés, retirez-les de la poêle.
- Amener l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Faites frire les champignons jusqu'à ce que le jus s'évapore.
- Ajoutez des épices.
- Retrousser.
Conservez les champignons pendant un mois au réfrigérateur.
Pour une recette simple de champignons poêlés pour l'hiver il vous faudra :
- obabki – 1 kg;
- n'importe quelle huile végétale – 1 tasse.
Préparation:
- Utilisez uniquement des capuchons, qu'il est préférable de nettoyer avec un chiffon propre et humide.
- Couper en tranches.
- Versez l'huile végétale dans un récipient profond et placez le premier lot de champignons.
- Dès qu'ils sont frits, ils sont retirés et placés dans un bocal stérile, après avoir été salés.
- Faites frire une deuxième fournée et répétez le processus jusqu'à ce que le pot soit rempli jusqu'au sommet.
- Conserver dans un endroit frais.
Caviar de champignons d'obabok
Le caviar s'avère étonnamment savoureux, mais ne nécessite aucune compétence culinaire particulière.
Tu auras besoin de:
- champignons – 1 kg;
- tomates – 500 g;
- oignon – 200 g;
- huile végétale – 70 ml;
- épices au goût.
Préparation:
- Faites cuire l'obabki et laissez-le refroidir.
- Faire revenir les tomates et les oignons dans l'huile.
- Broyer le tout dans un hachoir à viande et faire revenir dans une poêle.
- Préparez les bocaux.
- Placez les champignons dans des bocaux et laissez-les refroidir, puis vous pourrez ensuite les rouler.
Conservez le plat fini au réfrigérateur.
Il existe une autre façon de préparer le caviar de champignons.
Ingrédients:
- champignons – 1 kg;
- oignon – 1 kg;
- ail – 2 têtes;
- huile végétale – 500 ml;
- carottes – 1 kg;
- feuille de laurier – 4 pièces;
- vinaigre – 100 ml;
- sel, poivre - au goût.
Préparation:
- Remplissez la cocotte d'eau froide.
- Cuire une heure en écumant la mousse.
- Retirer de l'eau et laisser refroidir.
- Hacher les légumes et les faire revenir dans l'huile.
- Broyez le tout dans un hachoir à viande.
- Laisser mijoter 30 minutes.
- Salez, poivrez, ajoutez le vinaigre.
- Placer dans des pots stériles et rouler.
Congeler des œufs pour l'hiver
Congeler n'importe quel champignon est facile, les champignons ne font pas exception. Les corps fruitiers sont d'abord nettoyés de la saleté, des zones vermifuges et pourries, mais pas lavés. Il est recommandé de simplement les essuyer avec un chiffon humide ou une brosse propre.
Placez un film alimentaire sur une planche à découper propre et disposez soigneusement les champignons préparés en rangée. Placer au congélateur et attendre que les champignons gèlent. Ensuite, ils sont transférés dans un sac spécial pour être stockés pour l'hiver.
Conclusion
Faire de l'obabki est facile même pour une femme au foyer novice, quelle que soit la recette choisie. Les soupes, les plats principaux, les entrées et les salades sont préparés à partir de champignons. Dans le même temps, ils n'ont pas besoin d'être traités pendant longtemps.
