Apéritif Bakat d'aubergines pour l'hiver

La salade d'aubergines Bakat pour l'hiver est préparée selon différentes recettes avec l'ajout de divers ingrédients. La technologie de toutes les méthodes n'est pas très différente et prend un peu de temps. La préparation s'avère savoureuse, la stérilisation finale prolongera la durée de conservation, mais les légumes peuvent être transformés sans traitement à chaud supplémentaire.

Tous les composants des recettes de salade Bakat pour l'hiver sont recommandés, mais sans limitation stricte (à l'exception du conservateur)

Subtilités de la préparation de la salade Bakat

La salade n'obtiendra la couleur et le goût souhaités qu'à partir d'ingrédients frais. Choisissez des aubergines mûres de taille moyenne ; les fruits trop mûrs à la peau dure et les graines mûres pour la salade ne conviennent pas à la préparation du caviar.

La technologie de transformation implique l'utilisation de myrtilles sans les peler et sans enlever la partie interne avec les graines.Par conséquent, veillez à ce qu’il n’y ait pas de bosses molles, de taches ou de signes de pourriture sur la surface. Les mêmes exigences s'appliquent aux légumes d'accompagnement. Il est préférable de prendre des tomates à fruits rouges ayant atteint leur maturité biologique.

Les poivrons doux sont principalement utilisés en rouge, mais le vert et le jaune ajouteront une couleur supplémentaire à la préparation pour l'hiver et n'altéreront pas le goût. Vous pouvez les mélanger si vous le souhaitez. La quantité de piment et d'ail est ajustée en fonction des préférences gastronomiques : environ une tête d'ail et un poivron sont inclus par kilogramme de poivrons bleus.

Dans l'option économique, on utilise de l'huile de tournesol filtrée et inodore, idéalement de l'huile d'olive, mais elle est beaucoup plus chère. Pour préparer le sel pour l'hiver, seul le gros sel de table convient, le sel finement moulu ou additionné d'iode ne convient pas, l'iode ramollit les légumes et leur donne un goût spécifique, il est hautement indésirable, c'est pourquoi le sel marin n'est pas pris en compte.

Il est préférable d'utiliser du vinaigre de cidre de pomme comme conservateur, le vinaigre est plus doux sans forte odeur acide. Les recettes incluent du persil ou de la coriandre ; choisissez des jeunes légumes verts pour que les tiges ne soient pas dures. Les épices sont rarement utilisées, vous pouvez ajouter du poivre noir ou rouge moulu en quantité minime.

Les banques sont traitées selon n'importe quelle méthode habituelle. Assurez-vous de faire bouillir les couvercles et de les laisser dans l'eau jusqu'à utilisation. Les récipients doivent être intacts, sans éclats sur le col ni fissures dans le corps.

Comment cuisiner le bakat d'aubergines pour l'hiver

Les recettes de salade d'aubergines d'hiver sont assez variées. Le Bakat est préparé avec l'ajout de courgettes, de haricots et d'oignons. La technologie est presque la même pour tout le monde. Les bleus ne sont pas frits, mais commencent à être traités immédiatement après le moulage.Les matières premières sont conservées au feu pendant une longue période, elles se passent donc de stérilisation. Si le temps presse, les légumes sont soumis à un traitement supplémentaire à chaud dans des bocaux avant d'être scellés.

Les variétés hybrides n'ont pas de goût amer, les bleues sont transformées immédiatement.

Recette classique de salade Bakat

La salade nécessitera un ensemble standard de composants ; pour la transformation pour l'hiver, 1 kg du légume principal est préparé :

• tomates – 1 kg;
• carottes – 2 pcs. taille moyenne;
• poivron – 500 g;
• persil – 1 bouquet;
• piment - au goût;
• ail – 1-2 têtes;
• conservateur – 60 ml;
• sel – 35 g;
• sucre – 90 g;
• huile – 200 ml.

Bakat n'exige pas le strict respect des proportions concernant les légumes, l'essentiel est qu'ils soient de bonne qualité

Le goût du produit est goûté avant d'ajouter du vinaigre, du sel et du sucre sont ajoutés si désiré.

Technologie de préparation hivernale :

1. Les tomates sont arrosées d'eau bouillante pour faciliter leur épluchage et leur pelage.
2. Les graines sont retirées du piment.
3. L'ail est séparé.
4. Hachez le persil.
5. Les légumes sont passés dans un hachoir à viande électrique à grille fine.
6. On obtient une masse homogène, dans laquelle sont ajoutées les herbes et toutes les épices (à l'exception du conservateur), et on laisse bouillir le mélange.
7. Les carottes sont râpées, hachées au robot culinaire ou coupées au couteau frisé.
8. Les bleus sont façonnés en petits cubes longitudinaux (s'ils sont amers, retirez l'épice avec du sel), et les poivrons sont coupés en morceaux à peu près de la même taille.
9. Les légumes sont ajoutés à la sauce et mijotés pendant une demi-heure.
10. Ajoutez le vinaigre et laissez bouillir le mélange pendant encore 5 minutes.

La salade Bakat est conditionnée dans des récipients, les préparations en bocaux sont stérilisées avant ébullition, enroulées et emballées pour un refroidissement lent.

Salade Bakat instantanée

Le Bakat est l'une des meilleures recettes rapides d'aubergines pour l'hiver. Légumes et épices nécessaires pour transformer 1 kg de myrtilles :

• conservateur – 100 ml;
• huile – 250 ml;
• sel – 25 g;
• tomates – 700 g;
• sucre – 80 g;
• ail, piment - au goût;
• poivron – 500 g.

Préparer la salade Bakat pour l'hiver par étapes :

1. Les tomates, l'ail et les piments forts sont réduits en purée à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande électrique.
2. Faire bouillir le mélange pendant 5 minutes. les épices et l'huile sont introduites.
3. Les carottes, les aubergines et les poivrons doux sont moulés. Tremper dans la garniture et maintenir à ébullition pendant 30 minutes. verser le vinaigre.

La salade bout pendant 5 minutes, elle est disposée dans des récipients et stérilisée pendant encore 10 minutes, scellée et isolée.

Pain aux aubergines pour l'hiver sans stérilisation

Ingrédients de la salade Bakat :

• conservateur – 50 ml;
• les bleus - 2 kg;
• sel – 50 g;
• poivron – 1 kg;
• huile – 300 ml;
• tomates – 1,5 kg;
• sucre – 150 g;
• piment – ​​1 pièce;
• persil;
• ail - 2 têtes.

La salade Bakat est préparée en utilisant la technologie suivante :

1. Les tomates sont pelées, le piment est épépiné, l'ail est séparé, le persil est haché et tous les produits sont broyés en une substance homogène.
2. Mettez le feu, laissez bouillir, ajoutez l'huile et les épices (sauf le vinaigre).
3. Les aubergines et les poivrons doux sont façonnés et versés dans la garniture.
4. Laisser mijoter 50 minutes, ajouter un conservateur 3 minutes avant préparation.

Placer dans des bocaux et fermer hermétiquement.

Bakat d'aubergines et de courgettes pour l'hiver

Vous pouvez préparer une salade assortie pour l'hiver, qui comprend des courgettes en plus des légumes standards. Les aubergines et les courgettes sont utilisées en proportions égales (1 kg chacune).

Ensemble de produits :

• basilic sec - 1 cuillère à café, la même quantité d'ail moulu sec et de piment de la Jamaïque ;
• piment – ​​1 pièce;
• sel – 50 g :
• poivron – 500 g;
• tomates – 700 g;
• conservateur – 40 ml;
• carottes – 2 pièces;
• huile – 250 ml.

Recette:

1. Une masse homogène est constituée de tomates, carottes, piment (sans graines).
2. La garniture est portée à ébullition et toutes les épices et l'huile sont ajoutées.
3. Façonner les aubergines et les courgettes (sans la peau) en morceaux de taille égale.
4. Tous les composants sont combinés, mijotés pendant une demi-heure et du vinaigre est ajouté avant de terminer le processus. Laisser sur le feu pendant 3 à 5 minutes.

Placez le Bakat dans des bocaux et fermez-les.

Non seulement les légumes de la salade sont délicieux, mais la vinaigrette l’est aussi.

Pain aux aubergines pour l'hiver avec des haricots

Vous pouvez préparer une salade selon n'importe quelle recette suggérée, la technologie de préparation et la composition des ingrédients sont les mêmes, seuls les haricots sont ajoutés.

Les haricots sont pris à raison de 300 g par kilogramme d'aubergine, on peut en faire plus si on le souhaite. Il est d'abord rempli d'eau pendant une journée, puis bouilli jusqu'à tendreté. Ajouter à la salade 10 minutes avant. jusqu'à ce que la cuisson soit terminée. Avant de l'éteindre, goûtez la salade pour le sel et ajustez le goût si nécessaire.

Apéritif Bakat d'aubergines aux oignons

La préparation de la salade Bakat prendra un peu plus de temps que la version traditionnelle, mais le goût sera meilleur.

Ingrédients de la salade :

• aubergines – 1,5 kg;
• oignon – 300 g;
• ail au choix, mais pas plus qu'une tête;
• huile – 200 ml;
• carottes – 1 pièce;
• conservateur – 80 ml;
• poivron – 800 g;
• tomates – 1 kg;
• sel – 40 g.

Séquence de recette :

1. Pour la salade, utilisez une casserole pour que toutes les matières premières soient incluses.
2. Versez un peu d'huile au fond du plat et faites revenir l'oignon émincé en demi-rondelles.
3. Lorsqu'elle devient tendre, ajoutez les carottes râpées et faites revenir 3 minutes.
4. Pressez l'ail dans les légumes frits et ajoutez les aubergines hachées et le poivre, ajustez la quantité d'huile.
5. Faire frire tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
6. Versez les tomates râpées et le reste de l'huile. Salez, goûtez, rectifiez si nécessaire.
7. Faites cuire la salade dans un récipient fermé pendant 25 minutes. Si vous le souhaitez, ajoutez du poivron rouge moulu amer et ajoutez un conservateur.

Placer dans des récipients, stériliser pendant 10 minutes et rouler. La pièce a subi un long traitement thermique, elle n'a donc pas besoin d'être isolée.

Pain d'aubergines pour l'hiver dans une mijoteuse

Tous les ingrédients sont issus de la recette traditionnelle du Bakat ou de toute autre recette n'ayant pas de fonction de friture. La transformation des légumes est la même, mais la séquence est légèrement différente. Tous les produits sont placés dans le bol en même temps, l'appareil est fermé et réglé sur le mode « Ragoût » ; aucune stérilisation supplémentaire n'est nécessaire. La salade bouillante est disposée et le récipient est scellé.

Préparer le Bakat à partir d'aubergines blanches

En termes d'ingrédients et de préparation à base d'aubergines bleues, la salade n'est pas différente des aubergines blanches. Les variétés légères sont des variétés hybrides, elles n'auront pas de goût amer, il n'est donc pas nécessaire de saupoudrer les matières premières de sel et de les faire tremper.

Le goût de la récolte pour l'hiver sera le même que celui des variétés à fruits noirs. Il perd en couleur, mais les différentes couleurs du poivre ajoutent de l'esthétique. Le reste est traité selon la même technologie et selon la recette souhaitée.

Bakat d'aubergines géorgiennes pour l'hiver

Une délicieuse recette de salade d'hiver Bakat à partir d'un kilo d'aubergines avec des notes de cuisine caucasienne peut être réalisée avec un ensemble des ingrédients suivants :

• coriandre – 1 bouquet ;
• persil - quelques brins;
• basilic (herbe fraîche) - au goût ;
• clous de girofle – 3 pièces ;
• ail – 2 têtes;
• piment – ​​1 pièce;
• tomates – 500 g;
• sel au goût, vous pouvez ajouter du sucre si vous le souhaitez ;
• conservateur – 100 ml;
• huile – 150 ml.

Apéritif épicé Bakat au piment et à l'ail

Recette de salade pour l'hiver :

1. Tous les verts sont hachés.
2. L'ail est pressé ou frotté.
3. Hachez finement l'oignon.
4. Les tomates sont transformées en purée.
5. Le chili est coupé en demi-anneaux.
6. Dans une casserole, faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile, ajouter les aubergines coupées en rondelles et laisser reposer jusqu'à l'apparition d'une croûte.
7. Versez le jus de tomate, ajoutez tous les ingrédients (sauf le vinaigre). Le conservateur est ajouté en dernier, avant que le produit ne soit prêt.

Laisser mijoter la salade pendant 30 minutes et la mettre dans des bocaux.

Bakat aux aubergines et concombres pour l'hiver

La technologie de traitement hivernal est réalisée selon n'importe quelle recette choisie. Les concombres sont ajoutés dans un rapport de ½ de la masse d'aubergine. Ils sont pré-trempés pendant 2 heures dans de l'eau froide. Si la peau est fine, laissez-la ; pour les gros légumes, retirez-la. Ajouter à la salade en même temps que les aubergines et façonner en parts égales.

Bakat aux aubergines pour l'hiver en coréen

Une salade d'hiver au goût piquant comprend l'ensemble de produits suivant :

• carottes – 350 g :
• aubergines – 1 kg;
• poivron – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• ensemble d'épices coréennes pour carottes – 1 sachet ou 1,5 cuillère à soupe. l.;
• ail – 1 tête;
• un mélange de poivrons moulus - au goût ;
• sucre – 50 g;
• huile – 200 ml;
• sel - au goût;
• vinaigre – 120 ml.

Séquence de salades pour l'hiver :

1. Râpez les carottes sur une râpe spéciale avec une façonneuse à la coréenne.
2. Divisez le poivron et l'oignon en fines lanières.
3. Mélangez les légumes dans une tasse, ajoutez l'assaisonnement coréen, un mélange de poivrons, de sucre et de sel.
4. Faire bouillir les aubergines en forme d'anneau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
5. Mélanger tous les ingrédients, ajouter l'huile et laisser mijoter à basse température pendant 10 minutes.

Les bocaux remplis de salade Bakat sont placés au four et la température est réglée à 180° ⁰C et stériliser 15 minutes, rouler.

Bakat aux aubergines pour l'hiver à la manière tatare

Le bakat de style tatar pour l'hiver nécessitera un ensemble des produits suivants :

• les bleus - 1 kg;
• tomates et poivrons en quantités égales - 500 g chacun;
• sel - au goût;
• sucre - facultatif;
• conservateur – 100 ml;
• coriandre et persil - 1 bouquet chacun;
• ail et piment - au goût;
• huile – 200 ml.

Recette:

1. Les tomates, l'ail, les poivrons et le piment sont passés dans un hachoir à viande électrique.
2. Faites frire les morceaux d'aubergines.
3. Les verts sont hachés.
4. Mélanger tous les produits et laisser mijoter 30 minutes, ajouter le vinaigre.

La salade est conditionnée chaude, hermétiquement fermée et isolée.

Conclusion

La salade d'aubergines Bakat pour l'hiver est une façon populaire de transformer les légumes. Les ingrédients se complètent bien en goût. Diverses recettes ne nécessitent pas le strict respect des proportions, la salade peut être épicée ou plus douce (selon les préférences gastronomiques). Le produit peut être conservé longtemps et ne nécessite pas beaucoup de temps de préparation.

Avis sur la salade Bakat

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