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Les champignons de lait, en conserve en bocaux ou salés, sont devenus aigres - la situation est désagréable. Tout le travail a été perdu et le produit est dommage. Pour éviter que cela ne se reproduise à l'avenir, vous devez comprendre vos erreurs et trouver la cause de la fermentation.
Pourquoi les champignons au lait salé fermentent-ils ?
S'il y a un problème avec la conservation, la fermentation se produit dans les pots de cornichons. Parfois, les femmes au foyer le prennent pour un phénomène normal. En fait, si des bulles et de la mousse apparaissent, cela indique le développement de processus négatifs. On peut immédiatement conclure que la conservation a mal tourné. Toutefois, si un problème est découvert dès le premier jour, le produit peut toujours être récupéré.
Dans des bocaux de conservation de haute qualité, la saumure n'est pas trouble, il n'y a pas de mousse ni de bulles gazeuses
Il est difficile de déterminer exactement pourquoi les champignons au lait salé ont fermenté. La conservation tourne généralement au vinaigre dans les cas suivants :
- Les champignons récoltés étaient mal nettoyés et lavés avant le salage.
- Les ingrédients n'étaient pas utilisés selon la recette, les proportions n'étaient pas correctes. Il s’agit le plus souvent de sel et de vinaigre.
- De nombreux autres ingrédients utilisés. Par exemple, les amateurs de cornichons aiment mettre beaucoup d'oignons, et c'est ce qui provoque la fermentation.
- La conservation tournera rapidement au vinaigre si des bocaux et des couvercles non stérilisés sont utilisés.
- Les champignons au lait salé non roulés se conservent au réfrigérateur. La conservation est envoyée dans un sous-sol frais et sombre. Si les règles de stockage ne sont pas respectées, le produit fermentera.
- La torsion sera perdue si de l'oxygène pénètre à l'intérieur du pot en raison de la dépressurisation du couvercle.
- Les cornichons peuvent tourner au vinaigre si la technologie de cuisson est incorrecte, par exemple si les champignons sont bouillis moins que le temps requis.
- Le pot entier de produit deviendra aigre si un champignon gâté se retrouve parmi les bonnes fructifications.
Pour éviter une telle situation, vous devez être responsable du salage, suivre la recette et l'assainissement.
Recette vidéo pour mariner les champignons au lait :
Comment savoir si les champignons de lait sont devenus aigres
Dès les premiers jours, il est difficile de déterminer que la conservation s'est détériorée. Au départ, les champignons au lait salé semblent normaux, même si le processus destructeur a déjà commencé à l'intérieur du pot. La détérioration du produit est indiquée par des signes lumineux qui apparaissent au bout de quelques jours, alors qu'il est déjà trop tard pour conserver les champignons.
Les champignons salés ne doivent pas sentir aigre
Vous pouvez déterminer la détérioration du salage par les signes suivants :
- Sans le processus de fermentation, les fructifications ne peuvent pas se dégrader et cela s'accompagne toujours d'un dégagement de gaz. Comme ils n’ont nulle part où aller, le couvercle gonfle. Avec une forte saturation, il arrache même le col du pot. La saumure devient trouble.
- Lorsque les champignons de lait moussent, c'est déjà un signe clair qu'ils sont aigris. De la mousse se forme à la surface de la saumure. Au fil du temps, il devient envahi par la moisissure, qui se développe sur tous les champignons.
- Si les champignons au lait salé sentent aigre, c'est le troisième signe certain qu'ils sont aigres. Cependant, l'odeur peut être entendue si les champignons sont simplement salés dans un récipient pour une consommation rapide. Avec la conservation, la situation est plus compliquée.Vous pouvez sentir l'acidité après avoir ouvert le couvercle.
Si le cornichon présente au moins un des signes répertoriés, la conservation ne peut pas être relancée. Le produit est jeté, sinon vous risquez une intoxication grave.
Que faire si les champignons de lait sont devenus aigres
Lorsque la fermentation est constatée tardivement, les toxines auront déjà le temps d'être absorbées par le produit. Cela est particulièrement vrai pour la conservation. Si les champignons sont devenus trop acides, il n'y a qu'une seule issue : les jeter. Vous ne pouvez même pas essayer de sauvegarder le produit. Si de la mousse apparaît sur le décapage après 1 à 2 jours, c'est-à-dire que les champignons de lait ont tourné au vinaigre presque immédiatement pendant le décapage, ils peuvent toujours être conservés. Très probablement, le problème est dû à des proportions incorrectes d'ingrédients.
Si de la mousse est détectée à un stade précoce du décapage, les champignons peuvent encore être conservés
Les champignons du récipient sont versés dans un grand bol. Le processus de nettoyage le plus long et le plus épuisant des autres ingrédients commence. En d’autres termes, seuls les champignons de lait doivent rester dans le bol. Les oignons, poivrons, feuilles de laurier et autres épices sont retirés. Les fructifications triées sont lavées à l'eau courante. Mettez les champignons dans une casserole, versez dessus de l'eau bouillante et laissez cuire 5 minutes. La procédure est répétée deux fois.
L'ébullition retire toute la marinade aigre des fructifications. Les champignons deviennent totalement sûrs. Ils peuvent maintenant être remplis d'une nouvelle marinade et envoyés au stockage. Il n’est pas nécessaire de les faire bouillir à nouveau, puisque le processus de double ébullition est déjà terminé.
Comment éviter la fermentation des champignons de lait
Conserver les aliments en conserve aigres est une tâche ingrate et dangereuse. Il vaut mieux prévenir un problème que de le résoudre plus tard. Le respect de la recette et de la stérilité évitera la fermentation du produit.
Si vous en faites trop avec des herbes, des oignons et d'autres épices, les champignons sont garantis aigres
Pour réduire le risque de disparition de cornichons, vous devez suivre quelques règles simples :
- Avant le décapage, les fructifications sont soigneusement lavées, nettoyées et trempées. Cependant, même à ce stade, des problèmes peuvent survenir. Il arrive que les champignons de lait deviennent aigres lorsqu'ils sont trempés dans de l'eau claire. Une erreur est une violation de la technologie. Lors du trempage, changez l'eau toutes les 4 à 5 heures, ne la laissez pas stagner.
- Après la récolte, la récolte est conservée au réfrigérateur jusqu'à 1 jour. Si les champignons sont pelés, pas plus de 3 heures.
- Les bocaux et les couvercles sont soigneusement lavés à l'eau et au soda, rincés, stérilisés à la vapeur ou au four.
- La quantité d'ingrédients utilisée est celle prescrite dans la recette.
- Même avec une forte adoration des oignons, leur présence en conservation est minimisée. Cela provoque une fermentation.
- Lors du tri, la fraîcheur de chaque champignon est vérifiée. Les fructifications suspectes sont éliminées.
- Les cornichons sont conservés dans un endroit frais et sombre. Pour la conservation, la température admissible ne dépasse pas + 10 ÔC. Si les champignons de lait ne sont pas enroulés, mais recouverts de couvercles en nylon pour une consommation rapide, ils sont placés au réfrigérateur.
- Les champignons de lait en conserve peuvent être conservés jusqu'à 1 an. Même s'ils n'ont pas fermenté, il vaut mieux jeter les anciens sertis.
Pour éviter d'être empoisonné par les champignons, après ouverture du pot, ils sont frits ou cuits avant consommation.
Conclusion
Les champignons de lait sont devenus aigres – ne regrettez pas ce produit. Il vaut mieux jeter les conserves. L'intoxication aux champignons est grave et provoque de graves dommages à l'organisme. Il est beaucoup plus coûteux de guérir que de refaire un salage.
