Contenu
- 1 Avantages et teneur en calories du jarret fumé bouilli
- 2 Caractéristiques de la préparation du jarret bouilli-fumé
- 3 Sélection et préparation des jarrets
- 4 Recette classique de jarret fumé bouilli
- 5 Jarret de porc fumé bouilli mariné à la bière
- 6 Recette de jarret fumé bouilli mariné à l'adjika
- 7 Règles de stockage
- 8 Conclusion
Le jarret bouilli et fumé a l'air très appétissant et a une viande douce et juteuse. Il peut être préparé dans votre chalet d'été sur le grill ou dans un appartement en ville au four ou sur la cuisinière. Il est presque impossible de le gâcher, c'est toujours une option gagnant-gagnant pour les invités.
Vous pouvez servir du porc fumé avec de la moutarde, de la choucroute, des carottes épicées et bien plus encore.
Avantages et teneur en calories du jarret fumé bouilli
Les produits fumés ne sont pas considérés comme des produits sains, car la fumée de bois contient des substances cancérigènes. De plus, le jarret de porc est un produit gras et riche en calories. Il est donc recommandé de manger ce plat en petites quantités.
Cette viande contient des vitamines du groupe B (1, 2, 5, 6, 9, 12), E, PP. La composition comprend des macroéléments (manganèse, fluor, chrome, cuivre, fer, zinc) et des microéléments (soufre, potassium, phosphore, calcium, magnésium, sodium, chlore).
La teneur en calories du jarret fumé bouilli est de 260 kcal pour 100 g de produit.
Valeur nutritionnelle du produit (100 g) :
- protéines – 17 g;
- graisses – 19 g;
- glucides – 0 g.
Caractéristiques de la préparation du jarret bouilli-fumé
Pour préparer le jarret bouilli-fumé, vous devez d'abord le faire bouillir dans de l'eau avec des épices, puis l'envoyer au fumoir.
Étant donné que le porc cuit assez longtemps, un long fumage n'est pas nécessaire. Par conséquent, la recette du jarret bouilli et fumé est idéale pour cuisiner à la maison. Grâce à un traitement thermique complet, le produit est sûr. Même les fumeurs inexpérimentés et débutants peuvent le cuisiner.
Le plus souvent, le jarret de porc bouilli et fumé est préparé à la maison selon une méthode chaude, ce qui facilite également grandement le travail. Il est préférable de le faire dans un fumoir, mais si vous n'en avez pas, alors dans un four ordinaire.
L'option la plus simple dans un appartement consiste à utiliser de la fumée liquide. Pour ce faire, vous devez enrober le jarret d'arôme et le laisser au réfrigérateur pendant une journée. Mettez-le ensuite au four pour cuire. Grâce à la fumée liquide, la viande acquerra une odeur fumée.
Il est préférable de fumer la viande en dehors de la ville, à l'air frais.
Sélection et préparation des jarrets
Pour fumer, il est préférable de prendre la patte arrière, qui contient une grande quantité de viande. Vous devez l'inspecter attentivement avant d'acheter. La peau doit être élastique, sans taches ni dommages. La coupe de porc frais est rose, avec une fine couche de graisse blanche. La viande ne doit avoir aucune odeur étrangère.
Il existe différentes recettes de jarret de porc bouilli et fumé.
Il est souvent fumé avec la peau. Vous devez d’abord le flamber, puis le laver soigneusement à l’aide d’une brosse dure.
Vous pouvez fumer un jarret sans peau en le coupant soigneusement.
Certains fumeurs préfèrent couper l’os. Après ébullition, la pulpe est enroulée, attachée avec de la ficelle et envoyée au fumoir.
Le jarret de porc est une partie de la carcasse relativement peu coûteuse mais charnue.
Comment et combien de temps cuire le jarret avant de le fumer
Les jarrets sont d'abord bouillis dans de l'eau additionnée de sel, d'ail, de laurier, de piment de la Jamaïque et de grains de poivre noir. Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients au bouillon selon votre goût. Il peut s'agir d'oignons, de carottes, de coriandre, de clous de girofle, de romarin, d'anis étoilé.
Temps de cuisson : 1 à 2 heures à feu doux.
Processus de cuisson :
- Placez les jarrets préparés dans une casserole et ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts.
- Ajouter tous les ingrédients préparés et le sel. Ne pelez pas les oignons et l'ail. Coupez la tête d'ail en 2 moitiés sur la largeur. Utilisez la quantité de sel selon votre goût. Il est important qu'il ait bon goût dans le bouillon, mais en même temps il ne soit pas trop salé.
- Portez à ébullition et laissez cuire au moins 1 heure. Ajoutez de l'eau si nécessaire.
- Vérifiez la cuisson de la viande à l'aide d'une brochette en bois, elle devrait rentrer facilement.
- Éteignez le feu et laissez les jarrets refroidir complètement dans le bouillon afin qu'ils absorbent les saveurs de la marinade. Ensuite, vous pourrez commencer à fumer.
Pour faire bouillir des jarrets de porc, vous pouvez utiliser divers légumes, assaisonnements, herbes, racines
Recette classique de jarret fumé bouilli
C'est la recette la plus simple de jarrets bouillis et fumés pour un fumoir.
Ingrédients:
- jarret de porc – 3 pcs. (environ 4kg) ;
- eau – 5 litres;
- sel - au goût (en moyenne - 1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau);
- oignon – 1 pièce;
- piment – ½ gousse;
- ail – 1 tête;
- un mélange d'herbes sèches.
Mode de cuisson :
- Préparez les jarrets et faites-les bouillir dans l'eau, puis laissez-les refroidir.
- Préparez le fumoir. Versez au fond 6 poignées de copeaux de bois (un mélange de cerisier et d'aulne).
- Tapisser un plateau de papier d'aluminium et placez-le sur les copeaux de bois.
- Installez le gril et placez les jarrets dessus. Fermez le fumoir avec un couvercle.
- Allumez le gril.
- Installez-y un fumoir. Vous devez essayer de vous assurer que le feu est réparti uniformément.S'il y a un piège à eau, versez-y de l'eau.
- Attendez que de la fumée sorte du tuyau dans le couvercle du fumoir et commencez à compter le temps. Puisque la viande a été bouillie, elle ne tardera pas à fumer. Après environ 30 minutes, retirez le couvercle et vérifiez la cuisson. Les cuisses de porc doivent être d’une couleur rosée appétissante. Laissez-les dans cette position pendant 10 à 15 minutes pour éliminer l'excès d'humidité.
- Au bout de 10 minutes, retirez le fumoir du gril et laissez le produit fini refroidir et absorber les arômes.
- Le produit est prêt à l'emploi.
Jarret de porc fumé bouilli mariné à la bière
Le goût de la viande sera exquis si vous la faites bouillir dans de la bière avec des oignons et des épices avant de la fumer.
Ingrédients:
- jarret de porc – 1 pièce;
- bière – 1,5 l;
- oignon – 1 pièce;
- feuille de laurier – 2 pièces;
- sel.
Faire mariner les jarrets dans la bière est une technologie éprouvée pour obtenir un produit savoureux
Mode de cuisson :
- Placez le porc dans la poêle et versez la bière jusqu'à ce qu'il recouvre.
- Ajouter l'oignon, le sel, le laurier et placer sur le feu.
- Après ébullition, réduisez le feu et laissez cuire 1 à 1,5 heures, selon la taille du jarret.
Recette de jarret fumé bouilli mariné à l'adjika
Le jarret de porc acquerra un goût piquant si vous utilisez de l'adjika épicé pour le faire mariner.
Pour préparer, vous aurez besoin d'un jarret, de grains de poivre noir, d'ail, de laurier et d'adjika piquant.
Procédure de préparation :
- Préparez le porc.
- Placer dans une casserole et ajouter de l'eau froide pour recouvrir complètement le porc.
- Laissez cuire 1 à 2 heures en écumant la mousse.
- Après avoir retiré la mousse, ajoutez le sel, les grains de poivre et le laurier.
- Une fois la cuisson terminée, retirez le jarret de la poêle, laissez le bouillon s'égoutter et refroidir jusqu'à ce que vous puissiez le manipuler avec vos mains.
- Coupez les gousses d'ail en deux.
- Faites des coupes en forme de croix sur la peau, farcissez-la d'ail et frottez avec de l'adjika. Laisser mariner plusieurs heures. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur toute la nuit.
- Le lendemain, vous pourrez l'envoyer au fumoir. Si vous ne l’avez pas, vous devez cuire le jarret bouilli et fumé au four.
Règles de stockage
Un produit fumé à chaud fait maison ne peut pas être conservé longtemps. Au réfrigérateur à une température de 2 à 4 degrés, il peut se conserver 3 jours maximum. Il n'est pas recommandé de la placer au congélateur, car la structure de la viande change après décongélation et le goût se détériore.
Conclusion
Le jarret fumé bouilli est considéré comme un produit universel. C'est bon pour faire des sandwichs. Il peut être servi en plat indépendant sous forme de tranches, y compris sur une table de fêtes. Il se marie bien avec le chou, les pommes de terre, les sauces piquantes et les feuilles. Il peut être ajouté aux soupes et aux salades. Il est particulièrement souvent utilisé comme collation pour la bière.
