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Le thon fumé à froid ou cuit à chaud est un mets exquis et très délicat. Le goût du poisson est proche du veau cuit à la vapeur. Le thon fumé à la maison conserve une excellente jutosité et ne perd pas son goût d'origine. Le filet convient comme entrée froide, vous pouvez l'utiliser pour réaliser des salades et des sandwichs.
Avantages et teneur en calories du produit
Le thon fumé à froid, dont la teneur en calories pour 100 grammes n'est que de 140 kcal, est à la fois nutritif et diététique. Mais ce n’est même pas cela qui est important, mais une composition chimique équilibrée, riche en vitamines et minéraux. Seulement 30 g de poisson de mer par jour - et le risque de développer des pathologies vasculaires et cardiaques diminuera considérablement et les niveaux de testostérone seront normalisés. Les précieux microéléments contenus dans le poisson activent le fonctionnement du cerveau.
Avec un traitement approprié, la viande précieuse ne perd pas ses propriétés nutritionnelles et gustatives, elle n'est pas sensible aux microbes ou aux agents pathogènes. La teneur en calories est faible, vous pouvez donc inclure en toute sécurité cette délicatesse dans votre menu diététique.
La composition riche provoque un certain nombre d'effets bénéfiques en mangeant du poisson :
- amélioration du métabolisme;
- renforcer le système immunitaire;
- normalisation de la pression;
- restauration de la microcirculation sanguine;
- prévenir les caillots sanguins;
- stabilisation du rythme cardiaque;
- amélioration de l'activité cérébrale;
- renforcer les articulations et les os;
- élimination du mauvais cholestérol ;
- nettoyer le foie, restaurer le fonctionnement du pancréas;
- réduction de la gravité du syndrome dépressif.
Le thon est un moyen efficace de rajeunissement. Un régime à base de ce poisson prolongera la vie, purifiera le corps et contribuera à atteindre la longévité. Les Japonais consomment du thon tout le temps et l'espérance de vie moyenne dans le pays est supérieure à 80 ans.
Restrictions et contre-indications
La viande de thon fumée à froid peut accumuler du mercure, donc si vous souffrez d'insuffisance rénale ou si vous avez tendance aux allergies, vous ne devriez pas la manger. Les femmes enceintes et les jeunes enfants n'ont pas non plus besoin de cette friandise. D'autres contre-indications sont les pathologies gastro-intestinales et la gastrite.
Le bon thon frais est très sain, mais il ne faut pas oublier les précautions
Sélection et préparation du thon à fumer
Cuisiner du thon fumé chaud à la maison est facile, mais fastidieux.Tout d'abord, la carcasse est nettoyée et salée. Les bénéfices et la sécurité du produit dépendent de la bonne exécution des manipulations.
Ils achètent du poisson frais, beau et élastique, avec une viande aux couleurs vives. Vous pouvez utiliser du thon congelé, auquel cas il doit d'abord être décongelé. Pour une cuisson uniforme, sélectionnez des individus de tailles égales et coupez-les en morceaux bien nets. La séquence de coupe doit être respectée :
- Retirez les entrailles de la coupure sur le ventre.
- Retirez la tête.
- Coupez la queue et les nageoires.
- Retirez la peau.
Si le fumoir est petit, il vaudra mieux mettre le poisson en filets. Une incision est pratiquée sur le dos pour séparer la viande, et la carcasse est divisée en 3 morceaux. Le filet est fumé, un délice exquis, il peut être mariné et assaisonné avec des sauces spéciales.
Mariner et saler
Pour saler correctement le thon pour le fumer à chaud, vous devez utiliser une marinade à sec standard. Cela aidera à obtenir un goût naturel maximal du poisson. Technologie de salage :
- Les carcasses de filets et de poissons sont enrobées sur différentes faces. Appliquez une cuillère à soupe de sel gemme sur le poisson.
- Le produit est infusé une demi-heure à température ambiante.
- Après salage, le thon est arrosé de jus de citron et envoyé au fumoir.
Le poisson aura des propriétés gustatives et aromatiques originales si la procédure de marinage est effectuée correctement. Pour la vinaigrette, il est préférable de prendre quelques verres d'eau, un demi-sauce soja, un peu de miel, du sel, de l'ail, du gingembre et un mélange de poivrons. Vous pouvez utiliser n'importe quelle recette de marinade - il n'y a aucune restriction.
La couleur et le goût finaux dépendent de la préparation du poisson.
Recettes de thon fumé chaud
Le thon peut être cuit selon la méthode de fumage à chaud. Vous devez prendre du poisson frais de couleur uniforme. La présence de taches indique que le produit est vicié et que les yeux sont également troubles.
Dans le fumoir
Au fumoir pour préparer le plat que vous prenez :
- 4 filets ou 2 poissons de taille moyenne ;
- une cuillère à soupe de sel par poisson ;
- citron;
- les copeaux de bois
Frottez les carcasses avec du sel et laissez-les reposer une demi-heure. Chauffez ensuite les charbons, mettez de la sciure de bois humide dans le fumoir et placez l'appareil dans le gril sur les charbons.
Avant d'envoyer le poisson au fumoir, arrosez-le de jus de citron, placez-le sur une grille enduite d'huile et fermez la boîte. Une fois la fumée apparue, vous pouvez la chronométrer et fumer le thon dans le fumoir jusqu'à ce qu'il soit prêt pendant environ une demi-heure. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.
Le thon fumé doit être consommé dans les 3 jours
Sur le grill
Une méthode populaire de fumage à chaud est le gril. Ingrédients:
- steaks de thon – jusqu'à 1 kg;
- marinade – 100 ml;
- miel - 1 cuillère à soupe. l.;
- poivre, cumin, assaisonnement pour poisson.
Fouetter le miel dans la sauce soja, ajouter l'assaisonnement pour poisson et d'autres épices. Les steaks peuvent être remplacés par des filets si vous le souhaitez. La viande est versée avec la marinade et conservée au réfrigérateur pendant plusieurs heures, voire toute la nuit.
Ensuite, vous pouvez commencer à fumer le thon sur le grill. Le temps de préparation moyen est d'une demi-heure, il est important de ne pas en faire trop.
Il est facile de trop cuire les carcasses sur le gril ; cela ne devrait pas être autorisé.
Dans du papier à fumer
Un délicieux poisson sort dans du papier fumant. Des produits:
- thon – environ 500 g;
- sauce - au goût;
- papier spécial – 4 feuilles.
Cette quantité est suffisante pour 4 portions. Le papier agit comme des copeaux de bois et confère au plat fini un arôme luxueux.
Le papier est trempé dans l'eau pendant 10 minutes, le poisson est coupé en morceaux, disposé sur le papier le long des rayures, enduit de sauce et de beurre. Ensuite, il ne reste plus qu'à nouer les ficelles, placer les rouleaux sur le grill et fumer 10 minutes de chaque côté.
Le thon en papier ressort juteux, servi avec des légumes
Recettes de thon fumé à froid
Pour le fumage à froid, on utilise généralement un générateur de fumée - un appareil productif et facile à utiliser. L'essentiel est de régler correctement la température. Le processus de cuisson dure environ 5 heures à 30 degrés. Le grill est également utilisé.
Filet de thon fumé à froid au miel
Pour cuisiner du poisson juteux et savoureux au miel, vous devez prendre :
- vaisselle et couverts;
- thon;
- charbons;
- Miel;
- assaisonnement
Tout d'abord, la viande est préparée - lavée, séchée, marinée. Pour la marinade, utilisez de l'huile, de la sauce soja, du poivre et du sel. Les jeunes oignons sont coupés en fines rondelles.
Allumez les braises du gril et assurez-vous que la chaleur est uniforme. La grille est aspergée d'huile et des morceaux de thon y sont déposés, côté peau vers le bas. Servir le plat fini sur une grille, saupoudrer d'abord de miel.
Un bon filet produira une délicieuse viande fumée.
Recette de ventrèche de thon fumée à froid
Les ventres préparés selon la technologie du fumage à froid seront saturés de fumée et seront très aromatiques. Des produits:
- ventres de thon – 1,5 kg;
- sciure d'aulne;
- sauce marinade
Le miel, le gingembre, l'ail, le poivre et le sel ajouteront du piquant à la sauce. Le poisson est nettoyé, coupé et les épices sont moulues. Les poivrons et autres épices sont moulus avec une cuillère, du miel est ajouté et moulu à nouveau. Ajoutez de l'eau et de la sauce soja, mélangez, versez sur la viande et mettez au réfrigérateur pendant une journée. Après séchage, placer sur la grille du fumoir et laisser mijoter quelques heures à 40 degrés. Les registres doivent être légèrement ouverts. Ensuite, la température est portée à 60 degrés et les ventres sont conservés pendant encore 6 heures.
Le thon fumé à froid a l'air très appétissant
Règles de stockage
Dans des conditions industrielles, des équipements spéciaux sont utilisés pour stocker les viandes fumées. Pour une épargne à long terme, les conditions suivantes sont nécessaires :
- ventilation de haute qualité;
- conditions de température stables;
- indicateurs d'humidité de l'air optimaux.
Le poisson fumé à chaud à la maison est conservé pendant trois jours au maximum à une température de -2+2 °C. En production, cette période peut être beaucoup plus longue.
L'humidité optimale de l'air dans la pièce où le poisson fumé est stocké doit être de 75 à 80 % ; 90 % conviennent à la congélation. Le thon fumé à froid dure beaucoup plus longtemps car il contient beaucoup d'humidité, de sel et de composants bactéricides. A des températures de -2 à -5 °C, la viande restera calme pendant 2 mois. Vous devez surveiller le poisson pour qu'il ne moisisse pas.
À la maison, le thon fumé est généralement conservé au réfrigérateur, d'abord enveloppé dans du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium. Si cela n'est pas fait, la forte odeur se propagera à d'autres produits et sera difficile à retirer du compartiment réfrigérateur. Il est interdit de conserver des plats avariés ou insuffisamment frais à côté du poisson.
Il est beaucoup plus sûr d'utiliser une composition de sel que du papier. L'eau et le sel sont pris dans un rapport de 2:1. Un morceau de tissu fin est trempé dans la solution, le produit est enveloppé, du papier épais est posé dessus et la viande est envoyée dans la partie inférieure du réfrigérateur. Le parchemin est utilisé pour la congélation - il retient bien l'arôme. Dans les maisons privées, les poissons sont généralement placés dans des sacs en tissu et suspendus au grenier. Vous pouvez mettre le thon fumé dans des petites boîtes, veillez à le saupoudrer de sciure de bois et de bois haché.
Recommandations moyennes pour conserver le thon fumé maison au réfrigérateur :
- 3 jours pour la méthode chaude ;
- 10 jours pour le froid.
L'air doit être sec, sinon le risque de formation de moisissures augmentera considérablement. Si le produit est congelé, la durée de conservation passera à 90 jours.
Le poisson fumé, y compris le thon, ne dure pas longtemps
Conclusion
Le thon fumé à froid met plus de temps à cuire que le thon fumé à chaud. Le poisson est savoureux, sain et ne perd pas de minéraux ni de vitamines pendant la transformation. Dans le cas d'un fumage à chaud, il est important de ne pas trop cuire la viande, sinon elle sera « enrichie » en substances cancérigènes et sera trop sèche. Le thon cuit ne reste pas longtemps, il est très important de suivre les règles de conservation.
