Contenu
- 1 Comment mariner des concombres dans leur propre jus
- 2 Recette traditionnelle de concombres dans leur jus
- 3 Décapage à froid de concombres dans leur jus
- 4 Mariner des concombres entiers dans leur jus pour l'hiver
- 5 Salade de concombre tranché dans son jus
- 6 Concombres marinés dans leur jus avec de l'ail et des herbes
- 7 Comment conserver les concombres dans leur jus avec des oignons et des tomates
- 8 Concombres pour l'hiver dans leur jus sans stérilisation
- 9 Comment rouler des concombres pour l'hiver dans leur jus avec stérilisation
- 10 Salade d'hiver de concombres dans leur jus « Tu vas te lécher les doigts »
- 11 Préparer des concombres dans leur jus avec de la moutarde
- 12 Concombres marinés au raifort dans son jus
- 13 Recette pour mariner des concombres dans leur jus avec des épices
- 14 Concombres épicés marinés dans leur jus pour l'hiver
- 15 Préparer des concombres légèrement salés dans leur jus pour l'hiver
- 16 Règles de stockage
- 17 Conclusion
Chaque été, les ménagères sont confrontées à la tâche difficile de préparer de grosses récoltes. Les concombres dans leur jus pour l'hiver sont une excellente façon de préparer ces légumes. Un grand nombre de recettes différentes permettront à chacun de choisir lui-même la combinaison parfaite de saveurs.
Comment mariner des concombres dans leur propre jus
De nombreuses femmes au foyer connaissent un grand nombre de recettes de préparations à base de concombre. Le plus souvent, le salage ou la marinade traditionnelle est utilisé.Cependant, préparer des concombres dans leur propre jus pour l'hiver est supérieur en termes de facilité de préparation. Le goût de cette collation hivernale n'est en aucun cas inférieur à celui de ses homologues plus populaires.
La base d'une telle recette est le jus de concombre. Pour l'obtenir, plusieurs fruits doivent être écrasés. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une râpe ordinaire ou un robot culinaire, ou vous pouvez prendre un presse-agrumes. Étant donné que le concombre est presque entièrement constitué d'eau, il n'y a aucun problème de manque de liquide lors de la récolte pour l'hiver.
Le principal avantage de cette recette est la possibilité d'utiliser simultanément des fruits de différentes tailles et formes. Les spécimens trop gros et laids sont parfaits pour faire du jus de concombre. De plus en plus de petits fruits serviront de base à la récolte.
La première transformation des légumes avant leur transformation ultérieure est très importante. Pour garder les concombres fermes et croustillants, conservez-les dans de l'eau fraîche. En moyenne, cette procédure prend 4 heures. Ensuite, les extrémités sont coupées pour un meilleur salage.
Selon un grand nombre de recettes et de vidéos, plusieurs des méthodes les plus populaires sont utilisées pour préparer des collations au concombre dans leur propre jus pour l'hiver. La méthode la plus courante consiste à fermenter les concombres sous pression puis à les conserver dans un endroit frais. Une autre option consiste à ajouter une petite quantité de vinaigre de table pour marinade dans un récipient contenant des légumes dans leur propre jus et à enrouler les bocaux avec la collation sous les couvercles.
Le choix des ingrédients restants doit être abordé de manière très responsable.Les feuilles de raifort ou de cassis, ainsi que tous les autres composants végétaux, doivent être aussi frais que possible. Il convient également de prêter attention au sel utilisé dans la recette - vous devez utiliser du sel gemme ordinaire, car le sel iodé peut donner un arrière-goût désagréable.
Recette traditionnelle de concombres dans leur jus
La recette la plus courante pour préparer des légumes pour l'hiver en les marinant dans leur propre jus est très simple et convient même aux femmes au foyer inexpérimentées. Pour une conservation plus fiable, 50 ml de vinaigre et 25 ml d'huile de tournesol sont utilisés pour 1 kg de fruit. Également utilisé pour la recette :
- ½ cuillère à soupe. l. sel;
- 1 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre;
- 5 gousses d'ail;
- 3 feuilles de laurier.
Pour préparer les concombres dans leur jus pour l'hiver, coupez-les dans le sens de la longueur, puis à nouveau en quartiers. Si les spécimens sont plus gros, vous pouvez les diviser en 8 morceaux. Placez-les dans un bol profond ou une grande casserole et mélangez-les immédiatement avec tous les autres ingrédients. Au bout de 3 heures, ils libéreront une quantité suffisante de leur propre jus pour une récolte ultérieure.
Les concombres qui ont libéré leur liquide sont placés dans des bocaux. Ils sont remplis de leur propre jus ainsi que d'épices qui y sont dissoutes. Les bocaux sont stérilisés dans l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes, puis hermétiquement fermés et conservés jusqu'à l'hiver.
Décapage à froid de concombres dans leur jus
Si vous ne souhaitez pas préparer de saumure chaude, vous pouvez préparer une excellente collation hivernale d'une autre manière. Pour ce faire, les légumes sont salés dans leur jus, mélangés à divers assaisonnements et sel. La recette de cuisine est très simple. Il faudra :
- 3-4 kg de concombres ;
- 1/3 tête d'ail;
- 100 g de sel ;
- aneth frais;
- 2 feuilles de laurier ;
- quelques petits pois de piment de la Jamaïque.
La masse de concombre doit être triée et divisée en 2 parties - la première est utilisée pour le liquide, l'autre sera directement salée. Les légumes de la première moitié sont hachés à l'aide d'un hachoir à viande. Ajoutez du sel au mélange, mélangez et laissez infuser quelques heures.
Placez la moitié des épices au fond du pot cuit à la vapeur. On y place quelques concombres, qui sont remplis d'un mélange salé. Le pot doit être secoué périodiquement pour que le liquide enveloppe mieux les légumes. Ensuite, disposez la seconde moitié des épices et les fruits restants. Ils sont également versés avec leur propre jus de concombre et le pot est à nouveau secoué. Il est hermétiquement fermé avec un couvercle et envoyé en chambre froide. Les concombres dans leur jus seront prêts au bout d'un mois, mais il vaut mieux les laisser pour l'hiver.
Mariner des concombres entiers dans leur jus pour l'hiver
De nombreuses femmes au foyer conseillent de cuire les fruits entiers. Cette recette pour préparer des collations hivernales consiste à faire bouillir du jus de concombre avant une fermentation ultérieure. Pour préparer un tel plat, vous aurez besoin de 4 à 5 kg de fruits. Il est préférable qu'environ la moitié d'entre eux soient gros et matures - ils sont utilisés pour obtenir du liquide. Les autres ingrédients nécessaires comprennent :
- 50 g de sel ;
- 50 g de sucre semoule ;
- 3 parapluies à l'aneth ;
- 2 gousses d'ail ;
- 1 c. acide citrique;
- 1 c. pois de piment de la Jamaïque.
Vous devez d’abord préparer les conteneurs pour la conservation. Les bocaux sont stérilisés à la vapeur pendant ¼ d'heure. À ce moment-là, lavez soigneusement les légumes et les herbes à l’eau courante. Les gros fruits sont placés dans un presse-agrumes et tout le liquide en est extrait. Il devrait faire environ 1,5 litre.
Des grains de poivre, de l'ail écrasé et de l'aneth sont placés dans chaque pot. Des concombres sont placés dessus. Le liquide obtenu du presse-agrumes doit être chauffé à ébullition, après quoi les fruits sont introduits. Après 20 minutes, il est remis dans la casserole, de l'acide citrique, du sel et du sucre sont ajoutés et bouillis à nouveau. La saumure obtenue est versée sur les concombres. Les pots sont hermétiquement fermés et recouverts d'une couverture. Une fois complètement refroidis, ils sont placés au sous-sol pour un stockage ultérieur.
Salade de concombre tranché dans son jus
Il existe des moyens encore plus simples de conserver les concombres dans leur jus pour l'hiver. Pour obtenir une salade de concombres, vous devez les faire bouillir pendant un certain temps. Pour ce plat il vous faudra :
- 4 kg d'ingrédient principal ;
- 200 ml d'huile de tournesol ;
- 200 ml de vinaigre de table ;
- 200 g de sucre ;
- 1 c. poivre moulu;
- saler à volonté.
Les légumes pré-trempés sont soigneusement lavés à l'eau froide. Ensuite, ils sont coupés dans le sens de la longueur en 4 parties égales, chacune divisée en deux. Ils sont placés au fond d'un grand plat émaillé. Du sucre, de l'huile, du vinaigre et du poivre moulu y sont également mis.
Tous les ingrédients sont bien mélangés et laissés 3 heures pour libérer le liquide. Passé ce délai, les concombres sont sortis et placés dans des bocaux. La marinade restante est salée au goût et ajoutée à la salade finie. Après cela, les bocaux sont stérilisés pendant ¼ d'heure dans de l'eau bouillante, puis hermétiquement fermés avec des couvercles et conservés jusqu'à l'hiver.
Concombres marinés dans leur jus avec de l'ail et des herbes
La principale caractéristique de cette recette est l’ajout de vinaigre. Cela signifie qu’il n’est pas nécessaire de stériliser et, par conséquent, qu’il est possible de conserver le produit à température ambiante. La quantité spécifiée d'ingrédients donne environ 3 litres d'une boîte de collations d'hiver prêtes à l'emploi. Pour le préparer, utilisez :
- 2 kg de petits concombres ;
- 2 kg de gros concombres ;
- tête d'ail;
- 1 gros bouquet de verdure ;
- 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de table;
- 2 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
- 2 cuillères à soupe. l. sel gemme.
Les petits concombres sont placés dans un bocal de 3 litres avec des gousses d'ail et des herbes coupées en deux. Tout le contenu du récipient est versé avec de l'eau bouillante pendant 1/3 d'heure, puis l'eau refroidie est versée.
A ce moment, préparez la marinade. À l'aide d'un robot culinaire, broyez les gros légumes jusqu'à ce qu'ils soient pâteux, puis ajoutez le sel, le vinaigre et le sucre. La masse obtenue est bouillie pendant 4 minutes, puis versée dans un récipient contenant des concombres. Les boîtes de collations sont enroulées et rangées pour le stockage.
Comment conserver les concombres dans leur jus avec des oignons et des tomates
Les tomates ajoutent une saveur plus vive et équilibrée au plat. Combinée avec des oignons et des concombres, vous obtenez une excellente salade que toute la famille appréciera. Pour préparer une telle collation dans votre propre jus, vous avez besoin de :
- 1 kg de tomates ;
- 1 kg de concombres ;
- 400 g d'oignons ;
- 2 c. sel;
- 2 c. Sucre en poudre;
- 100 ml de vinaigre de cidre de pomme ;
- 100 ml d'huile ;
- plusieurs feuilles de laurier.
Les légumes sont soigneusement lavés et coupés en cercles. Les oignons sont pelés et coupés en demi-anneaux épais. Placez les légumes dans un bol profond, ajoutez-y les autres ingrédients et laissez sous cette forme pendant 2 heures, en remuant parfois toute la masse.Pendant ce temps, suffisamment de jus en sortira pour une conservation ultérieure.
La masse végétale est transférée dans des bocaux. De plus, 1 feuille de laurier est placée dans chaque récipient pour un plus grand arôme. Ensuite, le jus de légumes obtenu est versé dans chacun des pots presque jusqu'au bord. Après cela, les préparations pour l'hiver doivent être stérilisées. Selon la taille des canettes, la durée du processus peut varier de 20 à 40 minutes. Après cela, la salade finie est bien fermée avec un couvercle et placée dans une pièce fraîche.
Concombres pour l'hiver dans leur jus sans stérilisation
Pour éviter une cuisson supplémentaire, il est préférable d'ajouter un peu plus de vinaigre. Il est également important que les pots soient prétraités à la vapeur. Pour préparer des concombres marinés dans leur jus pour l'hiver, utilisez :
- 4 kg d'ingrédient principal ;
- 20 g de sucre semoule ;
- 30 g de sel ;
- 50 ml de vinaigre de table ;
- épices au goût.
Les concombres sont divisés en 2 parties égales. L'un d'eux est utilisé pour préparer de la saumure - le liquide en est obtenu à l'aide d'un presse-agrumes. Du sel de table, du sucre cristallisé et du vinaigre y sont ajoutés. Après cela, la saumure est portée à ébullition et, sous cette forme, les fruits placés dans des bocaux y sont versés. Après cela, ils sont bien scellés et recouverts d'une couverture pendant une journée. La collation finie est conservée jusqu'à l'hiver.
Comment rouler des concombres pour l'hiver dans leur jus avec stérilisation
Cette méthode de conservation des concombres dans leur propre jus pour l'hiver ne diffère de la précédente que par la quantité réduite de vinaigre ajouté et une technologie légèrement différente pour obtenir du jus de concombre. Un avantage de la méthode est la possibilité de stocker la pièce à température ambiante. Pour préparer cette collation, vous aurez besoin de :
- 3 kg de concombres ;
- 30 g de sel ;
- 30 g de sucre ;
- 25 ml de vinaigre ;
- 4 gousses d'ail;
- 5 cuillères à soupe. l. huile de tournesol.
Les fruits sont coupés en deux, puis chaque partie dans le sens de la longueur en 4 autres morceaux. La masse entière est placée dans une grande casserole, versée avec du vinaigre et de l'huile, et de l'ail, du sucre et du sel sont ajoutés. Après 2-3 heures, une assez grande quantité de jus sera libérée par les concombres.
Le mélange est versé uniformément dans de petits pots. Il est important que le jus atteigne presque le cou. Les bocaux sont placés dans une large casserole partiellement remplie d'eau et stérilisés pendant environ une demi-heure. Ensuite, ils sont enroulés étroitement sous les couvercles et rangés dans une pièce sombre.
Salade d'hiver de concombres dans leur jus « Tu vas te lécher les doigts »
La particularité de cette collation est une grande quantité d'ail et l'ajout de coriandre. Les concombres s'avèrent très savoureux et croustillants. Pour préparer une collation simple pour l'hiver, vous aurez besoin de :
- 4 kg de concombres ;
- 3 grosses têtes d'ail ;
- 1 cuillère à soupe. l. coriandre moulue;
- 1 cuillère à soupe. Sahara;
- 1 cuillère à soupe. 9 % de vinaigre ;
- 1 cuillère à soupe. huile de tournesol;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 1 c. poivre moulu;
Chaque concombre est coupé en 6 à 8 parties égales. Ils doivent être mélangés avec de l'ail, du poivre, du sel et de la coriandre moulue. Ajouter le sucre, l'huile de tournesol et le vinaigre dans le même récipient. La masse de concombres résultante est laissée pendant 3 à 4 heures afin qu'une quantité suffisante de jus soit libérée.
La masse résultante, ainsi que le liquide libéré, sont disposées dans des récipients en verre. Ils sont pasteurisés dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes, après quoi ils sont bien enroulés avec des couvercles. Grâce à la stérilisation et à une grande quantité de vinaigre, ce produit peut être conservé même à température ambiante.
Préparer des concombres dans leur jus avec de la moutarde
La poudre de moutarde sèche possède d'excellentes propriétés bactéricides.Il vous permet d'augmenter considérablement la durée de conservation des collations de concombre prêtes à l'emploi dans leur propre jus. La moutarde modifie également considérablement le goût du produit en y ajoutant de légères notes piquantes. Pour préparer cette préparation de concombre pour l'hiver il vous faudra :
- 4 kg d'ingrédient principal ;
- 3 cuillères à soupe. l. sel;
- 2 cuillères à soupe. l. Moutarde en poudre;
- 1 tête d'ail;
- plusieurs feuilles de cassis;
- plusieurs parapluies à l'aneth;
- 3-4 feuilles de laurier.
La moitié des concombres est râpée sur une râpe grossière. Le sel et la poudre de moutarde sont dissous dans la masse obtenue. Les feuilles de cassis, l'ail haché, l'aneth et les feuilles de laurier sont placés au fond d'un petit seau en bois pour la fermentation. Les concombres sont placés dessus et la saumure de moutarde obtenue est versée dessus.
Les légumes sont pressés par le haut avec pression. Après 2-3 jours, la fermentation active commence, qui ne s'arrêtera qu'au 14-15ème jour. Immédiatement après, le seau en bois est placé dans un endroit froid pour poursuivre la fermentation du produit. L'apéritif sera prêt au bout d'1 mois, mais il vaut mieux le laisser pour l'hiver.
Concombres marinés au raifort dans son jus
Les amateurs de préparations traditionnelles russes seront ravis de cette recette. Les concombres dans leur jus au raifort sont un excellent apéritif pour une grande table. Grâce à son goût et son arôme vif, il ne laissera aucun gourmet indifférent. Pour préparer 3 litres de cette préparation pour l'utilisation hivernale :
- 3 kg de concombres frais ;
- 1 grosse racine de raifort ;
- 2 brins d'aneth ;
- 3 gousses d'ail ;
- 5 cuillères à soupe. l. sel.
La moitié des concombres sont râpés sur une râpe fine. L'autre partie est placée dans un récipient de 3 litres avec l'aneth, l'ail et la racine de raifort râpée.La masse de concombre obtenue est mélangée avec du sel et également placée dans un bocal. Le volume de liquide dans le pot étant assez important, il est nécessaire de bien mélanger les concombres pour qu'ils soient tous recouverts de leur propre jus. Le récipient est scellé et placé au réfrigérateur pendant 1 à 2 mois.
Recette pour mariner des concombres dans leur jus avec des épices
Les amateurs de saveurs plus complexes utilisent diverses épices pour les préparations maison. Dans les bonnes proportions, ils peuvent transformer les concombres dans leur propre jus en un véritable chef-d'œuvre culinaire. Pour préparer une telle collation pour l'hiver :
- 4 kg de concombres ;
- ½ tête d'ail;
- 100 g de sel ;
- un bouquet d'aneth;
- 1 c. coriandre moulue.
- 2 feuilles de laurier ;
- 4 petits pois de piment de la Jamaïque ;
- 2 bourgeons de clous de girofle.
La moitié des concombres sont pressés à l'aide d'un presse-agrumes. Le jus est mélangé avec du sel et de la coriandre moulue et bouilli pendant 10 minutes. Pendant ce temps, les concombres restants sont placés dans un pot de 3 litres avec de l'aneth, des clous de girofle, du piment de la Jamaïque, du laurier et de l'ail haché. Les légumes sont versés avec la marinade bouillante de leur propre jus et immédiatement roulés sous le couvercle. Dès que le pot a refroidi, il est placé au réfrigérateur ou au sous-sol pour un stockage ultérieur.
Concombres épicés marinés dans leur jus pour l'hiver
Les amateurs de snacks salés peuvent ajouter quelques gousses de piment aux préparations. En fonction du piquant souhaité des concombres marinés dans leur propre jus, sa quantité peut être soit légèrement réduite, soit considérablement augmentée. Pour un pot de 3 litres de préparations pour l'hiver il vous faut :
- 2 kg de petits concombres ;
- 1 kg de gros concombres pour faire du jus ;
- 100 g de sel de table ;
- 4 gousses d'ail;
- 10 petits pois de piment de la Jamaïque ;
- 2 gousses de piment ;
- 2 parapluies à l'aneth ;
- 1 feuille de raifort.
Les petits concombres sont placés dans un bocal mélangés à de l'ail, du piment haché et des feuilles de raifort déchirées en morceaux. De l'aneth et quelques grains de poivre y sont également ajoutés. Séparément, les gros concombres sont râpés sur une râpe fine et le jus en est extrait. Ajoutez-y du sel, mélangez et portez à ébullition. Versez de la saumure chaude et salée sur les concombres et fermez immédiatement le pot avec un couvercle. Il est mis au réfrigérateur pendant 1 mois jusqu'à cuisson complète.
Préparer des concombres légèrement salés dans leur jus pour l'hiver
Pour une délicieuse préparation rapide, vous pouvez utiliser un sac plastique. Il permet un salage très rapide pour l'hiver. Après cela, les concombres dans leur jus sont simplement placés au réfrigérateur et conservés jusqu'à leur utilisation. Pour préparer ce plat vous aurez besoin de 10 petits concombres, 1,5 litre de purée de fruits trop mûrs, 3 c. l. sel et quelques gousses d'ail.
Placez les concombres dans un grand sac, mélangez-les avec du sel et une petite quantité d'ail écrasé. De la purée de concombre y est également versée. Le sac est bien fermé et laissé pendant 12 heures. Placez le plat fini dans des récipients en verre, couvrez-les hermétiquement et mettez-les au réfrigérateur.
Règles de stockage
Les modalités et conditions nécessaires à la conservation des concombres dans leur jus peuvent varier considérablement selon la méthode de préparation choisie. La pièce, pour laquelle une stérilisation supplémentaire a été appliquée, peut être conservée à température ambiante de 20 degrés. L'essentiel est que le couvercle soit suffisamment hermétique et ne laisse pas passer l'air.
Dans le cas où les concombres ont été préparés sans traitement thermique supplémentaire, les conditions de conservation sont plus strictes.Il est important que la température ambiante n'augmente pas de plus de 4 à 5 degrés. Sur cette base, le meilleur endroit pour conserver les collations au concombre est le réfrigérateur ou la cave de votre datcha.
Conclusion
Il est très facile de préparer des concombres dans leur jus pour l'hiver et cette méthode convient même aux femmes au foyer inexpérimentées. Le plat est parfait pour les longues vacances d'hiver. Grâce à la grande variété de recettes différentes, chacun peut choisir une option qui correspond à ses préférences gastronomiques.
