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Les appétissants champignons au lait sec sont appréciés des amateurs de chasse tranquille et occupent la place la plus honorable parmi leurs « proies ». Ces champignons sont utiles pour l'homme et ne sont pas inférieurs aux produits carnés en termes de quantité de protéines. De nombreuses femmes au foyer non seulement les cuisinent fraîchement, mais les conservent également pour une utilisation future. Chacun a ses propres recettes éprouvées pour utiliser des champignons au lait sec pour l'hiver, afin que les champignons soient aromatiques et croustillants.
Comment préparer des champignons au lait en poudre pour l'hiver
En cuisine, les champignons au lait sec ou les champignons au lait blanc sont frits, des bouillons de champignons sont préparés à partir d'eux et ils sont également marinés et salés de diverses manières pour l'hiver. Il existe de nombreuses recettes pour tous les jours : soupes, salades, plats de viande et de pommes de terre, tartes aux champignons au lait sec.
Pour préparer les charges blanches pour l'hiver, d'autres méthodes sont utilisées :
- Salage à froid. Cette méthode peut être utilisée même en déplacement, si vous n'avez pas de récipient spécial ni d'assaisonnements sous la main. Vous pouvez les ajouter à la maison, et mettre les champignons salés dans des bocaux. Ils s'avèrent parfumés et croustillants.
- Méthode de salage à chaud. Les champignons de lait appétissants n'ont pas de croûte et ne craquent pas lorsqu'ils sont mordus, mais conservent leur jutosité et leur goût délicat. Grâce au traitement thermique, les fructifications deviennent sécurisées. L'ail, l'aneth et le sel doivent être ajoutés aux bocaux contenant des champignons au lait salé.Important! Pour mariner pour l'hiver, vous devez utiliser du gros sel. Les assaisonnements iodés ou de grade « Extra » ne conviennent pas aux préparations.
- Décapage. C'est une option de conservation rapide pour l'hiver, permettant de préserver les propriétés bénéfiques des champignons. Vous pouvez les déguster après 30 jours, tandis que les poitrines salées à froid peuvent être consommées au plus tôt après 60 jours.
Recettes de préparations à base de podgrudki blanc pour l'hiver
Les étrangers considèrent les champignons de lait comme des champignons non comestibles, mais les résidents russes les considèrent comme tout à fait comestibles et savoureux ; ils utilisent de nombreuses recettes différentes pour les transformer : salés, frits, marinés, bouillis, cuits au four, congelés. Mais d'abord, des champignons au lait en poudre sont préparés.
Première transformation des champignons
Le traitement passe par plusieurs étapes :
- Débroussaillage des débris forestiers, élimination des zones endommagées. Pour ce faire, munissez-vous d'une éponge à vaisselle sèche ou d'une brosse à dents. Chaque capuchon est essuyé séparément. Les zones endommagées des fructifications sont coupées avec un couteau. Pour être nettoyés, les champignons de lait secs sont conservés dans l'eau, qui est changée régulièrement.
- La prochaine étape est le trempage. La durée de la procédure est de 3 jours, pendant lesquels l'eau est changée au moins 9 fois. Ceci est nécessaire pour priver les champignons de leur amertume caractéristique et éviter leur altération et leur fermentation.
Lorsque vous faites tremper des champignons de lait, vous devez vous assurer qu'ils sont complètement cachés sous l'eau ; ils noircissent à l'air
- Ensuite, de nombreuses recettes impliquent la cuisine. Pour ce faire, les fructifications sont placées dans un récipient rempli d'eau, portées à ébullition et laissées sur le feu pendant 20 minutes.Retirez la mousse qui apparaît à la surface du bouillon de champignons. Placez les champignons bouillis dans une passoire pour égoutter le liquide. Il ne reste plus qu'à choisir la recette de préparation pour l'hiver la plus délicieuse.
Comment préparer du caviar de champignons au lait sec pour l'hiver
À partir de champignons au lait sec, vous pouvez préparer un plat nutritif au goût exquis pour l'hiver: le caviar. Il peut être consommé comme collation indépendante ou fourré dans des tartes, des tartes et des crêpes. Pour le caviar pour 1 kg de cuisses fraîches il vous faut :
- 2-3 têtes d'oignons ;
- 100 ml de bouillon de champignons ;
- une pincée de poivre noir moulu ;
- 2-3 clous de girofle ;
- sel au goût.
Recette étape par étape :
- Épluchez les oignons et lavez-les à l'eau courante froide. Mettez-le ensuite dans un mixeur ou un robot culinaire et broyez-le.
- Prenez plusieurs champignons au lait sec entiers épluchés et faites-les bouillir pour un bouillon de champignons.
- Les tiges sont coupées des chapeaux et nettoyées. Broyer dans un hachoir à viande ou un mixeur.
- La masse de champignons est mélangée avec des oignons.
- Versez le bouillon.
- Assaisonner avec du poivre noir moulu et du sel.
- Le mélange est transféré dans une casserole en émail et mis au feu. Dès qu'il atteint l'ébullition, retirez-le.
- Le caviar refroidi est placé dans des bocaux et fermé avec des couvercles en étain ou en plastique.
Pour le caviar, il vaut mieux prendre les cuisses, elles ont une consistance plus dense et plus charnue.
Congeler des champignons au lait sec pour l'hiver
Pour préparer des champignons au lait en poudre pour l'hiver, il n'est pas nécessaire de recourir à la mise en conserve. Il existe un moyen plus simple et plus rapide : la congélation. Pour ce faire, vous devez prendre :
- 700-800 g de champignons de lait en poudre ;
- 3 cuillères à soupe. l. huile végétale;
- 50 ml de vin blanc sec ;
- un bouquet de persil ;
- ½ c. poivre noir.
Recette pour l'hiver :
- Épluchez, rincez et hachez les champignons.
- Transférer dans une casserole, verser 3 c. l. huile végétale.
- Allumez à feu doux et laissez mijoter.
- Hachez finement le persil.
- Lorsque les fructifications ramollissent, ajoutez le vin, le poivre, le persil.
- Retirer du feu, laisser refroidir et mettre au congélateur.
Pour décongeler des champignons de lait secs en hiver, il faut les conserver à température ambiante, puis les réchauffer et les servir, assaisonnés de jus de citron.
Salade de champignons au lait sec aux légumes pour l'hiver
Vous pouvez diversifier votre menu d'hiver avec une salade de champignons et de légumes savoureuse et saine. Pour le goûter, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 kg de champignons de lait en poudre ;
- 1 kg de tomates ;
- 1 kg de carottes ;
- 1 kg d'oignons;
- un bouquet d'aneth;
- 3-4 feuilles de laurier ;
- poivre noir moulu au goût ;
- 1 cuillère à soupe. l. vinaigre 9%;
- sel au goût.
Actions:
- Coupez les champignons de lait secs épluchés en gros morceaux.
- Placer dans une casserole, ajouter de l'eau, saler et cuire 20 minutes. La mousse résultante doit être éliminée.
- Oignons, tomates hachées.
- Râpez les carottes sur une râpe grossière.
- Mélangez les corps fruitiers refroidis avec les légumes.
- Ajouter l'huile végétale, laisser mijoter une demi-heure à feu doux.
- Hachez finement l'aneth.
- Saupoudrez le ragoût d'aneth et versez le vinaigre. Laisser sur le feu encore un quart d'heure.
- Stérilisez les bocaux.
- Transférez la salade dans un récipient et fermez-le.
Conserver la salade dans un endroit frais
Comment sécher les tampons blancs
Vous pouvez sécher les podgrudki blancs au soleil ou au four. Seuls les spécimens jeunes et intacts conviennent à cela. Il est conseillé de les récolter par temps clair. La récolte des champignons de lait sec pour l'hiver se déroule en plusieurs étapes :
- Essuyez les capuchons et les tiges avec un chiffon humide. Il n'est pas recommandé de les laver afin qu'après absorption de l'eau, ils ne perdent pas leur goût.
- Les grosses fructifications peuvent être coupées en morceaux.
- Pour sécher au soleil, enfilez les champignons de lait secs sur des fils filandreux et suspendez-les à l'air libre ou dans un endroit bien aéré, par exemple dans le grenier. Vous pouvez le disposer sur une palette ou une table en bois et le retourner de temps en temps. Le temps de conservation est déterminé par l'état des fructifications : elles doivent devenir cassantes et sèches.
- Si des podgrudki blancs sont préparés pour l'hiver au four, ils doivent être disposés sur une plaque à pâtisserie dans la partie supérieure du four et conservés environ 4 heures à une température de + 50 0C. Ensuite, abaissez la plaque à pâtisserie et augmentez la température à 750 C. Retournez les fructifications.
- Répartissez les champignons de lait séchés dans des sacs en plastique et conservez-les à température ambiante.
Les champignons séchés doivent être conservés en hiver séparément des produits à forte odeur.
Règles de stockage
En hiver, les préparations doivent être conservées dans des récipients propres et stérilisés. S'il présente des signes de moisissure, son contenu est dangereux à manger. La durée maximale pendant laquelle les champignons au lait sec salés, séchés et surgelés restent utilisables est de 12 mois.
Conclusion
Les recettes de champignons au lait sec pour l'hiver sont simples pour la plupart des femmes au foyer, mais nécessitent une attitude responsable. Il est important de suivre la technologie de traitement. Les collations conservées pour l’hiver doivent être sécuritaires. Ils peuvent non seulement diversifier le menu du jour, mais aussi décorer le festin.
