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La solyanka aux cèpes est un plat très savoureux. Mais contrairement à la version à base de viande, où il existe au moins quatre types de viande, en plus des légumes, du concentré de tomate et des olives, elle peut être préparée en une heure seulement. Solyanka peut être utilisée comme apéritif, comme vinaigrette et comme salade. Ce plat peut sauver l'hôtesse lorsqu'il reste une demi-heure avant l'arrivée des invités et qu'il n'y a pas de temps pour une longue cuisson.
Les secrets de la fabrication de solyanka à partir de cèpes
Le méli-mélo de cèpes se distingue des soupes simples par son épaisseur et sa richesse, ainsi que par son goût aigre-salé, obtenu par l'ajout d'olives, de saumure et de concombres.
Parmi les épices, le plat contient généralement du poivre noir moulu, des pois de senteur et du persil avec des oignons verts.
De plus, dans une soupe préfabriquée, on utilise généralement un tiers d'eau en moins que lors de la préparation d'une simple soupe.
La solyanka aux champignons apparaît souvent sur les tables pendant les jeûnes orthodoxes. Le bouillon est mieux préparé à partir de cèpes séchés, qui sont trempés quelques heures à l'avance pour éliminer toute l'amertume. L'eau doit ensuite être égouttée, puis faire bouillir les champignons dans de l'eau propre à feu doux pendant environ 20 à 30 minutes. La mousse doit être retirée. Il n'est pas nécessaire de filtrer le bouillon.
La saumure et diverses épices peuvent être utilisées pour réguler l'acidité et la salinité. Il est recommandé de servir avec de la crème sure et des herbes fraîches.
Recettes de solyanka aux cèpes
La solyanka aux champignons peut être préparée de différentes manières. En été, il est recommandé d'utiliser des ingrédients frais ; en hiver, vous pouvez jouer avec différentes combinaisons de champignons séchés, salés et marinés. Pour les végétariens, les recettes à base de bouillon de légumes conviennent, pour ceux qui ne peuvent refuser les plats de viande, il faut faire bouillir la viande à l'avance.
Mélange de carême de cèpes frais
La recette comprend les ingrédients suivants :
- 2 litres d'eau ;
- sel;
- poivre noir moulu;
- 50 g d'olives ;
- citron coupé en tranches;
- légumes verts hachés;
- 380 g de cèpes frais ;
- 120 g de concentré de tomate ;
- 70 g de beurre ;
- 280 g d'oignons ;
- 120 g de câpres (facultatif) ;
- 270 g de concombres marinés ;
- 120 g de cèpes salés (vous pouvez aussi utiliser d'autres champignons).
Soupe aux champignons et au carême
Vous pouvez préparer une soupe de carême comme ceci :
- Il est recommandé d'éplucher les concombres et de retirer les graines.
- Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans du beurre en ajoutant du concentré de tomate et des concombres.
- Faire bouillir les cèpes pré-échaudés et coupés en lanières pendant 10 à 12 minutes. Ajouter les légumes frits au bouillon.
- Les champignons marinés doivent également être échaudés, coupés et ajoutés à la poêle.
- Ensuite, le bouillon peut être salé et poivré.
- Ensuite, il vous suffit de porter à ébullition le plat presque fini et d'y jeter les olives.
- Laisser mijoter quelques minutes.
- Servir avec des quartiers de citron et des herbes.
Solyanka de viande aux cèpes
Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
- 0,5 g de bœuf, si la viande est sur l'os, il n'est pas nécessaire de la retirer ;
- 230 g de côtes de porc fumées ;
- 300 g de cèpes ;
- 2 pièces. saucisses de taille moyenne;
- 100-120 g de jambon ;
- 100 g de poitrine fumée crue ;
- 2 oignons moyens ;
- 2 pièces. carottes de taille moyenne;
- beurre ou huile végétale pour la friture;
- 200 g de tomates salées ;
- 3 pièces. petits concombres marinés;
- 150 ml de cornichon au concombre ;
- Olives;
- Feuille de laurier;
- une pincée de poivre noir ;
- Crème fraîche;
- Tranches de citrons.
Solyanka, soupe au bœuf et au jambon
Processus de cuisson :
- Faire bouillir la viande. Jetez le poivre et la feuille de laurier dans le bouillon.
- Lorsque la viande est cuite, ajoutez les cèpes coupés en cubes.
- Après 20 minutes, vous pouvez y jeter les côtes de porc.
- Faire revenir les oignons et les carottes avec les tomates hachées et la saumure de tomates. 5. À la fin, ajoutez-y des concombres.
- Ajouter le cornichon au concombre dans la poêle.
- Versez dans le bouillon les viandes fumées coupées en lanières et les légumes frits.
- Portez le plat à ébullition et ajoutez les olives.
- Retirez ensuite du feu et laissez reposer environ 10 minutes.
Solyanka aux champignons et au chou
Pour la soupe il vous faudra :
- 1 oignon;
- 1 petite carotte ;
- 0,5 kg de chou ;
- 0,4 kg de cèpes ;
- Feuille de laurier;
- sel;
- une pincée de poivre noir ;
- beurre ou huile végétale;
- 1 tasse (250 ml) de jus de tomate.
Solyanka de cèpes au chou
Vous devez préparer le plat de chou et de champignons comme suit :
- Préparez d’abord un bouillon de viande ou de légumes.
- Si le bouillon est sur de la viande, retirez-le et coupez-le en petits morceaux.
- Faire revenir les oignons hachés avec les champignons, ainsi que les carottes râpées, verser le jus de tomate et les produits marinés.
- Faire frire environ 5 minutes.
- Ajouter le chou râpé.
- Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le chou ramollisse et devienne orange.
- Mettez ensuite les légumes dans la poêle, ajoutez les olives, allumez à feu doux et laissez cuire encore environ 2 minutes.
Teneur en calories du méli-mélo de cèpes
Dans une riche soupe sans viande, 5 ingrédients sont souvent utilisés :
Produit | Calories kcal pour 100g | Protéines g pour 100g | Graisses g pour 100g | Glucides g pour 100g |
Oignons bulbes | 41 | 1.4 | 0 | 10.4 |
Champignons | 21 | 2.6 | 0.7 | 1.1 |
Pâte de tomate | 28 | 5.6 | 1.5 | 16.7 |
Carotte | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
Chou | 28 | 1.8 | 0.1 | 6.8 |
Conclusion
La solyanka aux cèpes est un plat d'hiver très nutritif. Lors de sa préparation, vous pouvez utiliser aussi bien des olives vertes que des olives noires. Cette soupe est toujours cuite à feu doux pour éviter que les ingrédients ne se transforment en bouillie. Et surtout, il faut faire attention aux assaisonnements. Ce ragoût n'a pas besoin d'être utilisé de manière excessive, car le méli-mélo lui-même contient de nombreuses saveurs et arômes.
