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Le fumage à froid améliore non seulement le goût, mais augmente également la durée de conservation. Le pré-salage et la fumée des copeaux de bois agissent comme conservateur. Le maquereau fumé à froid se conserve au réfrigérateur plus longtemps qu'après traitement thermique. La durée de conservation peut être considérablement augmentée par la congélation.
Les principales conditions de conservation au réfrigérateur sont que les carcasses doivent être emballées de manière à ce que l'odeur ne gâche pas les plats à proximité.
Combien de temps dure le maquereau fumé à froid ?
Le maquereau est classé comme poisson gras avec une structure de tissus mous. Après le traitement thermique, la graisse fond et la viande devient sèche, c'est pourquoi le fumage à froid est plus souvent utilisé dans la transformation. Cette technologie prend plus de temps. Les matières premières sont d'abord salées à sec ou en saumure froide pendant au moins trois jours. Pendant ce temps, les micro-organismes pathogènes sont partiellement tués par le sel. Il est ensuite séché et placé dans un fumoir.La pièce est traitée avec de la fumée froide pendant 16 heures, la température dans le récipient ne dépasse pas +30°C.
Le temps de cuisson est assez long, les bactéries restantes sont tuées par la fumée. Par conséquent, la durée de conservation du maquereau fumé à froid au réfrigérateur est plus longue. L'indicateur dépend non seulement de la méthode de traitement, mais également de la qualité des matières premières et du respect de la technologie. Et aussi sur quel type de préparation est utilisée : éviscérée ou entière (avec entrailles et tête).
Durée de conservation du maquereau fumé à froid à la maison
La durée de conservation dépend directement de la qualité. Si la fraîcheur du poisson est mise en doute, il vaut mieux ne pas le prendre. Il est impossible de conserver longtemps un produit parfumé. La durée de conservation du maquereau fumé à froid au réfrigérateur est plus longue s'il se trouve dans un emballage sous vide (scellé).
Lors de l'achat, faites attention à la date de production et à la date limite de vente. La durée de stockage dépend également du prétraitement. Les matières premières éviscérées et sans tête conservent plus longtemps leur goût et leur fraîcheur. Si des matières premières avec des entrailles sont utilisées pour le fumage à froid, la durée de conservation sera courte.
Le moment dépend de la préparation préliminaire de la carcasse, de la durée pendant laquelle elle a été salée, du sel utilisé et de l'inclusion ou non de conservateurs artificiels, tels que la fumée liquide. Si toutes les données figurent sur l'emballage, le poisson ouvert ne dispose pas de telles informations. Le poisson préparé avec des additifs aromatisants ne différera pas du produit ayant subi un fumage naturel à froid, mais la durée de conservation sera considérablement réduite.
La technologie implique l'utilisation d'un maillage spécial, dans ce cas il n'y aura pas de trous, mais si le produit provient d'un fumoir, de légères rayures sont visibles sur la surface aux endroits de tissage.
L'emballage doit contenir des informations sur la durée de conservation du produit et à quelle température
S'il n'y a pas d'étiquette du fabricant, il vaut mieux s'abstenir d'acheter.
Combien de temps et comment conserver le maquereau fumé à froid au réfrigérateur
La meilleure façon de prolonger la durée de conservation du maquereau est de le placer au réfrigérateur. Température – pas supérieure à +30C. Les carcasses décapitées et éviscérées seront prêtes à être consommées dans un délai de deux semaines. Le poisson avec les entrailles peut durer 8 à 10 jours. Tranchage – environ 7 jours. L'humidité de l'air est importante. L'option optimale est de 80 %.
Comment préparer un produit pour un stockage à long terme :
- Pour éviter la formation d'une couche blanche à la surface, le poisson est recouvert d'une couche d'huile végétale. Le film retiendra l'humidité nécessaire et empêchera l'accès de l'oxygène.
- Enveloppez les carcasses dans du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium et placez-les dans un récipient fermé. Cette mesure est nécessaire pour que les aliments dans le réfrigérateur ne soient pas saturés d'odeurs et qu'il y ait une température et une humidité constantes à l'intérieur du récipient.
- La meilleure option pour conserver longtemps le maquereau fumé à froid au réfrigérateur est de le placer dans un sac sous vide et d’en retirer l’air.
Placez le récipient sur l'étagère du bas et ne modifiez pas la température pendant le stockage.Les produits laitiers, les légumes et les fruits ne doivent pas être placés à proximité, ils sont sujets à une pourriture et une fermentation rapides, ce qui est dangereux pour le maquereau.
Est-il possible de congeler du maquereau fumé à froid ?
Pour une conservation à long terme, le produit peut être congelé. Le timing dépend de la température dans le congélateur, à -3-50Le poisson sera prêt à la consommation pendant 60 jours. Indicateur -100 C et inférieurs aideront à conserver le goût et la valeur nutritionnelle jusqu'à trois mois.
Avant de stocker, chaque carcasse est enveloppée dans du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium, placée dans un sac et placée au congélateur.
Les carcasses sont placées dans un sac sous vide, l'air est évacué et congelé.
Décongelez le produit progressivement : sortez-le et placez-le sur la grille du réfrigérateur pendant environ une journée, puis laissez-le à température ambiante jusqu'à décongélation complète.
Méthodes de conservation du maquereau fumé à froid
Il est difficile de mettre complètement au réfrigérateur une grande quantité de poisson que vous cuisinez vous-même. Il peut y avoir des situations où il n'y a pas d'appareils électroménagers à portée de main et où le produit doit être conservé le plus longtemps possible.
Quelques conseils pour prolonger la durée de conservation :
- Les poissons sont placés dans des caisses, saupoudrés de sciure de bois et descendus au sous-sol, n'importe quelle buanderie bien ventilée fera l'affaire. L'humidité de l'air doit être de 80 % et la température ne doit pas dépasser +6 0
- Préparez une solution saline. Trempez un torchon dans du liquide froid et enveloppez le poisson.
- S'il n'y a pas de réfrigérateur à la datcha, creusez un trou peu profond, placez le produit dans un chiffon ou du parchemin et recouvrez-le de terre.
Peut être accroché au grenier. Chaque carcasse est placée dans un sac en tissu pour la protéger des insectes. Suspendez-les pour qu'ils ne se touchent pas.Sur la route, utilisez un réfrigérateur autonome ou un sac thermique.
Plusieurs signes indiquant que le poisson a mal tourné
La mauvaise qualité d'un produit peut être déterminée par les signes suivants :
- la présence de plaque blanche ou de mucus à la surface ;
- structure molle, lors de la coupe, la viande se désagrège;
- Odeur désagréable;
- l'apparition de moisissures.
Si la carcasse n'est pas éviscérée, l'intérieur sous la forme d'une substance ressemblant à de la bouillie avec une odeur aigre indique également que le produit est impropre à la consommation alimentaire.
Conclusion
Au réfrigérateur, le maquereau fumé à froid se conserve sur l'étagère du bas ou au congélateur. Il est d'abord enveloppé dans du papier d'aluminium ou du papier pour empêcher la propagation des odeurs et placé dans un récipient. La meilleure option de stockage consiste à utiliser des sacs sous vide.
