Contenu
- 1 Méthodes pour fumer le maquereau à chaud à la maison
- 2 Technologie du maquereau fumé à chaud
- 3 Sélection et préparation du maquereau pour le fumage à chaud
- 4 Comment faire cuire du maquereau fumé à chaud
- 4.1 Maquereau fumé à chaud au four
- 4.2 Maquereau fumé à chaud dans des pelures d'oignons
- 4.3 Comment fumer du maquereau fumé à chaud sur un feu
- 4.4 Maquereau fumé à chaud avec fumée liquide
- 4.5 Comment fumer du maquereau fumé à chaud sur un feu en papillote
- 4.6 Comment fumer du maquereau fumé à chaud sur le grill
- 4.7 Maquereau fumé à chaud dans une mijoteuse
- 4.8 Maquereau fumé à chaud dans une friteuse à air
- 4.9 Une recette très rapide de maquereau fumé à chaud
- 5 Comment et combien de temps se conserve le maquereau fumé à chaud ?
- 6 Liste des échecs possibles
- 7 Conclusion
Des recettes de poisson originales permettent de diversifier considérablement votre alimentation et d'obtenir un véritable délice qu'on ne peut pas acheter en magasin. En utilisant un équipement de cuisine standard, le maquereau fumé à chaud s'avérera incroyablement savoureux et très aromatique.
Méthodes pour fumer le maquereau à chaud à la maison
L'absence de fumoir ne devrait pas mettre fin à l'envie de déguster un délice de poisson. Vous pouvez cuisiner à la maison de délicieux maquereaux fumés à chaud en utilisant la technique habituelle. Les moyens les plus courants sont :
- four;
- feu;
- barbecue;
- multicuiseur;
- friteuse à air.
Cuisiner du poisson fumé à chaud est assez simple même à la maison
Compte tenu du caractère fumé insuffisant obtenu lors de l'utilisation des méthodes ci-dessus, vous pouvez utiliser des pelures d'oignon pour teinter ou de la fumée liquide pour un arôme plus puissant. Pour éviter de brûler, vous devez couvrir le poisson de papier d'aluminium et y faire plusieurs trous.
Technologie du maquereau fumé à chaud
Sous l'influence de la température élevée, le poisson est cuit à la vapeur, tandis que la fumée qui accompagne le feu imprègne la viande et la peau, les rendant très aromatiques. Pour améliorer la génération de fumée dans des conditions de feu ouvert, ajoutez des copeaux de bois imbibés d'eau sur le gril ou le feu, en le recouvrant d'un papier d'aluminium pour protéger de la chaleur intense.
Lorsque vous fumez à chaud à l'intérieur, il est recommandé d'utiliser de la fumée liquide. À petites doses, cette substance améliore considérablement l'arôme du produit fini. Pour fumer 1 kg de maquereau fumé à chaud à la maison, seulement 10 ml de cette substance suffisent. A fortes doses, une détérioration significative des caractéristiques gustatives du poisson est possible.
A quelle température faut-il fumer le maquereau fumé à chaud ?
Le traitement thermique doit avoir lieu à une température assez élevée.Compte tenu de l'impossibilité de créer une température uniforme sur toute la surface du maquereau sur un feu ouvert, la zone de transformation doit être exposée à une chaleur intense, comme c'est le cas pour le kebab. Lorsqu'on fume dans un four, un four à convection ou un multicuiseur, la température est le plus souvent réglée à 180 degrés.
Combien de temps fumer du maquereau fumé à chaud
La durée de cuisson dans les appareils de cuisine dépend de la recette choisie. Pour un four, la durée du traitement thermique est le plus souvent de 30 à 40 minutes. La cuisson dans une mijoteuse prendra jusqu'à une heure et la cuisson du maquereau fumé à chaud dans une friteuse à air ne dure pas plus d'une demi-heure.
La durée du fumage du maquereau dépend du mode de cuisson choisi
Lorsque vous fumez sur des sources de feu ouvert - un barbecue ou un feu, le degré de préparation est déterminé par les caractéristiques externes. Compte tenu du chauffage inégal et de la nécessité de retourner périodiquement, le plat n'est retiré qu'après avoir atteint l'état souhaité de tous les côtés. Vous pouvez faire une petite incision avec un couteau sur l'os de la colonne vertébrale. Si la viande blanchit uniformément, le poisson est prêt à être mangé.
Sélection et préparation du maquereau pour le fumage à chaud
Pour préparer un plat délicieux, vous devez sélectionner avec soin les matières premières. Compte tenu de la difficulté d’acheter du maquereau frais, il faut recourir à un produit surgelé. Le principal problème est l’achat de poisson frais surgelé qui n’a pas été décongelé plusieurs fois.
Quelle que soit la recette choisie pour fumer le maquereau à chaud, l’intégrité de la peau du poisson ne doit pas être compromise. Les dommages physiques peuvent compliquer considérablement le processus de cuisson à l'avenir, provoquant l'effondrement de la carcasse et la fissuration de la peau.
Le poisson sélectionné est vidé et la tête et les nageoires sont retirées. La prochaine étape de toute recette de maquereau fumé à chaud est le salage ou la marinade. Les carcasses sont placées dans une solution d'eau et de sel dans un rapport de 2:1 pendant 2 à 3 heures, puis elles sont lavées et essuyées avec une serviette en papier.
Comment attacher le maquereau pour le fumer à chaud
Pour faciliter la préparation et améliorer l'apparence du produit fini, il est recommandé d'envelopper le poisson avec une fine ficelle. La longue corde est visuellement divisée en deux parties et un double nœud est formé exactement au centre de la queue du maquereau. Ensuite, un côté de la ficelle est passé le long de la ligne latérale du corps et l'autre est formé en cercle à 4-5 cm de la queue. A l'intersection des fils, faites un petit nœud et changez le sens des deux cordes. De cette façon, ils atteignent l'extrémité de la carcasse, après quoi un côté de la ficelle est coupé et le second est tiré du dos du poisson le long de la ligne latérale.
Comment faire cuire du maquereau fumé à chaud
Il existe de nombreuses façons de préparer ce délice de poisson. Pour fumer à chaud, utilisez n’importe quelle option de salage ou de marinade de votre choix. Une condition préalable pour obtenir un produit fini de haute qualité est le respect des algorithmes.
Maquereau fumé à chaud au four
Pour obtenir un bon plat, vous pouvez utiliser un four électrique ou à gaz ordinaire. La recette est assez simple et convient même aux cuisiniers débutants. Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes :
- Le poisson est salé à l'intérieur et à l'extérieur, puis enduit d'huile végétale et placé dans un sac en plastique pour mariner pendant quelques heures.
- Le papier sulfurisé est graissé avec de l'huile de tournesol, la carcasse y est placée et enveloppée dans un rouleau. Les bords sont pincés pour créer un emballage hermétique.
- Les petits pains sont placés sur une plaque à pâtisserie et cuits pendant une demi-heure à une température de 180 degrés.
Le papier sulfurisé est idéal pour fumer le maquereau au four.
Il est recommandé de refroidir le produit fini avant de le déballer, sinon la chaleur intense pourrait endommager vos mains. La délicatesse refroidie est servie avec un accompagnement de légumes cuits au four ou de purée de pommes de terre.
Maquereau fumé à chaud dans des pelures d'oignons
L'un des moyens les plus rapides de créer un chef-d'œuvre culinaire. Cette méthode prouve qu’il n’est pas nécessaire de fumer du poisson pour obtenir du maquereau fumé à chaud. Pour la recette il vous faudra :
- 1 carcasse de poisson ;
- 1 litre d'eau ;
- 1 cuillère à soupe. pelure d'oignon;
- 3 cuillères à soupe. l. sel.
Les pelures d'oignons vous permettent d'obtenir une excellente gourmandise dans les plus brefs délais.
La carcasse découpée est divisée en 2-3 parties égales. Le sel et les pelures d'oignon sont placés dans l'eau. Le liquide est porté à ébullition, après quoi le poisson y est immédiatement placé. Il est bouilli pendant 5 minutes maximum. La casserole est retirée du feu et le maquereau est laissé jusqu'à ce que l'eau refroidisse complètement.
Comment fumer du maquereau fumé à chaud sur un feu
Fumer sur un feu ouvert est l'une des façons les plus simples de préparer un mets délicat, même pour les cuisiniers inexpérimentés. Si vous n'avez pas assez de temps, vous pouvez le faire en seulement une heure, mais pour mieux révéler l'arôme, il est recommandé de préparer plus minutieusement. Pour du maquereau fumé à chaud comme sur la photo, il vous faudra :
- 1 carcasse ;
- 50 ml de sauce soja ;
- ½ c. sel;
- 3 baies de genièvre ;
- une pincée de safran ;
- 2 c. huile végétale.
La grille de fumage doit être graissée avec de l'huile pour éviter que le poisson ne colle.
Le maquereau est mariné dans de la sauce soja avec des herbes et des épices pendant une heure. Ensuite, il est attaché avec de la ficelle et disposé sur une grille spéciale pour préparer un barbecue de poisson, graissé avec de l'huile végétale. Il est placé sur un support improvisé au-dessus d'un feu éteint et recouvert d'une poêle ou d'un wok en fer. Pour améliorer la génération de fumée lors du fumage à chaud, de la sciure de chêne humide est jetée dans les charbons. La cuisson se poursuit jusqu'à ce que la carcasse soit dorée des deux côtés.
Maquereau fumé à chaud avec fumée liquide
La recette est incroyablement simple et convient même aux femmes au foyer novices. La fumée liquide rend le poisson impossible à distinguer du poisson préparé à l'aide d'une véritable technologie de fumage à chaud. Pour le plat, vous n'avez besoin que de cette substance, du sel et du maquereau lui-même.
Le maquereau à la fumée liquide est juteux et très aromatique
Le maquereau est coupé en morceaux et salé au goût. Placez le poisson dans une poêle et versez dessus de la fumée liquide. Fermez le récipient avec un couvercle et allumez à feu moyen pendant 20 à 25 minutes. Le produit fini est refroidi et servi.
Comment fumer du maquereau fumé à chaud sur un feu en papillote
L'utilisation de papier d'aluminium vous permet d'obtenir un excellent plat en un minimum de temps. Cuisiner du maquereau fumé à chaud à la maison en utilisant cette recette sera une excellente expérience pour les cuisiniers débutants. Pour une carcasse de poisson, vous aurez besoin d'un peu de sel, 1 cuillère à soupe. l. sauce soja et 1 feuille de laurier.
Il est recommandé de faire des petits trous dans le foil pour un meilleur passage de la fumée
Le poisson est nettoyé, vidé et salé au goût. Ensuite, il est recouvert de sauce soja et enveloppé dans du papier d'aluminium avec une feuille de laurier. Plusieurs trous y sont pratiqués pour un meilleur passage de la fumée. Le fagot est posé directement sur les braises, généreusement saupoudré de copeaux de chêne humides. Après 10-15 minutes, il est recommandé de retourner le papier d'aluminium pour une cuisson uniforme.
Comment fumer du maquereau fumé à chaud sur le grill
Comme dans le cas d'un incendie, la cuisson d'un plat sur un grill ne nécessite pas de compétences culinaires sérieuses de la part du cuisinier. Pour bien fumer le maquereau fumé à chaud sur le gril, il est mariné dans de la sauce soja avec un peu de sel, du safran et quelques baies de genièvre. Ensuite, la carcasse est transférée sur un gril et fumée sur des charbons ardents saupoudrés de sciure de bois humide.
Maquereau fumé à chaud dans une mijoteuse
La recette nécessite un minimum d'ingrédients. Pour une carcasse, vous devez prendre 1 cuillère à soupe. l. fumée liquide et un peu de sel au goût. Le poisson est mariné dans un sac plastique avec 1 cuillère à soupe. l. de la fumée liquide et un peu de sel. Ensuite, il est placé dans un manchon de cuisson.
Versez 1 litre d'eau au fond du bol du multicuiseur. Pour obtenir le goût du fumage à chaud, il est nécessaire de définir clairement la séquence des programmes dans l'appareil. L'algorithme de cuisson est le suivant :
- 20 minutes de mode « Steam » ;
- 10 minutes de mode « Cuisson » ;
- retourner le sac de cuisson ;
- 10 minutes de mode « Cuisson ».
Le maquereau dans une mijoteuse s'avère très juteux et savoureux
Avant d'ouvrir l'emballage contenant le plat fini, il faut le laisser refroidir légèrement. La délicatesse fumée à chaud est servie avec des pommes de terre ou des légumes cuits au four.
Maquereau fumé à chaud dans une friteuse à air
Comme dans le cas d'un multicuiseur, l'utilisation de cet appareil de cuisine moderne simplifiera grandement la vie de toutes les femmes au foyer. Pour fumer trois poissons, vous aurez besoin de 1 c. fumée liquide, 1 cuillère à soupe. l. jus de citron et 1 c. huile de tournesol. Le sel est ajouté au goût avant d'être ajouté à l'appareil.
Il est recommandé d'envelopper le maquereau avec de la ficelle avant de le placer dans le four à convection.
Le jus de citron, la fumée liquide et l'huile de tournesol sont mélangés jusqu'à consistance lisse. Le mélange obtenu est utilisé pour traiter les carcasses et les placer dans l'appareil. Il est allumé pendant une demi-heure. La friandise finie est refroidie et servie.
Une recette très rapide de maquereau fumé à chaud
Pour obtenir le résultat le plus rapide possible, vous pouvez combiner certaines des solutions présentées ci-dessus. Pour fumer le maquereau fumé à chaud en un minimum de temps, les carcasses décongelées sont salées et graissées avec un mélange de fumée liquide et d'huile végétale. Ils sont placés sur une grille à rôtir et placés sur un gril chauffé. En moyenne, un poisson a besoin d'environ 5 à 6 minutes de chaque côté pour atteindre sa condition.
Comment et combien de temps se conserve le maquereau fumé à chaud ?
Un produit naturel ne peut pas se vanter d'une longue durée de conservation. Dès la préparation, il ne conserve ses qualités de consommateur que pendant 3 jours. Une condition préalable à cela est la conservation au réfrigérateur à une température ne dépassant pas 3 degrés.
Pour conserver le maquereau fumé, placez-le dans un récipient ouvert sur l'étagère du milieu du réfrigérateur. Dès les premiers signes de détérioration - mucus collant, plaque ou odeur désagréable, il est recommandé de se débarrasser de la friandise.
Est-il possible de congeler du maquereau fumé à chaud ?
La congélation d'un produit permet de conserver longtemps ses qualités de consommateur. Les femmes au foyer expérimentées ne recommandent pas de conserver le maquereau fumé à chaud au congélateur. La principale raison de cette approche est un changement significatif dans la consistance du produit après décongélation - la viande se détache et perd son odeur de viande fumée.
Liste des échecs possibles
Même si vous suivez attentivement la recette présentée, il est impossible de vous protéger complètement des problèmes imprévus avec le plat fini. Les échecs les plus courants sont :
- coller au gril ou à la surface de friture - en raison d'une lubrification insuffisante du lieu de contact avec le poisson ;
- plat cru - à basse température ou non-respect du régime horaire ;
- produit brûlé - comme dans le cas précédent, uniquement en sens inverse.
Le temps de cuisson idéal s’obtient en tenant compte des caractéristiques de votre technique.
L'un des inconvénients les plus courants du maquereau fumé à chaud à la maison est la concentration excessive de fumée liquide. Compte tenu de la présence de plusieurs fabricants de ce produit sur le marché, le choix de la proportion idéale ne peut se faire que par essais et erreurs.
Pourquoi le maquereau éclate-t-il lorsqu'il est fumé à chaud ?
Si des fissures apparaissent sur le corps du poisson lors du traitement thermique sur un feu ouvert, il est fort probable que des matières premières de mauvaise qualité pour le fumage aient été choisies. Comme indiqué dans les exigences de sélection du maquereau, sa peau ne doit présenter aucune trace de dommage mécanique. Ce sont les zones les plus sensibles aux températures élevées.
Pourquoi le maquereau fumé à chaud se désagrège-t-il ?
La perte d'intégrité structurelle est le plus souvent observée lors de la préparation d'un mets délicat dans une mijoteuse ou un four.Cela est dû à une exposition prolongée à des températures insuffisamment élevées. Ne mettez pas le maquereau dans un four froid. Il doit être chauffé aux températures de fonctionnement - seulement après que le poisson y ait été placé.
Conclusion
Le maquereau fumé à chaud est l'un des délices de poisson les plus délicieux. Il peut être préparé à la maison même sans expérience culinaire sérieuse. Un grand nombre de recettes permettront à chacun de choisir la méthode idéale qui répond aux besoins des consommateurs.
