Contenu
- 1 Comment saler le saindoux en saumure
- 2 Comment saler le saindoux en saumure dans un bocal
- 3 Saler le saindoux en saumure avec de l'ail
- 4 Saindoux en saumure très savoureux en ukrainien
- 5 Comment bien saler le saindoux en saumure en biélorusse
- 6 Comment faire du saindoux en saumure pour le fumer
- 7 Comment conserver le saindoux salé en saumure
- 8 Conclusion
Les amateurs de collations salées devraient essayer la recette la plus délicieuse de saindoux en saumure. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices, des herbes et de l'ail à une solution forte de sel de table, rehaussant ainsi l'arôme et améliorant le goût. Le plat se distingue de la méthode de salage à sec par sa tendresse et sa douceur particulières.
Comment saler le saindoux en saumure
La saumure est une solution concentrée de sel de table. Il permet de saler le saindoux, tout en préservant sa couleur et son goût naturels.
Lors de l'achat, vous devez faire attention à l'apparence du bacon. Le choix doit se porter sur un produit blanc contenant un minimum de veines. Si une grande quantité de graisse s’est accumulée au dos de l’ongle lorsqu’on la frotte sur la surface de la graisse, cela signifie qu’elle sera molle. Si cela ne suffit pas, vous ne devriez pas acheter cette pièce, car la pièce en ressortira dure.
Il est déconseillé de saler du saindoux trop épais ou trop fin. Idéalement - 7 cm S'il y a une couche de viande dans le saindoux, le goût sera plus agréable et l'apparence sera belle.La partie épaisse sur les côtés et le dos sans veines est la meilleure.
Signes de bonne qualité :
- couleur rose clair en coupe;
- peau fine et douce;
- arôme naturel sans impuretés étrangères.
Vous ne pouvez pas acheter un produit si vous avez :
- traces de sang;
- des taches;
- arôme désagréable;
- couleur jaune, grisâtre ou verdâtre.
Seul du gros sel est utilisé. Les épices que vous pouvez ajouter comprennent les feuilles de laurier, l'ail, le cumin et le poivre. Le produit fini est conservé au réfrigérateur ou au congélateur. Pour éviter qu'il ne perde son arôme et son goût, il convient d'utiliser un emballage scellé.
Pour rendre le saindoux plus tendre, avant la cuisson, vous pouvez le tremper pendant environ 12 heures dans de l'eau additionnée de sucre.
Les experts recommandent de couper un gros morceau en barres, la longueur de chacune ne doit pas dépasser 10 cm. Cette préparation permet au processus de salage de se dérouler beaucoup plus uniformément et plus rapidement.
Si les couches de viande du bacon ont noirci, cela signifie qu'il est prêt. S'ils sont encore roses, il faut attendre un peu. Pour un tranchage plus beau, fin et précis, le produit est d'abord placé au congélateur pendant une heure.
Les feuilles de laurier et les grains de poivre sont souvent ajoutés entiers à la saumure, mais certaines recettes recommandent de les hacher pour obtenir un goût et un arôme plus riches.
Il est d'usage de couper le bacon fini en petites tranches et de le servir avec des pommes de terre bouillies et des herbes, ou comme collation autonome. Cela fait de délicieux sandwichs.
Le plat est mieux servi avec de la moutarde
Comment faire de la saumure pour saler le saindoux
Pour que le saindoux devienne juteux, mou et n'acquière pas de teinte jaunâtre, il est important de préparer correctement la saumure.De nombreux chefs, en plus des ingrédients de base, ajoutent des épices et des assaisonnements à la base pour améliorer le goût du bacon.
Tu auras besoin de:
- eau – 1 litre;
- sel – 200 g.
Processus étape par étape :
- Mettez l'eau à feu maximum. Bouillir.
- Réglez le mode brûleur au minimum. Ajoutez du sel.
- Gardez sur la cuisinière jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
Le miel contribuera à rendre le goût plus inhabituel et agréable. Ajoutez 60 ml de produit apicole naturel à 2 litres d'eau. À ce stade, la saumure doit refroidir à température ambiante, sinon ses propriétés nutritionnelles disparaîtront sous l'influence de niveaux élevés.
Combien de temps faut-il pour saler le saindoux en saumure ?
Le temps de salage en saumure dépend directement de la méthode de découpe du saindoux choisie. Si les morceaux sont petits, le processus ne prendra pas plus de trois jours. Si vous cuisinez un gros volume d'un coup, vous pourrez profiter de la préparation au plus tôt dans une semaine.
En ajoutant du miel à la saumure, les petits morceaux peuvent être salés en quelques heures. Vous pouvez vérifier l'état de préparation du plat avec une fourchette. Les dents doivent pénétrer dans le produit doucement et facilement. Sinon, vous devrez laisser le bacon dans la saumure encore quelques jours.
Comment saler le saindoux en saumure dans un bocal
Pour la préparation, vous devez sélectionner au préalable un bocal en verre de 3 litres.
Tu auras besoin de:
- saindoux – 2 kg;
- feuilles de laurier;
- eau – 1 litre;
- haricots de coriandre;
- sel – 200 g;
- grains de poivre noir;
- ail – 4 gousses.
Processus étape par étape :
- Faire bouillir l'eau. Ajoutez du sel. Laisser sur feu doux jusqu'à ce que tous les cristaux de sel soient dissous. Cool.
- Coupez le saindoux en gros morceaux. Placer verticalement dans un bocal en répartissant uniformément les feuilles de laurier, les gousses d'ail, le poivre et la coriandre.
- Versez la saumure. Couvrir légèrement avec un couvercle. Il ne peut pas être fermé hermétiquement. Placer dans un endroit frais. Insistez pendant deux semaines.
Le saindoux avec une couche décorera la table de fête
Saler le saindoux en saumure avec de l'ail
L'ail contribue à donner au saindoux une saveur et un arôme particulièrement agréables.
Tu auras besoin de:
- eau filtrée – 1,5 l;
- ail – 5 gousses;
- feuilles de laurier;
- gros sel – 250 g;
- poivres;
- saindoux avec des stries de viande - 1 kg.
Processus étape par étape :
- Versez de l'eau dans une casserole en émail et ajoutez du sel. Ajoutez les feuilles de laurier, puis le poivre. Faire bouillir et laisser refroidir.
- Lavez un morceau de saindoux. Pelez la peau. Couper en morceaux. Envoyer à tuzluk.
- Placez le poids dessus. Partez trois jours. La température doit être la température ambiante.
- Récupérez la pièce. Sécher avec une serviette en papier. Faites des coupes et farcissez-les d'ail haché.
- Répartir du poivre sur toutes les faces.
- Envelopper dans du papier sulfurisé. Laisser reposer 12 heures au réfrigérateur.
Il est préférable de servir le plat avec des herbes et du pain
Saindoux en saumure très savoureux en ukrainien
Traditionnellement, dans la recette ukrainienne, l'ail est ajouté à la composition, mais si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser n'importe quelle épice. Il est également permis de prendre un morceau de saindoux avec ou sans couches de viande.
Tu auras besoin de:
- saindoux – 1 kg;
- clous de girofle séchés - 1 inflorescence ;
- eau – 1 litre;
- feuilles de laurier – 3 pièces;
- oignon – 180 g;
- sucre – 10 g;
- grains de poivre – 5 g;
- ail – 7 gousses;
- poivre noir moulu – 10 g;
- carottes – 160 g;
- sel – 120 g;
- vinaigre de raisin – 10 ml.
Processus étape par étape :
- Vous devez d'abord préparer la saumure. Pour ce faire, versez toutes les épices dans l'eau, à l'exception du poivre moulu et du sel. Placer sur feu doux.
- Coupez les carottes en petits cubes. Ajouter à la marinade. Dès que la saumure bout, versez le vinaigre. Retirer du feu.
- Hachez le saindoux et l'oignon. Placer dans un bol séparé. Alterner les couches. Il est préférable d'utiliser un récipient en verre.
- Hachez les gousses d'ail. Saupoudrer sur les tranches. Ajoutez du poivre noir.
- Versez la saumure. Laisser poser 3 heures.
- Placer dans le compartiment réfrigérateur. Partez pour une journée.
Le saindoux en saumure conserve son goût et sa couleur naturels
Comment bien saler le saindoux en saumure en biélorusse
La recette est appréciée pour la douceur et la tendresse particulières du plat préparé.
Tu auras besoin de:
- sel – 200 g;
- saindoux – 2 kg;
- eau – 1 litre;
- feuilles de laurier – 5 g;
- ail – 11 gousses;
- poivre noir moulu – 10 g.
Processus étape par étape :
- Versez du sel dans l'eau. Cuire jusqu'à dissolution.
- Grattez la peau grasse. Cette préparation contribuera à le rendre le plus moelleux possible. Vous devez effectuer au moins 30 mouvements à travers et le long de la pièce grasse.
- Placer le saindoux dans la saumure bouillante à feu vif. Appuyez avec un ustensile lourd pour qu'il soit complètement immergé dans le liquide.
- Couvrir avec un couvercle et éteindre le feu. Partez pour une journée.
- Obtenez les trucs. À l’aide du côté émoussé d’un couteau, retirez le saindoux.
- Placer la peau vers le bas sur une serviette. Saupoudrer d'une couche de feuilles de laurier hachées et de gousses d'ail coupées en fines rondelles.
- Envelopper dans du papier sulfurisé. Placer dans un sachet pour préserver la saveur de l'ail. Placer au réfrigérateur pendant cinq jours.
Le saindoux doit être de haute qualité et frais
Comment faire du saindoux en saumure pour le fumer
Pour fumer, le saindoux est pré-salé.La saumure est idéale à cet effet.
Tu auras besoin de:
- saindoux avec couche – 2 kg;
- eau – 1,5 litre;
- feuilles de laurier – 4 pièces;
- gros sel – 350 g;
- grains de poivre – 7 g;
- ail – 12 gousses.
Processus étape par étape :
- Coupez le saindoux lavé en petits morceaux.
- Faire bouillir de l'eau. Ajoutez du sel. Ajouter les feuilles de laurier et les grains de poivre. Cuire quelques minutes à feu moyen jusqu'à ce que les cristaux de sel se dissolvent.
- Placez le saindoux dans le récipient préparé, en garnissant chaque morceau d'ail haché. Vous pouvez utiliser un pot en verre de 3 litres.
- Refroidissez la saumure à 23°C. Remplissez la pièce. Laisser mariner 72 heures. Ne pas nettoyer par temps froid.
- Retirer de la marinade. Rincer. Sécher avec une serviette en papier.
- Enroulez chaque pièce avec une corde et suspendez-la dans un endroit bien aéré pendant 3 à 4 heures. La pièce à travailler ne doit pas être exposée au soleil. Après une telle préparation, vous pouvez commencer à fumer.
Le saindoux est versé uniquement avec de la saumure refroidie
Comment conserver le saindoux salé en saumure
Le bacon frais ne peut pas être conservé longtemps car il se gâte instantanément. Grâce au salage en saumure, il est possible d'augmenter considérablement sa durée de conservation. Si une grande quantité de saindoux a été préparée, son goût peut être conservé pendant plus d'un an. Pour ce faire, placez le produit au congélateur.
Si les morceaux sont stockés les uns à côté des autres, le saindoux se gâtera plus rapidement. Pour préserver la qualité, chaque tranche doit être enveloppée dans du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium. Ensuite seulement, ils doivent être envoyés au compartiment congélateur, dont la température doit être de -10°C.
Beaucoup de gens se trompent en pensant que le bacon salé en saumure peut conserver longtemps son aspect et son goût dans toutes les conditions.Si vous laissez le saindoux dans un endroit chaud et lumineux, il perdra instantanément sa qualité et se gâtera.
Si vous n'aimez pas le produit surgelé, vous pouvez conserver le bacon salé en saumure dans le compartiment réfrigérateur. Pour ce faire, chaque morceau est enveloppé dans du papier d'aluminium, du papier ou du film alimentaire. Dans ce cas, la durée de conservation est réduite à un mois.
Si vous devez emporter le produit avec vous, vous ne pouvez pas le mettre dans un sac en plastique. Pour éviter que le saindoux ne se gâte rapidement, enveloppez-le dans du papier d'aluminium puis dans trois couches de papier.
Le saindoux en saumure, salé dans un bocal en verre, se conserve deux mois au réfrigérateur.
Le bacon salé est mieux enveloppé dans du papier sulfurisé
Conclusion
La recette la plus délicieuse de saindoux en saumure est facile à préparer. Même un cuisinier débutant peut le faire. Le saindoux auto-salé s'avère beaucoup plus agréable en goût et plus tendre que celui du commerce.
