Aubergines géorgiennes pour l'hiver : épicées, sans stérilisation, tranches, frites, cuites au four

L'aubergine géorgienne pour l'hiver est un plat très populaire de la cuisine caucasienne. La collation propose de nombreuses options de cuisson. Le légume est très savoureux et sain, l'essentiel est de suivre la technologie de cuisson. Une master class étape par étape vous aidera à saisir toutes les nuances. Les aubergines ont un goût vif et riche.

Les secrets de la cuisson des aubergines à la géorgienne

L'aubergine est considérée comme une plante du sud. Ce n’est pas courant dans les climats rigoureux. Il appartient à la famille des solanacées, dont le fruit est une baie. Mais les experts culinaires classent l'aubergine comme légume.

Le principal inconvénient est l'amertume du produit. Autrefois, les plantes produisaient des fruits amers, mais au fil du temps, les sélectionneurs ont essayé de résoudre ce problème.

Façons d’aider à préparer les aubergines bleues géorgiennes pour l’hiver :

1. Retirez complètement la peau.
2. Faire tremper le produit dans l'eau froide pendant 2 heures.
   Important! Il faut ajouter 30 g de sel pour 1 litre d'eau.
3. Hachez les légumes et couvrez de sel pendant une demi-heure. Pressez ensuite le jus obtenu.
4. Versez de l'eau chaude sur les pièces pendant 5 minutes.

Le légume a une propriété désagréable : il absorbe l'huile végétale ou d'olive lorsqu'il est frit.

Si vous suivez les recommandations, le plat fini sera diététique et sans amertume.

Conseils pour choisir un produit de qualité :

1. Les fruits bruns ridés ne valent pas la peine d’être achetés.
2. Le légume frais est léger.
3. Pas de bosses ou autres défauts.
4. La présence d'une tige ridée. Cela indique que le légume est frais.
   Important! L'absence de tige est un mauvais signe. Ainsi, le vendeur tente de cacher l’âge réel du produit.
5. La peau doit être brillante.

Les femmes au foyer expérimentées recommandent de cuisiner les légumes immédiatement après l'achat. La raison en est une détérioration rapide.

Comment cuisiner des aubergines géorgiennes pour l'hiver

Les fruits des aubergines ne sont pas toujours bleus. La teinte varie du vert au jaune brun. Les légumes trop mûrs ne sont pas consommés. La raison en est qu’ils accumulent de la solanine. Les aubergines sont cuites, bouillies, marinées et fermentées. Les fruits végétaux sont particulièrement utiles pour les personnes âgées en raison de leur teneur élevée en potassium. Pour ceux qui perdent du poids, le légume contribuera à améliorer le métabolisme.

La recette d'aubergines géorgiennes la plus délicieuse pour l'hiver

Les préparations géorgiennes pour l'hiver s'avèrent épicées et savoureuses.

Ingrédients:

• aubergines – 1000 g;
• poivron – 350 g;
• ail – 8 gousses;
• huile végétale – 150 ml;
• sel - au goût;
• piment – ​​1 pièce;
• vinaigre (9%) – 100 ml;
• légumes verts – 1 bouquet ;
• sucre cristallisé – 45 g.

La préparation s'avère épicée et savoureuse

Recette pas à pas pour préparer des aubergines géorgiennes pour l'hiver :

1. Lavez les ingrédients et coupez-les en cercles.
2. Salez les préparations. Temps d'infusion – 2 heures.
3. Broyer le poivre et l'ail à l'aide d'un hachoir à viande. Versez le vinaigre et mélangez les ingrédients.
4. Faites frire le produit principal dans une poêle. Le temps requis est d'un quart d'heure.
   Important! La croûte doit être dorée.
5. Ajoutez un mélange de poivre, de vinaigre et d'ail dans un récipient et faites bouillir pendant 3 à 5 minutes.
6. Publiez le produit principal.
7. Salez le plat, ajoutez le sucre semoule et les herbes hachées, faites bouillir 10 minutes. Il est nécessaire de remuer les composants.
8. Stérilisez les bocaux et répartissez le mélange obtenu dans des récipients.
9. Enroulez les couvercles.

Les conteneurs contenant des blancs doivent être recouverts d'une couverture.

Aubergines géorgiennes épicées pour l'hiver

Des collations peuvent être préparées pour tout événement.

Composants dont vous aurez besoin :

• aubergines – 2 pièces;
• ail – 3 gousses;
• piment – ​​1 pièce;
• sel - au goût;
• vinaigre (9%) – 25 ml;
• huile de tournesol – 25 ml;
• oignons verts - 1 bouquet.

Apéritif de légumes épicés servi avec des plats de viande

Recette pour préparer des aubergines épicées pour l'hiver à la géorgienne :

1. Coupez l'ingrédient principal en fins cercles. Épaisseur – au moins 1,5 cm.
   Important! Les cercles fins perdront leur forme.
2. Salez les préparations et laissez reposer une demi-heure.
3. Faites frire l'ingrédient principal.
4. Placez les tranches sur une serviette. Cela aidera à éliminer l'excès de graisse.
5. Broyer le poivre et l'ail, ajouter l'huile, le sel et le vinaigre.
6. Disposez les légumes frits dans des bocaux en couches. Chacun doit être saupoudré d'oignons hachés.
7. Versez la sauce préparée dans des récipients.
8. Fermer avec des couvercles.

Cette collation hivernale ne laissera personne indifférent.

Style géorgien bleu pour l'hiver sans stérilisation

Le snack est préparé sans stérilisation.

Composants inclus :

• aubergines – 2500 g;
• sel – 100 g;
• eau – 2500 ml;
• poivre – 3 pièces;
• vinaigre – 180 ml;
• oignons – 2 pièces;
• sucre cristallisé – 40 g;
• huile végétale – 250 ml;
• piment – ​​1 morceau;
• ail – 5 gousses.

L'aneth séché donnera au plat un arôme particulier

Technologie étape par étape :

1. Lavez l'ingrédient principal, retirez les queues et coupez-le en tranches.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en gros morceaux.
3. Coupez le poivron en tranches.
4. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le vinaigre, le sucre semoule et le légume principal. Temps de cuisson – 7 minutes.
5. Faites chauffer une poêle, faites revenir le poivron et l'ail.
6. Mettez les légumes dans la poêle et laissez mijoter 4 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre.
7. Versez le mélange dans des bocaux propres.
8. Enroulez les couvercles.

Aubergines mijotées avec des tomates à la géorgienne pour l'hiver

Le plat est préparé rapidement. L'essentiel est de rassembler les ingrédients nécessaires.

Composants inclus :

• morelle - 2 pièces;
• tomates – 5 pièces;
• oignon – 1 pièce;
• ail – 4 gousses;
• huile d'olive – 30 ml;
• sel - au goût;
• épices - au goût.

Les légumes préparés doivent être conservés dans le garde-manger ou sur le balcon

Recette d'aubergines géorgiennes pour l'hiver :

1. Coupez le produit principal en tranches et laissez-le tremper dans l'eau pendant 5 minutes.
2. Hachez finement les tomates.
3. Broyer l'oignon et l'ail.
4. Versez tous les ingrédients dans une poêle, versez l'huile. Temps de friture – 7 minutes.
5. Ajouter le sel, les épices et l'eau. Laisser mijoter les ingrédients pendant un quart d'heure.
   Important! S'il n'y a pas assez de jus de tomate, vous pouvez ajouter de l'eau.
6. Placez les blancs dans un pot stérilisé et enroulez le couvercle.

Le goût du plat dépend de la qualité des ingrédients.

Aubergines frites en adjika géorgien pour l'hiver

Le snack épicé trouvera vite son amoureux.Le goût aigre-doux est la caractéristique principale du plat. Ingrédients:

• morelle – 5000 g;
• ail – 250 g;
• piment – ​​2 pièces;
• huile végétale – 200 ml;
• vinaigre (9%) – 300 ml;
• sel - au goût.

La préparation est aigre-douce et très aromatique

Recette d'aubergines frites pour l'hiver en géorgien :

1. Lavez les légumes et coupez-les en cubes. Épaisseur – 1,5 cm.
2. Transférez les préparations dans une casserole profonde et salez soigneusement. L'intervention est nécessaire pour que l'amertume ressorte (avec le jus).
3. Séchez les tranches et faites-les frire.
4. Préparez la sauce à verser : broyez le poivre et l'ail dans un hachoir à viande, ajoutez du sel et du vinaigre. Tout doit être soigneusement mélangé.
5. Disposez les préparations dans des bocaux stérilisés.
   Important! Avant de le mettre dans le pot, chaque cube doit être trempé dans l'adjika préparé.
6. Placez les bocaux remplis dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites bouillir.
7. Enroulez les récipients avec les couvercles.

Les flans sont stockés dans un endroit froid.

Aubergines salées à la géorgienne pour l'hiver

Le plat est facile à préparer, mais il faudra attendre une semaine avant de le déguster.

Composants inclus :

• morelle - 1700 g;
• carottes – 400 g;
• ail – 1 tête;
• poivron rouge moulu – 8 g;
• légumes verts – 1 bouquet ;
• eau – 2000 ml;
• sel – 60 g;
• sucre cristallisé – 15 g;
• vinaigre (9%) – 15 ml.

Les légumes salés peuvent être consommés en une semaine.

Préparation étape par étape :

1. Lavez le produit principal et retirez la tige.
2. Cuire 5 minutes.
3. Placer les pièces sous pression pendant 60 minutes.
4. Râpez les carottes, hachez l'ail et les herbes, ajoutez du poivre.
5. Placez la garniture préparée dans les fentes des aubergines.
6. Préparez la saumure. Pour ce faire, ajoutez du sel, du sucre cristallisé et du vinaigre à l'eau bouillante.
7. Versez le mélange chaud sur le produit principal et placez une assiette dessus. Il est nécessaire d'appliquer une légère pression.

Temps de marinade – 4 jours.

Aubergines au four pour l'hiver à la géorgienne sans friture

Le plat a un goût inhabituel.

Composé:

• morelle - 2 pièces;
• huile d'olive – 60 ml;
• huile de tournesol – 60 ml;
• jus de citron – 15 ml;
• sucre cristallisé – 1 pincée;
• légumes verts – 1 bouquet ;
• oignon – 1 pièce;
• ail – 1 gousse;
• poivre – 2 morceaux.

Les légumes préparés sont très aromatiques

Recette pas à pas d'aubergines géorgiennes pour l'hiver au four :

1. Versez l'huile d'olive et de tournesol dans un récipient, ajoutez le jus de citron et le sucre.
2. Hachez les légumes verts, l'ail et l'oignon.
3. Cuire le poivron et le légume principal au four.
4. Disposez toutes les préparations dans des bocaux propres et stérilisez 5 minutes dans une casserole.
5. Fermer avec des couvercles.

Aubergines marinées à la géorgienne pour l'hiver

Il est préférable d'utiliser des jeunes fruits pour la fermentation.

Ingrédients:

• morelles - 12 pièces;
• feuilles de menthe - un demi-verre;
• vinaigre (9%) – 80 ml;
• ail – 6 gousses;
• sel - au goût;
• eau – 250 ml.

Il est préférable d'utiliser des jeunes fruits pour préparer des collations.

Algorithme d'actions étape par étape :

1. Lavez les fruits.
2. Faites des incisions dans chaque légume.
3. Frottez chaque morceau à l'intérieur avec du sel. Laisser poser 30 minutes.
4. Faire bouillir les ingrédients dans de l’eau salée (temps de cuisson – 10 minutes).
5. Hachez la menthe et l'ail, mélangez bien le tout.
6. Hachez les légumes avec le mélange préparé.
7. Préparez la saumure. Pour ce faire, versez du vinaigre, de l'eau et du sel dans un récipient.
8. Versez la marinade sur le produit principal et attachez bien avec de la gaze.
9. Placer les préparations dans une casserole et couvrir avec un couvercle.

Les aubergines géorgiennes marinées pour l'hiver peuvent être servies 7 jours après leur préparation. Les verts sont une excellente garniture pour un plat.

Apéritif d'aubergines géorgiennes pour l'hiver

Parfait pour les plats de viande.

Ingrédients:

• morelle - 1200 g;
• poivron – 5 pièces;
• ail – 7 gousses;
• sucre cristallisé – 15 g;
• sel – 15 g;
• vinaigre (9%) – 80 ml;
• huile de tournesol – 100 ml;
• piment – ​​1 pièce.

Après refroidissement, la pièce doit être transférée dans un endroit frais.

Algorithme étape par étape pour préparer les collations d'hiver :

1. Coupez l'ingrédient principal en cubes et saupoudrez de sel. Le temps de perfusion est de 30 minutes.
2. Hachez l'ail, coupez le poivron en 2 parties.
   Conseil! Les graines des piments forts n'ont pas besoin d'être retirées.
3. Faites frire le mélange dans une poêle.
4. Mettez les préparations dans une casserole, ajoutez l'huile, le vinaigre et le sucre semoule. Saler et porter à ébullition. Temps de cuisson – 10 minutes.
5. Placez la collation dans des bocaux stériles.
6. Fermer les récipients avec des couvercles.

L'endroit optimal pour conserver les préparations à la géorgienne pour l'hiver est le garde-manger.

Salade d'aubergines géorgienne pour l'hiver

La recette est facile et simple.

Composants inclus :

• poivron - 10 pièces;
• tomates - 10 pièces;
• légume de la famille des solanacées - 10 pièces;
• ail - 9 gousses;
• oignons - 10 pièces;
• vinaigre (9%) - 150 ml;
• sel - 45 g;
• huile de tournesol - 200 ml;
• sucre - 100 g.

L'ail rend la collation plus savoureuse

Algorithme d'actions :

1. Sélectionnez des petits fruits et lavez-les.
   Important! Les petits spécimens ont meilleur goût et contiennent de petites quantités de solanine.
2. Retirez la partie verte, puis coupez les légumes en cubes.
3. Placez le produit principal dans un récipient.
4. Versez de l'eau additionnée de sel (15 g) sur les fruits.
5. Égoutter l'eau après 30 minutes.
6. Divisez les tomates en 4 parties.
7. Retirez les graines du poivron et coupez le légume en lanières.
8. Coupez l'oignon en demi-anneaux (épaisseur - moyenne).
9. Hachez l'ail.
10. Versez l'huile végétale dans une casserole, placez-y les préparations, ajoutez le sel et le sucre.
11. Mélangez la masse obtenue.
12. Laisser mijoter les ingrédients après ébullition pendant 30 minutes.
13. Ajoutez du vinaigre 5 minutes avant d'éteindre le feu.
14. Stérilisez les bocaux. Répartissez la salade dans les récipients.
15. Couvrez les aubergines à la géorgienne pour l'hiver à l'aide de couvercles.

La dernière étape consiste à retourner les pots.

Conditions et périodes de stockage

La mise en conserve et la fermentation permettent de conserver longtemps les légumes. La durée de conservation maximale de la préparation hivernale « Aubergines à la géorgienne » est de 9 mois.

Conditions à respecter :

• chambre sombre et froide ;
• le régime de température ne dépasse pas +4 °C.

Si du vinaigre a été utilisé pendant la mise en conserve, le sertissage peut être conservé pendant 12 mois.

Les préparations salées se consomment de préférence dans les 9 mois. Après avoir ouvert le pot, le contenu doit être inspecté pour déceler tout dommage, après quoi la friandise peut être servie.

Conclusion

L'aubergine géorgienne pour l'hiver est une collation savoureuse qui profite au corps. Le légume contient des vitamines B, qui aident à éliminer l'insomnie. De plus, le produit constitue une excellente prévention contre le rhume et la grippe. Il contient également de la vitamine PP. L’élément aide les fumeurs à rompre avec cette habitude.

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