Champignons pour l'hiver : les recettes les plus délicieuses pour préparer les préparations

Vous pouvez préparer des champignons pour l'hiver de différentes manières. Tous les aliments en conserve s'avèrent particulièrement appétissants grâce à leur goût et leur arôme étonnants de champignon. Pour chouchouter votre maison avec une délicieuse gourmandise en hiver, vous devez choisir la recette la plus adaptée. Tous sont assez simples et ne nécessitent pas de compétences particulières. L'essentiel est de respecter la recette et de suivre les règles de stérilisation afin de conserver les préparations pour l'hiver.

Que faire avec des champignons pour l'hiver ?

Les femmes au foyer modernes ont accès à toutes sortes de façons de conserver les champignons pour l'hiver. En voici quelques uns:

1. Gelé. Une méthode élémentaire de préparation à l'hiver, ne nécessitant qu'une préparation appropriée des champignons et la présence d'un congélateur. Les champignons doivent être nettoyés des pellicules et des débris.Avant de les congeler, ils doivent être lavés, si désiré, coupés en tranches et placés au congélateur dans un film ou un récipient hermétique.
2. Le caviar de champignon est un autre excellent délice qui peut agrémenter un festin festif. Pour ce faire, selon la recette, les champignons et les légumes doivent être hachés, frits dans de l'huile avec des épices et fermés hermétiquement.
3. Pour préparer le pâté, en plus des champignons, vous devez prendre du beurre et des œufs durs. Tous les produits doivent être frits et soigneusement broyés en une masse homogène.
4. Les champignons aux aubergines ont un goût original qui plaira même aux gourmets.
5. Pour ceux qui aiment la cuisine orientale, il existe une recette pour préparer des champignons pour l'hiver en coréen. Pour cela, vous avez besoin d'assaisonnements appropriés, d'épices piquantes et de sauce soja.
6. Comme les autres champignons, les champignons sont très savoureux seuls - dans une marinade épicée ou épicée.
7. Le marinage dans son propre jus pour l'hiver permet de profiter du goût naturel du champignon en combinaison avec des herbes épicées.

Les champignons préparés pour l'hiver sont parfaits pour les plats de tous les jours et les occasions spéciales.

Comment faire cuire des champignons pour l'hiver

Pour que les préparations soient savoureuses et sûres, vous devez sélectionner avec soin les matières premières et suivre des règles éprouvées :

1. Les champignons doivent être jeunes et frais. Il faut savoir que les champignons, même au réfrigérateur, ne peuvent pas être conservés plus de 5 à 7 jours à partir du moment de la collecte et qu'à une température de +15 degrés et plus, ils commencent à se détériorer après 1 à 2 jours.
2. Les légumes doivent être choisis frais, non mous, exempts de moisissure, de pourriture et de maladies.
3. Il est préférable de prendre des petits champignons de même taille pour les conserver. De cette façon, vous n'aurez pas à les couper et l'apéritif aura l'air plus intéressant.
4. Pour préparer la mise en conserve pour l'hiver, vous devez trier les champignons, retirer les 1 à 2 mm inférieurs des tiges et retirer les films. Coupez les zones sombres et ridées. Lavez les champignons, mais ne les conservez pas longtemps dans l'eau - ils absorbent l'humidité très rapidement.
5. Les canettes doivent être pré-stérilisées de toute manière pratique et les contenants doivent être choisis de manière à ce que les canettes ouvertes soient consommées dans un délai de 1 à 2 jours.

Comment préparer des champignons au vin pour l'hiver

Une délicieuse collation hivernale basée sur une recette originale.

Ingrédients:

• champignons – 1,75 kg;
• vin blanc – 0,7 litre;
• beurre – 0,35 kg;
• vinaigre – 350 ml;
• mélange de poivrons – 2 g;
• sel – 28 g;
• ail – 3-4 gousses;
• légumes verts hachés au goût – 20 g;
• feuille de laurier – 3-5 pcs.

Comment cuisiner:

1. Mélangez la marinade de tous les produits sauf les herbes dans une casserole et faites bouillir.
2. Ajouter les champignons et cuire à feu doux pendant 15 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Transférer dans des récipients, ajouter les herbes, verser la marinade sous le cou.
4. Fermez hermétiquement.

Après 2-3 jours, une excellente collation hivernale est prête à être consommée.

Ces champignons peuvent être consommés en plat indépendant ou dans le cadre de salades.

Comment rouler des champignons aux poivrons

Le poivron donne à la délicatesse un goût sucré agréable et un léger piquant.

Ingrédients:

• champignons – 1,25 kg;
• poivron rouge et orange – 0,75 kg;
• oignon – 0,68 kg;
• huile – 250 ml;
• sucre – 65 g;
• vinaigre – 190 ml;
• sel – 25 g.

Préparation:

1. Épluchez, rincez et coupez les légumes en tranches ou en cubes.
2. Mélangez la marinade dans une casserole et faites bouillir.
3. Ajouter l'oignon, cuire 5 minutes, puis le poivre, au bout d'un quart d'heure - les champignons, laisser mijoter le tout pendant 15-20 minutes.
4. Répartissez dans des récipients, placez dans une bassine ou une casserole, remplissez d'eau jusqu'aux cintres.
5. Stériliser sous couvercles couverts pendant 15 à 30 minutes selon le volume.

Retirez délicatement les bocaux un par un et fermez-les hermétiquement. Les préparations hivernales peuvent être consommées après 3 à 5 jours.

Au moment de servir, vous pouvez garnir d'herbes fraîches et de rondelles d'ail.

Apéritif de champignon épicé pour l'hiver en bocaux

Cette recette constitue un apéritif savoureux incroyable pour un festin des fêtes.

Vous devez préparer :

• champignons – 2,1 kg;
• eau – 1,65 litre;
• piment – ​​24 g;
• sel – 85 g;
• sucre – 90 g;
• ail – 10 g;
• vinaigre – 95 ml;
• feuille de laurier – 15 pièces;
• mélange de différents poivrons – 25 g.

Préparation:

1. Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes. Les petits - entiers, les gros doivent être coupés. Placer dans une passoire pour égoutter le bouillon.
2. Mélangez la marinade de tous les ingrédients sauf les gousses de piment, faites bouillir pendant 5 minutes et ajoutez les fructifications.
3. Cuire pendant 3 à 6 minutes, puis répartir dans des bocaux préparés avec un piment au fond.
4. Fermez immédiatement hermétiquement et enveloppez-le dans une couverture pour qu'il refroidisse lentement.

Le degré de piquant du plat fini peut être ajusté par la quantité de piment

Comment sceller les champignons frits dans des bocaux pour l'hiver

Un excellent plat fini est préparé à partir de champignons frits.

Devoir prendre:

• fructifications – 2 kg;
• sel – 100 g;
• romarin – 2-3 brins ;
• huile – 30-60 ml;
• oignons blancs ou jaunes – 0,3 kg.

Préparation:

1. Coupez les champignons en quartiers ou en tranches et les oignons en rondelles.
2. Versez l'huile dans une poêle chauffée et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.
3. Ajouter les champignons et le romarin, saler, faire revenir en remuant jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.
4. Placer chaud dans des récipients et fermer hermétiquement.

Enveloppez les flans dans des couvertures chaudes pendant une journée, puis mettez-les en cave pour l'hiver.

En hiver, ces champignons sont populaires et disparaissent rapidement de la table.

Recette pour préparer des champignons aux carottes

Le goût sucré des carottes ajoute du piquant au plat. De plus, cette collation est une source de micro-éléments et de vitamines utiles.

Vous devez préparer :

• champignons – 2,4 kg;
• carottes – 0,75 kg;
• oignon – 0,37 kg;
• sel – 65 g;
• sucre – 45 g;
• eau – 0,65 litre;
• vinaigre – 80 ml;
• piment de la Jamaïque – 1-2 g;
• feuille de laurier – 3-6 pcs.

Étapes de cuisson :

1. Lavez bien les légumes, hachez les carottes sur une râpe coréenne et coupez l'oignon en rondelles ou demi-rondelles.
2. Placer les fructifications dans une casserole, ajouter de l'eau, laisser bouillir, ajouter tous les ingrédients secs, oignons et carottes, faire bouillir 10 minutes.
3. Versez le vinaigre et faites bouillir encore 5 minutes.
4. Versez le mélange encore bouillant dans des bocaux et fermez immédiatement.

Laisser refroidir sous une couverture ou une veste chaude pendant une journée.

Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer d'herbes fraîches et assaisonner avec de l'huile.

Comment rouler des champignons avec des légumes pour l'hiver

Une salade prête à l'emploi incroyablement savoureuse et satisfaisante qui peut être servie avec des pommes de terre bouillies ou frites ou des spaghettis.

Devoir prendre:

• champignons – 1,8 kg;
• tomates – 1,25 kg;
• carottes – 1,18 kg;
• oignon – 0,95 kg;
• poivron – 0,37 kg;
• vinaigre – 128 ml;
• sel – 32 g;
• sucre – 115 g;
• huile – 380 ml.

Étapes de cuisson :

1. Coupez les corps fruitiers en tranches, faites bouillir dans de l'eau salée pendant un quart d'heure, égouttez le bouillon.
2. Lavez soigneusement tous les légumes, épluchez-les, coupez-les en lanières et râpez les carottes sur une râpe grossière.
3. Dans une poêle chauffée avec de l'huile, faites d'abord revenir l'oignon, puis ajoutez les carottes, les poivrons, les tomates et les champignons.
4. Ajouter tous les autres ingrédients sauf le vinaigre et laisser mijoter à feu doux pendant 35 minutes.
5. Versez le vinaigre, prélevez un échantillon, si nécessaire, ajoutez des épices à votre goût, laissez cuire encore cinq minutes.
6. Placer rapidement dans des récipients et fermer hermétiquement.

Laissez la salade finie à température ambiante pendant 1 à 2 jours, après quoi vous pourrez l'emmener dans un endroit frais

La recette la plus délicieuse de champignons aux tomates pour l'hiver

D'excellents champignons sont préparés avec de la sauce tomate.

Préparer:

• champignons – 2,3 kg;
• sauce tomate (ou tomates fraîches mûres) – 1,1 l;
• oignon blanc – 1,9 kg;
• huile – 230 ml;
• sel – 45 g;
• vinaigre – 230 ml;
• sucre – 160 g;
• mélange de poivrons - 23 petits pois;
• feuille de laurier – 3-4 pcs.

Méthode de préparation:

1. Coupez les fructifications en tranches, faites bouillir pendant un quart d'heure, égouttez le bouillon.
2. Coupez les légumes en lanières ; si des tomates fraîches sont utilisées pour la sauce, passez-les au presse-agrumes (vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou un mixeur puis passer au tamis).
3. Versez l'huile dans une casserole, laissez mijoter l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoutez tous les autres ingrédients et versez la sauce tomate.
4. Faire bouillir et laisser mijoter à feu moyen en remuant pendant une demi-heure.
5. Placer dans des récipients et rouler immédiatement.

Vous pouvez acheter de la sauce tomate au magasin ou la préparer vous-même

Comment préparer un méli-mélo de champignons pour une utilisation future

L’une des préparations hivernales préférées des gens est le méli-mélo de champignons. C'est assez simple à préparer.

Devoir prendre:

• champignons – 1,4 kg;
• chou blanc – 1,35 kg;
• pâte de tomate (ou sauce) – 130 ml ;
• tomates – 240 g;
• vinaigre – 45 ml;
• huile – 230 ml;
• sel – 65 g;
• sucre – 56 g;
• carottes – 0,45 kg;
• oignon blanc – 0,5 kg.

Étapes de cuisson :

1. Rincez les légumes. Râpez le chou en lanières. Coupez les oignons et les tomates en cubes.
2. Râpez grossièrement les carottes. Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant 10 minutes, égoutter le bouillon.
3. Dans une poêle à frire à bords hauts ou tout autre récipient à fond épais, faites chauffer l'huile et faites revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Ajouter le chou et laisser mijoter environ une heure. Salez, ajoutez les tomates et le concentré de tomates, les champignons.
5. Laisser mijoter en remuant encore une demi-heure. 5 minutes avant la cuisson, ajoutez le reste des ingrédients.
6. Placez le méli-mélo bouillant dans des récipients et fermez hermétiquement.

Envelopper dans des vêtements chauds et laisser reposer 24 heures jusqu'à refroidissement complet.

En hiver, il suffit d'ouvrir le pot et de déposer son contenu dans une assiette

Comment fermer les champignons avec des concombres et du chou-fleur pour l'hiver

Le goût rafraîchissant de cette salade copieuse est inimitable. Le préparer pour l'hiver est assez simple.

Produits requis :

• champignons – 1,45 kg;
• inflorescences de chou-fleur – 0,95 kg ;
• concombres – 1,1 kg;
• oignon – 0,34 kg;
• ail – 10-15 g;
• grains de poivre – 3-4 g;
• feuille de laurier – 4-6 pièces;
• sel – 55 g;
• vinaigre – 65 ml;
• huile – 110 ml;
• sucre – 35 g.

Comment cuisiner:

1. Bien rincer tous les légumes.Coupez les concombres et les oignons en rondelles ou en lanières, l'ail en rondelles, les champignons en tranches.
2. Blanchissez les inflorescences de chou dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes, puis plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée.
3. Dans un bol à fond épais et à bords hauts, faites chauffer l'huile, mettez tous les ingrédients sauf le vinaigre et laissez mijoter 25 à 35 minutes.
4. Versez le vinaigre, après 2-3 minutes, retirez du feu et placez dans des récipients.
5. Rouler immédiatement, sans attendre le refroidissement.

Le chou-fleur doit être démonté en inflorescences de taille arbitraire

Règles de stockage

Si la recette et les conditions de conservation sont respectées, les conserves maison se conservent parfaitement jusqu'à la prochaine récolte. Ils doivent être conservés dans un endroit protégé du soleil, à l’écart des appareils de chauffage. Une cave ou une véranda chauffée est parfaite.

À des températures de 4 à 15 degrés, la durée de conservation est de 12 mois. Si la température dans la pièce est de 15 à 20 - 6 mois.

Les aliments en conserve ouverts ne doivent être conservés au réfrigérateur que pendant 4 à 7 jours maximum.

Conclusion

Les champignons peuvent être préparés pour l'hiver de plusieurs façons. D'excellentes collations sont obtenues en ajoutant des légumes, des herbes épicées et des légumineuses. Les recettes pour faire des champignons en conserve maison sont assez simples et ne nécessitent pas d'ingrédients spéciaux. Le produit fini doit être conservé dans un endroit frais et ombragé pendant un an maximum.

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