Saindoux en pelures d'oignon avec fumée liquide à la maison

Une façon de fumer du saindoux consiste à utiliser de la fumée liquide. Son principal avantage est la facilité d'utilisation et la possibilité d'une préparation rapide directement dans l'appartement sans appareil pour fumer. La recette du saindoux à la fumée liquide est très simple, contrairement à la méthode de fumage traditionnelle.

Lorsqu'on utilise un agent aromatisant, la couche de porc prend l'odeur d'un feu de camp.

Comment utiliser la fumée liquide pour le saindoux

À la base, il s’agit d’un additif aromatisant aromatique qui confère aux produits une odeur fumée. Il s'agit d'un condensat aqueux de fumée, purifié des substances nocives, formé après la combustion de copeaux de bois.

Pour faire du saindoux avec de la fumée liquide, cette dernière est ajoutée en petite quantité à la marinade ou à la saumure. Le résultat est une imitation d'un produit fumé, qui en apparence n'est pratiquement pas différent du vrai.

Comment faire cuire du saindoux avec de la fumée liquide

Pour fumer, vous devez choisir du porc frais. Les coupes avec des couches de viande, comme la poitrine, fonctionnent mieux.

Le poivre (piment de la Jamaïque, noir, rouge), les clous de girofle, le laurier et l'ail sont généralement utilisés comme assaisonnements.

Pour obtenir une belle teinte, ajoutez des pelures d'oignon. Pré-rincez-le à l'eau froide.

Vous pouvez fumer le saindoux avec de la fumée liquide de différentes manières, à savoir à froid ou à chaud.

Il est recommandé de nettoyer d'abord le porc avec un couteau et de le couper en morceaux de 5 cm d'épaisseur maximum. Il n'est pas recommandé de le laver, il suffit de retirer les copeaux de bois tombés lors du hachage, de gratter et d'essuyer. En règle générale, la peau n'est pas coupée.

Comment fumer du saindoux avec de la fumée liquide

Pour fumer 1 kg de saindoux dans de la fumée liquide à la maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• eau 1 litre;
• pelure d'oignon - 2 poignées;
• arôme – 6 c. l.;
• sel – 6 c. l.;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• ail - au goût,
• grains de poivre (noir et piment de la Jamaïque), rouges moulus - au goût.

Préparation étape par étape :

1. Versez de l'eau dans un récipient, ajoutez du sel, ajoutez de l'arôme et remuez. Ajoutez le piment de la Jamaïque et les grains de poivre noir, les écorces et les feuilles de laurier.
2. Coupez un morceau de bacon en plusieurs morceaux et placez-le dans une poêle, ce qui ne vous dérange pas car il va se colorer. Versez la saumure et faites bouillir. Réduisez ensuite le feu à doux et laissez mijoter pendant 50 minutes.
3. Broyer l'ail sur une râpe.
4. Retirez le saindoux bouilli avec de la fumée liquide de la poêle, essuyez-le avec une serviette et laissez sécher. Frotter avec des épices mélangées à de l'ail haché. Placer au congélateur.

Saupoudrer le saindoux d'épices favorise une conservation plus longue

Comment saler le saindoux avec de la fumée liquide

Requis:

• porc en couches – 0,5 kg;
• eau – 1,5 litre;
• assaisonnement aromatique – 1 cuillère à café;
• pelure d'oignon - 1 poignée;
• sel fin – 6 c. l. sans toboggan ;
• ail – 2 gousses;
• poivres;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• œillet.

Grâce aux pelures d'oignons, le plat fini aura un agréable aspect fumé.

Préparation étape par étape :

1. Coupez le porc en 3 parties.
2. Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Placez les pelures d'oignons et abaissez-les au fond avec une spatule.
3. Ajouter les grains de poivre, les clous de girofle, le laurier et le sel.
4. Faire bouillir à feu doux pendant 5 à 7 minutes, à couvert. L'eau doit se colorer et acquérir une couleur intense.
5. Hachez ensuite assez grossièrement l'ail avec la peau et placez-le dans une casserole.
6. Versez une cuillère à café d'arôme et remuez.
7. Placer les morceaux dans la saumure de manière à ce qu'ils soient tout en bas, sous les pelures d'oignon.
8. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire à feu doux pendant environ 5 minutes.
9. Laisser refroidir en saumure toute la nuit.
10. Le lendemain, retirez les morceaux de la poêle.
11. Si vous le souhaitez, vous pouvez rouler dans les épices.
12. Placer dans un sachet et mettre au congélateur.

Saindoux fumé à froid dans de la fumée liquide

Fumer à froid du saindoux avec de la fumée liquide à la maison implique de le traiter avec un additif savoureux de bacon salé. Vous devez d'abord saler les morceaux de porc en couches.

Pour 2 kg, vous aurez besoin de 8 cuillères à soupe. l. sel, 4 têtes d'ail, 20 g de poivre noir moulu.

Préparation étape par étape :

1. Coupez l'ail en tranches assez fines, coupez les morceaux de porc et farcissez-les dedans.
2. Mélangez les épices. De plus, vous pouvez ajouter de la cardamome.
3. Frottez les morceaux avec ce mélange, placez-les dans une casserole, recouvrez de tranches d'ail et appuyez. Laisser en cuisine pendant 24 heures. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pendant 4 jours pour le saler.

Ensuite, vous pouvez procéder au traitement avec arôme. Vous devez d'abord préparer la saumure. Pour 1,5 litre d'eau il vous faudra 150 g de sel, deux poignées de pelures d'oignons, 3 feuilles de laurier, 10 g d'un mélange de poivrons. Faire bouillir de l'eau, ajouter tous les ingrédients et cuire 5 minutes.Ajoutez ensuite 60 ml de fumée liquide.

Ordre de fumer :

1. Mettez les morceaux de lardons salés dans une casserole.
2. Versez la saumure aromatisée.
3. Laisser agir 10 à 12 heures.
4. Sortez le bacon et laissez-le sécher.
5. Frotter avec du poivre.
6. Placer dans des sacs et placer au congélateur.

Avec la méthode de fumage à froid, il n'y a pas de processus de cuisson du saindoux

Saindoux fumé dans une mijoteuse avec de la fumée liquide

Pour cuisiner dans une mijoteuse, vous aurez besoin de 0,5 kg de poitrine et des ingrédients suivants :

• arôme – 6 c. l.;
• poivron rouge moulu;
• sel;
• assaisonnements au goût.

Préparation étape par étape :

1. Versez du sel et d'autres assaisonnements à votre goût dans la poêle, ajoutez la moitié de l'assaisonnement aromatique (3 cuillères à soupe).
2. Coupez le porc en 3 parties, placez-le dans la poêle côté peau vers le bas, saupoudrez d'épices et ajoutez l'autre moitié de l'additif aromatique.
3. Presser avec un poids et laisser mariner 5 heures.
4. Transférez-le ensuite dans le bol du multicuiseur avec la marinade dans laquelle il se trouvait.
5. Réglez le programme « Extinction » sur 40 minutes. Après le bip, ne retirez pas les morceaux de poitrine, mais laissez-les encore une heure pour qu'ils soient mieux saturés de l'arôme des épices.
6. Retirez le produit fini du multicuiseur. Vous pouvez le frotter avec des épices. Mettez-le ensuite au réfrigérateur.

Cuisiner devient encore plus facile dans une mijoteuse

Saindoux salé fumé à chaud dans de la fumée liquide

Pour préparer un produit fumé à chaud, vous devez faire cuire du saindoux avec de la fumée liquide. La recette est la suivante :

• eau - 1,5 litre;
• poitrine de porc – 0,8 kg;
• feuilles de thé – 5 c. l.;
• sel – 150 g;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• assaisonnement aromatique – 80-100 ml;
• grains de poivre noir au goût.

Préparation étape par étape :

1. Faire bouillir de l'eau dans une casserole.
2. Retirer du feu et ajouter les feuilles de thé pour ajouter de la couleur. Laissez infuser. 15 minutes suffisent pour cela. Passer ensuite au tamis fin.
3. Ajoutez du sel et d'autres épices. Mettez le feu.
4. Après ébullition, ajoutez la poitrine et versez l'assaisonnement aromatique.
5. Couvrir avec un couvercle et cuire 40 à 45 minutes en retournant de temps en temps.
6. Éteignez le feu et laissez refroidir dans la casserole pendant 12 heures.
7. Le lendemain, retirez le porc de la poêle, laissez bien égoutter le liquide et mettez-le au réfrigérateur.

Les couches de porc fumées à chaud ressortent comme bouillies et fumées.

Règles de stockage

La durée de conservation dépendra de la recette de saindoux fumé liquide utilisée. Le produit fumé à chaud doit être consommé rapidement. La durée de conservation peut être augmentée en le plaçant au congélateur. Si la poitrine doit être conservée, après avoir été fumée, elle doit être frottée avec des épices, par exemple un mélange d'ail moulu et de poivron rouge, enveloppée dans du papier d'aluminium ou placée dans un sac.

Conclusion

La recette du saindoux à la fumée liquide est assez simple. Même une femme au foyer novice peut le gérer et saura faire plaisir à ses proches.

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