Salades de concombre en vinaigrette à la moutarde : recettes sans stérilisation pour l'hiver

Les salades d'hiver à base de concombres en vinaigrette à la moutarde additionnées d'épices ne nécessitent pas de traitement thermique à long terme, les légumes sont élastiques et conservent leurs nutriments.

Règles de préparation des salades de concombre en vinaigrette à la moutarde pour l'hiver

La variété des concombres n'a pas d'importance pour ce type de récolte hivernale. Les légumes pour la salade ne sont pas utilisés entiers, mais coupés en morceaux. Il faut s'assurer que les fruits ne sont pas trop mûrs. Les vieux concombres devront être pelés et coupés les graines, leur chair sera dure, la cuisson prendra plus de temps, et pour une salade avec une vinaigrette à la moutarde, cela n'est pas souhaitable, car le produit perdra une partie de ses nutriments.Une autre caractéristique des fruits trop mûrs est que de l'acide apparaît dans le goût, ce qui n'a pas le meilleur effet sur la qualité du produit.

Pour réaliser une salade avec une vinaigrette à la moutarde savoureuse et durable, il existe plusieurs astuces pour la mise en conserve :

1. Pour la transformation, seuls des légumes frais sans zones pourries ni dommages mécaniques sont utilisés.
2. Les concombres à salade pour l'hiver sont pris de petite ou moyenne taille, fraîchement cueillis. Si les fruits achetés ne sont pas assez élastiques, je les plonge dans l'eau froide pendant 2-3 heures, temps pendant lequel les concombres retrouveront complètement leur turgescence et conserveront leur densité dans la préparation.
3. Les légumes bien lavés sont utilisés pour la transformation. Les fruits moyens sont coupés conformément à la recette de la salade, et les plus gros sont coupés plus petits afin qu'ils ne restent pas crus pendant le temps prévu par la technologie.
4. Les bocaux à conserver pour l'hiver sont lavés avec du bicarbonate de soude, rincés, puis stérilisés de la manière qui vous convient.
5. Les couvercles sont plongés dans une casserole d'eau pour que le liquide recouvre la surface et bouillis pendant plusieurs minutes.

Des récipients en verre pour la préparation sont utilisés avec un volume allant jusqu'à 1 litre. La salade ouverte ne se conserve pas longtemps, car de la moisissure apparaît à la surface et le produit perd sa valeur nutritionnelle. Pour une famille moyenne de 4 personnes, le volume optimal du récipient est de 500 à 700 ml.

Un récipient de 700 ml contiendra environ 1,3 kg de légumes, la quantité dépend de la taille de la coupe selon la recette. Prenez du poivre noir moulu ou du piment de la Jamaïque, vous aurez besoin d'environ 1 cuillère à café. sur le pot. Les épices de la salade ne se limitent pas à la recette, vous pouvez les exclure complètement ou ajouter quelque chose de votre choix. L'essentiel dans la technologie des salades est le temps de traitement thermique et le maintien des proportions de sel, de sucre et de conservateur (vinaigre).

La marinade additionnée de moutarde sèche deviendra trouble

Recette classique de salade de concombre en vinaigrette à la moutarde

Pour les concombres en conserve d'hiver à la sauce moutarde, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• moutarde (poudre) – 1 cuillère à soupe. l.;
• petite tête d'ail - 1 pièce;
• vinaigre de cidre de pomme (6%) – 1 verre;
• poivre noir moulu - au goût ;
• concombres – 4 kg;
• huile végétale – 1 tasse;
• sucre cristallisé – 200 g;
• sel – 3 c. l.;
• oignon – 1 pc.

Séquence de préparation de la salade avec vinaigrette à la moutarde :

1. Les concombres sont coupés en morceaux ronds.
2. Hachez l'ail et l'oignon.
3. Tous les composants de la salade sont combinés dans un grand bol, bien mélangés et recouverts d'une serviette ou d'un film alimentaire.
4. Les concombres sont marinés pendant 1,5 heure, pendant laquelle ils sont remués plusieurs fois, toutes les parties doivent être trempées dans la sauce moutarde.
5. La pièce est conditionnée dans des bocaux, légèrement compactée avec une cuillère et la marinade restant dans le récipient est uniformément répartie.
6. Placez un torchon au fond d'une grande casserole, placez les pots de salade, couvrez avec des couvercles pour sertir, versez de l'eau pour que les pots soient recouverts aux ¾ de liquide.
7. Lorsque l'eau bout, laissez reposer 25 minutes.
8. Les bocaux sont retirés de la poêle et enroulés à chaud, recouverts d'une couverture ou d'un tapis et laissés refroidir pendant 24 heures.

Les concombres en conserve avec de l'ail et du poivre sont envoyés au sous-sol après refroidissement complet

Concombres pour l'hiver en sauce huile-moutarde aux herbes

Pour la recette de salade vinaigrette à la moutarde, vous aurez besoin d'un bouquet d'aneth frais et de 5 brins de persil ; si vous aimez l'odeur du basilic, vous pouvez ajouter ses feuilles.

Composants:

• huile raffinée – 0,5 l;
• conservateur (vinaigre 9%) – 100 ml;
• concombres – 2 kg;
• oignon – 4 têtes moyennes ;
• sucre – 30 g;
• sel – 30 g;
• poivre moulu – ½ cuillère à café ;
• moutarde – 1 cuillère à soupe. l.

Recette:

1. Les concombres sont divisés en petits morceaux de taille égale avec un couteau.
2. Coupez l'oignon en demi-anneaux.
3. Mélangez les légumes dans un grand bol, ajoutez le persil haché et l'aneth.
4. Ajouter tous les ingrédients et laisser mariner 2 heures.
5. Conditionné dans des bocaux pré-stérilisés, versez dessus la garniture à la moutarde en ajoutant la même quantité dans chaque récipient.
6. Faire bouillir dans une casserole avec de l'eau pendant 25 minutes.

Fermez-le hermétiquement, placez la pièce à l'envers et enveloppez-la bien. Laisser agir plusieurs heures (jusqu'à refroidissement complet).

Concombres coupés en tranches dans une vinaigrette à la moutarde pour l'hiver

Les concombres d'une quantité de 4 kg, ne dépassant pas 15 cm, sont d'abord coupés en 4 parties sur la longueur, puis divisés en deux. Si de gros concombres sont utilisés pour la mise en conserve pour l'hiver, les tranches fourrées à la moutarde ne doivent pas mesurer plus de 7 cm de longueur et 2 cm de largeur.

Composants:

• sucre – 1 verre;
• eau – 1 verre;
• conservateur (vinaigre) – 150 ml;
• huile végétale – 150 ml;
• poivre et sel – 30 g chacun;
• moutarde – 60 g;
• ail - 1 tête.

Technologie de préparation fourrée à la moutarde :

1. Les ingrédients en vrac sont mélangés dans un bol et ajoutés aux légumes hachés.
2. Râpez les gousses d'ail et ajoutez-les aux concombres.
3. Des composants liquides sont introduits. Pour aider les légumes à mieux libérer leur jus, pressez-les légèrement avec vos mains tout en mélangeant.
4. Les concombres sont laissés tremper dans la marinade pendant 3 heures et agités après 30 minutes.
5. Emballez hermétiquement dans des bocaux pour laisser le moins d'espaces vides possible.
6. Versez la marinade, couvrez avec des couvercles et laissez stériliser pendant 15 minutes.
7. Couvrez les bocaux chauds avec des couvercles.

De délicieux concombres à la sauce moutarde-ail pour l'hiver

Avant de préparer la sauce moutarde pour l'hiver, écrasez les gousses d'ail. Les concombres sont coupés en cercles étroits.

Ingrédients nécessaires pour une recette pour 4 kg du produit principal :

• un bouquet de feuilles d'aneth;
• ail – 2-3 têtes;
• conservateur de pomme – 1 tasse,
• sucre – 1 verre;
• huile raffinée – 1 tasse;
• moutarde – 2 c. l.;
• sel de table – 2 c. l.;
• poivre de toute sorte - 1 pc.

Technologie pour préparer une salade avec une vinaigrette à la moutarde pour l'hiver :

1. Mélangez les épices sèches.
2. Placer les concombres dans la poêle, ajouter le mélange sec, la masse d'aneth et d'ail.
3. Ajoutez le conservateur de pomme et l'huile, mélangez le tout vigoureusement, couvrez et laissez infuser pendant 1,5 à 2,5 heures.

Emballé dans des récipients pré-préparés, stérilisés pendant 15 minutes et scellés.

Concombres croustillants à la sauce moutarde-poivre pour l'hiver

Pour la préparation hivernale de la salade avec vinaigrette à la moutarde, il vous faut :

• eau – ½ tasse;
• moutarde – 2 c. l.;
• huile végétale – 1 tasse;
• sucre cristallisé – 1 tasse;
• conservateur de pomme – 1 tasse ;
• concombres – 4 kg;
• piment rouge, piment de la Jamaïque - au goût;
• sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• ail – 1 petite tête.

Séquence de recette :

1. Les fruits sont coupés en rondelles et l'ail est râpé.
2. Mélanger les légumes, les épices et l'eau, bien mélanger, mariner les concombres pendant 2 heures.
3. Conditionné dans des récipients, compacté, complété avec le jus restant de la marinade.
4. Stériliser dans l'eau pendant 15 minutes.
5. Enroulez et isolez.

Les parties végétales sont bien placées pour qu'il n'y ait pas d'espace vide.

Concombres en conserve à la sauce moutarde sans stérilisation

Les concombres (4 kg) sont coupés en tranches, les gousses d'ail sont écrasées. Pour préparer l'hiver, prenez :

• pâte de moutarde et sel - 1,5 cuillère à soupe chacun. l.;
• beurre, sucre, conservateur de pomme - ½ tasse chacun ;
• ail – 1 tête moyenne;
• poivre noir et rouge - au goût (en quantités égales).

Mise en conserve:

1. Les tranches et les ingrédients sont combinés, mélangés vigoureusement et laissés pendant 1,5 heure (90 minutes).
2. Placez les aliments dans un récipient de cuisson et faites bouillir pendant 5 minutes.
3. Placer dans des récipients en verre et fermer.

Les bocaux sont bien isolés avec une couverture, une couverture ou de vieilles vestes afin que le refroidissement se fasse progressivement en deux jours.

Comment rouler des concombres épicés dans une sauce moutarde pour l'hiver

La recette contient une gousse de piment fort, la préparation pour l'hiver s'avérera donc assez épicée. La quantité du composant peut être réduite ou remplacée par du rouge moulu au goût.

Composants de la pièce fourrée à la moutarde :

• concombres – 2 kg;
• moutarde, sel, sucre cristallisé - 50 g chacun;
• piment - au goût;
• conservateur et huile raffinée - 90 ml chacun.

Séquence de technologie :

1. Les concombres sont coupés en morceaux arbitraires, les poivrons sont coupés en fines rondelles, après avoir retiré les graines.
2. Tous les composants sont combinés dans un large récipient, recouverts d'un couvercle après avoir soigneusement mélangé et conservés pendant environ deux heures.
3. Placer dans des bocaux, verser la marinade, couvrir avec des couvercles et bien agiter.
   Important! Le temps de stérilisation est compté à partir du moment où l'eau bout et est d'environ 15 minutes.
4. Lorsqu'ils sont chauds, ils sont enroulés avec des couvercles et isolés.

Une recette simple et rapide de salade de concombre en vinaigrette moutarde

S'il n'y a pas assez de temps et que les légumes doivent être transformés, vous pouvez préparer des concombres en conserve dans une sauce moutarde selon une recette dotée d'une technologie rapide.

Composants:

• sucre, huile, vinaigre - 1 verre chacun;
• concombres – 4 kg;
• tout type de moutarde et de sel - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• ail et poivre - au goût et au désir.

Une méthode rapide pour conserver la salade avec la marinade à la moutarde :

1. Les concombres sont coupés en morceaux longitudinaux de taille moyenne, les gousses d'ail sont coupées en 6 morceaux.
2. Prenez un récipient à fond large afin que la couche de matières premières qu'il contient ne soit pas épaisse.
   
3. Mélanger tous les ingrédients avec les légumes, écraser légèrement les tranches.
4. Une assiette large mais peu profonde est placée dessus et un poids pesant 1 kg est placé dessus (cela peut être un paquet de sel, une bouteille d'eau). Le poids est nécessaire pour que les morceaux donnent du jus plus rapidement, mais si le poids est important, il écrasera la pièce.
5. Laisser mariner 40 minutes.
6. Placez ensuite les légumes dans une casserole et faites bouillir pendant 5 minutes.

Placez-les bouillants dans des récipients et roulez-les. Le temps nécessaire à la préparation du produit pour l'hiver sera de 1 heure.

Règles de stockage

Les concombres en conserve à la sauce moutarde se conservent de la même manière que toutes les préparations hivernales : dans une cave ou un garde-manger sans accès à la lumière et à une température ne dépassant pas +10 ⁰C.

Mais le produit a une durée de conservation plus longue que les autres préparations, car la moutarde empêche le processus de fermentation. La salade peut être consommée dans les trois ans. Les bocaux ouverts se conservent au réfrigérateur, les concombres ne perdront pas leur valeur nutritionnelle pendant 7 à 10 jours.

Conclusion

Les salades d'hiver à base de concombres vinaigrette à la moutarde se conservent bien et ne nécessitent pas de traitement thermique à long terme. La technologie des recettes est simple. Le produit s'avère savoureux, les légumes sont élastiques. La salade convient en complément des plats de viande, des pommes de terre bouillies ou frites.

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