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La yurcha de courgettes pour l'hiver est une salade qui combine plusieurs ingrédients, la rendant souhaitable sur chaque table. Il existe de nombreuses variantes dans la préparation des préparations, elles diffèrent les unes des autres par le rapport des produits.
Ingrédients requis
Le composant principal de la salade Yurcha est la courgette. Les femmes au foyer expérimentées recommandent de choisir des courgettes pour la cuisine d'hiver. Les légumes de cette variété ont une peau plus délicate et de petites graines.
Pour préparer la salade Yurcha, vous avez également besoin d'autres ingrédients - poivrons doux, aneth et persil, ail, tomates. En utilisant du noir et du piment de la Jamaïque, vous pouvez ajuster le piquant du produit.
Le principal conservateur de la Yurcha pour l'hiver est le vinaigre.
Recettes étape par étape pour la collation de courgettes Yurcha pour l'hiver
Personne ne sait d'où vient le nom de salade de légumes. Grâce à un court traitement thermique, le snack Yurche, préparé pour l'hiver, conserve une grande quantité de micro-éléments et de vitamines utiles.
Il existe de nombreuses recettes de cuisine. Ils diffèrent par les ingrédients mineurs, le pourcentage et la méthode de coupe du composant principal.
Classique
La courgette est un produit hypoallergénique
Malgré le fait que les légumes n'ont pas un goût aigre, ils contiennent de grandes quantités d'acide ascorbique. En raison de leur faible teneur en calories (100 g de produit contiennent 25 à 27 kcal, les courgettes - 16 kcal), les fruits sont inclus dans une variété de régimes.
Ingrédients pour préparer les courgettes Yurcha pour l'hiver :
- courgettes – 3 kg;
- tomates – 1 kg;
- poivron – 1 kg;
- persil – 200 g;
- ail – 2 têtes;
- sel – 100 g;
- sucre – 150 g;
- piment de la Jamaïque ou grains de poivre noir – 10 pcs.;
- vinaigre de table – 100 ml;
- huile végétale – 350 ml.
Recette pour réaliser une salade Yurcha classique à partir de courgettes pour l'hiver :
- Tous les fruits inclus dans Yurchi sont lavés. Les poivrons sont débarrassés de leurs graines.
- Les tomates sont écrasées dans un hachoir à viande. La sauce tomate est versée dans un récipient pour préparer la salade.
- L'aneth et le persil sont hachés. Placer dans une casserole avec les tomates.
- La masse de tomates est assaisonnée de poivre. Ajouter le sucre, le sel et l'huile végétale.
- La masse de tomates est portée à ébullition.
- Pendant que la vinaigrette cuit, coupez les légumes restants : courgettes en cubes, poivrons en lanières. L'ail est passé dans une presse.
- Du vinaigre de table est versé dans la masse de tomates, de l'ail, du poivre et des courgettes sont ajoutés.
- Après ébullition, laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Yurcha est placé dans des pots pré-préparés. Les conteneurs sont hermétiquement fermés avec des couvercles métalliques. Le récipient contenant la salade de légumes Yurcha est renversé. Envelopper dans une couverture jusqu'à refroidissement complet.
Conserve de courgettes entières
Plus les courgettes sont jeunes, plus elles sont savoureuses.
Les fruits vieillis n'ont pas un goût riche. Pour préparer le Yurchi pour l'hiver selon cette recette, choisissez des courgettes mesurant jusqu'à 10 cm.
Ingrédients:
- courgettes – 2 kg;
- persil – 1 bouquet;
- feuille de laurier – 5 pièces;
- grains de poivre noir – 5 pcs.;
- vinaigre de table – 60 ml;
- sel – 125 g;
- eau – 2 l.
Recette pour préparer le Yurchi pour l'hiver :
- L'eau est versée dans une casserole et mise au feu.
- Du sel, du sucre et du vinaigre de table sont ajoutés à la marinade.
- Placer les courgettes dans la saumure bouillante et après ébullition, cuire 6 minutes.
- Les épices sont placées au fond de pots pré-préparés et stérilisés.
- Les légumes bouillis sont placés dans des récipients.
Les pots de Yurcha sont remplis de saumure bouillante. Rouler et isoler pour refroidir.
Certaines femmes au foyer, au lieu de courgettes, préparent une Yurcha pour l'hiver avec des aubergines. Pour éliminer l'amertume des légumes, ajoutez un peu de sel et laissez reposer 1 à 1,5 heures. Ensuite, les aubergines sont pressées et préparées selon la recette.
À la sauce tomate
La courgette a été introduite en Europe au XVIe siècle.
Les gens cultivent depuis longtemps les courgettes comme plantes ornementales. Les Italiens furent les premiers à en manger.
Pour préparer une délicieuse collation Yurcha à partir de courgettes pour l'hiver, utilisez du jus de tomate prêt à l'emploi. La pâte convient à cet effet.
Ingrédients:
- courgettes – 2 kg;
- oignon – 1 kg;
- poivron – 1 kg;
- carottes – 300 g;
- jus de tomate – 1 litre;
- ail – 1 tête;
- persil - un demi-bouquet;
- feuille de laurier – 4 pcs.
Recette pour préparer le Yurchi pour l'hiver :
- Lavez les courgettes coupées en cubes de 2x2 cm de côté.
- Les courgettes sont frites dans une poêle.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
- Épluchez les carottes et râpez-les.
- Les poivrons sont débarrassés des tiges et des graines. Couper en cubes.
- Mélangez les poivrons, les carottes et les oignons et faites-les revenir dans une poêle pendant 10 minutes.
- De l'ail haché, du laurier et du jus de tomate sont ajoutés aux légumes sautés. Le mélange est porté à ébullition.
- Les courgettes et la sauce aux légumes sont placées en couches dans des bocaux préparés et stérilisés.
Couvrez les bocaux remplis avec des couvercles et placez-les dans une grande casserole. Stérilisez Yurcha pour l'hiver pendant 20 minutes.
Aux aubergines
La consommation de courgettes n'est pas recommandée à ceux qui souffrent de gastrite aiguë.
Les légumes ont des propriétés diurétiques. Les médecins ne conseillent pas aux personnes souffrant de problèmes rénaux de se livrer à des courgettes.
Dans la salade Yurcha, vous pouvez utiliser des aubergines à la place des courgettes. Ils sont riches en cuivre et en potassium, utiles pour les femmes enceintes, et constituent également des aliments faibles en calories. Les fibres d'aubergine améliorent la digestion. Les plus utiles sont les fruits étroits à la peau presque noire.
Ingrédients pour le Yurchi :
- aubergines de taille moyenne – 3 kg;
- persil – 3 brins;
- aneth, coriandre - 1 bouquet chacun;
- carottes – 2 pièces;
- ail – 2 têtes;
- sucre, sel - 100 g chacun;
- eau – 2 litres;
- vinaigre (6%) – 0,5 l.
Recette pour préparer le Yurchi aux aubergines pour l'hiver :
- Épluchez les carottes et l'ail. Les légumes et les légumes verts sont lavés et coupés.
- Coupez les aubergines en deux et retirez les graines. Placer dans une passoire et blanchir dans l'eau bouillante pendant 3 minutes.
- La masse végétale est ajoutée et les aubergines en sont farcies.
- Parallèlement, préparez une marinade à base d'eau, de sel, de sucre et de vinaigre.
- Les légumes placés dans des bocaux sont versés avec une marinade bouillante.
Les pots avec Yurcha sont hermétiquement fermés avec des couvercles métalliques, retournés et laissés jusqu'à refroidissement complet. En raison de la grande quantité de vinaigre, Yurcha ne peut pas être stérilisé.
Périodes et méthodes de stockage
Si les pots de Yurcha ont subi une procédure de stérilisation avant bouchage, le produit peut être conservé jusqu'à 12 mois. Sans stérilisation, la durée de conservation est réduite de moitié.
Yurcha est stockée dans une cave ou un garde-manger
Assurez-vous que les bocaux ne sont pas exposés à la lumière directe du soleil et ne sont pas placés à proximité de sources de chaleur. Les pièces sans stérilisation sont envoyées pour être conservées au réfrigérateur.
Conclusion
La yurcha de courgettes pour l'hiver est une salade de légumes qui peut satisfaire les besoins des gourmets culinaires. Il est préférable de faire la préparation fin juillet ou début août, lorsque tous les légumes nécessaires à la cuisson sont mûrs.
Avis sur la salade Yurcha de courgettes pour l'hiver
