Contenu
- 1 Avantages et teneur en calories du flétan fumé à chaud
- 2 Sélection et préparation du poisson
- 3 Comment fumer du flétan fumé à chaud chez un fumeur
- 4 Recette de flétan fumé à chaud grillé
- 5 Fumer du flétan à la maison
- 6 Conseils de professionnels
- 7 Règles de stockage
- 8 Conclusion
- 9 Avis sur le flétan fumé à chaud
Un grand nombre d'espèces de poissons constituent une source inépuisable de diverses spécialités maison. Le flétan fumé à chaud a un goût excellent et un arôme de fumée vif. En suivant des instructions simples, il sera facile d'obtenir un excellent produit.
Avantages et teneur en calories du flétan fumé à chaud
Presque tous les types de poissons sont très bénéfiques pour les humains. Le flétan contient un grand nombre de microéléments. Parmi les plus rares et les plus importants pour l’organisme figurent l’iode, le sélénium, le magnésium, le molybdène et le potassium. Le filet contient des vitamines A, B, E et D. La présence de composés organiques - nicotinique et glutamine - est également importante.
Avec modération, le flétan fumé à chaud est très bénéfique pour l’organisme.
Une caractéristique distinctive du flétan est son pourcentage élevé de graisses, notamment d'acides gras polyinsaturés oméga-3.Même avec de tels indicateurs, la teneur en calories d'un produit fumé à chaud est assez faible. 100 g de flétan contiennent :
- protéines - 21,47 g;
- graisses - 8,54 g;
- glucides - 0 g;
- calories - 165,12 kcal.
Les protéines et les graisses rapidement digestibles contenues dans le flétan, lorsqu'elles sont consommées avec modération, n'affectent pas la prise de poids. La faible teneur en calories est due à la grande quantité d'eau. La viande légère et tendre de couleur blanc éclatant est excellente pour les personnes soucieuses de leur santé et de leur silhouette.
Sélection et préparation du poisson
Pour préparer une délicieuse friandise, vous devez choisir avec soin l'ingrédient principal. Le flétan n'est pas considéré comme l'une des espèces de poissons commerciales les plus populaires, son prix est donc nettement plus élevé que celui de la plie correspondante. En essayant de ne pas risquer un produit de valeur, les chaînes de vente au détail et les entreprises de transport préfèrent le transporter et le vendre congelé. Cette approche détériore légèrement le goût et la structure de la viande, mais permet d'en conserver la plupart des éléments bénéfiques.
Lorsque vous achetez un produit dans un supermarché, vous devez faire attention à la couche de glaçage. Une grande quantité de glace indique que le flétan a été congelé. Il vaut également la peine de regarder les yeux du poisson - ils doivent rester transparents. Le poisson acheté est décongelé au réfrigérateur à une température de 4 à 6 degrés.
Le flétan des supermarchés est le plus souvent acheté déjà vidé. Toutes les entrailles du poisson frais sont retirées et la cavité abdominale est soigneusement lavée à l'eau courante. Compte tenu de la grande taille du flétan, toutes les recettes de fumage à chaud nécessitent de séparer la tête de la carcasse.Pour garantir que la viande est uniformément cuite à la vapeur avec de la fumée pendant le processus de traitement thermique, le poisson est coupé en lanières de 6 à 8 cm d'épaisseur.
Comment faire mariner et saler le flétan pour le fumer
Le salage permet de résoudre plusieurs problèmes importants lors de la préparation d'une gourmandise. Premièrement, le traitement au sel permet de détruire complètement les micro-organismes nuisibles. Deuxièmement, cette approche vous permettra d'éliminer l'excès d'humidité du poisson, rendant ainsi la viande plus dense.
Le salage à long terme rend la viande plus dense et plus savoureuse
Il existe deux façons principales de saler le flétan pour le fumer à chaud : le traitement à sec et le marinage. Dans le second cas, les carcasses sont conservées dans une saumure de sel et d'épices - cette méthode est moins courante que la méthode sèche, car la viande est moins dense. L'algorithme de salage ressemble à ceci :
- le gros sel est mélangé avec du laurier, du poivre noir et rouge;
- saupoudrer les carcasses de tous les côtés avec le mélange obtenu afin qu'il les recouvre ;
- le récipient contenant le flétan est mis au réfrigérateur pendant une journée;
- laver le poisson et retirer l'excès de sel avec une serviette ou une serviette en papier.
Après avoir éliminé l'excès de sel, les morceaux doivent être séchés. Ils sont disposés sur une grille et placés dans un local aéré. L'état de préparation du flétan au fumage à chaud est déterminé par l'apparence de la viande - dès qu'elle commence à grisonner, vous pouvez commencer à fumer.
Comment fumer du flétan fumé à chaud chez un fumeur
L'option de cuisson classique est assez simple. Le seul équipement nécessaire est un simple fumoir et un petit barbecue pour son installation. Comme ingrédients supplémentaires, des copeaux de bois de cerisier ou d'aulne sont utilisés ; lorsqu'ils sont fumés à chaud, ils libèrent une quantité minimale de substances cancérigènes.
Un feu est allumé dans le barbecue ou du charbon est allumé.Les chefs expérimentés ne recommandent pas de placer le fumoir sur un feu ouvert - les copeaux de bois brûleront instantanément sans ajouter les caractéristiques aromatiques nécessaires à la viande. Dès que le bois de chauffage est carbonisé, vous pouvez commencer la cuisson proprement dite.
Placez plusieurs poignées de copeaux de bois imbibés d'eau au fond du fumoir. Ensuite, une grille inférieure est placée sur laquelle est placé un plateau spécial pour égoutter les graisses. Si vous vous en passez, le jus qui coule provoquera une brûlure excessive. Ensuite, installez le gril pour le flétan lui-même. Le fumoir est hermétiquement fermé avec un couvercle et placé sur le gril préparé.
Le fumage à chaud permet de transformer le poisson en un véritable délice
En moyenne, le fumage à chaud du poisson dure environ 30 à 40 minutes. Il est recommandé d'ouvrir le fumoir toutes les 5 à 10 minutes pour évacuer l'excès de fumée. Le flétan fini est sorti, légèrement aéré et servi.
Recette de flétan fumé à chaud grillé
Des appareils spécialisés vous permettent de préparer une magnifique gourmandise avec un minimum d'effort. Placez une grande quantité de charbon de bouleau sur le gril et allumez-le. Placez un plat en aluminium au milieu du récipient et remplissez-le de copeaux de bois humidifiés. Une grille de fumage est placée sur le dessus et du flétan salé est placé dessus.
Le gril simplifie grandement le processus de fumage
Fermez le couvercle du gril et commencez le traitement thermique. Une particularité de l'appareil est la possibilité de contrôler la température à l'intérieur.Il est facile de maintenir la chaleur idéale de 120 degrés en ouvrant grand le registre ou en ajoutant du charbon. Le fumage à chaud du flétan dure environ 40 minutes. Le produit fini est servi chaud et froid.
Fumer du flétan à la maison
L'absence de jardin séparé ne doit pas être une raison pour se limiter à des plats gastronomiques. Même à la maison, vous pouvez préparer une gourmandise rappelant le flétan fumé à chaud. Les méthodes de préparation du poisson les plus populaires consistent à le faire bouillir dans une solution de pelures d'oignon et de fumée liquide, à le faire frire dans une poêle ou à utiliser des fumoirs domestiques dotés d'un joint hydraulique.
Comment fumer du flétan avec de la fumée liquide
Le moyen le plus simple d'obtenir la chair de poisson la plus tendre avec une saveur fumée nécessite des compétences culinaires minimales. Pour réaliser la recette du flétan fumé à chaud à la maison, vous aurez besoin de :
- 2 kg d'ingrédient principal ;
- 300 g de sel ;
- 50 g de sucre ;
- une poignée de pelures d'oignons;
- 2 cuillères à soupe. l. fumée liquide.
Les pelures d'oignon et la fumée liquide font du poisson ordinaire un délice
Les carcasses sont coupées en lanières de 7 à 8 cm et frottées avec un mélange de sel et de sucre. Le salage dure 2-3 jours, après quoi le poisson est débarrassé du sel et légèrement séché. Ajoutez les pelures d'oignon à 2 litres d'eau et mettez le feu. Dès que le liquide bout, placez-y le poisson pendant 10 minutes. Faire bouillir pendant 5 minutes, puis retirer de l'eau et essuyer avec une serviette en papier. Les carcasses sont enduites de fumée liquide et suspendues sur le balcon pendant 1 à 2 jours.
Comment faire cuire du flétan fumé à chaud dans une poêle
La méthode de fumage du poisson dans une poêle vous permettra de préparer rapidement un excellent délice dont les caractéristiques de consommation ne seront pas inférieures à celles d'un plat de fumoir. Versez 2-3 cuillères à soupe dans la poêle. l.fumée liquide et carcasses préalablement salées. Pour obtenir le goût du fumage à chaud, le poisson est frit dans de la fumée liquide à feu moyen pendant 10 minutes de chaque côté. Après cela, le produit fini est légèrement séché et servi.
Comment fumer du flétan dans un fumoir avec un sas
Le développement d'appareils de cuisine modernes permet d'obtenir un délice fumé à part entière même à la maison. À cette fin, des fumoirs miniatures avec joint hydraulique sont utilisés - ils permettent à la fumée des copeaux de bois de s'échapper par un mince tube par la fenêtre. Le poisson est salé 2-3 jours avant la cuisson, puis le sel est essuyé et légèrement séché.
Les fumoirs domestiques avec joint d'eau vous permettent de préparer un excellent plat sans tracas
Des copeaux d'arbres fruitiers humidifiés sont versés au fond de l'appareil. Ensuite, le flétan salé y est placé et hermétiquement fermé, faisant sortir le tube par la fenêtre. Le fumage à chaud dure 40 minutes à feu doux. Le produit fini est refroidi et servi.
Comment fumer du flétan fumé à chaud dans une mijoteuse
Un multicuiseur, comme une poêle à frire ordinaire, vous permet de préparer un bon plat sans aucun problème. Le mode automatique offre un goût fumé à chaud de haute qualité. Pour la gourmandise il vous faudra :
- 1 kg de flétan ;
- 50 g de sel ;
- 10 g de sucre ;
- 1 feuille de laurier ;
- 2 cuillères à soupe. l. fumée liquide.
Flétan dans une mijoteuse - la solution idéale pour les femmes au foyer paresseuses
Le poisson à fumer à chaud est salé dans un mélange de sel, de sucre et de feuille de laurier hachée pendant 2 jours. De la fumée liquide est versée au fond du multicuiseur et le poisson préparé est disposé. Fermez le couvercle de l'appareil et activez le mode « Extinction ». La cuisson dure 1h30.Le produit est séché de l'excès de fumée liquide, puis servi.
Conseils de professionnels
L'un des facteurs les plus importants lors de la préparation d'un mets délicat assez coûteux est l'élimination maximale de l'eau des tissus. Vous pouvez déterminer si le flétan est prêt à être fumé à chaud en utilisant une simple astuce : appuyez dessus avec votre doigt. La viande doit être très dense. S'il a conservé le moelleux du poisson frais, il est recommandé de procéder à un salage supplémentaire.
Pour un goût plus éclatant de la délicatesse, vous pouvez utiliser d'autres épices. Les meilleures combinaisons avec le flétan sont la feuille de laurier, le poivre noir moulu et la coriandre. Pour atténuer le goût aigre du poisson, de nombreuses femmes au foyer expérimentées ajoutent du sucre lors du salage.
Règles de stockage
Lorsque le poisson fumé est conservé au réfrigérateur, il conserve ses caractéristiques de consommation pendant 10 à 12 jours. Il est emballé hermétiquement afin que l'arôme ne soit pas transféré à d'autres produits. Il est préférable de placer le flétan fumé à chaud dans un bac à légumes séparé où la température est légèrement plus basse.
Pour conserver plus longtemps des collations coûteuses, vous pouvez utiliser le congélateur. A une température de -5 degrés, le produit conservera ses propriétés de consommation pendant 1 mois. À -30, le flétan ne se gâtera pas et ne perdra pas sa saveur pendant 60 jours ou plus.
Conclusion
Le flétan fumé à chaud est un délice incroyablement savoureux et très sain pour le corps humain. Un grand nombre de modes de cuisson permettront à chacun de choisir la recette idéale en fonction de ses propres capacités et équipements.Si les bonnes conditions de stockage sont respectées, le produit fini vous ravira longtemps avec son excellent goût.
