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Les aubergines aux concombres pour l'hiver sont une collation bien connue qui nous vient des régions du sud. Ce plat savoureux et aromatique sera un agréable rappel sur la table de l'été chaud et des généreuses récoltes d'automne. Il est simple à préparer et peut être réalisé même par des débutants.
Caractéristiques de la préparation d'aubergines aux concombres
Les aubergines sont extrêmement saines grâce à leur composition riche. Ils contiennent:
- vitamines B;
- acide folique;
- macroéléments (cuivre, magnésium, potassium) ;
- phytoménadione.
Manger des aubergines aide à renforcer le muscle cardiaque, à réduire le cholestérol et à contrôler la tension artérielle. Le jus du légume coupe l'appétit et sa faible teneur en calories permet de l'inclure dans l'alimentation.
La principale caractéristique de l’aubergine est la nécessité de la préparer avant utilisation. La pulpe fraîche étant amère, après l'avoir coupée en morceaux, faites-la tremper dans de l'eau froide salée pendant 30 à 40 minutes. Après cela, l'amertume disparaît, l'eau est égouttée, les légumes hachés sont bien lavés et utilisés dans les recettes.
Les concombres ne sont pas moins populaires. Ils sont bien connus pour leurs propriétés nettoyantes. Ce type de légume est capable d’éliminer les toxines du corps, les sels des articulations, le cholestérol des vaisseaux sanguins et les radicaux libres de la circulation sanguine.Le concombre est également une source de fibres, de potassium, de manganèse, de cuivre, de magnésium et d'acide folique.
Lorsque vous choisissez des aubergines à préparer pour l'hiver, vous devez faire attention à leur apparence. La peau doit être lisse et brillante et la tige doit être solide et verdâtre. Ce sont des signes indéniables de la fraîcheur du produit. Les concombres sont sélectionnés en fonction de leur couleur (elle doit être uniforme) et de leur élasticité. Le goût le plus riche se trouve chez les spécimens de taille moyenne (10-15 cm) avec des tubercules foncés. C'est d'eux que l'on obtient la meilleure conservation pour l'hiver. Avant utilisation, coupez les pointes des concombres, car c'est en eux que l'amertume s'accumule le plus souvent.
Les aubergines doivent être trempées pendant 40 minutes avant la récolte pour éliminer l'amertume.
La combinaison de ces deux types de légumes rend le plat très sain. L'essentiel est de savoir les cuisiner correctement.
Salade d'aubergines, concombres et poivrons
La recette de salade d'aubergines et de concombres pour l'hiver permet plusieurs variantes qui peuvent enrichir considérablement son goût.
Requis:
- aubergines – 2,8 kg;
- jus de tomate (fraîchement pressé) – 1,7 l;
- concombres – 1,4 kg;
- poivron – 1,4 kg;
- oignon – 600 g;
- sel – 40 g;
- sucre – 180 g;
- huile végétale – 400 ml;
- vinaigre (9%) – 140 ml.
La salade peut être consommée 2-3 mois après le sertissage
Étapes de préparation :
- Lavez les aubergines, épluchez-les (facultatif), coupez-les en tranches, salez et placez sous presse pendant 1,5 à 2 heures. Puis lavez et essorez.
- Hachez les concombres et les poivrons de la même manière.
- Versez le jus de tomate dans une casserole, placez sur feu moyen et portez à ébullition.
- Coupez l'oignon en demi-rondelles et ajoutez-le au jus.
- Au bout de 5 minutes, ajoutez les aubergines, les poivrons et les concombres.
- Portez à nouveau à ébullition et laissez cuire 20 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajouter le sucre, le sel, l'huile et le vinaigre au mélange et laisser mijoter encore 5 à 7 minutes.
- Disposez la salade dans des bocaux pré-stérilisés et roulez les couvercles.
Les préparations d'aubergines et de poivrons pour l'hiver doivent être refroidies à l'envers.
Ce plat peut être consommé 2 à 3 mois après la mise en conserve. Durant cette période, les aubergines vont infuser et devenir beaucoup plus riches en goût.
Concombres marinés aux aubergines et à l'ail
Ce type de préparation hivernale a un agréable arôme d'ail et sera un bon complément aux entrées sur la table du dîner. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des légumes verts et des herbes sèches à la recette.
Tu auras besoin de:
- concombres – 8 pièces;
- aubergines – 2 pièces;
- aneth – 50 g;
- ail – 2 têtes;
- feuilles de laurier – 6 pièces;
- poivre (pois) – 14 pcs.;
- sucre – 80 g;
- vinaigre (9%) – 20 ml;
- sel – 20 g.
Les graines de moutarde et la coriandre donnent à la préparation un goût piquant
Étapes de préparation :
- Préparez les aubergines coupées en rondelles (tremper dans l'eau froide salée ou passer sous presse).
- Épluchez l'ail et lavez bien les concombres.
- Stérilisez les pots et laissez sécher.
- Placer l'aneth et l'ail (3-4 gousses) dans des récipients en verre.
- Coupez les concombres en quartiers (verticalement) et disposez-les dans des bocaux en alternant avec les herbes.
- Placez dessus quelques rondelles d'aubergines et 2-3 gousses d'ail.
- Faites bouillir de l'eau et versez-la dans un récipient contenant des légumes. Laisser agir 20-25 minutes.
- Versez le bouillon obtenu dans une casserole, allumez un feu moyen, ajoutez le sel, le sucre, le laurier et le poivre.
- Dès que la marinade bout, versez le vinaigre.
- Remettez le tout dans les bocaux, retroussez les couvercles et laissez refroidir complètement.
Salade de concombres, aubergines et tomates pour l'hiver
Les préparations hivernales à base de concombres, d'aubergines et de tomates sont appréciées en raison du caractère juteux que les tomates apportent dans la recette.Ils constituent un bon complément aux plats de viande. Les piments forts ajoutent du piquant et la combinaison de vinaigre et de sucre donne un agréable goût aigre-doux.
Tu auras besoin de:
- tomates – 1,6 kg;
- aubergines – 700 g;
- concombres – 700 g;
- huile végétale – 100 ml;
- sucre – 90 g;
- vinaigre (9%) – 70 ml;
- poivre (fort) – 1 pc.;
- ail – 1 tête;
- Herbes provençales – 1 pincée ;
- sel – 20 g.
Grâce aux tomates, la préparation s'avère très juteuse
Étapes de préparation :
- Coupez les aubergines en cubes, faites-les tremper dans de l'eau salée pendant 40 à 50 minutes, lavez-les et essorez-les légèrement.
- Rincez les concombres, retirez les extrémités et hachez-les de la même manière.
- Épluchez l'ail, coupez la tige et les graines du poivron.
- Broyer les tomates, l'ail et les piments forts dans un hachoir à viande.
- Ajoutez de l'huile dans la poêle, faites chauffer, ajoutez une pincée d'herbes sèches.
- Ajouter le mélange tomate-ail, le sucre, le sel, porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes.
- Ajouter les aubergines et les concombres dans la poêle et laisser mijoter à feu doux encore 25 minutes.
- Ajoutez du vinaigre.
- Placer la salade dans des bocaux chauds stérilisés et rouler les couvercles.
Périodes et règles de stockage
Après refroidissement, les préparations d'aubergines et de concombres sont conservées pour l'hiver au sous-sol, dans le garde-manger ou sur le balcon, selon l'endroit où vous habitez.
La meilleure option de stockage est le sous-sol. Il maintient les niveaux de température et d’humidité requis. Avant le stockage, le sous-sol doit être nettoyé, vérifié pour la présence de moisissure et, le cas échéant, traité avec des fongicides. La présence d'un échange d'air contribuera à éviter ces problèmes à l'avenir.
Dans l'appartement, les préparatifs pour l'hiver sont stockés dans un débarras spécial (si prévu dans l'aménagement) ou sur le balcon.Lors de l'aménagement d'un garde-manger, vous devez vous assurer qu'il n'y a pas d'appareils de chauffage qui augmentent la température dans une petite pièce fermée.
Quant au balcon, il est également préparé pour des fonctions de rangement. Pour ce faire, ombragez les fenêtres de l'endroit où seront stockées les conserves pour l'hiver ou assemblez une armoire fermée qui permet de protéger les pièces des rayons directs du soleil. La température sur le balcon ne doit pas descendre en dessous de 0 °C et il doit être régulièrement aéré pour maintenir le niveau d'humidité requis.
Une autre méthode de rangement sur un balcon ou une loggia est une boîte thermique. Il se compose de 2 cases (grande et légèrement plus petite). Une couche de mousse plastique est posée au fond du premier, formant ainsi un coussin thermique, puis une petite boîte est placée à l'intérieur et les interstices restants sont remplis de sciure de bois ou de mousse de polyuréthane.
Conclusion
Les aubergines aux concombres pour l'hiver sont une entrée simple mais très savoureuse qui se marie bien avec les plats de viande et de poisson. Il est facile à préparer et la variabilité des recettes vous permet d'expérimenter des épices, des assaisonnements et des ingrédients supplémentaires.
