Salade de concombre pour l'hiver au beurre : recettes de marinades à l'ail, oignons, tomates

Les concombres à l'huile pour l'hiver sont une collation savoureuse et saine, bien connue de toutes les femmes au foyer. Les légumes marinés se marient bien avec n'importe quel plat chaud de viande, de volaille ou de poisson. La recette comporte de nombreuses variantes et est assez simple à préparer, de sorte que même un cuisinier novice peut maîtriser le processus.

Caractéristiques des concombres marinés au beurre

L'huile végétale protège les légumes des effets des acides, augmentant ainsi la durée de conservation des produits. Il dissout mieux les épices et les herbes, tout en préservant leur arôme particulier. Les acides gras saturés contenus dans le produit stimulent le métabolisme et éliminent le « mauvais » cholestérol du corps humain.

Le goût du produit final dépend non seulement du respect des règles de cuisson, mais également du choix judicieux des principaux ingrédients :

1. Huile. Pour une utilisation en conservation, seul le type obtenu par pression à froid convient. Les informations à ce sujet doivent être indiquées sur l'étiquette du produit. Cette huile conserve un maximum de propriétés bénéfiques et contient un minimum d'impuretés.
2. Concombres. Pour les préparations, des légumes de petite taille, à tubérosité fine et de couleur plus foncée conviennent. La meilleure option pour la salade de concombre au beurre est les variétés de marinage universelles ou spéciales. La variété salade ne convient pas car sa peau est trop épaisse.
3. Ingrédients supplémentaires. Il peut s'agir de légumes (oignons, ail, tomates), d'épices et d'herbes. Tous doivent être frais ou avoir une date de péremption valide (pour les condiments).

Si de gros concombres sont utilisés pour le marinage, ils doivent être coupés en tranches ou en petits morceaux. La forme de la coupe n'affecte pas le goût.

Recette classique de concombres à l'huile pour l'hiver

La recette la plus courante de concombres à l'huile pour l'hiver nécessite un minimum de produits :

Tu auras besoin de:

• concombres – 2 kg;
• oignons – 600 g;
• sucre – 30 g;
• sel – 30 g;
• poivre noir et rouge (moulu) – 2 pincées de chaque type ;
• huile pressée à froid – 80 ml;
• vinaigre de table (9%) – 90 ml.

Préparation étape par étape :

1. Lavez et coupez les concombres en tranches.
2. Épluchez les oignons et coupez-les en demi-anneaux.
3. Placez les légumes dans un bol et ajoutez-y des épices.
4. Versez l'huile végétale mélangée au vinaigre, mélangez le tout soigneusement.
5. Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser reposer 2 heures.
6. Transférez la salade dans un récipient pré-stérilisé, versez la marinade sur le tout et pasteurisez un quart d'heure dans une casserole d'eau bouillante.
7. Couvrez chaque pot avec un couvercle traité thermiquement, vissez-le ou roulez-le.
8. Enveloppez les morceaux dans une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement, puis rangez-les.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'aneth frais. Même les débutants peuvent réaliser cette recette de salade de concombre au beurre.

Concombres à l'huile pour l'hiver sans stérilisation

Cette méthode de cuisson est intéressante car elle ne nécessite aucune stérilisation.

Tu auras besoin de:

• concombres – 2,5 kg;
• oignon – 500 g;
• sel – 20 g;
• sucre – 50 g;
• vinaigre de cidre de pomme – 60 ml ;
• huile végétale – 90 ml;
• poivre (petits pois).

Préparation étape par étape :

1. Lavez soigneusement les concombres et faites-les tremper pendant 1 heure dans de l'eau froide et propre.
2. Coupez l'oignon en demi-anneaux, les concombres en cercles ou en cubes.
3. Ajoutez du sel dans le bol avec les légumes, mélangez bien le tout et laissez reposer 30 à 40 minutes.
4. Mettez le sucre, le vinaigre, le poivre et l'huile dans une casserole, versez les légumes hachés avec leur jus et placez le mélange sur feu moyen.
5. Après avoir changé la couleur des concombres (pour une couleur plus claire), placez la salade dans des bocaux propres et secs, fermez-les avec des couvercles, retournez-les et couvrez d'une serviette ou d'une couverture.

Concombres marinés à l'huile

Pour un goût plus prononcé de la marinade, vous pouvez utiliser un peu plus de vinaigre.

Tu auras besoin de:

• concombres – 4 kg;
• oignon – 800 g;
• sucre – 20 g;
• vinaigre (6%) – 240 ml;
• huile – 160 ml;
• sel – 15 g;
• poivre noir (moulu) – 1 pincée ;
• aneth frais - au goût.

Préparation étape par étape :

1. Coupez les concombres en tranches avec un couteau frisé, hachez l'oignon et les herbes en demi-anneaux.
2. Ajoutez des épices, du sucre, de l'huile et du vinaigre aux légumes. Mélangez bien et laissez le tout sous film alimentaire pendant 3-4 heures.
3. Toutes les demi-heures, il est nécessaire de remuer la pièce.
4. Placez le jus libéré des légumes avec la marinade dans des bocaux stérilisés et envoyez-les pour pasteurisation au four à micro-ondes (15 minutes).
5. Couvrez la salade finie avec des couvercles traités thermiquement, retournez-la et couvrez-la d'une couverture ou d'un tapis jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Les concombres marinés au beurre pour l'hiver sont une véritable bouée de sauvetage pour toute femme au foyer.

Concombres à l'huile à l'ail pour l'hiver

Le léger arôme d'ail associé au concombre croustillant fait de cette salade l'une des entrées les plus réussies.

Tu auras besoin de:

• concombres – 3 kg;
• huile végétale pressée à froid – 100 ml ;
• oignon – 800 g;
• ail – 14 gousses;
• vinaigre (6%) – 100 ml;
• sucre – 80 g;
• sel – 20 g;
• coriandre;
• aneth frais.

Préparation étape par étape :

1. Émincez finement l'oignon, coupez les concombres en cercles ou en tranches, passez 8 gousses d'ail au presse, hachez le reste au couteau, hachez les légumes verts.
2. Mélangez l'huile, le vinaigre, les épices, l'ail et ajoutez le mélange aux légumes hachés.
3. Mélangez bien le tout et mettez sur feu moyen pendant 12-15 minutes.
4. Dès que la couleur des concombres change, placez la salade dans des bocaux stérilisés, roulez avec un couvercle, retournez et couvrez d'une couverture ou d'une serviette.

Après refroidissement, la salade de concombre à l'ail et au beurre doit être conservée au sous-sol ou au garde-manger.

Salade de tomates et concombres au beurre

Les tomates peuvent non seulement améliorer le goût d'un plat, mais aussi lui donner un aspect plus brillant.Ils ont un effet positif sur le système immunitaire, ce qui est très important aussi bien en hiver que pendant la saison froide.

Tu auras besoin de:

• concombres – 1,5 kg;
• tomates – 1,5 kg;
• poivron – 800 g;
• oignon – 800 g;
• poivre (piment de la Jamaïque et petits pois) – 8 pcs.;
• ail – 2 têtes;
• sel – 60 g;
• sucre – 60 g;
• huile végétale – 150 ml;
• vinaigre – 15 ml.

Préparation étape par étape :

1. Coupez les concombres en tranches, les oignons et les poivrons en cubes.
2. Coupez la moitié des tomates en petits morceaux et mixez le reste dans un mixeur avec l'ail.
3. Mélangez tous les légumes en ajoutant le sucre, les épices, l'huile (sauf le vinaigre). Laisser couvert ou recouvert d'un film pendant 40 minutes.
4. Placer le mélange sur feu moyen et laisser cuire un quart d'heure à partir de l'ébullition.
5. À la fin, ajoutez le vinaigre et laissez mijoter encore 2-3 minutes.
6. Versez le mélange dans des bocaux stérilisés, vissez les couvercles, retournez-les et recouvrez-les d'une couverture.

Ces concombres marinés avec de l'huile végétale, des poivrons et des tomates seront une bonne alternative à une salade de légumes frais en hiver.

Concombres aux tranches d'oignons à l'huile pour l'hiver

Ce qui distingue cette option de la recette classique de concombres à l'huile de tournesol pour l'hiver, c'est le type d'oignon utilisé.

Requis:

• concombres – 5 kg;
• oignon salade rouge – 500 g;
• sel – 50 g;
• sucre – 100 g;
• vinaigre de cidre de pomme – 250 ml ;
• huile – 200 ml;
• curcuma - ½ cuillère à café;
• poivre de Cayenne (moulu) - ¼ cuillère à café.

Préparation étape par étape :

1. Faire tremper les concombres dans l'eau pendant 1 heure.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles, les concombres en cercles.
3. Ajoutez les épices, le sucre et le beurre aux légumes.
4. Mélangez bien le tout et laissez reposer 5 heures jusqu'à ce que tout le jus soit libéré.
5. Transférez le mélange de légumes dans une casserole, placez-le sur feu moyen et portez le plat à ébullition.
6. Laisser mijoter 3 à 4 minutes, puis ajouter le vinaigre et cuire encore 5 minutes.
7. Dès que les concombres prennent une agréable couleur vert clair, vous pouvez mettre la salade dans des bocaux pré-stérilisés et fermer les couvercles.
8. Retournez ensuite les bocaux et laissez-les refroidir complètement.

Important! Si vous ne recouvrez pas les concombres d'huile et de vinaigre pour l'hiver après les avoir roulés, les légumes deviendront plus croustillants.

Concombres croustillants pour l'hiver au beurre

La particularité de ce plat est la découpe des légumes et la taille du récipient. Les pots à salade ne doivent pas dépasser un volume de 0,7 litre.

Requis:

• concombres (petits) – 2 kg;
• vinaigre (9%) – 100 ml;
• huile végétale – 100 ml;
• sel – 40 g;
• sucre – 100 g;
• poivre (moulu) – 10 g;
• ail – 8 gousses;
• aneth.

Préparation étape par étape :

1. Lavez les légumes, coupez chaque concombre en 4 parties, hachez les légumes verts.
2. Mettez le tout dans un bol, ajoutez l'huile, le vinaigre, les épices et le sucre.
3. Hachez grossièrement l'ail et ajoutez-le au reste des tranches.
4. Couvrir le bol d'un torchon propre et laisser reposer 4 à 5 heures à température ambiante.
5. Placez les concombres dans des bocaux stérilisés, versez la marinade sur le tout et placez-les dans une casserole d'eau bouillante pour la pasteurisation (25 minutes).
6. Couvrir avec des couvercles, rouler, retourner et laisser refroidir sur le sol sans recouvrir d'une couverture.

Vous pouvez ajouter vos épices préférées (coriandre, poivre de Cayenne, clous de girofle) aux concombres marinés pour l'hiver avec de l'huile végétale, améliorant ainsi le goût et l'arôme du plat.

Concombres à l'huile pour l'hiver aux herbes

Les légumes verts ajoutent non seulement un goût piquant, mais aussi une touche de fraîcheur.

Requis:

• concombres – 2 kg;
• ail – 7 gousses;
• persil – 200 g;
• aneth – 100 g;
• huile – 100 ml;
• vinaigre (9%) – 120 ml;
• sucre – 100 g;
• sel – 40 g;
• poivre noir (moulu) - ½ cuillère à café ;
• feuille de laurier – 4 pcs.

Préparation étape par étape :

1. Coupez les concombres en morceaux ou en barres, hachez les légumes verts, tranchez l'ail.
2. Mettez le tout dans un bol en ajoutant le sucre, le vinaigre, le laurier et toutes les épices restantes.
3. Bien mélanger et laisser reposer 4 heures à couvert ou sous film alimentaire.
4. Disposez la salade dans des bocaux stérilisés et placez-les à pasteuriser dans une casserole d'eau bouillante pendant 25 minutes.
5. Roulez les bocaux, retournez-les et laissez refroidir les préparations.

Des tranches de concombre marinées dans l'huile pour l'hiver peuvent être ajoutées aux salades ou utilisées comme apéritif séparé.

Concombres à l'huile pour l'hiver aux graines de moutarde

La liste serait incomplète sans une recette de cornichons au beurre et aux graines de moutarde.

Tu auras besoin de:

• concombres – 4 kg;
• oignon – 200 g;
• aneth – 100 g;
• graines de moutarde – 50 g;
• ail – 10 gousses;
• sel – 50 g;
• sucre – 100 g;
• poivre (pois) – 10 pcs.;
• vinaigre (9%) – 100 ml;
• huile – 200 ml.

Préparation étape par étape :

1. Coupez les concombres en cercles, l'oignon en demi-rondelles, passez l'ail au presse, hachez les légumes verts.
2. Ajoutez toutes les épices, le sucre, l'huile et le vinaigre aux légumes. Mélangez le tout et mettez sous pression pendant 1,5 à 2 heures.
3. Stérilisez les bocaux, placez-y la salade et placez-la dans une casserole pour pasteuriser pendant 25 minutes.
4. Rouler sous les couvercles.

Vous pouvez rehausser le goût du plat avec de la poudre de moutarde sèche ajoutée à la marinade.

Recette de salade de concombre au beurre, oignons et carottes

Pour cette recette, il est préférable de râper les carottes sur une râpe spéciale « coréenne ».

Tu auras besoin de:

• concombres – 2 kg;
• oignon – 300 g;
• carottes – 400 g;
• sucre – 120 g;
• huile – 90 ml;
• sel – 20 g;
• vinaigre (9%) – 150 ml;
• ail – 2 têtes;
• parapluies à l'aneth – 5 pièces;
• herbes fraîches – 50 g.

Préparation étape par étape :

1. Tranchez finement les concombres, râpez les carottes, hachez finement l'oignon.
2. Faire revenir les carottes et les oignons dans une poêle, mélanger la friture avec les concombres, ajouter les épices, l'huile, le vinaigre, les herbes hachées et les parapluies à l'aneth.
3. Mélangez bien le tout et mettez sur feu doux jusqu'à ébullition. Après cela, laissez mijoter encore 5 à 7 minutes.
4. Placez le mélange de légumes dans des bocaux stérilisés, roulez-les et, en les retournant, recouvrez-les d'une couverture chaude.

En plus des carottes, vous pouvez ajouter d'autres légumes à la salade, comme des courgettes.

Règles de stockage

Toutes les préparations ayant subi un traitement thermique, y compris les concombres à l'huile de tournesol conservés pour l'hiver, peuvent être conservées à une température ne dépassant pas +20°C et une humidité ne dépassant pas 75 %.

La meilleure option est une cave. L'essentiel est d'assurer la ventilation nécessaire, d'éliminer les risques de gel et de traiter les murs avec des produits contre les champignons et les moisissures.

Vous pouvez également stocker des conserves dans votre appartement. De nombreux aménagements modernes comprennent des salles de stockage spéciales. Une condition préalable est l'absence d'appareils de chauffage à proximité.

Une bonne option pourrait être un balcon ou une loggia. Vous pouvez y installer des étagères spéciales ou des armoires fermées. Les pièces ne doivent pas être exposées à la lumière directe du soleil et lors du séchage des vêtements, il est nécessaire d'aérer en plus le balcon pour réduire le niveau d'humidité.

Conclusion

Les concombres à l'huile pour l'hiver sont une excellente option pour une collation légère et savoureuse qui fera gagner du temps à une ménagère économe. La plupart des recettes ne nécessitent pas d'ingrédients coûteux ni une vaste expérience culinaire. La conservation à long terme est garantie non seulement par un endroit bien choisi, mais aussi par le respect de toutes les règles de stérilisation lors de la cuisson.

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