Contenu
L'ortie est une plante herbacée vivace commune qui préfère s'installer à proximité des habitations humaines, dans les plaines inondables, dans les potagers, dans les fourrés de buissons et dans les forêts humides. Cette plante contient de nombreux composants bénéfiques pour la santé humaine, il est donc recommandé de l'utiliser pour préparer divers plats qui serviront de source de substances précieuses. Il existe différentes façons de préparer les orties pour l'hiver, vous devez donc considérer chacune séparément.
Les feuilles d'ortie contiennent quatre fois plus d'acide ascorbique que les citrons
Caractéristiques de la récolte des orties pour l'hiver
La plante doit être récoltée avant la période de floraison, lorsque la teneur en nutriments des feuilles est élevée. Pour les préparatifs de l'hiver, vous devez utiliser l'ortie, qui pousse dans toute la Russie. C'est une plante vivace aux pousses dressées atteignant 2 mètres de haut. Sur toute leur longueur se trouvent de grandes feuilles dentelées.
La surface des pousses et des plaques est densément recouverte de poils, au contact desquels une sensation de brûlure se fait sentir. Par conséquent, la préparation des feuilles d’ortie doit être effectuée avec des gants.Cela peut être fait fin mai ou début juin. Vous devez collecter uniquement des feuilles saines et des jeunes pousses de la plante sans signes de flétrissement, de jaunissement ou de déformation. Il est recommandé de récolter les matières premières par temps sec après 9 heures du matin, lorsque la rosée a séché sur les feuilles.
Lorsque vous utilisez la plante pour préparer des préparations hivernales, vous devez d'abord laver soigneusement les matières premières et les étaler en une seule couche sur un chiffon en coton pour éliminer l'excès d'eau. Au bout d'1 heure, vous pourrez l'utiliser pour préparer divers plats.
Mise en conserve
L'une des façons de se préparer à l'hiver est la mise en conserve. Il existe de nombreuses options dans lesquelles l'ingrédient principal peut être utilisé seul ou combiné avec d'autres ingrédients. Par conséquent, vous devriez considérer les meilleures recettes pour préparer les orties pour l'hiver, ce qui vous permettra de choisir celle la plus appropriée.
Recette classique
Avant de commencer à préparer cette préparation, vous devez laver et stériliser des pots de 0,5 litre. Et préparez également les couvercles.
Requis:
- ortie – 1 kg;
- eau – 350 ml.
Processus de cuisson :
- Coupez les feuilles et les pousses lavées en morceaux.
- Placez les matières premières préparées dans une casserole.
- Versez de l'eau froide et portez à ébullition.
- Cuire 5 minutes, mettre dans des bocaux et couvrir avec des couvercles.
- Stériliser 25 minutes, rouler.
Après refroidissement, transférez-le dans les flans du sous-sol ou du garde-manger pour un stockage à long terme.
Conserver les orties aux épinards
Lors de la mise en conserve, vous pouvez combiner des orties avec des épinards, ce qui diluera le goût et augmentera en même temps la teneur en vitamines du produit.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- ortie – 1 kg;
- épinards – 2 kg;
- eau – 1 l.
Processus de cuisson :
- Hachez les ingrédients.
- Mettez les matières premières dans une casserole.
- Versez de l'eau sur le mélange vert et portez à ébullition.
- Cuire 5 à 7 minutes, mettre dans des bocaux préparés.
- Couvrir avec des couvercles et stériliser pendant 25 minutes, rouler.
Une fois terminé, retournez les bocaux et laissez-les refroidir. Après cela, déplacez-le au sous-sol.
Comment conserver à l'oseille
Cette recette vous permettra de réaliser une préparation qui pourra ensuite être utilisée pour préparer une soupe aux choux. Dans ce cas, la plante doit être associée à l’oseille.
Nécessaire:
- ortie – 1,5 kg;
- oseille – 1,5 kg;
- eau – 1 l.
Processus de cuisson :
- Hachez les matières premières et placez-les dans une casserole.
- Remplissez-le d'eau.
- Porter à ébullition et cuire 5 minutes.
- Placer dans des récipients préparés.
- Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser pendant 20 minutes.
- Rouler et laisser refroidir.
Comment mariner les orties
Pour cette préparation pour l'hiver, il est recommandé de récolter les jeunes pousses apicales de la plante de 6 à 8 cm de long.
Composants requis :
- ortie – 1 kg;
- sel, sucre, vinaigre - au goût.
Cette préparation apportera à votre famille des vitamines utiles tout au long de l'hiver.
Processus de cuisson :
- Lavez les matières premières à l'eau chaude.
- Emballez-le hermétiquement dans des bocaux stérilisés.
- Versez de l'eau bouillante jusqu'au sommet, laissez reposer 5 à 8 minutes.
- Égoutter l'eau dans une casserole, ajouter du sel, du sucre et du vinaigre au goût.
- Faites bouillir la marinade et versez-la sur les orties.
- Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser pendant 5 minutes, rouler.
Après refroidissement, transférez les pièces au sous-sol pour un stockage à long terme.
Jus d'ortie
Cette plante est particulièrement utile aux personnes souffrant de maladies cardiovasculaires. Par conséquent, afin d'avoir un produit sain en hiver, vous pouvez préparer du jus à base de celui-ci.
Le jus d'ortie nettoie le corps et augmente l'hémoglobine dans le sang
Algorithme d'actions :
- Passez les jeunes pousses et les feuilles de la plante dans un hachoir à viande.
- Ajouter de l'eau à raison de 1 litre pour 1 kg de matières premières.
- Mélanger et passer à travers une étamine.
- Passez à nouveau le gâteau dans le hachoir à viande, diluez-le avec de l'eau et essorez-le.
- Mélangez les deux parties du jus, ajoutez du sucre ou du miel au goût.
- Versez la boisson dans des bocaux préparés et couvrez avec des couvercles.
- Stériliser 15 minutes, rouler.
Décapage
Grâce à cette recette, vous pouvez préparer des orties pour l'hiver pour la soupe. Mais l'inconvénient du produit est qu'il ne doit être conservé qu'au réfrigérateur, car il se détériore rapidement sous l'effet de la chaleur.
Ingrédients requis :
- ortie – 1 kg;
- sel de table – 50 g.
Le marinage est généralement utilisé pour préparer les premiers plats
Procédure de préparation :
- Hachez finement les feuilles et les pousses de la plante.
- Répartissez la masse verte dans des bocaux en saupoudrant les couches de sel.
- Compactez les matières premières et fermez avec des couvercles en nylon.
Comment faire fermenter les orties pour l'hiver
Cette plante est difficile à fermenter car son extrait aqueux est alcalin. Ainsi, pour préparer cette préparation, il est recommandé d’associer l’ortie au pourpier végétal, qui a un goût aigre. Cela activera le processus de fermentation.
Ingrédients requis :
- ortie – 2 kg;
- pourpier végétal – 0,5 kg;
- sel de table – 2,5 cuillères à soupe. l.
Processus de cuisson :
- Hachez finement les deux plantes.
- Transférez la masse verte dans un bol et mélangez avec du sel.
- Couvrir d'une serviette en lin et presser.
- Laisser acidifier à température ambiante pendant 2-3 jours.
- Égouttez quotidiennement le jus obtenu.
- Percez avec une cheville en bois pour que les gaz formés puissent s'échapper.
- Après cela, versez le jus et remettez l'oppression à sa place.
- Après 5 à 7 jours, la mousse disparaîtra, ce qui indique que le produit est prêt.
- Placez ensuite les orties dans des bocaux, couvrez avec des couvercles et transférez-les dans une pièce fraîche pour les conserver.
Règles de stockage
Pour apporter des vitamines à votre famille pendant la saison froide, il faut non seulement réaliser des préparations à base d'orties, mais aussi leur assurer des conditions de conservation. Le mode optimal est une température comprise entre +4 et 15 degrés. Par conséquent, il est préférable d’utiliser le sous-sol ou le réfrigérateur. Mais s'ils sont absents, vous pouvez ranger les flans dans le garde-manger, sur la terrasse ou dans l'appartement.
La durée de conservation du produit est de 2 ans.
Conclusion
Préparer les orties pour l'hiver n'est pas difficile si vous faites un effort et respectez les délais de collecte des matières premières. Dans ce cas, vous pouvez être sûr que tous les produits préparés selon les recettes proposées seront bénéfiques pour la santé humaine, car ils conserveront la plupart des vitamines et des composants minéraux. Mais l'ortie présente certaines contre-indications qu'il ne faut pas oublier. Vous devez donc vous familiariser avec eux avant de l’utiliser.
