Contenu
- 1 Comment faire cuire le poivre à la manière d'Odessa
- 2 Recette classique de poivre d'Odessa
- 3 Poivre mariné à la façon d'Odessa
- 4 Poivrons marinés à la manière d'Odessa pour l'hiver
- 5 Apéritif au poivre épicé à la manière d'Odessa
- 6 Salade d'hiver de poivrons et tomates, façon Odessa
- 7 Poivron façon Odessa au jus de tomate
- 8 Salade de poivrons façon Odessa aux carottes et basilic
- 9 Poivron à l'Odessa pour l'hiver sans stérilisation
- 10 Poivrons à l'Odessa à l'ail
- 11 Règles de stockage
- 12 Conclusion
Les poivrons à la Odessa pour l'hiver sont préparés selon différentes recettes : avec l'ajout d'herbes, d'ail, de tomates. Les technologies n'exigent pas le strict respect de la composition et du dosage, le goût peut être ajusté à volonté en termes de sel et de piquant. Les légumes peuvent être fermentés entiers, marinés divisés en parties ou préparés comme collation hivernale à partir de fruits frits.
Les canettes sont de différentes tailles, mais il est préférable d'en utiliser des petites afin que le produit ne reste pas ouvert longtemps.
Comment faire cuire le poivre à la manière d'Odessa
La principale exigence pour les légumes est qu’ils soient de bonne qualité. Pour la transformation, des variétés moyennement tardives ou tardives sont sélectionnées. Un pot de légumes est esthétique s'ils sont de couleurs différentes. Le poivre est sélectionné selon les critères suivants :
- Les fruits doivent être bien mûrs, avec une couleur uniforme et une surface brillante.
- La pulpe est dense avec une odeur agréable caractéristique de la culture.
- Les taches sombres sur les légumes sont inacceptables.Dans certaines recettes, le fruit est transformé avec la tige, il doit donc être vert, ferme et frais.
- Les fruits présentant des zones pourries ou molles ne conviennent pas ; en règle générale, l'intérieur sera de mauvaise qualité.
- Pour les tomates, si elles sont incluses, les exigences sont similaires.
- Il est préférable de prendre de l'huile d'olive pour la transformation, elle est plus chère, mais la préparation avec elle est beaucoup plus savoureuse.
Le produit fini est placé uniquement dans des pots stérilisés. Les couvercles métalliques sont également traités.
Recette classique de poivre d'Odessa
Coffret pour 1 kg de poivre, réalisé selon une recette traditionnelle pour l'hiver :
- tête d'ail;
- vinaigre - 2 c. l.;
- huile – 140 ml, de préférence olive;
- sel au goût;
- persil, aneth, coriandre - facultatif.
Recette de poivre à la manière d'Odessa avec photo du produit fini :
- Les fruits entiers, propres et secs, sont généreusement graissés d'huile et placés sur une plaque à pâtisserie.
- Le four est réglé à 250 0C, faites cuire les légumes pendant 20 minutes.
- Le produit fini est placé dans un récipient et recouvert d'une serviette ou d'un couvercle.
- Pendant que la pièce refroidit, mélangez la vinaigrette composée d'ail pressé, d'herbes hachées et du reste des composants de la recette.
- Il y aura du liquide au fond de la tasse où se trouvaient les fruits cuits ; celui-ci sera versé dans la vinaigrette.
- Épluchez les légumes et retirez la tige et l'intérieur. Former 4 morceaux longitudinaux.
Une couche de produit est déposée dans les pots, versée dessus, et ainsi de suite jusqu'à ce que le récipient soit rempli. Stérilisez ensuite pendant 5 minutes. et roulez-le pour l'hiver.
Pour rendre le plat élégant, vous pouvez utiliser des fruits de différentes couleurs
Poivre mariné à la façon d'Odessa
Les poivrons marinés sont l’un des moyens les plus rapides de préparer l’hiver. Ingrédients pour transformer 1 kg de légumes :
- eau – 1,5 litre;
- ail – 1-2 gousses;
- aneth (légumes verts) – 1 bouquet;
- sel – 1,5 cuillère à soupe. l.
Recette:
- Les fruits sont prélevés entiers, avec la tige, et des piqûres sont pratiquées à plusieurs endroits.
- Placez les légumes dans un grand récipient, ajoutez l'ail coupé en rondelles et l'aneth haché.
- Dissoudre le sel dans l'eau et ajouter la saumure.
- Placez un poids léger dessus pour maintenir les fruits dans le liquide.
- Se conserve 4 jours.
- Sortez le produit de la saumure et laissez-le bien égoutter.
Placer les poivrons dans des bocaux et stériliser pendant 10 minutes. Ils roulent.
Poivrons marinés à la manière d'Odessa pour l'hiver
Les légumes marinés prendront plus de temps à préparer, mais auront également une durée de conservation plus longue. Un ensemble d'ingrédients pour transformer 3 kg de fruits :
- un bouquet de persil ;
- sel – 2 cuillères à soupe. l.;
- eau – 600 ml;
- huile – 220 ml;
- Vinaigre 9% – 180 ml;
- feuille de laurier – 2-3 pièces;
- grains de poivre – 5-6 pcs.;
- ail – 3-5 gousses;
- sucre – 120 g.
La séquence de préparation du poivre à la Odessa pour l'hiver et une photo du produit fini sont présentées ci-dessous :
- Tous les composants de la recette sont traités uniquement sous forme sèche, les légumes sont pré-préparés, l'intérieur et les graines sont retirés.
- Coupez les fruits en lanières de 1,5 cm de large.
- Versez l'eau et tous les ingrédients de la marinade dans le récipient de cuisson.
- Les pièces moulées sont placées dans le mélange bouilli, mélangées et le récipient est couvert.
- Faites cuire les matières premières pendant 10 minutes.
- Mettez l'ail (un entier), quelques petits pois et une pincée d'herbes hachées dans des bocaux.
- Disposez dessus les parties blanchies et versez la marinade.
Stérilisez le produit pendant 3 minutes. et scellé.
La préparation parfumée et savoureuse est magnifique non seulement dans un pot, mais aussi dans une assiette
Apéritif au poivre épicé à la manière d'Odessa
La méthode de transformation convient aux amateurs de préparations épicées pour l'hiver.Pour la recette à la Odessa, j'utilise des poivrons frits, l'ensemble de produits est conçu pour une petite quantité de légumes. Il peut être augmenté, car le strict respect des proportions n'est pas requis, la composition dépend des préférences personnelles :
- poivre – 8 pièces;
- tomates – 4 pièces;
- piment (ou rouge moulu) - une pincée;
- oignon – 2 têtes;
- ail – 1-2 gousses;
- sel – 1 cuillère à café;
- sucre – 1-2 cuillères à café ;
- huile – 100 ml.
Recette pour l'hiver :
- Les fruits sont utilisés avec le noyau, mais avec des tiges courtes.
- Faire revenir les légumes dans une poêle chaude avec de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, épluchez-les et réduisez-les en purée lisse au mixeur.
- Faire revenir l'oignon en demi-rondelles jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter l'ail pressé et faire revenir pendant 2 minutes.
- Ajouter les tomates et faire bouillir le mélange pendant 5 minutes, en ajustant le goût de la garniture selon vos envies.
- Épluchez les poivrons et placez-les dans des bocaux.
Verser sur les tomates et stériliser 5 minutes.
Salade d'hiver de poivrons et tomates, façon Odessa
Ingrédients de la salade pour 25 pcs. poivrons:
- sel – 1 cuillère à soupe. l.;
- tomates – 1 kg;
- huile – 250 ml;
- vinaigre – 35 ml;
- sucre – 230 g.
Technologie:
- Les fruits sont divisés en plusieurs parties, les cloisons et les graines sont retirées.
- Les tomates sont coupées en morceaux.
- Mettez les légumes dans une casserole, ajoutez l'huile et laissez mijoter 2 minutes. Après ébullition, la masse augmentera à cause du jus.
- Ajouter tous les ingrédients et laisser mijoter 10 minutes. sous le couvercle, remuez plusieurs fois.
Conditionné en bocaux et rempli de jus, recouvert de couvercles, stérilisé pendant 10 minutes. et hermétiquement fermé.
Poivron façon Odessa au jus de tomate
Pour la transformation, vous pouvez utiliser du jus de tomate emballé du magasin ou préparé vous-même à partir de tomates. Pour 2,5 kg de fruits, 0,5 litre de jus suffira.
Composition de la préparation pour l'hiver :
- sel – 30 g;
- beurre et sucre 200 g chacun.
Recette de poivre à la Odessa pour l'hiver avec une photo du produit fini :
- Les fruits sont divisés en plusieurs parties.
- Versez le sel, le beurre et le sucre dans le jus de tomate bouillant et laissez reposer encore 3 minutes.
- Disposez des parties du légume et laissez mijoter 10 minutes.
- Avant de terminer le traitement thermique, ajoutez du vinaigre.
Conditionné en bocaux, remplis de jus, stérilisés pendant 2 minutes. et retroussez les couvercles.
Les poivrons et la sauce tomate sont délicieux dans la préparation.
Salade de poivrons façon Odessa aux carottes et basilic
Composition des conserves à la Odessa pour l'hiver à partir de 1,5 kg de poivre :
- basilic (peut être séché ou vert) - au goût ;
- tomates – 2 kg;
- vinaigre de cidre de pomme – 2 c. l.;
- carottes – 0,8 kg;
- sucre – 130 g;
- huile – 120 ml;
- sel – 2 cuillères à soupe. l.;
- piment - facultatif.
Recette pour l'hiver à Odessa :
- Les carottes transformées, ainsi que les tomates et le piment, sont passées dans un hachoir à viande électrique.
- Placez le mélange sur le feu dans un grand récipient et faites bouillir avec tous les ingrédients (sauf le vinaigre) pendant 4 minutes.
- Les fruits coupés en morceaux de taille moyenne et le basilic sont placés dans une marmite bouillante.
- Cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 3-4 minutes).
- Placer le produit dans des bocaux avec les tomates et les carottes.
La pièce pour l'hiver doit être stérilisée pendant encore 5 minutes, puis enroulée ou fermée avec des couvercles filetés.
Poivron à l'Odessa pour l'hiver sans stérilisation
Sans traitement thermique supplémentaire, préparez un produit pour l'hiver à partir de 3 kg de légumes et des composants suivants :
- céleri – 1 botte ;
- ail – 4-5 gousses;
- feuille de laurier – 2-3 pièces;
- sel – 2 cuillères à soupe. l.;
- huile – 220 ml;
- vinaigre 130 ml;
- sucre – 150 g;
- eau – 0,8 ml.
Technologie de préparation à la Odessa pour l'hiver :
- Les fruits sont divisés en 2 parties, plongés dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, ils doivent se déposer et devenir légèrement mous.
- Placez les légumes dans une tasse, ajoutez l'ail et le céleri hachés et mélangez le mélange.
- Faites bouillir la garniture, mettez-y une feuille de laurier, lorsque le mélange de sel, d'huile, de vinaigre et de sucre bout, disposez les légumes et gardez le feu pendant au moins 5 minutes.
Emballé dans des conteneurs avec la marinade et scellé.
Une fois les conteneurs enroulés, ils sont placés à l'envers et recouverts de tout matériau chaud à portée de main. Il peut s'agir de vieilles vestes, couvertures ou tapis.
Poivrons à l'Odessa à l'ail
L'apéritif s'avère épicé. Vous pouvez ajouter des herbes et une pincée de menthe séchée. Pour le piquant, utilisez du piment amer ou du piment rouge moulu.
Composition des préparatifs pour l'hiver à Odessa :
- fruits – 15 pièces;
- ail – 1 tête (vous pouvez en prendre plus ou moins, tout dépend des préférences personnelles) ;
- légumes verts – 1 bouquet ;
- huile – 100 ml;
- vinaigre – 50 ml;
- eau – 50 ml;
- sel – 1 cuillère à soupe. l.
Recette:
- Les légumes sont cuits au four pendant environ 20 minutes.
- Une fois refroidi, retirez la peau, retirez la tige et le milieu.
- Les fruits sont divisés en plusieurs grandes parties.
- L'ail est pressé et mélangé à tous les ingrédients.
- Les verts sont finement hachés.
- Le poivron préparé est saupoudré d'herbes, la vinaigrette est ajoutée, agitée et laissée pendant 2 heures.
Conditionné en bocaux, stérilisé pendant 10 minutes et enroulé.
Règles de stockage
La durée de conservation du produit est d'environ deux ans, mais les pots durent rarement jusqu'à la prochaine récolte : la préparation à la Odessa s'avère très savoureuse et elle est consommée en premier. Les banques sont stockées de manière standard dans un garde-manger ou un sous-sol à une température ne dépassant pas +8 0C.
Conclusion
Le poivre d'Odessa pour l'hiver a un goût piquant et un arôme prononcé, il est utilisé dans le menu comme collation indépendante, servi avec un ragoût de légumes et de la viande. Les légumes ne nécessitent pas certaines conditions de stockage et ne perdent pas longtemps leur goût.
