Concombres envahis (trop mûrs) pour cornichons pour l'hiver : 6 recettes

Préparer du jus de cornichon pour l'hiver avec des concombres envahis par la végétation est une excellente solution pour ceux qui ne sont pas souvent à la datcha et qui perdent de ce fait une partie de la récolte. Pendant une longue absence, les légumes peuvent devenir trop mûrs et les gros concombres envahis par la végétation sont alors simplement jetés sans leur trouver une utilisation digne. C'est pour le moins déraisonnable, car conserver de tels spécimens pour l'hiver s'avère très savoureux. Il est seulement nécessaire de préparer plus soigneusement la récolte pour le marinage - c'est là que s'arrêtent toutes les différences entre la préparation des concombres jeunes et envahis par la végétation.

Comment faire une soupe aux cornichons à partir de concombres trop mûrs pour l'hiver

Lors de la création de conserves de cornichons pour l'hiver, il est recommandé de respecter les règles simples suivantes :

1. Si de gros concombres envahis par la végétation sont utilisés, ils doivent être pelés et coupés en deux pour créer deux longs morceaux.Ils sont soigneusement grattés avec une cuillère à café, débarrassés de leurs graines dures, et coupés en petits cubes. L'épaisseur optimale pour le futur cornichon est de 5 mm. Vous pouvez également les râper - pour ce faire, utilisez le côté avec les alvéoles les plus grandes, pour obtenir une paille.
2. Que des concombres jeunes ou envahis par la végétation soient utilisés pour la conservation, les légumes sélectionnés doivent être fermes au toucher. Les spécimens pourris et léthargiques sont jetés - ils ne conviennent pas aux cornichons.
3. Très souvent, les tomates sont utilisées pour préparer une vinaigrette pour la sauce aux cornichons. Ils sont ensuite pelés et pour faciliter ce processus, vous pouvez verser de l'eau bouillante dessus. De cette façon, la peau se détachera très facilement.
4. Si les concombres sont trop envahis et visiblement amers, vous pouvez ajouter une petite quantité de moutarde à la vinaigrette. Il masquera parfaitement l'amertume.
5. Afin de prolonger la durée de conservation de la vinaigrette, du vinaigre y est ajouté - c'est un excellent conservateur naturel.

Non seulement la préparation des ingrédients principaux et envahis par la végétation pour le cornichon, mais également la stérilisation du récipient sont d'une importance non négligeable. Si vous ne le préparez pas correctement, votre dressing d'hiver se détériorera rapidement.

Vous pouvez stériliser les bocaux en utilisant l’une des méthodes suivantes :

1. Le récipient est retourné et placé sur une plaque à pâtisserie. Il est mis au four et laissé là pendant 30 minutes à une température de 150°. La méthode est la mieux adaptée aux pots d'un litre.
2. Ajoutez une petite quantité d'eau dans le pot et mettez-le au micro-ondes. Là, il est chauffé pendant 2-3 minutes.
3. La dernière méthode consiste à placer les bocaux à l’envers dans une casserole bouillante. Dans ce cas, la vapeur est utilisée pour la stérilisation.

Recette classique de cornichon à base de concombres envahis par la végétation pour l'hiver

La recette classique de la vinaigrette à base de concombres envahis est la suivante :

1. Les concombres et les carottes envahis sont râpés à l'aide d'une section à grandes alvéoles.
2. Les tomates doivent être hachées dans un mixeur.
3. Ensuite, les concombres, les tomates et les carottes sont combinés dans un rapport de 5:3:1.
4. Ajoutez l'oignon coupé en dés au goût, l'huile végétale et 1 à 2 feuilles de laurier à ce mélange. Il est également nécessaire de saupoudrer les ingrédients de 1,5 à 2 cuillères à soupe. orge perlée.
5. Ensuite, le sucre et le sel (1 cuillère à café chacun) sont ajoutés au mélange et bien mélangés.
6. Mettez le tout dans une casserole et laissez cuire environ une demi-heure à feu doux.
7. Après cela, la préparation de cornichons est versée avec 1 à 2 cuillères à soupe. l. 9% de vinaigre et cuire encore 5 à 10 minutes.

A ce stade, la préparation du pansement peut être considérée comme terminée. La pièce obtenue est roulée dans des bocaux stérilisés et mise au frais.

Cornichon pour l'hiver à base de concombres trop mûrs avec carottes et ail

Cette recette hivernale de concombres envahis ressemble à ceci :

1. 1-2 cuillères à soupe. l'orge perlé est trempée pendant trois heures dans de l'eau froide.
2. L'excès d'eau est drainé, après quoi les céréales sont versées avec de l'eau fraîche et cuites sans sel pendant 35 à 40 minutes.
3. Les concombres envahis pour les cornichons doivent être trempés dans de l'eau froide pendant deux heures.
4. Après cela, l'eau est égouttée, les concombres sont coupés en cubes ou coupés en grosses lanières.
5. La masse de concombre obtenue est placée dans une casserole et saupoudrée de 1 cuillère à soupe. l. sel. Sous cette forme, les concombres envahis sont laissés pendant 30 à 45 minutes afin qu'ils libèrent du jus.
6. A cette époque, les carottes sont râpées et les oignons, l'ail et les herbes sont coupés.Le mélange oignon-carotte est frit à feu doux.
7. Ensuite, tout cela est ajouté aux concombres. Orge perlé, feuille de laurier, concentré de tomate, herbes et ail hachés, 1-2 c. eau.
8. Tout cela est mijoté à feu doux pendant environ 40 à 50 minutes.
9. Lorsque la pièce bout, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. vinaigre.
10. Le cornichon bouilli est ensuite mijoté pendant encore cinq minutes, après quoi il peut être retiré du feu.

La conservation obtenue peut être roulée dans des bocaux stérilisés et conservée dans un endroit frais.

Préparation pour soupe aux cornichons à base de concombres trop mûrs à l'aneth

Selon cette recette, les concombres envahis sont préparés pour l'hiver comme suit :

1. 2 cuillères à soupe. orge perlé versez 6 c. arroser et cuire environ une heure.
2. A ce moment, les tomates doivent être réduites en purée à l'aide d'un mixeur.
3. Les concombres frais envahis et la même quantité de concombres marinés doivent être coupés en cubes.
4. Plusieurs gros brins d'aneth sont finement hachés et ajoutés aux tomates et aux concombres. De plus, vous pouvez ajouter quelques brins de persil et 5 à 6 gousses d'ail.
5. Tout cela est plongé dans de la saumure et chauffé à feu doux.
6. A ce moment, râpez les carottes et hachez finement l'oignon. Le mélange oignon-carotte doit être légèrement doré dans une poêle, après quoi il est ajouté aux concombres et aux tomates.
7. Le mélange obtenu est mijoté pendant encore 15 à 20 minutes à feu doux.
8. Après cela, ajoutez l'orge perlé au mélange de légumes, mélangez et laissez cuire encore 5 à 10 minutes sous le couvercle.

À ce stade, le cornichon est considéré comme prêt. Il peut être roulé dans des bocaux.

La recette la plus simple de cornichon à partir de concombres trop mûrs pour l'hiver

Cette recette nécessite un minimum d'ingrédients. Selon celui-ci, la soupe aux cornichons à partir de concombres trop mûrs est préparée selon le schéma suivant :

1. Les concombres envahis sont râpés sur une râpe grossière (pour préparer une salade coréenne). Ensuite, ce sont des carottes râpées.Le mélange doit être dans un rapport de 3:1.
2. 2-3 gros brins d'aneth sont finement hachés et ajoutés aux concombres et aux carottes.
3. Pour chaque kilogramme de mélange, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. sel.
4. Tout cela est mélangé et laissé pendant deux heures.
5. Lorsque le jus apparaît, transférez le mélange dans une casserole et faites cuire jusqu'à ébullition. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de faire bouillir le cornichon.
6. Le mélange est légèrement chauffé et retiré du feu.

À ce stade, la conservation pour l’hiver est considérée comme terminée et le produit est roulé dans des bocaux. Au goût, vous pouvez ajouter 2-3 gousses d'ail au cornichon.

Comment mariner des concombres trop mûrs pour les cornichons pour l'hiver

Vous pouvez mariner les concombres pour l'hiver comme suit :

1. Placez cinq rondelles de piment rouge dans chaque pot.
2. Le poivron est recouvert de feuilles de cassis ou de cerisier, vous pouvez également les mélanger. De plus, ajoutez un petit morceau de racine de raifort pour le goût.
3. Ajoutez ensuite l'ail. 4 à 5 petites gousses sont placées entières ou pressées à l'aide d'une presse spéciale.
4. Après cela, le pot est rempli de concombres envahis, préalablement coupés en dés ou râpés. Ils sont recouverts d'une autre couche de poivre et de feuilles sur le dessus. Vous pouvez ajouter une petite quantité de raifort et d'ail au goût.
5. La prochaine étape consiste à préparer la saumure. Pour ce faire, dissolvez 3 cuillères à soupe dans 1 litre d'eau. l. salez et faites-le bouillir pendant plusieurs minutes.
6. La saumure finie est versée dans des bocaux et recouverte d'une serviette.
7. Sous cette forme, les flans sont conservés dans un endroit sombre pendant au moins huit heures, après quoi les pots peuvent être enroulés.

Pour cette recette, il est préférable d'utiliser des pots d'un litre.

Cornichon pour l'hiver à base de concombres frais envahis par la végétation et au vinaigre de cidre de pomme

Pour préparer cette préparation pour l'hiver, vous devez procéder comme suit :

1. Les concombres envahis sont râpés sur une râpe grossière et laissés infuser pendant 2-3 heures.A ce moment, vous devez hacher l'oignon et râper les carottes.
2. Après cela, les oignons sont mélangés avec des carottes et frits à feu doux dans de l'huile végétale.
3. Puis le mélange doré, ainsi que les concombres déposés, 2 c. l'orge perlé et 0,5 kg de concentré de tomate sont combinés dans une casserole et bouillis pendant une demi-heure. Dans le processus, ajoutez 2-3 cuillères à soupe. l. sel.
4. Vers la fin, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme, faites cuire le mélange pendant encore cinq minutes, puis roulez-le dans des bocaux stérilisés.

La conservation pour l'hiver selon cette recette se marie bien avec le bouillon de viande et les pommes de terre.

Règles de stockage

Pour que le pansement conserve sa qualité le plus longtemps possible, le récipient est placé dans un endroit frais et sombre. Il est conseillé de conserver la base du futur cornichon à une température ne dépassant pas 5°C, mais si du vinaigre a été utilisé lors de la préparation de la vinaigrette, il restera parfaitement conservé à température ambiante - après tout, c'est un excellent produit naturel. conservateur.

Conclusion

Préparer une soupe aux cornichons pour l'hiver avec des concombres envahis facilite grandement le processus de cuisson en hiver. Lorsque vous avez besoin de quelque chose de rapide pour le déjeuner, un pot de vinaigrette s'avère pratique. Habituellement, la conservation pour l'hiver se fait à partir de petits concombres, en ignorant les gros spécimens envahis par la végétation, mais c'est complètement en vain. Au lieu de jeter les restes de la récolte, vous pouvez les utiliser - le goût des vinaigrettes d'hiver des concombres envahis n'est pas pire que celui des jeunes.

Une autre recette pour préparer des concombres trop mûrs pour l'hiver pour les cornichons est présentée ci-dessous :

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