Radis pour l'hiver : préparations, recettes de salades

Préparer des légumes et des fruits pour l'hiver est un excellent moyen de conserver longtemps leurs propriétés bénéfiques. Les radis pour l'hiver peuvent être préparés de différentes manières. En combinaison avec d'autres ingrédients, vous pouvez obtenir un excellent plat qui vous ravira par son goût tout au long des longs mois d'hiver.

Que peut-on cuisiner à partir de radis pour l'hiver ?

Radis est l'un des leaders en termes de nombre de préparations possibles. Il tolère bien le processus de conservation, conservant la plupart des substances bénéfiques pendant une longue période de stockage. Ce légume est excellent pour préparer une variété de salades. Le légume racine se marie parfaitement avec d'autres légumes. L'ajout de courgettes, d'oignons ou de chou permet d'obtenir une excellente combinaison de saveurs.

Le salage reste le mode de cuisson le plus répandu.En plat seul ou en combinaison avec une préparation classique - avec des concombres et des tomates, le légume racine ne se perdra pas sur la table. Les ménagères expérimentées ont appris à fermenter les radis dans leur propre jus. Le plat s'avère inhabituel et très savoureux.

Comment faire une salade de radis pour l'hiver

Les salades additionnées de ce légume-racine sont appréciées pour leur goût particulier et leurs bienfaits pour le corps pendant les mois d'hiver. Pour les préparer, il est important de sélectionner soigneusement les ingrédients. La base de ces salades est le radis lui-même. Les fruits doivent être de taille moyenne – ni trop gros ni trop petits. Les grosses racines ont une peau dure, tandis que les petits spécimens ne sont pas encore assez mûrs et n'ont pas accumulé la quantité requise de nutriments.

Il est important de faire attention au type de légume. Les meilleures variétés sont celles qui mûrissent en août ou septembre. Cela vous permet d'être sûr de la maturation simultanée des autres légumes de votre chalet d'été. De plus, les variétés tardives mûrissent plus longtemps, ce qui signifie qu'elles accumulent plus de nutriments.

Vous devez être particulièrement prudent lorsque vous choisissez les épices lors de la cuisson. Ce n'est que dans de rares cas que l'ajout d'ingrédients non traditionnels comme la cardamome, le cumin et le poivron rouge s'avère payant. Le légume se marie mieux avec le piment de la Jamaïque, l'ail et les feuilles de laurier, courants dans la cuisine russe. Il est préférable d'utiliser du vinaigre de table ordinaire à 6 % ou à 9 %.

Délicieuse salade pour l'hiver de radis aux herbes

Cette recette simple de radis d'hiver est considérée comme une méthode traditionnelle de préparation du légume-racine sans ajouter un grand nombre d'ingrédients supplémentaires.Dans ce cas, les légumes verts ne conservent que leurs vitamines et renforcent les bienfaits de la salade pendant les mois d'hiver. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 1 kg de radis frais ;
• un bouquet d'aneth;
• oignons verts;
• un bouquet de persil ;
• 4 gousses d'ail;
• 1 litre d'eau ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de table ou de cidre de pomme 9% ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel de table;
• 5 grains de poivre.

Le légume est coupé en fines tranches et placé dans des bocaux en verre pré-stérilisés. Il est important de se rappeler la séquence - d'abord une couche de radis, puis une couche d'herbes et d'ail finement hachés. En plus du persil et de l'aneth, de la coriandre ou d'autres herbes sont ajoutées au goût, en fonction des préférences gustatives du cuisinier.

Faire bouillir de l'eau dans une petite casserole. Ajoutez-y du sel, du laurier, du vinaigre et du poivre noir. Faire bouillir le mélange pendant 3-4 minutes, retirer du feu, laisser refroidir et verser dans des bocaux remplis. Chacune des canettes est enroulée avec un couvercle et envoyée au stockage.

Une recette simple de salade de radis et courgettes

Pendant le processus de décapage, les courgettes acquièrent un goût particulier qui n'appréciera pas tout le monde. Cependant, ils sont extrêmement utiles et doivent donc être présents dans l’alimentation en cas de carence en vitamines en hiver et au printemps. Pour la recette il vous faut :

• 1 courgette de taille moyenne ;
• 0,5 kg de radis frais ;
• 4 gousses d'ail;
• 1 litre d'eau propre ;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 60 ml de vinaigre de table 9% ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 2 petits pois de piment de la Jamaïque.

Vous devez d'abord préparer la marinade. Pour ce faire, ajoutez le vinaigre et les épices à l'eau bouillante, puis faites-les bouillir pendant environ 4 minutes. Les radis sont coupés en deux, les courgettes en tranches. Les légumes sont mélangés et placés dans des bocaux en verre remplis de saumure. Les pots sont bien enroulés.

Salade de radis pour l'hiver au chou-fleur et à l'ail

Le chou-fleur est un réservoir d'éléments et de minéraux bénéfiques pour l'organisme. Il améliore le fonctionnement du cerveau et du système circulatoire. En hiver, une telle salade peut minimiser les conséquences d'un manque de vitamines. Pour 1 kg de légumes racines frais, prenez 300 à 400 g de chou-fleur et 5 à 6 petites gousses d'ail.

Les radis sont coupés en deux, le chou-fleur est démonté en inflorescences, les gousses d'ail sont coupées en 3-4 parties. Tous les ingrédients sont mélangés et placés dans des bocaux en verre stérilisés. Les légumes sont versés avec de la saumure préparée à raison de 2 c. l. sel, sucre et 9% de vinaigre de pomme ou de vin, 2 feuilles de laurier et quelques grains de poivre par litre d'eau. Les pots sont bien fermés et stockés dans un endroit sombre.

Recette de salade de radis et groseilles

L'ajout de jus de groseille donne à la salade une acidité inhabituelle et un arôme agréable de feuilles. Les groseilles rouges sont les mieux adaptées à la conservation. Étant donné que les baies mûrissent vers la fin de l'été, il est préférable d'utiliser des légumes-racines de variétés tardives. Pour vous préparer, vous avez besoin de :

• 3 kg de radis frais ;
• 1 kg d'oignons;
• 500 g de groseilles rouges ;
• 2 litres d'eau ;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de table 9%;
• 300 ml d'huile végétale ;
• 10 grains de poivre ;
• feuilles de cassis.

Vous pouvez mettre des oignons entiers dans des bocaux, mais il est préférable de les couper en deux. Si les radis sont trop gros, vous pouvez également les couper en deux. Placez 3 cuillères à soupe au fond de chaque pot d'un litre. l. huile chauffée dans une poêle. Ensuite, les légumes sont placés dans des bocaux.

Pour préparer la marinade, vous devez presser le jus des groseilles. Il est mélangé à de l'eau et porté à ébullition. Du vinaigre et du poivre noir sont ajoutés au liquide légèrement refroidi. Versez la marinade préparée sur les légumes. Déposez dessus quelques feuilles de cassis. Les pots sont stérilisés à l'eau bouillante et scellés.

Salade de radis épicée pour l'hiver

Les amateurs de plats épicés peuvent préparer une salade épicée avec l'ajout de piments forts. En fonction de vos préférences, vous pouvez niveler sa quantité pour obtenir le piquant souhaité. Pour la recette il vous faut :

• 1,5 kg de radis ;
• 6 à 8 gousses de piment fort ;
• un gros bouquet d'oignons verts ;
• un bouquet de persil ;
• 150 ml d'huile végétale ;
• 600 ml d'eau ;
• 150 ml de vinaigre 6% ;
• 10 petits pois de piment de la Jamaïque.

Préparez d’abord la marinade. Portez l'eau à ébullition, ajoutez le vinaigre, le piment de la Jamaïque et le sel. Faire bouillir le mélange pendant 5 minutes et retirer du feu.

Les radis sont coupés en tranches. Hachez finement les oignons verts et le persil. Le piment est coupé dans le sens de la longueur, les graines sont retirées et coupées en morceaux de 2-3 cm.Ajoutez 2 cuillères à soupe au fond de chaque pot. l. huile végétale. Les légumes et les herbes sont mélangés, puis placés dans des bocaux stérilisés et enroulés. La salade finie est conservée dans un endroit frais.

Comment préparer une salade de radis à la coriandre et à l'ail pour l'hiver

La coriandre ajoute une note aromatique indescriptible au plat. Cette salade d'hiver sera une véritable décoration pour n'importe quelle table. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 1 kg de radis ;
• 1 tête d'ail;
• un bouquet de persil ;
• un bouquet d'oignons verts ;
• 500 ml d'eau ;
• 3 cuillères à soupe. l. 9 % de vinaigre ;
• 1 cuillère à soupe. l. coriandre moulue;
• 1 cuillère à soupe. l. sucre et sel de table;
• 5 grains de poivre.

Les radis sont coupés en cercles, de l'ail haché et des herbes finement hachées y sont ajoutés. Le mélange de légumes est placé dans des petits pots préalablement stérilisés et remplis de saumure préparée additionnée de coriandre.Les pots sont étroitement enroulés et placés dans un endroit frais et sombre.

Comment bien conserver les radis

Contrairement à la préparation des salades, les règles applicables à la mise en conserve sont légèrement différentes. La principale différence est que les légumes-racines sont toujours ajoutés entiers, sans les couper en morceaux. Les ingrédients restants - oignons, ail et légumes supplémentaires - sont également ajoutés entiers.

Il est important de comprendre que l’objectif des aliments en conserve est une durée de conservation beaucoup plus longue. Ceci est réalisé en ajoutant une marinade plus forte. Au lieu de 9 % de vinaigre de table, l'essence de vinaigre est le plus souvent utilisée. Le noir et le piment de la Jamaïque sont également ajoutés 2 fois plus que dans les recettes de salades.

Radis, en conserve avec concombres et tomates

L'ajout de radis à la version classique de la préparation des légumes marinés permet d'obtenir un magnifique assortiment parmi lequel chacun peut choisir son composant préféré lors d'un grand festin. L'excellente harmonie des saveurs donne lieu à un excellent plat que tous les membres de la famille apprécieront en hiver. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 1 kg de concombres frais ;
• 1 kg de radis ;
• 1 kg de tomates ;
• quelques brins d'aneth;
• plusieurs feuilles de cassis;
• 2 litres d'eau propre ;
• 2 c. essence de vinaigre;
• 2 gousses d'ail ;
• 4 boutons de clous de girofle ;
• 16 pois noirs et piment de la Jamaïque;
• 4 cuillères à soupe. l. sel et sucre;
• 2 feuilles de laurier.

Les légumes sont soigneusement lavés et placés dans des bocaux stérilisés remplis d'eau. Au bout de 15 minutes, versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre et portez à ébullition. Des épices, de l'ail, de l'aneth et des feuilles de cassis sont ajoutés aux pots de légumes.Tout est rempli de saumure chaude. Ajoutez 1 cuillère à café dans chaque pot. essence de vinaigre. Après avoir roulé, les légumes sont envoyés dans un endroit frais et sombre.

Conserve de radis légèrement salés

Les légumes-racines sont capables d'absorber la saumure le plus rapidement possible, donc seulement une semaine après avoir roulé sous le couvercle, vous pouvez ouvrir le pot et déguster un plat délicieux. Bien sûr, il est bien plus utile de le faire en hiver, lorsque le manque de vitamines se fait plus fortement sentir, mais il ne faut pas se limiter dans ses envies. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 1 kg de radis ;
• aneth;
• 1 litre d'eau ;
• 1 feuille de laurier ;
• quelques gousses d'ail;
• grains de poivre noir;
• 1 c. essence de vinaigre;
• 1-2 cuillères à soupe. l. sel de table.

Les légumes racines sont lavés et placés dans des bocaux sans les couper en deux. Des gousses d'ail et des brins d'aneth y sont ajoutés. Les légumes sont versés avec de la saumure préparée avec du sel et des épices, puis un peu d'essence est ajoutée dans chaque pot. Les pots sont hermétiquement fermés et envoyés pour stockage.

Saler les radis pour l'hiver

Préparer les légumes pour l'hiver par marinage permet de conserver les nutriments le plus longtemps possible. Le sel est un puissant conservateur naturel qui détruit toutes les bactéries. Lorsque vous marinez des radis, vous n’avez pas à vous soucier de ne pas respecter la quantité de sel : l’excédent peut toujours être lavé à l’eau avant utilisation.

Vous devez d’abord préparer le mélange de sel. Traditionnellement, pour 400-500 g de sel de table, prenez quelques gousses d'ail, plusieurs oignons verts et 2 piments forts. Les légumes sont écrasés en une pâte et mélangés jusqu'à consistance lisse.

Les légumes frais sont lavés à l'eau froide. Leurs sommets et leurs queues sont coupés.Si les légumes racines sont trop gros, ils sont coupés en 2 parties. Les radis sont mélangés à la masse de sel, transférés dans des bocaux, fermés par un couvercle et envoyés au stockage.

Comment conserver les préparations de radis

Comme tout autre produit conservé, les préparations de radis ne sont pas très exigeantes en termes de conditions de conservation, mais des recommandations simples valent tout de même la peine d'être suivies. La température de l'air dans la pièce où sont stockés les pots doit être inférieure à la température ambiante. La température idéale est de 6 à 10 degrés. Le meilleur endroit pour l’hivernage est une cave ou un balcon bien isolé.

Quant à la durée de conservation du produit, tout dépend directement de la marinade. Pour les salades de radis d'hiver avec une marinade assez douce, la durée de conservation pourra aller jusqu'à un an. Les légumes en conserve additionnés d’essence peuvent être conservés jusqu’à 3 ans. Quant au salage, la durée de conservation d'un tel plat peut facilement dépasser 2 ans, mais avec le temps le goût et l'arôme du produit diminueront.

Conclusion

Les radis pour l'hiver sont une véritable aubaine pour les amateurs de conservation en tout genre. Un grand nombre d'options de cuisson permettront à chaque femme au foyer de trouver sa recette de plat idéale. Une longue durée de conservation, sous réserve d'une technologie de mise en conserve appropriée, vous permettra de profiter des vitamines pendant les longs mois d'hiver.

Articles recommandés

Gelée d'argousier

Caviar de betterave : 17 délicieuses recettes

Tomates cerises dans leur jus

Jus de cerise - recettes pour l'hiver

Oncle Bens de courgettes

Recettes de tomates pour l'hiver sans stérilisation

Tomates marinées aux prunes

Airelles rouges pour l'hiver sans sucre : recettes

Citrouille séchée sucrée au four