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Les recettes de beurre en bocaux pour l'hiver se distinguent par leur variété. En été, vous pourrez déguster des plats à base de champignons frais. Mais les ménagères expérimentées savent s'en approvisionner afin d'en préserver le goût et l'arôme uniques. Pour beaucoup, il s'agit d'une excellente option pour saturer le corps en protéines saines, qui, en raison de leurs propriétés, sont plus longues à digérer et entraînent une sensation de satiété. Cela vaut la peine d'envisager les options vierges populaires.
Caractéristiques des préparations à l'huile pour l'hiver
Avant de commencer à cuisiner, vous devriez étudier certaines caractéristiques de la collecte et de la transformation du beurre pour les cornichons pour l'hiver.
Conseils de cueilleurs de champignons expérimentés :
- La récolte n'est nécessaire que dans des zones écologiquement propres, loin des routes et des installations industrielles.
- Il est conseillé de commencer à préparer les champignons au beurre pour l'hiver le jour de la collecte afin d'éviter leur détérioration.
- Tout d’abord, faites tremper toute la récolte dans une quantité suffisante d’eau à température ambiante.
- Cette espèce tire son nom de son film collant et huileux qui accumule les petits débris. Il doit être retiré avec un couteau de chaque spécimen, en le soulevant du bord. Vous n’avez pas besoin de le retirer des petits champignons, mais simplement de bien le rincer pour éliminer le liquide désagréable.
- Coupez ou grattez les tiges.
- Il est nécessaire de rouler les cèpes pour l'hiver dans des bocaux en verre et pré-stérilisés de manière pratique. Convient pour cuire à la vapeur, rôtir au four ou au micro-ondes. Les couvercles doivent être bouillis.
Vous pouvez maintenant commencer les étapes préparatoires.
Comment cuisiner des cèpes pour l'hiver
Les cèpes transformés doivent subir un certain nombre de procédures avant d’être utilisés et roulés dans des bocaux.
Pour les beurriers d’hiver, il faut d’abord les faire bouillir. Pour ce faire, versez-les avec de l'eau acidifiée et salée (1 g d'acide citrique et 1 cuillère à soupe de sel pour 1 kg de produit). Cela prendra environ 20 minutes. Certains se partagent ce temps pour modifier leur composition.
Lors de l'ébullition, de la mousse s'accumulera à la surface, dans laquelle vous pourrez trouver des saletés et des débris restants. Retirez-le avec une écumoire. Les fruits tombés au fond indiquent qu'ils sont prêts. Après la cuisson, placez le beurre dans une passoire et rincez abondamment à l'eau froide. Laisser égoutter l'excès de liquide. Vous pouvez même le disperser et le laisser sécher un peu.
Le choix de l'huile dépend des préférences familiales. Si vous préparez des cèpes pour l'hiver avec un produit crémeux, le goût sera riche et délicat, mais en bocaux, les champignons se conservent mieux avec des produits végétaux et uniquement raffinés. Vous pouvez les mélanger.
Les ingrédients supplémentaires incluent souvent :
- oignons et carottes;
- épices (laurier, grains de poivre, cannelle, gingembre et clous de girofle).
Le beurre ne doit pas dépasser du haut du pot. Ils sont entièrement recouverts d'huile ou de marinade. Il est nécessaire de respecter strictement les proportions des produits afin d'obtenir d'excellents résultats et de prolonger la durée de conservation. Chaque recette contient des conservateurs : sel, sucre, acide citrique ou vinaigre.
Recettes pour cuisiner du beurre pour l'hiver
Vous trouverez ci-dessous des recettes pour préparer un délicieux beurre pour l'hiver. Ils sont décrits en détail afin que toute femme au foyer, même inexpérimentée, puisse s'en sortir du premier coup. Vous pouvez d'abord essayer l'option la plus simple, puis en utiliser d'autres pour remplir la cave ou le réfrigérateur de bocaux pour toute la saison. Ensuite, il y aura toujours une collation parfumée ou un délicieux plat chaud sur la table.
Cèpes marinés pour l'hiver
La façon la plus simple de préparer du beurre pour l’hiver est d’utiliser des graines de moutarde. Vous devez utiliser la méthode classique à chaud. C'est bien, au retour du travail, de manger des champignons marinés dans un bocal préparé avec des pommes de terre bouillies ou frites.
Ensemble de produits :
- cèpes – 2 kg;
- ail – 10 gousses;
- feuille de laurier – 10 pièces;
- sel – 50 g;
- sucre – 40 g;
- vinaigre 9% – 50 ml ;
- graines de moutarde – 1 cuillère à soupe. l.;
- piment de la Jamaïque.
Le processus de préparation des champignons pour l'hiver :
- Après trempage, épluchez le beurre et faites-le bouillir avec l'ajout de vinaigre (la moitié du volume) et de sel pendant un quart d'heure.
- Égoutter le bouillon de champignons.
- Placez une casserole avec 1 litre d'eau sur le feu. Pour obtenir une marinade savoureuse, ajoutez du sucre, des graines de moutarde, du sel et du piment de la Jamaïque.
- Après avoir fait bouillir et dissous les produits en vrac, ajoutez les gousses d'ail et le reste du vinaigre.
- Ajouter le beurre haché et cuire encore 10 minutes.
- Répartir hermétiquement dans des bocaux en verre stérilisés et remplir de saumure chaude. Pendant le processus, vous devrez tapoter pour qu'il ne reste plus de vide.
Il ne reste plus qu'à rouler les bocaux et à les laisser refroidir. Vous pourrez le déguster après deux semaines de conservation au frais.
Du beurre salé pour l'hiver
Une autre recette simple pour faire du beurre pour l'hiver. La technologie « sèche » et la méthode à froid sous un couvercle en nylon dans un bocal sont pratiques pour utiliser les champignons dans les plats de tous les jours.
Ingrédients requis :
- beurre bouilli - 1,5 kg;
- ail – 3 gousses;
- sel (de préférence sel gemme) – 80 g ;
- parapluies à l'aneth – 3 pièces;
- huile végétale – 150 ml;
- grains de poivre noir et piment de la Jamaïque.
Méthode de préparation du beurre pour l'hiver, mis en bocaux :
- Saupoudrez une poignée de sel et une petite quantité d'épices et d'herbes au fond d'une casserole émaillée. Épluchez et hachez d’abord l’ail.
- La couche suivante sera constituée de cèpes, qui doivent être placés avec les capuchons vers le bas.
- Répétez la procédure jusqu'à ce que vous manquiez de champignons.
- Placez le poids sur le couvercle.
- Au bout d'une journée, sortez le beurre et mettez-le dans des bocaux.
- Versez le jus libéré sans faire bouillir, et recouvrez de graisse végétale pour qu'elle recouvre tous les champignons.
Une fois scellé, le produit sera complètement salé après quelques semaines au réfrigérateur.
Caviar de beurre pour l'hiver
Les gros cèpes peuvent être utilisés pour préparer un merveilleux caviar pour l'hiver. Une recette simple vous y aidera. Cette préparation est servie en plat séparé ou utilisée comme garniture.
Composé:
- cèpes frais – 500 g;
- huile de tournesol – 150 ml;
- oignons – 6 pièces;
- vinaigre 6% – 30 ml ;
- sel – 500 g;
- herbes fraîches;
- sel.
Algorithme de conservation des champignons en bocaux pour l'hiver :
- Triez les cèpes, coupez les zones endommagées et jetez les spécimens véreux. Bien rincer et retirer la peau collante.
- Après la coupe, rincez à nouveau.
- Faire bouillir dans une casserole pratique avec suffisamment d’eau du robinet.
- Après 10 minutes, changez le liquide en liquide salé.
- Cuire jusqu'à ce que le bouillon soit transparent en remuant pour que les champignons ne brûlent pas.
- Transférer dans une passoire et rincer.
- Faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré, laisser refroidir.
- Dès que toute l'eau a été égouttée des champignons, broyez-les dans un hachoir à viande ou broyez-les dans un mélangeur en les faisant frire.
- Ajoutez du vinaigre, des épices et des herbes hachées si nécessaire et placez dans des bocaux propres.
- Stériliser 50 minutes dans une bassine d'eau au fond de laquelle déposer une serviette en coton.
Rouler immédiatement et laisser refroidir.
Cèpes frits pour l'hiver
La recette pour tordre le beurre pour tout l'hiver est donnée avec l'ajout de poivron. S'il manque ou si vous ne souhaitez tout simplement pas l'utiliser, retirez-le de la composition.
Ensemble de produits :
- oignon – 1 pièce;
- cèpes – 1 kg;
- huile végétale – 50 ml;
- poivre noir moulu – ½ cuillère à café ;
- aneth frais – ½ bouquet ;
- poivron – 1 pièce;
- piment de la Jamaïque – 1 pièce;
- acide citrique - sur la pointe d'un couteau;
- sel.
Répétez toutes les étapes décrites :
- Faites bouillir les champignons récoltés dans une casserole avec de l'eau salée.
- Égoutter dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites revenir le beurre haché pendant environ 20 minutes en remuant constamment.
- Préparez les légumes, coupez l'oignon en demi-rondelles et le poivron en lanières. Ajouter aux champignons.
- Ajouter le poivre, l'acide citrique et l'aneth haché. Ajoutez du sel si nécessaire.
- Poursuivez la cuisson 10 minutes. Couvrir et laisser refroidir.
- Répartir dans des récipients stérilisés, sans laisser d'espace d'air. Jetez le reste de graisse de la poêle.
Fermer hermétiquement et conserver au réfrigérateur.
Cèpes mijotés pour l'hiver
La photo montre des cèpes préparés pour l'hiver selon une recette adaptée à la conservation des champignons au congélateur. Ils sont disposés en portions pour faciliter leur utilisation.
Ensemble de produits :
- récolte fraîche huilée;
- huile végétale ou d'olive.
Description détaillée de la recette :
- Retirez la peau des champignons et rincez.
- Égoutter toute l'eau et couper en tranches.
- Vous aurez besoin d'un bol à parois épaisses dans lequel placer les champignons préparés et porter à ébullition sans ajouter d'eau à feu doux. Lors d'un tel traitement thermique, les butterfish eux-mêmes libéreront leur jus.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
- Ajouter la graisse et faire revenir un peu.
- Refroidir à température ambiante. Dans ce cas, les bocaux en verre ne fonctionneront pas. Il est préférable de le mettre dans des contenants en plastique.
Placer au congélateur.
Beurre coréen pour l'hiver
C'est la recette la plus délicieuse pour faire du beurre. Cet apéritif disparaît tout simplement de la table. Par conséquent, il est préférable de s'approvisionner en un grand nombre de pots avec une telle préparation pour l'hiver, afin de ne pas regretter plus tard.
Composé:
- carottes – 300 g;
- beurre pré-bouilli – 1,7 kg;
- ail – 1 tête;
- oignon – 500 g;
- huile végétale – 150 ml;
- sucre et sel - 4 c. l.;
- piment – 1 gousse;
- assaisonnement pour snacks coréens – 1 paquet ;
- vinaigre – 100 ml.
Description détaillée:
- Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles et faites-le revenir dans une poêle. Vous devrez chauffer tout le volume de graisse spécifié dans la composition.
- Coupez les cèpes bouillis en lanières et râpez les carottes préparées en utilisant le côté spécial pour les snacks coréens.
- Mélanger tous les produits en ajoutant le reste des ingrédients ainsi que l'ail passé au pressoir.
- Répartissez hermétiquement la composition dans des pots de 0,5 litre.
- Placez-les au fond tapissé d'une bassine en émail. Versez de l'eau et stérilisez après ébullition pendant un quart d'heure.
Sortez-le et enroulez-le immédiatement. Placer dans un endroit frais pour le stockage.
Beurre dans son jus pour l'hiver
C'est la meilleure recette selon laquelle vous pouvez faire cuire du beurre pour le déjeuner ou, en ajoutant du vinaigre, le conserver comme collation pour l'hiver.
Ingrédients:
- cèpes – 1 kg;
- huile végétale – 4 c. l.;
- vinaigre de vin blanc - 4 c. l.;
- feuille de laurier – 4 pièces;
- piment de la Jamaïque – 14 pièces;
- sucre – 1 cuillère à café;
- sel, ail et herbes au goût.
Préparation étape par étape :
- Après avoir trempé le beurre pendant une courte période, épluchez-le, coupez-le et rincez-le à nouveau.
- Transférer dans un récipient pratique à fond épais. Couvrir et laisser mijoter dans son jus pendant environ 20 minutes.
- Versez le vinaigre et l'huile végétale, ajoutez le sucre et le sel, ajoutez les épices et les herbes.
- Poursuivez la cuisson, en retirant de temps en temps le couvercle pour remuer, pendant 10 minutes au total.
- Placer dans des bocaux en verre préalablement lavés avec une solution de soude et stérilisés.
- Remplissez la surface avec le reste de la marinade.
Il ne reste plus qu'à bien fermer les plats, les refroidir à l'envers sous la couverture et les placer sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pour les conserver.
Beurre aux légumes pour l'hiver
Une telle touche de courge musquée peut captiver tous les convives si elle est exposée sur une table de fête. En outre, un tel apéritif peut être réchauffé et consommé comme accompagnement d'une viande ou comme plat complètement indépendant.
Ensemble de produits :
- cèpes – 0,5 kg;
- petite courge - 0,5 kg;
- petites courgettes – 0,5 kg;
- tomates mûres – 0,5 kg;
- pâte de tomate ou ketchup – 150 g ;
- farine - 3 c. l.;
- huile (raffinée);
- épices et sel.
Description de toutes les étapes pour préparer un délicieux goûter hivernal :
- Rincez les légumes. Épluchez les courgettes, retirez les graines et coupez-les en gros demi-cercles. Divisez simplement la courge en deux. Trempez chaque morceau dans la farine et faites-le frire des deux côtés dans une poêle chauffée.
- Versez de l'eau bouillante sur les tomates et retirez toutes les peaux. Faire frire jusqu'à épaississement, pré-broyer. Ajoutez du sel à la fin.
- Retirez la peau collante des chapeaux de beurre et rincez abondamment. Donnez n'importe quelle forme aux gros spécimens, mais ne touchez pas les petits. Faire revenir dans une poêle épaisse en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
- Mélangez les ingrédients préparés dans un grand récipient, ajoutez vos épices préférées (vous pouvez utiliser des assaisonnements chauds) et du ketchup.
- Placer dans des récipients en verre propres.
- Stériliser dans une bassine remplie d'eau pendant 1 heure et 40 minutes. Fermez les bocaux et laissez refroidir.
Répétez le processus de stérilisation après deux jours, en réduisant la période à 40 minutes. Cela donnera l'assurance que la récolte durera jusqu'à l'été prochain, lorsqu'il sera possible de récolter une nouvelle récolte de champignons.
Comment bien sceller les cèpes dans des bocaux pour l'hiver
Il existe plusieurs façons de préparer la courge musquée pour l’hiver. Mais la première chose à retenir est de bien emballer les produits dans les bocaux.Lorsque le processus de versement de la marinade commence, assurez-vous qu'il y a le moins de bulles d'air possible à l'intérieur. Pour ce faire, appuyez simplement sur les murs.
Pour augmenter la durée de conservation, il est préférable de stériliser tous les pots. Comment procéder et quels couvercles vous pouvez utiliser sont décrits ci-dessous.
Options de torsion :
- Certaines femmes au foyer pensent qu'elles ne devraient pas fermer hermétiquement les bocaux et les fermer avec un couvercle en plastique ordinaire ou envelopper le goulot avec un morceau de papier sulfurisé.
- La méthode la plus populaire consiste à visser le pot avec un couvercle en étain. Pour un ajustement serré, utilisez une machine à coudre manuelle. Mais vous devrez d'abord stériliser le récipient avec le contenu fini. Il est descendu au fond d'un bassin profond rempli d'eau chaude, au fond duquel se trouve toujours un support en tissu ou en treillis de bois. Les couvercles sont placés dessus jusqu'à la fin du processus. Ensuite, les canettes sont retirées et ensuite vissées.
- Des couvercles en verre avec un anneau en caoutchouc sont apparus dans les magasins, plus adaptés à la mise en conserve du beurre. Ils sont fermement pressés contre la boîte à l'aide d'un ressort ou d'une pince. Placer dans l'eau chaude pour la stérilisation. Le couvercle peut se soulever légèrement, chassant l'excès de vapeur et l'air inutile. Après refroidissement, il se mettra en place, vous pourrez retirer les pinces.
Parfois, des fûts de chêne sont utilisés pour le salage. Mais ils ne conviennent qu'au secteur privé disposant d'une bonne cave fraîche. Vous pouvez en apprendre davantage sur cette recette de beurre grâce à la vidéo.
Conditions générales de conservation des préparations de cèpes
Si une date de péremption est indiquée sur un produit acheté en magasin, il est alors plus difficile de le préparer à la maison.
Au réfrigérateur à une température inférieure à -10 degrés, un pot de beurre, fermé par un simple couvercle ou enveloppé dans du papier sulfurisé, se conservera jusqu'à 9 mois. La condition principale sera l'exécution correcte de toutes les actions, l'utilisation de bons produits et la protection des champignons de l'oxygène en versant de l'huile bouillie dessus.
Conservez les bocaux hermétiquement fermés avec des couvercles en étain jusqu’à 1 an. Ensuite, le métal commencera à s'oxyder et à endommager la pièce. Le revêtement en verre garantira la sécurité jusqu'à 2 ans. Les conditions pour ces espèces ne seront pas aussi dures. Le conteneur peut être placé sur le balcon, descendu dans la cave, mais maintenir un régime de température basse.
Une paupière gonflée indiquera le développement d'un microbe - le botulisme. Vous devriez refuser de prendre de tels préparatifs - c'est mortel. Mais l'apparition d'un petit film à la surface peut être corrigée en lavant le beurre et en répétant le processus de mise en conserve.
Assurez-vous de marquer la date de fabrication sur les pots.
Conclusion
Les recettes de beurre en bocaux pour l'hiver donnent aux ménagères la possibilité de préparer de merveilleux champignons. De plus, une variété d'options fournira à la table non seulement des plats de collation, mais donnera également l'occasion de nourrir la famille avec un délicieux déjeuner ou un dîner, et les ingrédients satureront le corps de substances utiles.
