Podtopolniki pour l'hiver : recettes pour cuisiner avec du beurre et de l'ail, photos, vidéos

L'idée de préparer des champignons de crue pour l'hiver viendra sans aucun doute à tout cueilleur de champignons qui connaît ces cadeaux de la forêt et a eu la chance d'en récolter un grand nombre au cours de la saison. Leurs préparations faites maison sont savoureuses et exceptionnellement aromatiques. Après avoir ouvert le pot, son contenu peut être posé en toute sécurité sur la table comme collation indépendante, ou vous pouvez l'utiliser pour préparer une soupe aux champignons parfumée, une salade épicée, un caviar original ou une sauce insolite. La variété des recettes pour préparer les peupliers (également appelés bécasseaux, peupliers ou rangées de peupliers) pour l'hiver est impressionnante. Ces champignons sont salés, marinés, frits, complétés par diverses épices et ingrédients. L'essentiel est de ne pas oublier qu'ils doivent être traités d'une certaine manière avant d'être utilisés en cuisine, et aussi de respecter toutes les subtilités de fabrication et de conservation des conserves. Dans ce cas, les préparations à base de champignons de peuplier pour l'hiver s'avéreront sans aucun doute au-delà de tout éloge.

Comment faire cuire des champignons bac à sable pour l'hiver

Quelles que soient les recettes utilisées pour préparer les préparations à base de champignons bécasseaux pour l'hiver, ces cadeaux de la forêt doivent d'abord être transformés.

Il est conseillé de nettoyer la saleté avant de la mettre à la poubelle.

Dès que vous rapportez des champignons frais de la forêt, vous devez immédiatement suivre les étapes suivantes :

• mettez les plaines inondables dans un grand bol et versez de l'eau froide pour que le liquide les recouvre, ceci afin de se débarrasser du goût acidulé ;
• laissez le récipient contenant les champignons dans un endroit frais pendant 3 jours, veillez à changer l'eau matin et soir ;
• après cette période, vous devez bien rincer les rangées, en éliminant les restes de saleté, de sable et de débris adhérents ;
• à l'aide d'un couteau, nettoyer soigneusement les coiffes du peuplier du film muqueux en surface, couper le tiers inférieur de la tige, enlever les zones endommagées ;
• couper les grandes plaines inondables en petits morceaux (les petits peuvent être laissés entiers) ;
• dissolvez le sel de table dans l'eau (2 cuillères à café pour 1 litre), remplissez une grande casserole, mettez-y les champignons, attendez jusqu'à ébullition et faites bouillir pendant au moins 20 minutes ;
• Après avoir égoutté l'eau, vous pouvez ensuite utiliser le rang de peuplier conformément aux exigences de la recette pour la préparation souhaitée pour l'hiver.

Les rangées de peupliers nécessitent un prétraitement obligatoire

Recettes pour préparer les plaines inondables pour l'hiver

Une rangée de peupliers est un excellent choix pour une femme au foyer qui souhaite conserver plusieurs boîtes de champignons en conserve maison pour l'hiver.Les calottes et les pattes charnues et denses conservent bien leur forme, ne perdent pas leur élasticité et leur couleur et restent savoureuses et belles pendant longtemps. Ils sont extrêmement bons, salés ou marinés. Et si vous avez l'envie et la possibilité de faire un peu plus d'efforts, vous pouvez conserver un véritable délice pour l'hiver : le rang de peupliers frit, conservé dans l'huile.

Des recettes simples et intéressantes pour préparer les plaines inondables pour l'hiver, complétées par des photos, sont disponibles ci-dessous.

Comment préparer des podtopolniki salés pour l'hiver

L'une des façons les plus populaires de préparer les champignons bécasseaux pour l'hiver est le marinage. Traditionnellement, ils sont salés de manière « froide » ou « chaude ». Dans le premier cas, les podtopolniki mettent plus de temps à cuire, mais ressortent plus croustillants et plus denses. Mais la deuxième méthode permet d'obtenir des résultats beaucoup plus rapidement.

Selon l'une de ces recettes, il est recommandé de cuisiner des plaines inondables salées pour l'hiver avec de l'ail, des herbes, du poivre, des clous de girofle et des feuilles de laurier. Vous pouvez ajouter des feuilles fraîches de raifort, de groseilles ou de cerises à la préparation - cela ajoutera des notes supplémentaires au riche arôme du plat.

Ingrédients:

Préparation:

1. Nettoyer et rincer soigneusement les plaines inondables détrempées.
2. Si vous choisissez la méthode de salage « à chaud », faites bouillir les champignons dans de l'eau bouillante salée pendant une demi-heure. Ensuite, vous devez les rincer à nouveau et laisser l'excès d'eau s'écouler.Si vous décidez de saler les plaines inondables selon la méthode « à froid », vous n'avez pas besoin de les faire bouillir.
3. Saupoudrez le fond du récipient de sel, ajoutez quelques épices et des gousses d'ail hachées.
4. Placez hermétiquement les plaines inondables dans un récipient avec leur bouchon vers le bas, en saupoudrant chaque couche de sel, d'herbes et d'épices.
5. Couvrir d'un linge propre et exercer une pression dessus. Placer dans un endroit frais. Après quelques jours, vérifiez si le jus est apparu, sinon il faut augmenter la pression.

Les rangs salés selon la méthode « à chaud » doivent d'abord être bouillis

Pour ceux qui aiment mettre plus d’ail dans leurs préparations, nous pouvons recommander de mariner des tournesols chauds avec de l’huile d’olive pour l’hiver.

Ingrédients:

Préparation:

1. Préparez des petits pots stériles (0,5-1 l) et des couvercles.
2. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en fines tranches. Versez la quantité requise de sel dans un récipient d'où il sera pratique de le récupérer avec une cuillère à café.
3. Faire bouillir les champignons trempés, lavés et, si nécessaire, hachés dans l'eau bouillante pendant 20 minutes en retirant périodiquement la mousse à l'aide d'une écumoire.
4. Égoutter l'eau. Remplissez hermétiquement les bocaux de graines de tournesol encore chaudes, en disposant alternativement une couche de champignons, quelques gousses d'ail et une cuillère à café de sel.
5. Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive sur chaque pot. Fermez bien le couvercle, retournez-le, enveloppez-le dans un linge chaud et laissez-le refroidir.
6. Conservez les cornichons refroidis dans un endroit frais - une cave ou un réfrigérateur.

Le Podtopolniki, salé à l'ail et à l'huile d'olive, est un excellent apéritif pour les amateurs de plats épicés.

Comment préparer les plaines inondables marinées pour l'hiver

Les Podtopolniki sont extrêmement aromatiques et savoureux, cuits pour l'hiver dans une marinade épicée : avec de l'ail, de l'oignon, du poivre et vos épices préférées. Leur recette est très simple et ne demande pas beaucoup d'efforts.

Composé:

Préparation:

1. Faites bouillir les champignons préparés pendant 30 minutes. Ensuite, égouttez l'excès d'eau.
2. Hachez finement l'oignon. Mélanger avec du vinaigre, des épices et mettre sur le feu. Après avoir attendu que l'eau bout, laissez cuire 20 minutes.
3. Placer les champignons dans la marinade, ajouter de l'eau et laisser mijoter encore 5 minutes.
4. Répartissez les plaines inondables avec le liquide dans des bocaux préparés, roulez, laissez refroidir et conservez en cave.

Les peupliers marinés sont très faciles à préparer.

Les Podtopolniki, fermés pour l'hiver à la sauce tomate, s'avèrent très agréables et originaux en goût. Ces champignons en conserve constitueront une excellente base pour un ragoût de légumes ou une délicieuse soupe. Cependant, ils peuvent également être servis comme plat indépendant.

Ingrédients:

Préparation:

1. Dissoudre la pâte ou la sauce tomate dans l'eau.Ajoutez du sel, du sucre et laissez bouillir.
2. Placez les plaines inondables prétraitées et bouillies dans la marinade chaude. Ajoutez toutes les épices et épices selon la recette, à l'exception du vinaigre. Faire bouillir pendant 10 minutes.
3. Ajoutez le vinaigre et maintenez le mélange bouillant à feu doux pendant encore 15 minutes.
4. Répartissez les champignons dans des bocaux en verre stériles. Versez la marinade dessus. Couvrir avec les couvercles en étain préparés. Placez les bocaux dans un grand récipient d'eau bouillante et stérilisez pendant 20 minutes.
5. Roulez les conserves avec les couvercles. Enveloppez-le dans une couverture chaude ou une serviette épaisse et laissez-le refroidir complètement.

Le goût de la plaine inondable en conserve sera plus riche si vous ajoutez de la sauce ou de la pâte de tomate à la marinade.

Une façon simple et intéressante de préparer des podtopolniks marinés pour l'hiver est présentée dans la vidéo :

Comment cuisiner des plaines inondables frites pour l'hiver

Beaucoup de gens croient à tort que les champignons frits sont un délice exclusivement d'été et d'automne. En fait, vous pouvez prendre soin de vous et de votre ménage avec ce plat délicieux même après la fin de la saison de « chasse tranquille ». Pour ce faire, il vous suffit d'avoir le temps de préparer pour l'hiver plusieurs pots de plaines inondables, frits avec l'ajout d'huile.

Ingrédients:

Préparation:

1. Placez les pré-trempés, pelés et bouillis dans de l'eau salée dans une passoire. Après avoir attendu que l'eau s'écoule, coupez les champignons en petites tranches.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y de l'huile végétale et faites revenir les morceaux d'huile de tournesol à feu doux pendant environ une heure en remuant de temps en temps. Le couvercle de la casserole doit être fermé.
3. Ensuite, retirez le couvercle.Continuez à faire frire les champignons jusqu'à ce que le jus se soit évaporé et que le mélange d'huile devienne clair.
4. Placez les plaines inondables finies dans de petits pots stériles. Répartir uniformément le mélange d'huile sur le dessus. Couvrez les bocaux avec des couvercles métalliques, plongez-les jusqu'à leurs cintres dans l'eau bouillante et stérilisez-les pendant environ une heure.
5. Roulez les bocaux et laissez-les refroidir complètement.

Les podtopolniki frits dans la graisse peuvent également être préparés pour une utilisation future.

Ensuite, vous devez en outre chauffer la quantité d'huile requise dans une poêle et l'ajouter sous forme bouillante aux bocaux qui n'en ont pas assez.

Vous pouvez utiliser la recette bulgare pour préparer des sous-topolniks frits pour l'hiver. Contrairement à la précédente, il s'agit de faire frire rapidement les champignons à feu vif, et de mettre les gousses d'ail et les herbes hachées directement dans les bocaux contenant les peupliers.

Ingrédients:

Préparation:

1. Préparez et stérilisez les bocaux à l'avance.
2. Égouttez l'eau restante des plaines inondables, préalablement trempée et bouillie dans de l'eau bouillante salée. Coupez les champignons en tranches arbitraires et faites-les frire dans l'huile végétale à feu vif sans couvrir la poêle avec un couvercle.
3. Placez les subtopolniks dans des bocaux, en les recouvrant de fines tranches d'ail et d'herbes hachées.
4. Ajoutez du vinaigre et du sel à l'huile restante après avoir fait frire les champignons. Faire bouillir et laisser refroidir. Versez cette huile sur les plaines inondables dans des bocaux, en veillant à ce que la couche dans la partie supérieure des récipients ait une épaisseur de 3 à 3,5 cm.
5. Couvrez les bocaux avec des couvercles. Stérilisez les préparations hivernales dans un grand bol avec de l'eau bouillante pendant au moins 40 minutes.

Les peupliers frits selon la recette bulgare sont extrêmement savoureux.

Conditions générales de stockage

Si les plaines inondables sont salées pour l'hiver dans une cuve en bois ou dans un autre récipient non scellé ou stérilisé, elles doivent être conservées dans un endroit froid - sous terre ou sur une étagère du réfrigérateur. Ils peuvent être conservés sous cette forme pendant environ six mois.

Les Podtopolniki, salés ou marinés pour l'hiver dans des bocaux en verre hermétiquement fermés, peuvent être conservés en cave ou sur une étagère du garde-manger. Ce produit peut être consommé pendant 2 ans. Cependant, une fois le pot ouvert, il doit être conservé au réfrigérateur et son contenu consommé dans un délai d'une semaine.

La conservation des préparations de champignons frits pour l'hiver est autorisée au sous-sol, à la cave ou au réfrigérateur. Les conserves scellées avec des couvercles métalliques peuvent être consommées tout au long de l’année.

Conclusion

Les Podtopolniks pour l'hiver, conservés à la maison, sont une excellente occasion de stocker pour une utilisation future une partie des riches « bottes » apportées de la forêt pendant la saison des champignons. Au début, il faudra travailler un peu : ces champignons doivent être trempés pendant plusieurs jours, puis ils doivent être bien lavés et bouillis dans de l'eau bouillante. Mais ensuite, à partir de subtopolniks denses et élastiques à la pulpe charnue appétissante, vous pouvez préparer presque tous les plats. Quant aux préparations pour l'hiver, le rang de peuplier est exceptionnellement bon mariné dans des tomates, avec diverses épices et de l'ail, salé de manière traditionnelle ou roulé dans des bocaux avec l'ajout d'huile d'olive, et également frit dans la graisse.Cela vaut la peine d’essayer toutes les recettes suggérées pour choisir celle que vous préférez. Cependant, il ne faut pas oublier que les préparations à base de champignons pour l'hiver doivent être correctement conservées et ne pas être consommées après leur date de péremption.

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