Contenu
Vous pouvez mariner le persil pour l'hiver dans des bocaux en verre ou dans des récipients hermétiquement fermés en plastique de qualité alimentaire. Les légumes verts sont traités à sec, simplement mélangés ou saupoudrés de sel. Les matières premières peuvent être coupées et remplies de saumure. Quel que soit le type de conservation, la plupart des nutriments, ainsi que l'arôme de l'herbe, resteront tout au long de l'hiver.
Est-il possible de saler le persil pour l'hiver ?
Le plus souvent, les légumes verts sont récoltés séchés ou congelés. Ces méthodes de traitement ont leurs avantages et leurs inconvénients. Le persil séché perd son arôme et certains de ses composants bénéfiques. Il faudra beaucoup de temps pour le préparer. La congélation est une méthode plus pratique s'il n'y a pas beaucoup de légumes verts et qu'il y a de la place dans le congélateur.
Il est préférable de mariner une grande quantité de persil en bocaux pour l'hiver
Les légumes verts se conservent bien dans des récipients en verre. Les recettes ne nécessitent pas de traitement thermique et le sel agit comme conservateur.
Vous pouvez utiliser du persil en conserve pour préparer les premier et deuxième plats. Il est nécessaire de garder à l'esprit que le sel est utilisé pour conserver les légumes verts. Le goût du plat n'est donc ajusté qu'après l'ajout de légumes verts.
Les avantages et les inconvénients du persil salé
Le persil en conserve pour l'hiver contient de nombreux composants utiles. La composition chimique de l'herbe comprend :
- vitamines du groupe B, E PP;
- les bêta-carotènes ;
- folique (B9) et acide ascorbique (C);
- la phylloquinone (K);
- apigénine (composé bioflavonoïde).
La préparation pour l'hiver contient :
- zinc;
- sodium;
- potassium;
- phosphore;
- calcium;
- cuivre;
- magnésium.
Propriétés bénéfiques du persil salé :
- Participe à l'hématopoïèse, normalise le nombre de globules rouges, améliore la coagulation et prévient le développement de l'anémie.
- Favorise la fonction cérébrale, augmente la communication entre les neurones.
- Améliore le métabolisme lipidique, normalise la fonction hépatique.
- Il a des propriétés diurétiques et réduit l'enflure.
- Renforce les gencives, blanchit l'émail des dents.
- Agit comme un puissant antioxydant. Empêche le développement de l'athérosclérose, renforce les vaisseaux sanguins et soulage les processus inflammatoires.
- Calme et restaure le système nerveux, améliore la qualité du sommeil.
- Normalise le métabolisme des graisses dans les tissus, le persil est utile pour perdre du poids.
- Normalise les niveaux hormonaux chez la femme, participe à la production de testostérone chez l'homme.
- Améliore le fonctionnement du système digestif, élimine les toxines.
L'herbe est indiquée pour le traitement de :
- prostatite;
- spasmes musculaires;
- obésité;
- maladies gastro-intestinales;
- dépression;
- athérosclérose;
- allergies.
Le persil et le sel ne peuvent être nocifs que s’ils sont consommés de manière excessive. Utiliser avec prudence dans les conditions suivantes :
- exacerbation de la cystite;
- maladie de lithiase urinaire;
- néphrite;
- coagulation sanguine élevée;
- réaction allergique au persil;
- anorexie.
Il n'est pas recommandé d'utiliser du persil pendant la grossesse, car il pourrait provoquer une contraction des parois utérines.
Sélection et préparation du persil pour la récolte
Pour mariner les légumes verts pour l'hiver, utilisez du persil jeune de bonne qualité, juteux, sans feuilles sèches ou jaunes. Couper en s'éloignant de la base du buisson d'environ 10 à 15 cm.
Les légumes verts sont mis en conserve au début de l'été, c'est-à-dire avant la phase de floraison et la formation de tiges dures
Comment préparer les matières premières pour la transformation :
- La pièce est triée, les feuilles sèches ou jaunies, les éventuelles herbes ou petits débris sont éliminés.
- Préparez une solution saline faible dans laquelle les légumes verts sont immergés pendant 10 à 15 minutes. Ceci est nécessaire pour se débarrasser des petits insectes.
- Sortez et lavez sous l’eau courante.
- Les matières premières sont disposées sur un torchon en tissu. Il faut que l'humidité s'évapore complètement.
- Recueilli en petites grappes, de taille pratique pour la coupe.
- Retirez la partie dure des tiges.
- Couper en petits morceaux.
Comment mariner le persil en bocaux pour l'hiver
Vous pouvez préparer du persil et du sel pour l'hiver dans des bocaux de n'importe quelle taille, mais il est préférable d'en utiliser des petits. Dans ce cas, la pièce sera bien salée. Certaines recettes ne prévoient pas la stérilisation des contenants de conservation. Mais les bocaux et les couvercles doivent être désinfectés pour éviter la formation de moisissures. Pour chauffer des récipients en verre, vous pouvez utiliser un micro-ondes ou un four. En dernier recours, les bocaux peuvent être arrosés d'eau bouillante et séchés.
Recette de persil salé pour l'hiver par voie sèche
Les recettes recommandent une proportion de persil et de sel de 5 : 1, c'est-à-dire que pour environ 500 g d'herbes aromatiques, il vous en faudra 100 g. Pour éviter que les légumes verts ne soient trop salés, 2 cuillères à soupe suffisent. l.
Recette de persil et de sel pour l'hiver par voie sèche :
- Les matières premières préparées sont placées dans un récipient mélangeur, il est préférable de prendre un bol en plastique ou en verre.
- Transformé en petits lots d'environ 1 kg chacun.
- Du sel est ajouté aux matières premières et elles commencent à se mélanger selon le principe du pétrissage de la pâte.
- Au bout d'un moment, le jus apparaîtra.
- La masse est placée dans des bocaux secs et traités, chaque couche est bien compactée, vous pouvez utiliser une cuillère ou un rouleau à pâtisserie, si vous ne le faites pas, les légumes verts se déposeront et le récipient deviendra à moitié vide.
Vous pouvez le fermer avec des couvercles en métal ou en nylon. Dans le second cas, une gaze propre est placée sur la surface de la pièce, une couche de sel est ajoutée et celle-ci est fermée.
Vous pouvez préparer l'herbe dans un récipient :
- Le fond est recouvert de sel.
- Disposez les matières premières en couches. Chaque rangée est saupoudrée de sel.
- Remplissez jusqu'au sommet. La dernière couche est du sel. Les conteneurs sont fermés.
- Placer au réfrigérateur.
Utilisez d'abord l'herbe pour cette recette. Durée de conservation - pas plus de quatre mois.
Conservez la pièce à une température de +4 0C au sous-sol, au garde-manger ou au réfrigérateur
Recette pour mariner le persil pour l'hiver avec de la saumure
Le persil après traitement peut être haché ou utilisé en brins avec les parties dures de la tige enlevées. La saumure est préparée à raison de 2 cuillères à soupe. l. sel pour 2 litres d'eau.
Séquence de processus :
- Les pots stérilisés sont bien remplis de matières premières.
- Mettez de l'eau sur le feu et préparez la saumure.
- Le liquide bouillant est versé dans des récipients.
- Scellé avec des couvercles métalliques.
Les bocaux sont retournés pour s'assurer qu'ils sont bien fermés et recouverts d'une couverture ou d'une couverture chaude.
Les légumes verts avec de la saumure peuvent être préparés de la manière suivante :
- Les bocaux (0,5 l) sont bien remplis de matières premières hachées, laissant environ 5 mm jusqu'au sommet.
- Versez ½ cuillère à soupe. l. salez et versez de l'eau bouillante jusqu'au sommet.
- Placez un torchon au fond de la casserole, placez les bocaux et couvrez avec les couvercles.
- Versez de l'eau dans le récipient afin qu'elle atteigne le support du récipient.
- Stérilisez pendant 2 à 3 minutes.
Sceller et retourner sur les couvercles.
La récolte pour l'hiver après stérilisation conserve sa valeur nutritionnelle pendant 9 à 10 mois
Conclusion
Il existe un moyen rapide de mariner le persil pour l'hiver : saupoudrez-le de sel ou versez-le avec de la saumure. La durée de conservation du produit peut être prolongée si les pots d'herbes sont stérilisés. Le persil en conserve est utilisé comme assaisonnement pour les premier et deuxième plats. Cela donne non seulement un goût agréable, mais aussi un arôme frais de verdure.
