Contenu
- 1 Composition et valeur du produit
- 2 Caractéristiques bénéfiques
- 3 Méthodes de fumage du saumon
- 4 Sélection et préparation du poisson
- 5 Comment fumer correctement le saumon
- 6 Règles de stockage
- 7 Conclusion
Le poisson rouge est très apprécié, notamment pour sa capacité à le transformer en véritables chefs-d'œuvre gastronomiques. Le saumon fumé à chaud vous permet de profiter d'un bon goût et d'un léger arôme fumé. Un grand nombre de recettes permettent de préparer des plats non seulement à partir de filets, mais également à partir de parties telles que la viande et le dos.
Composition et valeur du produit
Le poisson rouge contient une énorme quantité de substances bénéfiques pour le corps. Les filets de saumon fumé à froid et à chaud contiennent des acides gras oméga-3 et oméga-6, essentiels à l'homme. Le saumon est riche en vitamines A, E et B. Parmi les microéléments, les plus utiles sont :
- manganèse;
- calcium;
- sélénium;
- zinc;
- sodium;
- fluor.
Le saumon fumé à chaud est non seulement savoureux, mais aussi un plat très sain
Une friandise fumée en quantité modérée saturera le corps de la quantité de graisse nécessaire et lui fournira des protéines pour renforcer le tissu musculaire. De tels indicateurs rendent le poisson très populaire parmi les personnes qui surveillent de près leur santé. 100 g du produit fini fumé à chaud contiennent 23,5 g de protéines et 8 g de matières grasses. Pour une gourmandise cuite à froid, le ratio BJU est de 16:15:0.
Teneur en calories du poisson
L'un des avantages les plus importants de la préparation d'un délice fumé est la valeur nutritionnelle relativement faible du produit fini. Le saumon fumé à chaud ne contient pas plus de 160 kcal.
Des chiffres similaires sont observés pour le produit préparé dans un fumoir équipé d'un générateur de fumée. La teneur en calories des crêtes de saumon fumé à chaud est d'environ 140 kcal. Il convient de rappeler que la valeur nutritionnelle peut varier légèrement selon le mode de cuisson et la partie de la carcasse utilisée.
Caractéristiques bénéfiques
La composition incroyablement riche en minéraux et vitamines du poisson lui permet d'être utilisée pour améliorer la santé et renforcer de nombreux organes. Le saumon fumé à chaud cuit maison contient des acides gras qui réduisent considérablement le risque de développer l'athérosclérose. Les vitamines ont un effet antioxydant et renforcent le système immunitaire.
Fumer du saumon dans un fumoir chaud permet d'obtenir un produit capable de ralentir le vieillissement naturel de l'organisme. La composition minérale renforce les os et les muscles et normalise également les processus antioxydants se produisant dans le sang.
Méthodes de fumage du saumon
Il existe un grand nombre d'options pour préparer du poisson rouge fumé à la maison. Les méthodes les plus populaires sont les méthodes chaudes et froides - elles diffèrent par la température dans le fumoir au moment du traitement des fumées. La deuxième méthode prend également plus de temps. Le fumage à froid prend souvent 18 à 24 heures.
Le filet de saumon fumé peut être préparé chaud ou froid
Pour préparer de délicieuses gourmandises, les filets ne sont pas toujours utilisés seuls. Il existe des recettes pour fumer des poitrines, des épines dorsales et même des têtes de saumon. La transformation des parties les moins précieuses du poisson vous permet d'obtenir un excellent produit qui, dans ses caractéristiques de consommation, n'est pas inférieur à de nombreux plats plus chers.
Sélection et préparation du poisson
Tout le monde ne peut pas se vanter d'avoir la possibilité d'acheter du poisson frais. En règle générale, les zones de pêche commerciale sont assez éloignées des principaux consommateurs de saumon, donc pour les recettes de fumage à froid et à chaud, vous devrez vous contenter de produits semi-finis surgelés ou réfrigérés. Le plus souvent, les carcasses sont traitées thermiquement immédiatement après la capture - sous cette forme, elles arrivent dans les rayons des magasins.
Si acheter un produit semi-fini surgelé est souvent risqué, alors avec le saumon réfrigéré, tout est beaucoup plus simple. Les poissons frais se reconnaissent à leurs yeux clairs et à l'odeur vive de la mer. Pour déterminer la qualité, vous pouvez appuyer sur le dos avec votre doigt - la déformation devrait disparaître instantanément.
Le poisson acheté doit être préparé pour un fumage ultérieur. Il est vidé et les grandes nageoires inférieures et dorsales sont coupées. Les têtes sont enlevées.L'étape suivante consiste à retirer le filet ainsi que la peau. Les crêtes restantes seront également utilisées pour le fumage. Toutes les pièces sont collectées et envoyées au salage.
Recettes de salage et de marinade
Avant de fumer le saumon à chaud ou à froid, il est nécessaire de le protéger d'éventuels micro-organismes nuisibles. Le sel détruit non seulement complètement l'accumulation de bactéries, mais améliore également considérablement la structure du filet, le rendant plus dense. Cet effet est obtenu en évacuant l'excès de liquide. Le poisson est disposé sur une épaisse couche de sel et saupoudré généreusement. La durée de la procédure peut aller jusqu'à 2-3 jours. Toutes les 5 à 6 heures, l'eau libérée est évacuée.
La marinade vous permet également de préparer le saumon pour un fumage ultérieur. Pour la saumure, diluez 50 g de sel dans 1 litre d'eau. Ajoutez 5 feuilles de laurier et 10 grains de poivre au liquide. La marinade ne dure pas plus d'une journée.
Comment fumer correctement le saumon
Pour préparer la friandise parfaite, vous aurez besoin de plusieurs ingrédients importants. Les plats les plus délicieux sont obtenus dans des fumoirs de haute qualité équipés d'un générateur de fumée. Si vous ne disposez pas d'un tel appareil, vous pouvez utiliser un appareil électrique portable, un four à convection ou un four ordinaire.
Les meilleurs copeaux de bois pour fumer le saumon sont le bois d'aulne.
La prochaine étape importante de tout fumage est le choix correct des copeaux de bois. Bien que la majorité des critiques positives concernent toujours les matières premières provenant d'arbres fruitiers - cerisier, poirier et pommier, l'aulne convient le mieux au poisson. Ses copeaux de bois créent un minimum de combustion, ce qui affecte négativement le goût du produit fini.Pour un maximum de fumée, faites-le tremper dans l'eau pendant une demi-heure.
Comment fumer du saumon dans un fumoir
Les méthodes les plus populaires pour créer une friandise fumée consistent à préparer le produit dans des appareils spéciaux. Les fumoirs fumés à chaud et à froid, ainsi que leurs homologues électriques, nécessitent une approche différente. Suivre des instructions clairement définies est la clé d’un plat fini parfait.
Étant donné la taille relativement grande du saumon, cuire un seul morceau de filet peut être un défi de taille. Tout le monde ne dispose pas d'un grand fumoir pouvant accueillir toute la carcasse. La couche de filet est le plus souvent coupée en portions de 10 à 15 cm de large, ce qui garantit une répartition uniforme de la fumée, même lors d'une cuisson rapide.
la recette Saumon fumé à chaud
La méthode la plus populaire ne nécessite qu'un simple fumoir et des charbons préparés. Il n'est pas recommandé de placer l'appareil sur un feu ouvert - les copeaux de bois brûleront instantanément sans livrer les substances nécessaires à la viande. Il est préférable de cuire les braises comme pour un barbecue.
Pour une cuisson plus rapide, il est recommandé de couper le saumon en portions
Plusieurs poignées de copeaux de bois sont versées au fond du fumoir. Des grilles sont placées dessus et des filets de saumon sont placés dessus. L'appareil est fermé avec un couvercle et placé sur des charbons préparés. Fumer ne dure pas plus de 10 à 15 minutes. Lors du traitement d'une carcasse entière, le temps peut atteindre 20 minutes. Le produit fini est refroidi et servi.
la recette Saumon fumé à froid
Cette méthode de préparation vous permet d'obtenir la gourmandise la plus précieuse. Une recette de saumon fumé à froid à la maison implique l'utilisation d'une marinade de sel, de poivre et de laurier. Le processus de cuisson est le suivant :
- Le poisson est rincé à l'eau courante et soigneusement séché avec une serviette en papier. Il est suspendu en plein air pendant une demi-journée. Dès que le temps commence à s’altérer légèrement, il est temps de commencer à fumer.
- Le saumon est badigeonné d'huile d'olive et placé sur le grill. Le couvercle du fumoir est fermé et un générateur de fumée rempli de copeaux d'aulne humidifiés y est connecté.
- Commencez à fournir de la fumée à la chambre de fumage. Le traitement dure environ 18 heures.
Le fumage à froid prend plus de temps - le processus prend jusqu'à 24 heures
Une particularité de la préparation du saumon par la méthode de fumage à froid est le respect obligatoire de la température requise. Le traitement de la fumée doit avoir lieu à 20-25 degrés. Des températures plus élevées peuvent facilement détruire les acides gras les plus précieux.
Fumer du saumon dans un fumoir électrique
Les appareils modernes permettent de se passer du feu et du charbon. Le fumoir électrique fonctionne sur le principe du fumage à chaud. La seule différence réside dans l'élément chauffant : il enflamme les copeaux de bois humidifiés. Avant de le verser, vous devez réchauffer l'appareil.
Le fumoir électrique est pratique car on peut régler la température
Placez le filet coupé en morceaux sur les grilles installées. La durée du fumage du saumon est d'environ 20 à 25 minutes. La friandise finie est refroidie à température ambiante, puis la dégustation commence.
Comment fumer un filet de saumon dans une friteuse à air
Pour préparer de délicieuses gourmandises, il n'est pas nécessaire d'avoir un terrain et un grand fumoir. Même dans un petit appartement, vous pouvez vous offrir un excellent plat. Pour le préparer, vous aurez besoin de :
- 500 g de saumon ;
- 30 g de sel ;
- 50 ml d'eau ;
- 5 g de sucre ;
- 3 gousses d'ail ;
- 3 cuillères à soupe. l. fumée liquide.
Dans un petit récipient, l'eau est mélangée aux assaisonnements, à l'ail haché et à la fumée liquide. Le saumon est coupé en portions d'une épaisseur maximale de 4 à 5 cm, placé dans un sac en plastique et versé avec la marinade préparée. Le poisson est mis au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
La friteuse à air est une excellente solution pour préparer des gourmandises à la maison
Retirez le saumon de la marinade, séchez-le avec une serviette en papier et placez-le sur le niveau inférieur de la friteuse à air. L'appareil est allumé à une température de 200 degrés. Fumer dure 20 minutes. L'arôme et le goût du plat fini sont presque aussi bons que ceux d'un délice de fumoir.
Comment faire cuire du saumon fumé chaud au four
Le poisson pré-salé est lavé et séché à l'air libre pendant environ une heure. Ensuite, il est lubrifié avec de la fumée liquide et enveloppé dans plusieurs couches de papier d'aluminium. A l'aide d'un cure-dent, faites des petits trous pour une meilleure circulation de l'air. Les pièces préparées sont placées dans un four préchauffé à 180 degrés. Le traitement thermique dure de 20 à 25 minutes selon le type d'appareil.
Recette pour fumer des épines de saumon
Après la cuisson des filets de poisson, il reste souvent des parties inutilisées. Ils peuvent être transformés en un véritable délice, qui sera une excellente collation pour les soirées. De plus, la teneur en calories des épines de saumon fumé à froid et à chaud est inférieure à celle des filets.
Les arêtes de saumon sont l'apéritif parfait
Les os avec le reste de la viande sont marinés dans une solution faiblement salée, puis légèrement séchés et placés dans un fumoir. Le traitement prend moins de temps par rapport à la recette classique. Le fumage à chaud dure environ 10 minutes. Le produit fini est refroidi et servi.
Règles de stockage
Malgré un salage prolongé, le produit naturel ne peut conserver ses propriétés de consommation plus d'une semaine s'il est conservé au réfrigérateur. À température ambiante, le saumon fumé chaud et froid se gâte au bout d'une journée seulement. La durée de conservation du produit ne peut être prolongée qu'à l'aide d'une machine sous vide - jusqu'à 1 mois, ou d'un congélateur - jusqu'à six mois.
Conclusion
Le saumon fumé à chaud est un délice qui non seulement diversifiera votre menu, mais améliorera également considérablement votre santé. Un grand nombre de recettes permettront à chacun de choisir un mode de cuisson répondant aux exigences du plat et aux capacités techniques.
