Contenu
- 1 Avantages de cuire des saucisses dans une machine à jambon
- 2 Comment faire cuire des saucisses dans une machine à jambon
- 3 Recette de saucisse du docteur dans une machine à jambon
- 4 Recette de saucisse amateur dans une machine à jambon
- 5 Recette de saucisse de dinde dans une machine à jambon
- 6 Saucisse de poulet maison dans une machine à jambon
- 7 Saucisse de porc et de bœuf maison dans une machine à jambon
- 8 Saucisse bouillie maison dans une machine à jambon
- 9 Délicieuse saucisse dans une machine à jambon avec de la gélatine
- 10 Une recette simple de saucisse de poulet dans une machine à jambon
- 11 Règles de stockage
- 12 Conclusion
Les recettes pour faire des saucisses dans une machine à jambon sont simples. La commodité de l'appareil permet même aux cuisiniers inexpérimentés de préparer des produits carnés faits maison savoureux.
Avantages de cuire des saucisses dans une machine à jambon
La saucisse est préparée depuis longtemps à la maison, à partir d'intestins naturels et, de nos jours, de boyaux artificiels ou de sacs en plastique.
Un autre appareil pour préparer des spécialités de viande à la maison est une machine à jambon. Il présente de nombreux avantages, notamment :
- Polyvalence.
- Conception pratique avec trois niveaux de pression.
- Facile à nettoyer, passe au lave-vaisselle.
- Élimination de la perte de nutriments pendant la cuisson.
- Facile à monter et à démonter.
- Tailles compactes.
- Aucune chance d'absorber les odeurs étrangères.
- Longue durée de vie.
Comment faire cuire des saucisses dans une machine à jambon
La machine à jambon est d'une conception très simple. Extérieurement, il s'agit d'un moule rond ou rectangulaire doté de ressorts d'environ 17 cm de haut et de 10 à 13 cm de diamètre, le plus souvent en acier inoxydable, moins souvent en plastique. Les capots inférieur et supérieur, faciles à retirer et à installer, sont équipés de ressorts puissants. Il y a trois niveaux à l'intérieur.
Fondamentalement, tous les modèles ont la même structure et le même principe de fonctionnement. Pour plus de commodité, certains d'entre eux sont équipés d'un mécanisme de levage pour retirer les produits, d'un fond fixe, d'un thermomètre et d'un ressort unique pour un verrouillage facile. La machine à jambon produit jusqu'à 1,4 kg de saucisses finies.
L'appareil est facile à utiliser. La procédure est la suivante :
- Installez le capot supérieur sur le corps de manière à ce que les rainures correspondent.
- Fixez les ressorts au couvercle et au corps.
- Retournez la machine à jambon et placez le sac fourni à l'intérieur.
- Placer la viande hachée préparée en la compactant soigneusement.
- Attachez fermement le sac en haut pour empêcher l'air d'entrer.
- Fermez le couvercle à l'aide de ressorts.
- Placez la machine à jambon avec son contenu dans une casserole, un multicuiseur, une friteuse à air ou un four.
- Refroidir sans ouvrir l'appareil.
- Retirez les ressorts, pressez le paquet avec la saucisse finie.
- Conserver le produit au réfrigérateur avant de le découper.
Une machine à jambon est l'un des appareils les plus pratiques pour préparer des produits carnés faits maison.
Comment et combien de temps cuire des saucisses dans une machine à jambon
Pour toute méthode de cuisson - dans une casserole, une mijoteuse, un four - vous avez besoin de la même température - de 75 à 90 degrés.
Le temps de cuisson diffère selon le type de viande et la technologie. Le poulet et la dinde prendront moins de temps, le bœuf en prendra le plus. Le processus de cuisson des saucisses de volaille dans une casserole prendra de 1 à 1,5 heures. Le produit de porc et de bœuf sera prêt dans 2 à 2,5 heures. C'est le produit qui met le plus de temps à cuire dans une mijoteuse – jusqu'à 4 heures.
Recette de saucisse du docteur dans une machine à jambon
Pour la saucisse du docteur, vous aurez besoin de 2 types de viande - du porc et du bœuf, pris dans un rapport de 3 pour 1. La quantité totale est de 1,2 kg. De plus, vous devez prendre 1 œuf, 3 cuillères à soupe. l. crème épaisse sèche, 2 c. (en tas) de muscade moulue, 1 c. l. sel, 1 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre.
Mode de cuisson :
- Coupez la viande, hachez-la au robot culinaire ou retournez-la 2 fois dans un hachoir à viande.
- Cassez l'œuf dans la viande hachée, ajoutez la crème sèche, le sucre, la muscade et le sel.
- Mélangez soigneusement la viande hachée. Vous pouvez utiliser un mixeur pour cela.
- Placez le sac dans la machine à jambon, remplissez-le bien de viande hachée, rassemblez les bords du sac et tournez.
- Fermez la machine à jambon et mettez-la au réfrigérateur pendant une journée (au moins 12 heures).
- Le lendemain, sortir du réfrigérateur et laisser reposer 2 heures à température ambiante.
- Mettre au four et cuire à 80 degrés pendant 2h30.
- Refroidissez la saucisse finie et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
- Ensuite, retirez-le de la machine à jambon.
La saucisse du docteur maison a un goût délicat
Recette de saucisse amateur dans une machine à jambon
Pour préparer cette saucisse, vous aurez besoin de 350 g de porc et de bœuf, 150 g de bacon, du poivre moulu et du sel au goût et du lait.
Mode de cuisson :
- Hachez la viande dans un hachoir à viande 2 fois.
- Coupez le bacon en petits cubes.
- Préparez la viande hachée : mélangez la viande avec les épices, versez le lait (15% de la masse de la viande hachée), remuez.
- Insérez un sac de nourriture dans la machine à jambon, remplissez-le de viande hachée aussi hermétiquement que possible et fermez-le.
- Cuire la saucisse au four ou dans une casserole avec de l'eau pendant environ 2,5 heures.
La principale caractéristique de la saucisse amateur est la présence de saindoux
Recette de saucisse de dinde dans une machine à jambon
Pour préparer des saucisses de dinde, vous aurez besoin de 1 kg de filet, 1 œuf, ½ cuillère à soupe. lait, sel, poivre noir moulu, coriandre et paprika.
Mode de cuisson :
- Broyer tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un mélangeur.
- Placer la viande hachée dans un sachet placé dans la machine à jambon. Allongez-vous fermement. Enveloppez correctement les bords du sac pour empêcher l'humidité de pénétrer et fermez-le.
- Placer dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Le pot à jambon doit être complètement immergé.
- Placer sur feu vif, chauffer à 80 degrés, puis réduire à feu doux.
- Cuire 1 heure à une température de 80-85 degrés.
- Retirez le saucisson de la poêle et laissez-le refroidir directement dans la machine à jambon. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pendant six heures.
- Après réfrigération, ouvrez l'appareil et retirez le saucisson de la dinde.
La saucisse de dinde est savoureuse et saine, vous pouvez l'emporter avec vous
Saucisse de poulet maison dans une machine à jambon
Pour 1 kg de filet de poulet il vous faudra 2 œufs, 2 c. l. fécule, 2 sachets de gélatine, 2 c. l. crème sure, 100 olives ou olives noires, ½ c. sucre, sel et poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres assaisonnements à la saucisse de poulet qui se marient bien avec cette viande. Ceux-ci incluent la muscade, le thym et le romarin.
Mode de cuisson :
- Broyer le filet de poulet et l'ail dans un hachoir à viande 2 fois. Vous pouvez le broyer d'une autre manière. L'essentiel est que la viande hachée soit aussi lisse et uniforme que possible - la saucisse sera plus tendre.
- Ajoutez des épices : sucre, poivre, sel et autres assaisonnements au goût. Placer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
- Sortez la viande hachée du réfrigérateur, mettez-y la gélatine et la fécule, mélangez bien.
- Ajoutez ensuite les œufs crus et la crème sure.
- Il ne reste plus qu'à ajouter la garniture - olives ou olives noires - et bien mélanger.
- Placez un sac ou un manchon de cuisson dans la machine à jambon, qui doit être noué au fond. Placez-y le poulet haché et compactez-le bien.
- Attachez les bords du sac avec du fil en haut. Fermez la machine à jambon avec un couvercle et fixez-la avec des ressorts.
- Placer dans une grande casserole, ajouter de l'eau pour que le formulaire avec la viande hachée soit complètement recouvert.
- Placer sur le feu, ne pas porter à ébullition. Cuire à une température de 80 à 90 degrés pendant 1,5 heure.
- Retirez le pot de jambon avec la saucisse finie de l'eau, laissez-le refroidir à température ambiante et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Retirez le produit fini de l'emballage. Il doit bien conserver sa forme grâce à l'amidon et à la gélatine.
Au lieu des olives, vous pouvez utiliser d'autres additifs à votre goût
Saucisse de porc et de bœuf maison dans une machine à jambon
Cette recette rend la saucisse assez grasse. Vous aurez besoin de 300 g de porc et de bœuf, 500 g de saindoux de porc, 125 g de fécule, 500 ml d'eau, de l'ail séché et 2 gousses fraîches, 30 g de sel ordinaire et la même quantité de sel nitrite, du poivre moulu de deux types - blanc et noir.
Mode de cuisson :
- Passer toute la viande et 150 g de bacon dans un hachoir à viande. Retourner 2 fois pour obtenir une consistance plus délicate.
- Placez la seconde moitié du bacon au congélateur pendant un moment pour faciliter la découpe, puis coupez-le en petits cubes.
- Versez du sel, du poivre, de l'ail dans la viande hachée, ajoutez les morceaux de lard et mélangez.
- Placer la fécule dans l'eau froide et remuer.
- Passer l'ail frais dans une presse.
- Ajouter de l'eau avec de la fécule et de l'ail à la viande hachée, bien mélanger et mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Le lendemain, transférez-le dans une machine à jambon et laissez mijoter dans l'eau sur le feu pendant 2h30.
La saucisse maison n'est pas rose, mais de couleur grisâtre - contrairement aux saucisses du commerce
Saucisse bouillie maison dans une machine à jambon
Vous devez prendre 1,4 kg de jambon de porc, 45 g de fécule, 1 œuf, 300 ml d'eau glacée, 25 g de sel, 1 g de poivre noir moulu, de la muscade, de l'ail sec et 3 g de sucre.
Mode de cuisson :
- Coupez la viande en morceaux moyens et hachez-la dans un hachoir à viande doté de la grille la plus fine.
- Placez-y l'œuf et tous les ingrédients secs. Versez ensuite de l'eau glacée et pétrissez soigneusement avec les mains jusqu'à ce que le mélange devienne visqueux et collant. Couvrir le bol avec la viande hachée d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Un autre jour, sortez la viande hachée et pétrissez à nouveau soigneusement avec les mains.
- Placez le sac et le manchon de cuisson dans la machine à jambon.
- Placez toute la viande hachée bien serrée dans le moule, en essayant d'éviter que l'air ne s'accumule à l'intérieur.
- Attachez le manchon de cuisson avec du fil et tournez le bord du sac.
- Fermez la machine à jambon avec le couvercle et serrez les ressorts.
- Placez le formulaire avec la viande hachée dans le bol du multicuiseur jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert.
- Fermez le couvercle, sélectionnez la fonction Multicook, réglez la température sur 80 degrés et la durée sur 4 heures.
- Retirez la marmite à jambon du multicuiseur et mesurez la température à l'intérieur de la saucisse : elle doit être d'environ 72 degrés.
- Laissez le moule refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.
- Retirez la saucisse maison finie de la machine à jambon et retirez-en les emballages.
La saucisse maison est dense et élastique
Délicieuse saucisse dans une machine à jambon avec de la gélatine
Les saucisses à la gélatine ne sont pas fabriquées à partir de viande hachée, mais à partir de petits morceaux de viande entre lesquels se forme une gelée. Vous aurez besoin de bœuf et de porc. Quantité totale – pas plus de 1,5 kg. Le bœuf est environ 2 fois plus gros que le porc. Grâce aux différentes couleurs de la viande, le produit fini sera impressionnant une fois coupé. Le bœuf doit être choisi sans graisse et le porc doit contenir une petite quantité de saindoux. Ce saucisson n'est pas trop compacté, sinon il aura peu d'inclusions de gelée.
Pour 1 kg de bœuf il vous faudra 500 g de porc, 15 g de gélatine, 4 gousses d'ail, du poivre moulu, de la muscade et du sel au goût.
Mode de cuisson :
- Coupez le porc et le bœuf en morceaux d'environ 3 cm.
- Placer dans un bol, ajouter le sel, la muscade moulue et le poivre noir, ajouter la gélatine et remuer.
- Placez un sac de cuisson dans la machine à jambon, placez-y les morceaux de viande, nouez bien et fermez.
- Cuire dans une casserole avec de l'eau à 85 degrés pendant 2 à 2,5 heures. Laisser refroidir sans sortir du jambonneau, puis mettre au réfrigérateur. Retirez la saucisse le lendemain.
La saucisse à la gélatine conserve bien sa forme et a un excellent goût.
Une recette simple de saucisse de poulet dans une machine à jambon
La saucisse de poulet est préparée à partir de filets de poitrine. Pour 1 kg de viande il vous faudra 1 carotte, 2 œufs, de la crème épaisse, du poivre et du sel.
Mode de cuisson :
- Hachez la viande jusqu'à obtenir une viande hachée lisse.
- Coupez les carottes en petits cubes.
- Ajouter les carottes et les œufs crus à la viande hachée, verser la crème. Le mélange ne doit pas être trop liquide.
- Transférer dans un plat à jambon et cuire dans une casserole avec de l'eau à 85 degrés. Le temps de cuisson des saucisses de poulet est de 1 heure.
La saucisse de poitrine de poulet convient à la nutrition diététique
Règles de stockage
La saucisse cuite dans la machine à jambon doit être enveloppée dans du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé et mise au réfrigérateur. Temps de stockage – pas plus de 3 jours.
Conclusion
Les recettes pour préparer des saucisses dans une machine à jambon sont variées. Les spécialités faites maison sont beaucoup plus savoureuses et nutritives que leurs homologues achetées en magasin, car elles ne contiennent presque que de la viande et une petite quantité d'additifs naturels.
