Aubergines marinées (bleues) en bocaux pour l'hiver : les meilleures recettes de cuisine

Les aubergines marinées pour l'hiver sont un excellent apéritif pour un deuxième plat de pommes de terre ou de viande. De plus, les aubergines marinées sont quelque chose de nouveau : vous pouvez surprendre vos invités avec et ajouter de la variété à votre alimentation. On aime préparer cette préparation en Géorgie et en Azerbaïdjan, et elle est également populaire dans la cuisine coréenne.

Préparation des principaux ingrédients

Le goût final d'un plat culinaire dépend directement de la qualité des ingrédients. L'état des aubergines est particulièrement important.

Légumes de qualité :

1. Doit être récupéré en septembre. C’est leur période naturelle de maturation, où le goût devient le plus vibrant.
2. L'apparence de l'aubergine doit être présentable. Vous ne devez pas décaper une plante qui présente des bosses, des coupures, de la pourriture ou tout autre type de dommage.
3. Pour le marinage, il est préférable de sélectionner des fruits moyens ou petits.
4. Avant la récolte, ils sont soigneusement lavés et la tige est retirée.

Les meilleures recettes d'aubergines marinées pour l'hiver

Chaque recette a ses propres secrets qui permettent de révéler le goût du fruit de différentes manières. Vous trouverez ci-dessous les recettes les plus simples pour les débutants.

Aubergines marinées classiques

Les aubergines marinées classiques farcies à l'ail et à l'aneth sont considérées comme les plus délicieuses et sont préparées selon une recette standard dans de nombreuses familles. Cela diffère en ce qu'il n'y a pas de garniture dans l'ingrédient principal, mais d'autres légumes peuvent être ajoutés à la saumure.

Ingrédients:

• aubergines – 2 kg;
• têtes d'ail – 2 pièces;
• aneth – 1-2 bouquets;
• Vinaigre à 9 % – ¾ tasse ;
• sel – 0,6 kg;
• eau potable – 6 l.

Préparation:

1. Les fruits sont sélectionnés sans bosses. Les légumes sont lavés et les tiges sont retirées.
2. Coupez chacun d'eux longitudinalement à plusieurs endroits.
3. Remplissez ces « poches » de sel.
4. Placez les fruits dans une passoire pour que le liquide puisse s'écouler et laissez reposer 30 à 35 minutes.
5. Ensuite, ils sont bien lavés.
6. Cuire les légumes dans l'eau bouillante à feu moyen pendant environ 9 à 12 minutes. Plus le fruit est gros, plus cela peut prendre du temps. Sortez-le et laissez-le refroidir.
7. Préparez la saumure : dissolvez le vinaigre dans l'eau, mélangez avec une cuillère à café de sel et d'aneth.
8. Placez les aubergines dans un récipient stérile avec le reste des ingrédients. Ensuite, tout est rempli de saumure.
9. Les pots sont enroulés et posés sur les couvercles. Les légumes marinés peuvent être conservés jusqu'à 1 an.

Aubergines marinées farcies aux légumes pour l'hiver

L'hiver est une période propice aux nouvelles recettes et préparations. Les aubergines marinées aux légumes pour l'hiver, dont les recettes sont présentées ci-dessous, peuvent être farcies de différents légumes, il n'y a pas de règles strictes ici.

Ingrédients:

• aubergines – 2 kg;
• carottes – 6-7 pièces ;
• légumes verts - au goût;
• tomates – 3-4 pièces ;
• têtes d'ail – 2 pièces;
• eau potable – 2-4 l;
• sel – 4-6 cuillères à soupe. l.

Lors du traitement des aubergines, il ne doit y avoir aucune odeur âcre, ce qui indique la présence de solanine (une toxine dangereuse)

Préparation:

1. Les aubergines sont toujours bouillies avant la fermentation. Percez d'abord chacun d'eux avec une fourchette afin qu'ils n'éclatent pas lors du traitement thermique. Cuire les légumes pendant 8 à 12 minutes.
   Important! Vous pouvez vérifier si les aubergines sont prêtes à l'aide d'une fourchette ordinaire. Si la peau est facilement percée, elle peut être retirée.
2. Les aubergines bouillies sont placées sous une légère presse ou un poids. Le processus peut prendre de 10 à 30 minutes.
3. Chaque fruit est coupé dans le sens de la longueur pour être farci de légumes.
4. Râpez les carottes, coupez l'oignon en cubes et épluchez les tomates. Laisser mijoter le tout sur le feu jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
5. Coupez ou écrasez les têtes d'ail et frottez l'intérieur des aubergines avec son jus. Remplissez les fentes de garniture aux légumes.
6. Ensuite, ils sont attachés avec du fil pour éviter que le remplissage ne tombe.
7. Faire bouillir une saumure d'eau et de sel.
8. Placez tous les ingrédients avec les légumes dans des récipients propres et remplissez de saumure. Les conteneurs peuvent être enroulés.

Aubergines marinées à l'ail et au poivre pour l'hiver

La recette des aubergines marinées à l'ail pour l'hiver se distingue par sa facilité de préparation. Leur goût est particulièrement prononcé en saumure.

Ingrédients:

• aubergines bleues – 11 pièces;
• poivron rouge (bulgare) – 8 pcs.;
• gousse d'ail – 10-12 pcs.;
• sucre cristallisé – 100 grammes;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• Vinaigre à 9 % - 0,3 tasse ;
• huile de tournesol – 2/3 tasse.

Pendant le processus de décapage, la saumure s'assombrit généralement

Préparation:

1. Les aubergines préparées sont coupées en rondelles épaisses, placées dans un récipient et recouvertes de sel.Du jus en sortira, avec lequel le goût amer disparaîtra. Ils peuvent également être placés sous presse pendant quelques heures.
2. Le poivre et l'ail sont passés dans un hachoir à viande, vous pouvez utiliser un mixeur, mais ne transformez pas la masse en une mousse homogène, la structure doit rester.
3. Versez le jus qui a été donné aux légumes. Ajoutez-y le mélange poivre-ail torsadé.
   Important! Il vaut mieux choisir des poivrons rouges. Ils ont un goût et un arôme sucrés et sont magnifiques dans des pots prêts à l'emploi.
4. Du sucre avec du vinaigre et du beurre sont ajoutés au récipient. Mélangez bien le tout et mettez le feu. Faites cuire cette préparation pendant un quart d'heure.
5. L'assaisonnement est ajouté une fois le mélange bouilli. Sa quantité est déterminée par le goût.
6. Versez ensuite immédiatement le plat encore chaud dans des récipients. Ils sont enroulés et laissés à l'envers jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Les aubergines marinées pour l'hiver sont conservées dans l'obscurité et au frais.

Aubergines marinées à l'ail et au beurre

La recette est simple, le résultat est un goût classique. Les ingrédients donnent aux légumes un piquant particulier.

Nécessaire:

• aubergines – 7-8 pièces;
• têtes d'ail – 1 pièce;
• persil;
• sel – 4-5 cuillères à soupe. l.;
• huile végétale – 100 ml;
• eau potable – 1 litre.

Les aliments fermentés sont conservés au réfrigérateur

Préparation:

1. Coupez légèrement les aubergines propres dans le sens de la longueur et faites bouillir. Laisser refroidir et mettre sous presse pour que le jus amer s'écoule. Vous pouvez les laisser ainsi pendant quelques heures.
2. Coupez la tête d'ail en cubes et déchirez le persil en petites plumes. Les aubergines, qui doivent être coupées un peu plus profondément dans le sens de la longueur, sont farcies de cette garniture.
3. La saumure pour aubergines marinées à l'ail est préparée à partir d'eau et de sel. Le liquide est bouilli pendant plusieurs minutes.
4. Placez ensuite les légumes dans des récipients et remplissez-les de la saumure préparée. Enfin, ajoutez 2,5 cuillères à soupe d'huile dans chaque pot.Le produit est prêt à rouler.

Aubergines marinées au chou

La conservation des aubergines marinées pour l'hiver révèle des qualités gustatives particulièrement intéressantes en combinaison avec le chou blanc. Une fois cuit, un arôme incroyable se dégage.

Tu auras besoin de:

• morelle - 9-10 pièces;
• chou blanc – ½ morceau;
• tomates – 5-6 pièces ;
• carottes – 3-5 pièces ;
• un peu de verdure ;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• eau – 1 litre;
• gousse d'ail – 5-7 pcs.

Lors de la récolte, toutes les vitamines et minéraux sont retenus dans les légumes.

Préparation:

1. Faire bouillir les aubergines dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles ramollissent un peu.
2. Placer sous presse pendant quelques heures pour laisser le jus s'écouler.
3. Hachez le chou et les carottes.
4. Hachez les légumes verts, pressez l'ail dans un presse-ail.
5. Hachez les tomates.
6. Faire bouillir de l'eau mélangée à du sel. Il s'agit d'une saumure prête à l'emploi.
7. Coupez les aubergines de manière à former une poche dans laquelle vous pourrez placer la garniture.
8. Farcir les légumes de carottes, de chou, de tomates et d'herbes à l'ail.
9. Stérilisez les bocaux.
10. Disposez les préparations dans des récipients et remplissez le tout de saumure. Laisser refroidir complètement en retournant.

Aubergines marinées pour l'hiver sans vinaigre

Tout le monde n’aime pas le goût du vinaigre dans les plats préparés ; parfois, il domine même l’arôme des plats préparés. Lors de la conservation, vous pouvez vous débrouiller avec de la saumure ordinaire.

Tu auras besoin de:

• morelle - 9-10 pièces;
• légumes verts – 3 bottes;
• carottes – 4-5 pièces ;
• algue – 6-7 feuilles ;
• gousses d'ail – 5-6 pièces ;
• poivre - au goût (pois);
• eau – 1 litre;
• sel – 2-3 cuillères à soupe. l.

Le résultat est une collation épicée, aromatique et très savoureuse.

Préparation:

1. Faites bouillir les aubergines dans de l'eau salée pour que la peau puisse être facilement percée avec une fourchette.
2. Réalisez une découpe sur chaque pièce en forme de poche.
3. Placer sous presse pendant 2 heures.
4. Pressez l'ail dans un presse-ail et hachez les légumes verts.
5. Hachez le chou et les carottes.
6. Farcir les légumes, nouer avec du fil pour que la garniture ne tombe pas.
7. Faites bouillir la saumure en mélangeant du sel, de l'eau, en ajoutant 1 bouquet d'herbes et des grains de poivre.
8. Placez les aubergines dans le récipient préparé, remplissez de saumure et roulez les bocaux.

Aubergines marinées à l'ail et aux herbes

Les aubergines marinées à l'ail et au persil sont parfaites comme collation, comme apéritif ou comme gâterie supplémentaire pour les invités.

Tu auras besoin de:

• morelles - 9-12 pièces;
• un peu de persil et d'aneth ;
• têtes d'ail – 2-3 pcs.;
• sel – 1-2 cuillères à soupe. l.;
• eau potable – 1 l.

Les préparations dans lesquelles se produit un processus de fermentation naturel sont les plus utiles

Préparation:

1. Faire bouillir les légumes lavés dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 10 minutes. Ensuite, étalez-les en une couche uniforme et placez un poids dessus pour extraire le liquide du légume. Si vous le laissez à l’intérieur, tout le goût tuera l’amertume.
2. Hachez finement les légumes verts et l'ail. Coupez les légumes dans le sens de la longueur et remplissez-les du mélange.
3. Faire bouillir de l'eau et y dissoudre le sel. Vous pouvez ajouter de l'aneth à la saumure préparée.
4. Placer les légumes farcis dans un bol et verser la saumure, rouler et laisser refroidir complètement.

Aubergines marinées à la géorgienne

La recette géorgienne a un goût unique avec des notes sucrées. Il n'est pas difficile de le préparer pour l'hiver, et le résultat peut vous plaire tout au long de l'année.

Nécessaire:

• morelles - 6-8 pièces;
• gousses d'ail – 6-7 pièces ;
• carottes – 0,3 kg;
• coriandre, persil et aneth en bouquet ;
• paprika – 0,3 cuillère à café ;
• Vinaigre 9% – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre cristallisé – 0,5 cuillère à soupe. l.;
• gros sel - 1,5 c. l.;
• eau potable – 1 l.

L'aubergine est un aliment faible en calories, riche en fibres, en potassium et en magnésium.

Préparation:

1. Cuire l'ingrédient principal pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Placez-les sous presse pendant quelques heures pour permettre au jus de s'écouler.
2. Coupez les carottes en lanières, mélangez-les avec les herbes, le poivre et l'ail haché.
3. Mélangez la saumure composée de sel, d'eau, de sucre et de vinaigre et portez à ébullition.
4. Placez le tout dans des bocaux stérilisés et remplissez de saumure, roulez et couvrez les aubergines marinées pour l'hiver contre l'exposition au soleil éclatant.

Aubergines marinées en conserve à la coréenne

L'apéritif coréen a des notes épicées vives. Les amateurs d'épices et ceux qui en ont marre des préparations hivernales régulières l'apprécieront beaucoup.

Ingrédients:

• aubergines – 9-10 pièces;
• carottes – 0,4 kg;
• poivron rouge (bulgare) – 0,4 kg;
• gousses d'ail – 6-7 pièces ;
• persil;
• assaisonnement spécial pour carottes en coréen - 1-2 cuillères à café ;
• eau potable – 0,8 litre;
• sucre cristallisé – 60 g;
• sel – 40 g;
• Vinaigre 9% – 3 c. l.;
• Huile de tournesol – 3-4 cuillères à soupe. l.

Pour que la pièce soit mieux conservée, elle doit être bien remplie d'huile végétale.

Préparation:

1. Faire bouillir les aubergines jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Coupez-les en longs morceaux.
2. Coupez les carottes et le poivron en lanières.
3. Hachez le persil, mélangez-le avec les carottes et le poivre.
4. Pressez 3 gousses d'ail dans le récipient contenant la garniture.
5. Mélangez le vinaigre, l'huile, le sucre et le sel dans l'eau potable et portez à ébullition. Ce sera un cornichon.
6. Disposez une couche d'aubergines marinées dans les bocaux préparés, puis la garniture aux légumes, jusqu'au sommet. La « tarte » est remplie de saumure chaude. Le plat est prêt à être servi.

Aubergines marinées pour l'hiver sans stérilisation

Tout le monde n’a pas la possibilité ou l’envie de préparer des bocaux. Cependant, la préparation des aubergines marinées pour l'hiver peut se faire sans préparation préalable.

Ingrédients:

• aubergines bleues – 8-9 pcs.;
• ail – 5-7 gousses;
• carottes – 6-7 pièces ;
• poivre (pois) – 10 pcs.;
• un peu de persil ;
• eau potable – 850 ml;
• sel – 40-60 g.

Les conservateurs contenus dans les légumes marinés comprennent le sel et l'acide lactique.

Préparation:

1. Faire bouillir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
2. Pressez l'ail, hachez les herbes.
3. Râpez finement les carottes.
4. Mélangez le sel et le poivre avec de l'eau potable et faites bouillir.
5. Farcir les spécimens coupés avec le mélange préparé.
6. Placez les légumes préparés dans des bocaux, ajoutez 2-3 grains de poivre dans chaque bocal et versez la marinade refroidie.
7. Les pots sont fermés avec un couvercle et laissés dans la pièce pendant 2-3 jours pour obtenir l'effet de fermentation. Après l'apparition des bulles, les pièces peuvent être cachées au froid.

L'hiver est le moment d'ouvrir les préparatifs. Pour éviter leur disparition, les conditions de stockage doivent être respectées.

Périodes et règles de stockage

Les préparations hivernales se conservent parfaitement à une température de 15-20 °C. Il est interdit de baisser la température en dessous de 3-5 °C, cela nuirait à l'apparence et au goût des produits. En hiver, vous pouvez les stocker sur le balcon, à condition qu'il n'y ait pas de fortes gelées.

Les aubergines fermentées pour l'hiver doivent être enroulées dans des bocaux propres et intacts, sinon elles se gâteront. Vous ne devez pas les conserver au soleil ou à la lumière vive, car cela affecterait négativement le contenu : la fermentation pourrait commencer. Une cave, un balcon froid ou un réfrigérateur conviennent au stockage.

Vous pouvez stocker les conteneurs dans votre appartement sur des étagères spéciales, qui peuvent être situées sous le plafond, le long du périmètre du sol ou dans le réfrigérateur. Une armoire sombre convient également pour de petites quantités de conserves.

La conserve finie reste fraîche pendant 1 an. Si vous n’avez pas pu manger tous les cornichons depuis 12 mois, mieux vaut ne pas risquer votre santé.

Le traitement des plats pour le sertissage est une étape très importante vers la préparation des aubergines marinées pour l'hiver.Un traitement insuffisant peut provoquer le développement du botulisme à l'intérieur du récipient. Cela entraînera un empoisonnement dû aux poisons libérés par la bactérie. Il est également nécessaire de manipuler avec soin les produits eux-mêmes.

Conclusion

Toute femme au foyer peut préparer des aubergines marinées pour l'hiver. Il s'agit d'un procédé simple et rapide qui vous permettra de savourer les préparations avec des pommes de terre bouillies chaudes ou de la viande lors d'une froide soirée d'hiver. Il ne faut pas économiser sur les ingrédients : plus la qualité des produits originaux est élevée, meilleurs seront les flans.

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