Contenu
- 1 Les bienfaits du boudin au sarrasin
- 2 Comment faire du boudin avec du sarrasin
- 3 Recette classique de boudin au sarrasin
- 4 Boudin fait maison au sarrasin, cuit au four
- 5 Comment faire du boudin noir au sarrasin sans les tripes
- 6 Recette ukrainienne de saucisses au sang et au sarrasin
- 7 Boudin au sarrasin : recette pour 3 litres de sang
- 8 Saucisse maison au sarrasin, sang et joue de porc
- 9 Règles de stockage
- 10 Conclusion
Le boudin au sarrasin à la maison est non seulement un plat savoureux, mais aussi sain. Il contient une grande quantité de vitamines et de minéraux nécessaires au fonctionnement normal d'une personne.
Les bienfaits du boudin au sarrasin
L'histoire de la préparation de produits carnés avec l'ajout de sang animal frais remonte à l'Antiquité. Presque tous les pays ont dans leur arsenal la tradition de fabriquer de telles saucisses. Souvent, même des propriétés magiques étaient attribuées au produit fini, expliquant cela par l'adoption du pouvoir d'un animal tué.
Les recettes de boudin noir sont présentes dans de nombreuses cultures du monde.
Si vous vous éloignez des croyances anciennes et étudiez la composition chimique directe du boudin au sarrasin, vous pourrez y voir un grand nombre d'éléments utiles pour l'homme.La base du plat est le sang - une source de grandes quantités de protéines, de fer et d'hémoglobine utile.
Manger cette friandise améliore la coagulation du sang et sature également le corps en acides gras simples. En quantité modérée, ce produit améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire et normalise la tension artérielle. Le boudin au sarrasin est idéal pour vous aider à reprendre des forces et également à améliorer votre bien-être pendant la période de récupération après une opération.
Les hommes utilisent souvent le produit pour accélérer la croissance musculaire. Pour les femmes, il contribue à améliorer l’état des ongles, des cheveux et des couches supérieures de la peau. Compte tenu des périodes de menstruation, le sexe faible a besoin de plus de fer, qui pénètre dans son corps lors de la consommation de nourriture. Cette friandise peut être consommée même pendant la grossesse et l'allaitement.
Malgré les bienfaits du boudin au sarrasin, le produit peut causer des dommages importants à l'organisme s'il est consommé en excès. Il est totalement interdit aux personnes souffrant de goutte et de diabète. Compte tenu de la difficulté de digestion, les patients souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal doivent s'abstenir.
Combien de calories y a-t-il dans le boudin au sarrasin ?
La composition chimique du produit en fait un objet d'étude en diététique moderne. Utilisé de manière rationnelle, il permet aux personnes minces de gagner facilement de la masse musculaire. Cette propriété est obtenue grâce à la teneur particulière en matières grasses du produit et à la teneur élevée en substances précieuses. 100 g du produit fini contiennent :
- protéines - 16 g;
- graisses - 33 g;
- glucides - 5,16 g;
- teneur en calories - 379 g.
Les personnes sujettes à l’excès de poids devraient s’abstenir de l’utiliser. Si vous le souhaitez, la teneur en calories du boudin au sarrasin peut être réduite en ajoutant plus de légumes, mais il restera toujours trop lourd pour la digestion.
Comment faire du boudin avec du sarrasin
Des ingrédients correctement sélectionnés sont la clé d'un plat de qualité. La base de la saucisse est le sang. Le porc est le plus courant dans la plupart des recettes, mais du bœuf est souvent ajouté. Le résultat final dépend de la qualité du sang. Le produit le plus frais possible est le meilleur.
L'ingrédient principal doit être rouge vif et ne pas avoir d'odeur étrangère. Il ne doit pas contenir de gros caillots ou plaques. Dans tous les cas, avant de préparer du boudin au sarrasin, il est préférable de passer le fond au tamis fin.
Les ingrédients frais sont la clé d’un boudin de qualité
Le prochain ingrédient requis pour toutes les recettes est le sarrasin. Il doit être bouilli jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Avant cela, le sarrasin est soigneusement lavé, éliminant les débris en excès. L'eau des céréales est légèrement salée et assaisonnée de feuille de laurier.
Pour améliorer le goût et la consistance du produit fini, de nombreuses femmes au foyer ajoutent de la viande - du carbonate à la joue. Du lait, du saindoux, du beurre ou du saindoux avec peau sont également ajoutés au boudin. Les ingrédients classiques comprennent également des oignons, de l'ail et du poivre noir moulu.
Le mélange de saucisses préparé nécessite un traitement thermique - ébullition ou cuisson au four. Tout d'abord, il doit être hermétiquement recouvert d'un film alimentaire ou placé dans l'intestin.Pour la deuxième option, utilisez un hachoir à viande avec un accessoire spécial pour saucisses. L'intestin est pincé des deux côtés afin que la masse ne se répande pas pendant la cuisson.
Comment et combien cuire du boudin avec du sarrasin
Malgré le grand nombre de façons de préparer ce délice, la plus courante est l'ébullition. Ce traitement thermique traditionnel permet d'obtenir le produit le plus doux et le plus juteux. De plus, chauffer des saucisses au sarrasin vous permet de nettoyer le sang d'éventuels virus et micro-organismes nuisibles.
En moyenne, faire bouillir un mets délicat prend de 20 à 30 minutes. Si vous augmentez le temps de cuisson, le produit fini sera trop sec. Il est également important de suivre la règle selon laquelle le feu ne doit pas être trop faible - une ébullition intensive est nécessaire.
Recette classique de boudin au sarrasin
La méthode traditionnelle de préparation de cette friandise est connue depuis plusieurs siècles. La recette du boudin maison au sarrasin consiste à cuire brièvement le produit semi-fini jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- 1,5 litre de sang de porc ;
- 500 g de bacon ;
- 500 ml de lait gras ;
- 200 g de sarrasin ;
- sel et assaisonnements au goût.
Le saindoux est bouilli pendant 15 minutes, puis broyé dans un hachoir à viande. Le sarrasin est cuit jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Tous les ingrédients sont mélangés dans une grande casserole et bien mélangés. Placez un intestin imbibé d'eau sur un hachoir à viande ou un bouchon de bouteille, faites un nœud à son extrémité et remplissez-le de masse de saucisse.
Le boudin est cuit pendant environ une demi-heure jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
Versez de l'eau dans une autre casserole et portez à ébullition.Mettez les saucisses au sarrasin dans le liquide et faites-les cuire environ une demi-heure à feu vif. Le produit fini est retiré de l'eau, légèrement refroidi et servi.
Boudin fait maison au sarrasin, cuit au four
La cuisson au four est une alternative traditionnelle à la cuisson du produit dans de l'eau bouillante. La recette du boudin fait maison au sarrasin est l'une des plus populaires parmi les femmes au foyer modernes. Pour la gourmandise il vous faudra :
- 1 litre de sang frais ;
- 300 ml de saindoux bouilli ;
- 150 g de sarrasin ;
- 100 ml de lait ;
- sel au goût.
Le boudin au four s'avère plus rosé et savoureux
Le saindoux est broyé jusqu'à consistance lisse et mélangé avec du sarrasin bouilli, du lait et du sang. Le mélange est légèrement salé et soigneusement mélangé. Il est utilisé pour farcir les intestins trempés et les façonner en petites saucisses, qui sont placées sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile de tournesol. Le plat est placé au four pendant 30 minutes à une température de 180 degrés et cuit jusqu'à ce qu'il soit doré.
Comment faire du boudin noir au sarrasin sans les tripes
Les femmes au foyer ont depuis longtemps adapté les recettes traditionnelles aux réalités de la cuisine moderne. S'il est impossible de trouver l'intestin pour préparer du boudin au sarrasin à la maison, vous pouvez utiliser une petite bouteille en plastique. Un récipient oblong d'un volume ne dépassant pas 0,5 litre est le mieux adapté.
S'il n'y a pas d'intestin, vous pouvez utiliser une bouteille ou un moule à jambon
Versez 1 litre de sang de porc frais dans une grande casserole, ajoutez 200 g de sarrasin bouilli, ½ cuillère à soupe. lait, 100 g de bacon bouilli et un peu de sel.Le mélange est agité jusqu'à consistance lisse et versé dans des bouteilles en plastique, qui sont ensuite bien vissées avec des couvercles. Ils sont plongés dans l'eau bouillante pendant 40 minutes. Pour obtenir la saucisse finie, les bords de la bouteille sont coupés, après quoi une coupe rapide est effectuée le long du bord latéral.
Recette ukrainienne de saucisses au sang et au sarrasin
La particularité de ce plat est l'utilisation d'une grande quantité de viande et de foie en parallèle avec des ingrédients traditionnels. Le cou de porc gras est le meilleur. Environ 500 g de viande sont utilisés pour 1 litre de sang. Pour la recette vous aurez également besoin de :
- 1 kg d'oignon;
- 1 kg de foie de porc ;
- 250 ml de crème ;
- 3 oeufs;
- 500 g de sarrasin ;
- 70 g de sel.
La viande et le foie rehaussent le goût du boudin
Le foie est coupé en gros morceaux, bouilli jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et tordu dans un hachoir à viande. L'oignon est haché et sauté avec la viande coupée en petits cubes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Le sarrasin est bouilli dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés jusqu'à consistance lisse.
La masse obtenue est introduite dans des intestins de porc, formant de petites saucisses. Ils sont placés sur une plaque à pâtisserie et graissés avec de l'huile végétale pour une croûte plus appétissante. Les saucisses sont cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites pendant environ une demi-heure à 180 degrés.
Boudin au sarrasin : recette pour 3 litres de sang
Le récipient optimal pour le sang fraîchement collecté est un pot de 3 litres, les recettes les plus pratiques sont donc celles dont les ingrédients sont sélectionnés pour cette quantité. Vous pouvez préparer des saucisses au sarrasin en les faisant bouillir ou en les passant au four.
Pour 3 litres de sang de porc il vous faudra :
- 500 g de sarrasin ;
- 1 litre de lait ;
- 1 kg de saindoux;
- sel au goût.
Pour 3 litres de sang de porc il vous faudra environ 500 g de sarrasin sec
Cuire les céréales et le bacon jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Ensuite, le saindoux fini est roulé dans un hachoir à viande. Tous les composants de la saucisse sont mélangés dans un grand récipient. La masse résultante est introduite dans les intestins et de petits pains en sont formés. Immédiatement après, ils sont bouillis pendant environ une demi-heure jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits et servis ou conservés dans un endroit frais.
Saucisse maison au sarrasin, sang et joue de porc
En complément, vous pouvez utiliser non seulement de la graisse de porc pure, mais également les morceaux les plus gras de la coupe. La joue comporte une petite couche de viande, ce qui rendra le produit fini encore plus savoureux. Il est bouilli avec la peau et tordu avec elle dans un hachoir à viande.
Pour 500 g de joue il vous faudra :
- 1,5 litre de sang ;
- 200 g de sarrasin sec ;
- 1 cuillère à soupe. 10% de crème;
- sel au goût.
La joue rend le boudin plus tendre et juteux
Le sarrasin est bouilli jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit dans de l'eau salée, puis mélangé avec de la joue hachée et du sang de porc. La masse de saucisses obtenue est remplie d'intestins. Ensuite, ils sont bouillis pendant une demi-heure jusqu'à ce que le produit soit complètement cuit et servi.
Règles de stockage
Compte tenu des spécificités particulières de la préparation du lait sanguin avec du sarrasin - lorsqu'une grande quantité de sang fraîchement collecté doit être traitée le plus rapidement possible, les ménagères sont confrontées à la tâche importante du stockage. Comme de nombreux produits naturels, le boudin a une durée de conservation limitée. Il n'est pas surprenant que dans de nombreuses cultures, un tel plat soit un plat de fête et soit préparé assez rarement.
Les saucisses sont conservées dans un endroit frais - un réfrigérateur ou une cave, inaccessible aux insectes. Dans de rares cas, il peut être congelé en petites portions. La durée de conservation du boudin surgelé atteint 6 mois.
Conclusion
Le boudin au sarrasin à la maison est facile à préparer et constitue un délice incroyablement savoureux. La variété des recettes permettra à chaque femme au foyer de choisir un plat qui conviendra aux goûts de tous les membres de la famille.
