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Ce ne sera pas un grand secret que les produits fumés à froid faits maison ne sont pas comparables en termes d'arôme et de goût à la viande et au poisson du commerce traités avec des arômes chimiques, sans parler des matières premières. Par conséquent, vous avez besoin d'un bon appareil, par exemple un fumoir fumé à froid Dym Dymych avec un ensemble d'accessoires. Eh bien, le résultat du tabagisme dépend entièrement de votre capacité à gérer le fumoir.
Smoke Dymych surprend par sa simplicité et sa fiabilité
A quoi ressemble le fumoir fumé à froid Dym Dymych ?
Les fumeurs expérimentés qui transforment des produits à base de viande et de poisson soutiennent que l'appareil ne devrait pas être trop complexe, avec de nombreux détails et ajustements techniques, et bien sûr, un bon produit ne peut pas être obtenu dans un réservoir aussi primitif qu'un seau en zinc. Il doit y avoir un compromis raisonnable, et de ce point de vue, Dym Dymych, un fumoir fumé à froid avec un générateur de fumée, peut être une bonne solution au problème.
Structurellement, le dispositif se compose de quatre unités :
- Le générateur de fumée est un verre métallique avec un couvercle atteignant 30 cm de haut. À en juger par les critiques, le générateur de fumée pour fumer à froid Dym Dymych est la partie principale de l'appareil. La qualité du fonctionnement du fumoir dépend de la manière dont le fonctionnement du générateur de fumée peut être correctement réglé ;
- Des souffleurs d'air basse pression, avec son aide, alimentent la fumée émise par le générateur directement dans la chambre du fumoir. Les fabricants l'appellent un compresseur dans les instructions, mais il s'agit en fait d'un aérateur d'aquarium ordinaire. L'appareil est assez simple, très fiable et capable de fonctionner en mode fumage à froid pendant des jours ;
- Armoire ou cuve pour la transformation à froid de produits alimentaires avec fumée. La capacité peut être choisie selon le modèle, de 32 à 50 litres.
En général, Dym Dymych est un fumoir domestique fumé à froid, vous ne devriez donc pas compter sur une productivité énorme. Les experts conseillent de faire les choses différemment - en sélectionnant séparément le volume de chargement optimal pour chaque produit et en ajustant en conséquence le débit de fumée, le niveau de chargement et la vitesse de combustion de la sciure.
Principes de travail
Pour comprendre exactement le fonctionnement d'un fumoir, il suffit de regarder le schéma ci-dessous.
Il n'est pas nécessaire d'essayer de modifier quoi que ce soit dans l'appareil, il suffit de configurer l'appareil
Le démarrage de la machine à fumer à froid s'effectue selon la procédure suivante :
- Le produit brut est suspendu dans la chambre du fumoir, des crochets peuvent être utilisés, mais le plus souvent pour le fumage à froid, la viande, le poisson ou le fromage doivent être attachés avec de la ficelle sur les sections transversales horizontales ;
- Nous remplissons le générateur de fumée avec des copeaux de bois, qui peuvent être du bois d'aulne ou de cerisier, de préférence de la même taille, 8-10 mm et toujours sec. Fermez le couvercle et ouvrez l'alimentation en air du compresseur ;
- Une fois que la fumée sort du tuyau en silicone, nous le mettons sur le raccord situé au bas de la chambre du fumoir.
En fonction de l'intensité du processus de traitement des produits avec de la fumée froide, nous ajustons l'alimentation en air du compresseur au générateur de fumée. Si le produit a déjà subi un traitement thermique préalable, alors l'un des deux tuyaux transparents peut être retiré. La quantité de fumée sera moindre et le processus de libération prendra au moins deux fois plus de temps.
Lorsque vous travaillez avec un fumoir, la longueur du tuyau en plastique principal d'eau tombant dans la chambre reste inchangée. Mais en hiver, il faudra le raccourcir au moins trois fois, sinon la température de la fumée pourrait chuter par rapport aux 40 calculés.ÔDe 8h à 10hÔC. Dans le meilleur des cas, vous devrez faire fonctionner le fumoir Smoke Dymych deux fois plus longtemps, dans le pire des cas, le produit sera complètement et irrévocablement endommagé.
Le produit devra être accroché à des crochets ou des jarretières
Que peut-on fumer ?
Il n'y a aucune restriction sur les produits qui peuvent être transformés à Dym Dymych. Dans un fumoir, vous pouvez également transformer avec succès du poisson, de la longe, du saindoux, du jambon et du fromage avec de la fumée froide.
La seule chose à laquelle il faut faire attention est la compatibilité du produit avec l'odeur de goudron, car une grande quantité s'en dégage et une partie reste en surface. Par exemple, le jambon et le fromage du fumoir Dym Dymych doivent être séchés avant de pouvoir être servis ou stockés. Le poisson et la viande sont enveloppés dans du papier qui absorbe l'excès d'humidité et les odeurs fortes.
Avantages et inconvénients
Chacun des modèles Dym Dymych a ses propres aspects positifs et inconvénients mineurs. Les avantages généraux de tous les fumoirs de cette série sont les suivants :
- Une conception simple d'une chambre de fumage à froid ; même une personne sans expérience peut comprendre comment faire fonctionner l'appareil Dym Dymych, configurer un générateur de fumée et sélectionner un mode ;
- Haute fiabilité de conception, il n'y a pratiquement rien à casser ;
- Longue durée de vie ;
- Si nécessaire, le fumoir peut être démonté en plusieurs parties et emballé dans une boîte.
Grâce au dispositif simple de Dym Dymych, vous pouvez toujours ajouter votre propre idée ou rationalisation au design. Vous pouvez utiliser la conception standard du fumoir ou construire un analogue du Dym Dymych basé sur son principe, mais de plus grande taille et de plus grande productivité.
Il y a aussi des aspects négatifs, par exemple, le fumoir a besoin d'électricité pour fonctionner, car sans elle le compresseur ne pourra pas fournir d'air. Le compresseur est conçu pour 220 volts, il est donc hors de question d'utiliser une batterie de voiture.
De plus, à partir de notre propre pratique et des examens du fumoir fumé à froid Dym Dymych 02 B, des problèmes de fonctionnement spécifiques peuvent être notés :
- La présence d'épingles horizontales à l'intérieur de la chambre de fumage n'est pas très pratique pour l'installation des produits, et limite même dans certains cas le placement de gros poissons, de gros morceaux de filet et de longe ;
- Lors du fonctionnement du générateur de fumée, une grande quantité de composés volatils, de goudrons et de résines est libérée. En raison du manque de filtres de nettoyage supplémentaires, tout cela s'installe à l'intérieur du fumoir.
Si vous traitez des produits à forte teneur en humidité dans la chambre, par exemple du poisson salé ou de la viande marinée, une énorme quantité d'eau résineuse contenant du goudron restera à l'intérieur du fumoir Smoke Dymych.
Tout cela se déverse sur la table sur laquelle est installée la caméra. En conséquence, à la fin du processus, l'intérieur de l'armoire de fumage à froid doit être soigneusement et longuement lavé de la plaque avant de ranger le fumoir Dym Dymych pour le stockage.
Modèles populaires
Le fabricant de fumoirs Dym Dymych propose des chambres dans deux options de matériaux : l'acier noir peint avec de la peinture au marteau, il s'agit de la série « 01 », et des modèles plus chers avec un corps en acier inoxydable – la série « 02 ».
Pour ceux qui ont besoin de traiter de gros volumes de produits, le fabricant propose un fumoir fumé à froid Dym Dymych UZBI. Contrairement aux modèles conventionnels, cet appareil utilise un compresseur plus puissant qui fournit le double du volume d'air ; la capacité du fumoir est de 50 litres. Vous pouvez fumer du gros brochet, du poisson-chat et même du jambon sans les couper en morceaux.
Fumoir fumé à froid Dym Dymych-01
À première vue, les modèles de la série 01 ne sont pas particulièrement impressionnants en apparence, et cela est compréhensible. Le fabricant n'a pas particulièrement recherché les éléments décoratifs externes et a essayé de rendre le produit pratique et facile à utiliser.En conséquence, le prix de la série Dym Dymych « 01 » est presque deux fois inférieur à celui de ses homologues en acier inoxydable.
01B
La lettre index dans le marquage d'un appareil de fumage à froid signifie un volume important; dans ce cas, le fumoir est équipé d'une armoire de 45 à 50 litres. Le poids de la caisse est de 5,1 kg, ce qui permet de transporter le meuble sans aucun problème, même dans une maison d'été ou une zone suburbaine.
Le revêtement de peinture externe peut être réalisé avec de la peinture martelée ou de l'émail blanc ; cela n'affecte pas le fonctionnement du fumoir, puisque la température à l'intérieur de l'armoire ne dépasse pas 40ÔC même à pleine charge.
Le générateur de fumée standard est fabriqué sous la forme d'un corps cylindrique soudé d'un diamètre de 114 mm sans revêtement protecteur à l'intérieur. Le couvercle est fixé avec un écrou à oreilles.
Par conséquent, il n'est pas souhaitable de perdre des pièces du fumoir. Chaque élément remplit une fonction spécifique, sans laquelle la qualité de la combustion se dégrade clairement.
01M
Le fumoir fumé à froid Dym Dymych 01 m est une modification du modèle précédent, la seule différence est que le volume du meuble est réduit à 32 litres. En conséquence, le poids est passé de 5,7 kg à 3,2 kg.
Modèle 01M
Cela a considérablement simplifié le travail, puisque les dimensions de la chambre de fumage permettent désormais d'installer Dym Dymych directement sur la table de la cuisine ou sur la véranda.
Fumoir fumé à froid Dym Dymych-02
Une particularité de la série 02 est l'utilisation d'acier inoxydable de qualité alimentaire pour la fabrication de l'armoire et du générateur.D'une part, il s'agit d'un stratagème marketing réussi, car la surface polie du miroir attire l'attention et crée une impression positive de l'apparence. D'autre part, le métal poli simplifie l'entretien de l'appareil ; l'élimination des suies et traces de goudron d'une surface polie est beaucoup plus facile ; il améliore également le contrôle de l'état sanitaire du fumoir.
02B
La chambre de fumage de la deuxième série avec index est fabriquée avec un volume de 50 litres. Contrairement au « 01 B », dont la forme du meuble est réalisée sous la forme d'un prisme carré, le « 02 B » a un corps rectangulaire, ce qui assure une position plus stable, surtout si vous devez travailler sur le terrain.
De plus, l'appareil est livré avec un support pour fixer le compresseur sur le panneau avant de l'armoire et du rack, garantissant une position normale et stable même sur un terrain non préparé.
En général, le poids de la série Smoke Smokehouse 2 b est légèrement supérieur à celui de l'analogue de la ligne «01». Selon les critiques, le fumoir fumé à froid Smoke Dymych 02 B est considéré comme l'option la plus optimale pour ceux qui préfèrent fumer et saler le poisson directement pendant la pêche ou dans leur chalet d'été.
02M
Le fumoir fumé à froid Smoke Dymych 02 est une copie de la série 1, mais en acier inoxydable. Il possède également un corps prismatique et le même système d'alimentation en air. En général, la conception ne présente aucun problème et, grâce à sa taille compacte, il est idéal pour la cuisson à la maison, même en appartement, de poisson fumé et de produits carnés.
Règles de sélection des modèles
On peut supposer que lors de la conception d'un fumoir fumé à froid, le fabricant a divisé les modèles en deux catégories.Par conséquent, vous devez choisir en fonction de la charge et des objectifs prévus :
- Les grands modèles des séries 1 et 2 peuvent être utilisés comme appareil de fumage à froid pour préparer et transformer du poisson en quantités d'au moins 10 à 15 kg par jour. Dans ce cas, la différence entre la peinture martelée et l'acier inoxydable n'est pas si importante : le plus souvent, le client a la possibilité de choisir l'option de design décoratif qu'il préfère ;
- Modèles de fumoir de petite taille des deux séries, destinés à être utilisés dans les appartements et les maisons pour préparer de petites portions, pas plus de 2-3 kg. Si nécessaire, un petit caisson de 30 cm de haut maximum peut être facilement caché sur la mezzanine ou sur le balcon.
Version modifiée du modèle 02B
Lors de l'achat d'un appareil Smoke Dymych, vous devez tout d'abord faire attention à l'étanchéité des couvercles, tant sur le meuble que sur le générateur de fumée. Si le fumoir est mal fabriqué et qu'il reste de grands espaces, la majeure partie de l'air chaud et de la fumée s'envolera, réduisant ainsi l'efficacité de l'appareil.
Le deuxième point auquel les gens prêtent attention est la qualité du soudage du générateur de fumée lui-même : il y a souvent des fissures de métal non soudé sous la peinture. Au fil du temps, la peinture brûlera et le générateur siphonnera la fumée dans toutes les directions.
Conclusion
Le fumoir fumé à froid Dym Dymych est la version la plus simple des appareils de ce type. La conception ne contient pas de systèmes électrostatiques à la mode et pas toujours sûrs pour les souffleurs d'air et de fumée. D'une part, cela réduit considérablement le prix d'un fumoir fumé à froid, d'autre part, cela rend le fonctionnement du fumoir plus sûr et plus fiable.
