Contenu
Les amateurs de viandes fumées faites maison savent bien que le produit le plus savoureux n'est pas fourni par d'immenses armoires de fumage, mais par des appareils de relativement petit volume. Par conséquent, un fumoir à seau à faire soi-même, avec la bonne approche, peut être considéré comme l'une des options les plus optimales pour préparer du maquereau ou du jambon fumé à la maison.
La meilleure option pour un fumoir est un seau en émail avec couvercle
Avantages et inconvénients d'un fumeur en seau
Les avantages de l'utilisation d'un petit récipient sous la forme d'un réservoir ou d'un seau en métal sont clairs et évidents même pour une personne éloignée de la technologie des produits à fumer. Sans entrer dans les détails, nous pouvons souligner seulement deux avantages principaux :
- Faible poids et dimensions de l'appareil. Par conséquent, le seau convient pour fumer sur une cuisinière à gaz dans un appartement ou une cuisine d'été. Si vous le souhaitez, un tel appareil peut être facilement lavé et caché dans un placard ou sur la mezzanine ;
- Le petit volume garantit un traitement uniforme des fumées ; il n'y a pas de zones refroidies ou surchauffées, comme c'est le cas dans les grands appareils. En conséquence, un fumoir fumé à chaud fabriqué à partir d'un seau n'a pratiquement pas de capacités inférieures aux modèles d'usine industrielle.
De plus, de nombreux amateurs notent la simplicité de construction d'un fumoir à seau. Il est facile de le modifier à la maison, et si quelque chose ne fonctionne pas, vous pouvez toujours éliminer les défauts avec un minimum de pertes. Un autre avantage important est que le processus de traitement est plus rapide, que moins de carburant est consommé et qu'il n'est pas nécessaire de chauffer ou, comme on dit, d'accélérer une énorme structure métallique massive pour fumer quelques poissons pour le dîner ou le déjeuner en famille. .
Option fumoir de camping
Ce schéma présente également de nombreuses qualités négatives. Par exemple, si le seau est recouvert d'un revêtement en zinc, il ne peut être utilisé que pour fumer sur du charbon de bois. De plus, une petite quantité est partiellement consommée en raison de la grille et de la plaque de récupération des graisses. Il est bien connu que le processus de fumage implique la libération d'une grande quantité de substances organiques actives, grâce à quoi le métal du seau, même galvanisé ou émaillé, se corrode rapidement au moindre dommage au revêtement.
Si vous chauffez un seau à fumer sur un brûleur à gaz, après quelques années d'utilisation du fumoir, le métal brûlera jusqu'aux trous et l'appareil devra être envoyé dans une décharge. Il ne sera plus possible d'utiliser le seau comme avant, car l'eau versée dans le récipient dégagera une odeur désagréable de graisse rance et de brûlé.Par conséquent, construire un fumoir à partir d'un seau en émail de vos propres mains est comme un aller simple: il est préférable d'acheter un nouveau conteneur et d'abandonner à l'avance l'idée de l'utiliser plus tard à d'autres fins.
Le deuxième facteur négatif dont se plaignent le plus souvent les gourmets est lié aux petites dimensions de la chambre du fumoir. On pense que la taille optimale du poisson est une carcasse de 20 à 25 cm de long, mais cela ne suffit pas. S'il est nécessaire de fumer un poulet de chair entier ou un poulet domestique, vous devrez proposer des options supplémentaires pour l'appareil, l'assemblage ou fabriquer votre propre fumoir à partir d'un seau et d'une casserole au lieu d'un couvercle. Cela contribuera à augmenter le volume de la chambre.
Sélection et préparation des contenants
Si vous ne souhaitez pas acheter un nouveau seau, vous pouvez utiliser ce que vous avez déjà dans votre foyer. Mais il ne faut pas s’emparer du premier contenant qui tombe sous la main ; au minimum, un seau métallique, quelle que soit sa taille, doit répondre à trois critères principaux :
- Le boîtier ne présente aucun dommage ni signe de corrosion ;
- Les coutures au fond du récipient ne sont pas rouillées et peuvent résister à l'eau versée dans le récipient ;
- Le seau est doté d'une poignée fonctionnelle pour transporter le fumeur.
Le dernier point est le plus important, puisque l'appareil devra être installé soit sur une cuisinière à gaz, soit sur un feu ouvert, soit soumis à un chauffage d'une autre manière. La température corporelle sera assez élevée, donc les grips et les mitaines ne seront pas adaptés. Et d'ailleurs, en retirant du feu un seau sans anse, il y a un certain risque de renverser le contenu du fumoir à l'intérieur et de ruiner le précieux produit.
C'est bien si vous pouvez trouver un récipient en acier inoxydable pour votre fumoir domestique, mais un tel métal est incroyablement difficile à éliminer la graisse et la suie.
Le seau devra être lavé avec de l'eau chaude et du soda, sans détergents ni poudres de nettoyage, sinon le fumoir sentira le parfum, que les fabricants aiment ajouter aux SMS. Si le seau était auparavant utilisé pour déverser des liquides techniques, des peintures et des solvants, de l'essence, il est préférable de ne pas utiliser un tel récipient. De plus, pour fabriquer de vos propres mains un fumoir à part entière à partir d'un seau en émail, vous devez absolument choisir un couvercle. Ce n'est pas difficile, puisqu'environ la moitié de la gamme de plats en émail, y compris les seaux, sont vendus avec des couvercles.
Est-il possible de fumer dans un seau galvanisé ?
Le zinc est considéré comme un métal toxique, mais seulement s'il est chauffé à des températures supérieures à 200°C.ÔC. Dans ce cas, les microparticules de métal commencent à se séparer sur la surface galvanisée, avec un échauffement plus fort, plus de 400ÔC, des vapeurs hautement toxiques apparaissent dans l’air.
Par conséquent, la méthode traditionnelle de fabrication d'un fumoir à partir d'un seau galvanisé fonctionnera très bien, car la température dans la chambre ne dépassera pas 120ÔC. Un fumoir galvanisé ne fonctionnera pas moins bien qu'un fumoir émaillé, mais en cas de problème, vous pouvez modifier le fumoir. Utilisez par exemple un générateur de fumée externe, comme sur la photo.
Le générateur de fumée externe fonctionne avec de la fumée froide
Vous pouvez l'acheter ou le fabriquer de vos propres mains pour votre fumoir. Certes, dans ce cas, le seau se transformera en appareil de fumage à froid. Une autre méthode consiste à installer une cuisinière électrique avec une plaque pour les copeaux de bois au fond du récipient. Pour cette méthode, un seau galvanisé ordinaire de 10 litres ne suffira pas, pour un fumoir, vous aurez besoin d'au moins une capacité de 12 à 15 litres.
Comment fabriquer un fumoir à partir d'un seau de vos propres mains
En général, le processus de fabrication d'un appareil de fumage à chaud à partir d'un seau neuf comprend trois étapes :
- Nous fabriquons des grilles pour stocker les produits à l'intérieur du fumoir ;
- Nous sélectionnons un récipient à remplir de copeaux et de copeaux de bois. Il s'agit généralement d'une plaque métallique placée au fond du seau ;
- Nous sélectionnons une méthode d'installation sur le feu.
Le treillis devra être fabriqué à partir de fil d'acier recuit ou pris prêt à l'emploi, par exemple dans un four à micro-ondes. Certains modèles utilisent deux grilles pour augmenter le volume de chargement, mais au début on peut se contenter d'une seule.
Schémas de bricolage et photos d'un fumoir à seau
Une version standard d'un appareil à capsules fabriqué à partir d'un réservoir, d'une casserole ou de tout autre récipient en émail est présentée dans le schéma ci-dessous.
En fait, une telle structure peut être assemblée même sur le terrain. Le couvercle n’est généralement pas fixé ; il est simplement enfoncé avec n’importe quel poids de pression approprié.
Une qualité supérieure peut être obtenue sur un fumoir fumé à chaud avec un joint hydraulique; dans cette option, le couvercle n'est pas simplement posé sur le seau, il est soit enveloppé avec un chiffon humide, soit un tuyau d'eau supplémentaire est installé.
Le processus se déroule rapidement, mais beaucoup de fumée s'échappe sous le couvercle du fumoir, le seau est donc généralement enveloppé dans un chiffon humide.
Outils et matériaux
Pour fabriquer un appareil à fumer, vous aurez besoin d'un fil d'aluminium ou d'acier de 2 à 3 mm d'épaisseur, de tissu et d'une plaque pour accumuler les graisses.Si vous envisagez d'installer le seau sur des charbons ardents, vous devrez en outre fabriquer un tagan ou un support pour le conteneur. Presque tous les travaux peuvent être effectués avec des pinces à métaux et une scie à métaux.
Fabrication de grilles
Le moyen le plus simple consiste à plier la grille pour l'adapter aux aliments en utilisant un enroulement en spirale régulier. Enroulez soigneusement un morceau de fil suffisamment long, d'au moins 8 m, sur un flan d'un diamètre de 4 à 5 cm. Le résultat est une spirale d'un diamètre de 18 à 20 cm.
Le support du fumoir au-dessus du feu est généralement plié à partir de deux pièces de renfort. Un tel tagan ne brûlera pas et ne se déformera pas sous le poids de l'appareil à fumer.
Assemblage de la structure
Tout d'abord, vous devez installer correctement le support sous le fumoir. Pour ce faire, deux supports pliés en forme de U sont enfoncés dans le sol de manière à ce que la partie horizontale du tagan soit au-dessus de la surface du site à une hauteur d'au moins 5 à 7 cm.
Pour vérifier la stabilité de la structure, de l'eau est versée dans un seau et placée sur un tagan froid. Si le fumoir ne oscille pas et est stable, vous pouvez alors placer une assiette sous la graisse, ajouter de la sciure de bois et poser la grille.
L'une des options pour fabriquer un fumoir à partir d'un seau de vos propres mains est présentée dans la vidéo :
Comment fumer dans un seau fumant
Avant de placer un récipient contenant de la sciure de bois et du poisson ou de la viande placé à l'intérieur, il est nécessaire de laisser le feu brûler complètement, afin qu'il reste des charbons sans flamme nue. C'est dans ce mode de réalisation qu'on obtient un flux thermique stable et très puissant. Ensuite, nous déposons des copeaux d'aulne séchés, plaçons une assiette et une grille. Avant de fumer, les produits sont généralement traités dans une saumure épicée et séchés afin qu'il n'y ait pas d'humidité à la surface.
Au-dessus de la grille, il y aura une assiette, puis une autre grille, sur laquelle seront placées les tétines et les pattes.
L'appareil est placé sur un support, fermé par un couvercle et enveloppé d'un morceau de tissu humide. La durée de fonctionnement du fumoir est choisie individuellement, en fonction de la masse des produits, de l'épaisseur des pièces et de l'intensité de chauffage.
Conclusion
Un fumoir à faire soi-même fabriqué à partir d'un seau est un bon moyen de diversifier le menu à la datcha ou en vacances en dehors de la ville. La conception elle-même ne nécessite pas de connaissances particulières et peut être facilement assemblée à partir de n'importe quel réservoir ou casserole disponible. Certes, pour obtenir un produit de qualité décente, il faut de la patience et de l'expérience dans l'exécution d'un tel travail.
