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Le poisson fumé est l’un des mets les plus délicieux de tous les temps. La condition principale est de respecter toutes les exigences de préparation, sinon le résultat pourrait être décevant. Fumer du maquereau dans un fumoir chaud est assez simple.
Technologie du maquereau fumé à chaud dans un fumoir
Le fumage à chaud fait référence à un traitement thermique à court terme dans une boîte spéciale - un fumoir. Il peut être acheté au magasin ou assemblé vous-même à partir de matériaux de rebut. Le maquereau fumé à chaud s'avérera tout aussi savoureux dans un fumoir fabriqué à partir d'un seau en fer ordinaire et dans un appareil moderne doté d'un joint hydraulique et d'un générateur de fumée.
Le poisson fumé à chaud est préparé assez rapidement - en seulement 30 à 40 minutes
Le principe de fonctionnement de l'appareil est simple : la boîte en fer est chauffée à l'aide de feu, de charbons, de gaz ou d'éléments chauffants spéciaux.Des copeaux de bois trempés sont placés au fond du fumoir, qui commence à fumer à mesure que la température augmente. L'imprégnation assure une cuisson rapide et une saturation du poisson aux arômes fumés.
Sélection et préparation du poisson
Pour préparer de délicieux maquereaux fumés dans un fumoir fumé à chaud, il faut veiller au choix de matières premières de haute qualité. Si possible, privilégiez le poisson réfrigéré. Il est facile de deviner sa fraîcheur à son aspect. Les yeux du maquereau rassis deviennent troubles et l'éclat de la peau est perdu. Le corps est élastique - lorsque vous appuyez sur la carcasse, elle doit immédiatement revenir à son état d'origine.
La plupart des habitants de la partie continentale du pays ont des difficultés à acheter du maquereau réfrigéré. Les aliments surgelés viennent à la rescousse. Lors du choix, vous devez accorder une attention maximale à l'épaisseur de l'émail et à l'intégrité de la peau. Dans le premier cas, vous pouvez juger du nombre de cycles de congélation : moins il y a de glace, mieux c'est. La peau doit être intacte pour protéger la viande de la fumée âcre.
L'étape suivante consiste à préparer le produit pour le fumage à chaud. Si nécessaire, le poisson est décongelé et lavé. La tête est ensuite retirée et le ventre est ouvert pour retirer les intestins et autres entrailles. La cavité abdominale est soigneusement lavée. Séchez les carcasses avec une serviette en papier.
Recettes de marinade pour maquereau fumé à chaud dans un fumoir
Au départ, le goût du filet de poisson est plutôt faible et nécessite des notes lumineuses supplémentaires. Quelle que soit la recette choisie, avant de fumer le maquereau dans un fumoir à chaud, il faut le saler ou le mariner.La méthode la plus courante consiste à conserver les carcasses dans une solution saline pendant 2 à 3 heures. Pour le préparer, diluez ½ tasse de sel de table et 1 cuillère à soupe dans 1 litre d'eau. l. sucre, et ajoutez également 2 feuilles de laurier et 10 pois piment de la Jamaïque.
Comment faire cuire du maquereau fumé à chaud dans un fumoir
Il existe de nombreuses façons de préparer un délicieux délice de poisson. La plupart diffèrent par le type de fumeur qu’ils utilisent. Parmi la large gamme d'appareils qui vous aideront à préparer du maquereau fumé à chaud figurent :
- fumoirs classiques avec joint hydraulique;
- appareils avec générateur de fumée;
- fumoirs de campagne faits maison;
- mini fumoirs à la maison.
Selon l'appareil utilisé, la technologie de fumage à chaud peut varier
Compte tenu des caractéristiques de votre appareil, les conditions de préparation d'un délice de poisson différeront considérablement. À la maison, vous ne pourrez pas cuisiner du maquereau dans un fumoir classique à chaud : vous devrez utiliser des appareils spéciaux qui éliminent la fumée de l'appartement.
Choisir les copeaux de bois et préparer le fumoir
Le point le plus important dans le tabagisme est une grande quantité de fumée. La meilleure façon d'atteindre l'objectif est de mettre beaucoup de sciure de bois humidifiée au fond du fumoir. Compte tenu de la température assez élevée lors du fumage à chaud, il est préférable d'utiliser des copeaux de bois plus gros qui résisteront à un chauffage prolongé sans allumage.
Pour fumer délicieusement le maquereau dans un fumoir à chaud, il ne suffit pas de choisir la recette adaptée, il faut aussi sélectionner les copeaux de bois optimaux. Dans les magasins de campagne, vous trouverez le plus souvent de la sciure de bois de chêne ou d'aulne.Un produit de meilleure qualité sera obtenu à partir de chips de pommes ou de cerises auto-récoltées. Il est strictement interdit d'utiliser du bois de conifères - le plat aura un goût amer.
Quel que soit le type de fumoir et de marinade pour maquereau fumé à chaud, l'appareil doit être préparé à l'utilisation. Plusieurs poignées de copeaux de bois pré-humidifiés sont versées sur le fond. L'étape suivante consiste à installer un récipient pour la graisse. Sans cela, l'huile coulera sur la sciure de bois et l'enflammera. Ensuite, des grilles ou des hameçons spéciaux pour poissons sont installés. Pour éviter que la peau n'y colle, ils sont lubrifiés avec de l'huile de tournesol raffinée.
Comment fumer du maquereau dans un fumoir chaud
Un appareil classique avec joint hydraulique et générateur de fumée vous permettra de préparer facilement une grande quantité de gourmandise. La fonction de chauffage dans un tel fumoir peut être assurée soit par un élément chauffant séparé, soit par un feu ordinaire. L'appareil peut être installé dans un appartement à condition qu'il y ait une cheminée spéciale. Le maquereau fumé à chaud dans un fumoir selon la recette présentée dans la vidéo est préparé dans l'ordre suivant :
- L'appareil est branché ou préchauffé sur une cuisinière à gaz.
- Placez les copeaux de bois humidifiés dans le bol du générateur de fumée et fermez-le hermétiquement.
- Le poisson est lavé après la marinade et essuyé avec une serviette en papier. Il est posé sur des supports huilés.
- Le fumoir est recouvert d'un couvercle avec joint hydraulique. Ils y mettent un exutoire de fumée et le sortent par la fenêtre.
Le fumage à chaud avec un générateur de fumée est une trouvaille idéale pour les amateurs de gourmandises
Le temps approximatif pour fumer le maquereau à chaud dans un fumoir est d'environ 30 minutes. Après cela, l'appareil est éteint, le poisson est soigneusement retiré et refroidi, après quoi il est servi.
Maquereau fumant à chaud dans un fumoir à la datcha
Ayant une datcha ou une maison de campagne, vous n'avez pas à vous soucier de la présence constante de poisson fumé dans votre alimentation. Vous pouvez même créer un fumoir fait maison à partir de matériaux de rebut. L'essentiel est que la boîte métallique ait un couvercle et puisse reposer sur une surface plane. Une petite boîte avec une grille pouvant accueillir 3 à 4 poissons fera mieux l’affaire.
Des copeaux d'arbres fruitiers humidifiés sont versés au fond de la boîte. Une grille huilée est placée dessus, sur laquelle est posé le maquereau préalablement salé. L'appareil est hermétiquement fermé avec un couvercle et mis au feu. L'intensité de la chaleur peut être ajustée en augmentant la quantité de charbon ou en ajoutant du bois de chauffage supplémentaire.
10 à 15 minutes après l'apparition des premières volutes de fumée, le couvercle doit être retiré pour permettre à l'excès de combustion de s'échapper. En parallèle, vous pouvez retourner les carcasses pour une meilleure torréfaction. Une fois le couvercle refermé, comptez 15 à 20 minutes et retirez le fumoir du feu. Le poisson est légèrement refroidi et servi.
Comment fumer du maquereau dans un mini fumoir à chaud
Les appareils de cuisine modernes s'améliorent chaque année, offrant aux consommateurs la possibilité de préparer des plats insolites à la maison. L'une de ces mini-fumoirs dans lesquelles on peut préparer du maquereau fumé à chaud est un produit de la société Hanki. Un appareil miniature de 12 et 20 litres s'intégrera facilement même dans une petite cuisine. Il est équipé d'un conduit d'évacuation des fumées - cela vous permettra de ne pas vous soucier d'éventuelles brûlures dans l'appartement.
Cuisiner du poisson fumé dans un mini fumoir est possible même dans les petits appartements
Placez une poignée de copeaux d'aulne au fond du récipient et humidifiez-le avec un peu d'eau. Ensuite, un récipient est posé sur la grille pour récupérer la graisse qui s'écoule.Le maquereau est accroché à des crochets spéciaux. Le couvercle de l'appareil est hermétiquement fermé et un tube est placé sur le joint hydraulique. Placez le récipient sur une cuisinière à gaz ou électrique et allumez à feu moyen. Après 5 minutes, la première fumée blanche apparaîtra. Le fumage à chaud dure environ une demi-heure. Le maquereau est retiré et refroidi avant de servir.
Combien de temps fumer du maquereau fumé à chaud dans un fumoir
Les temps de cuisson peuvent varier considérablement non seulement en fonction de la recette utilisée, mais également en fonction de la taille du poisson et de la force de la chaleur. En moyenne, il faut environ une demi-heure de fumage à chaud pour préparer une petite carcasse de maquereau de 300 g. Lorsque la température du traitement thermique augmente, le temps de cuisson peut être réduit à 20 minutes, mais il existe un risque d'inflammation précoce des copeaux de bois. Si les carcasses de maquereau sont trop grosses, la cuisson dure 40 à 50 minutes à partir de l'apparition des premières volutes de fumée.
Règles de stockage
Le maquereau fumé à chaud est un produit assez périssable. Même en tenant compte de la grande quantité de sel lors du décapage, la durée de conservation maximale d'un délice est rarement supérieure à 7 jours si elle est conservée au réfrigérateur. Le maquereau ne peut pas survivre à température ambiante plus de 2 jours. La seule façon de conserver les aliments pendant longtemps est de les congeler, mais cela gâche considérablement le goût et l'arôme du produit.
Conclusion
Fumer du maquereau dans un fumoir chaud est une tâche facile que même les cuisiniers débutants peuvent gérer. Il vous suffit de bien préparer le poisson, de sélectionner les copeaux de bois idéaux et de connaître les subtilités du travail avec l'appareil. Le simple respect des règles garantit d’excellents résultats.
