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Le secret pour cuire de grandes quantités d’aliments réside dans une bonne précuisson. La marinade pour maquereau fumé à chaud joue un rôle essentiel dans toute recette délicate. Le strict respect des proportions vous permettra d'obtenir un excellent résultat même avec une expérience culinaire minimale.
Méthodes de salage du maquereau pour le fumage à chaud
La précuisson du poisson consiste à ajouter de grandes quantités de sel pour améliorer la saveur et la durée de conservation. Le plus souvent, les recettes sont divisées en 2 catégories : préparer de la saumure pour le maquereau fumé à chaud ou le salage à sec à long terme. Dans le premier cas, le poisson est conservé dans un liquide préalablement préparé.En raison de la salinité élevée de la marinade, le processus prend moins de temps que la méthode sèche.
Pour le décapage, vous pouvez utiliser soit un mélange sec, soit une marinade.
Dans le second cas, le maquereau est saupoudré de gros sel sur toutes ses faces. La durée du salage du maquereau fumé à chaud est de 12 à 24 heures. Il est préférable d'utiliser du gros sel marin - cela empêchera une pénétration excessive de l'épice dans les carcasses.
Sélection et préparation du poisson
Avant d'appliquer la marinade souhaitée, vous devez veiller à une base de haute qualité pour la future gourmandise. Bien sûr, il est préférable de prendre du maquereau frais. Vous pouvez déterminer la qualité d'un produit par des yeux propres et par l'absence d'odeur forte. Vous pouvez également déterminer la fraîcheur du maquereau en appuyant votre doigt sur la partie dorsale : la déformation devrait disparaître presque instantanément.
Selon les préférences esthétiques du cuisinier, vous pouvez laisser ou retirer la tête. Ensuite, il est impératif de retirer l'intérieur - le ventre est coupé avec un couteau bien aiguisé et le système digestif est retiré. Le maquereau est soigneusement lavé à l'eau froide et séché avec une serviette.
Comment faire mariner le maquereau pour le fumer à chaud
La façon la plus courante de préparer le poisson en vue d'une transformation ultérieure est de le tremper dans une marinade. Saler le maquereau avant de le fumer à chaud de cette manière est une tâche assez simple. Les principaux ingrédients de la marinade sont l'eau, le sel et le piment de la Jamaïque.Cet équilibre vous permet de maximiser le goût pur du poisson.
Pour des saveurs plus vives, vous pouvez ajouter une plus grande variété d’épices. Pour rehausser l'arôme épicé, vous pouvez utiliser plus d'ail. Des notes plus lumineuses sont obtenues avec la coriandre, le basilic, le thym et le romarin. Assurez-vous de maintenir le rapport des composants de la marinade - un déséquilibre peut entraîner de graves dommages au goût du produit fini.
Mariner classique du maquereau pour le fumer à chaud
Un ensemble minimal d'épices ne déclenchera pas le goût de poisson vif pendant le processus de fumage. Cette marinade fait ressortir les meilleurs côtés du poisson et en fait un véritable délice. Pour la recette il vous faudra :
- 2 litres d'eau ;
- 1 verre de sel ;
- 1 feuille de laurier ;
- 1 tasse de sucre ;
- 20 petits pois de piment de la Jamaïque.
Un ensemble minimal d'épices assure un goût pur du produit fini
Pour préparer la marinade, dissolvez le sel et le poivre dans l'eau, puis mettez sur le feu et portez à ébullition. Dès que le liquide commence à bouillir, ajoutez-y du poivre et du laurier. Faire bouillir la marinade dure environ 10 minutes, puis la retirer du feu et la laisser refroidir à température ambiante. Il est nécessaire de conserver le maquereau dans une telle saumure pendant environ 3 à 4 heures avant de le fumer à chaud.
Recette pour faire mariner le maquereau à l'ail pour le fumer à chaud
Pour ajouter un arôme épicé à la friandise finie, les ménagères ont recours à une petite astuce. Ils font tremper le maquereau pour le fumer à chaud dans une marinade à l'ail. Pour le préparer, vous aurez besoin de :
- 2 litres d'eau ;
- 2 grosses têtes d'ail;
- 200 g de sel ;
- 150 g) sucre;
- 20 grains de poivre ;
- 2 feuilles de laurier.
L'ail rend le poisson fumé plus savoureux et piquant.
Cette marinade pour maquereau fumé à chaud est l'une des plus rapides.C’est facile à préparer : il suffit de faire bouillir la solution saline avec les épices pendant 5 minutes. Ensuite, des gousses d'ail hachées y sont ajoutées. Le poisson est placé dans la marinade pendant 2-3 heures. Passé ce délai, il est complètement prêt pour un traitement ultérieur.
Saumure épicée pour maquereau fumé à chaud
Les amateurs de goût vif peuvent préparer une marinade plutôt insolite. Il contient un grand nombre d'herbes et d'épices - leur combinaison garantit un goût unique et un arôme piquant. Pour 1 litre d’eau propre utiliser :
- 10 petits pois de piment de la Jamaïque ;
- 10 grains de poivre noir ;
- 6 boutons de clous de girofle ;
- 5 feuilles de laurier ;
- 5 cuillères à soupe. l. sel;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara.
La sélection idéale d'épices pour le marinage est la garantie d'un bon goût après le fumage
Tous les ingrédients sont mélangés dans une petite casserole et mis sur le feu. Après ébullition, la marinade est bouillie pendant 10 minutes, puis refroidie à température ambiante. Saler le maquereau avant de le fumer à chaud de cette manière prendra un peu plus de temps. Compte tenu de la faible quantité de sel, la marinade ne pénètre complètement dans la viande qu'après 16 à 18 heures de trempage.
Marinade à la coriandre pour poisson maquereau fumé à chaud
La coriandre est l’un des assaisonnements les plus populaires pour fumer et mariner n’importe quel aliment. Cela améliore non seulement considérablement le goût du plat fini, mais lui confère également un arôme unique. Pour bien mariner le maquereau pour le fumer à chaud, vous devez :
- 1 litre d'eau ;
- 50 g de sucre semoule ;
- 50 g de sel de table ;
- 1 cuillère à soupe. l. coriandre sec;
- 5 feuilles de laurier ;
- 5 bourgeons de clous de girofle.
La marinade à la coriandre rend l'arôme du produit fini brillant et unique
Dès que le liquide dans la casserole bout, ajoutez le sel, le sucre et toutes les épices.La marinade est préparée pendant environ 10 minutes, après quoi elle est refroidie et le produit y est trempé. Avant de commencer à fumer, le poisson doit être salé pendant environ 4 à 5 heures, puis il est lavé et essuyé avec une serviette en papier.
Comment saler le maquereau pour le fumer à chaud
La particularité du marinage par rapport à la marinade est le temps de préparation plus long. Pour que les substances nécessaires se dispersent complètement dans les tissus, il faudra compter de 8 à 24 heures, selon la recette choisie.
Afin de saler le maquereau avant de le fumer à chaud, un simple ensemble d'assaisonnements est le plus souvent utilisé. Du sel, de l'ail ou du laurier sont le plus souvent ajoutés à l'ingrédient principal. Des recettes plus complexes impliquent l'utilisation d'autres épices ou d'agrumes pour rehausser la saveur et les propriétés aromatiques du produit fini.
Comment mariner le maquereau pour le fumer à chaud selon la recette classique
La méthode traditionnelle de préparation du poisson pour un traitement thermique ultérieur nécessite un minimum d'ingrédients. Pour préparer le mélange, vous aurez besoin de sel et de poivre noir moulu dans un rapport de 20 : 1. Pour 200 g de mélange, une feuille de laurier hachée est également ajoutée.
Le sel et le poivre moulu sont la combinaison idéale pour saler le poisson avant le fumoir
Frottez le maquereau avec la masse obtenue et laissez-le saler pendant 10 heures. Passé ce délai, le sel est soigneusement pelé, en prenant soin de ne pas endommager la peau. Les carcasses sont lavées, essuyées avec une serviette en papier et envoyées pour un traitement ultérieur.
Comment saler le maquereau avec des assaisonnements pour fumer à chaud
Une composition plus complexe du mélange de marinade vous permettra de transformer le poisson en un véritable chef-d'œuvre culinaire.Le produit fini deviendra plus aromatique et de subtiles notes épicées apparaîtront dans le goût. Pour la recette il vous faudra :
- 500 g de sel ;
- 20 petits pois de piment de la Jamaïque ;
- 1 cuillère à soupe. l. coriandre;
- 5 boutons de clous de girofle ;
- 5 feuilles de laurier.
Un bouquet d'assaisonnements transforme le maquereau fumé en une véritable bombe gustative
Toutes les épices sont broyées dans un mortier puis mélangées dans un récipient séparé. La masse de sel obtenue est frottée sur les carcasses de maquereau de tous les côtés et retirée pendant 8 heures. Le processus peut être raccourci à 6 heures en enduisant également la cavité abdominale avec le mélange.
Saler le maquereau au citron avant de le fumer à chaud
L'ajout de jus et de zeste de citron peut transformer le poisson en un véritable délice. Le goût est donné par des notes d'agrumes et un subtil arôme d'orange. Pour préparer un mélange de marinade pour 500 g du composant principal, vous aurez besoin de :
- 1 citron ;
- 2 cuillères à soupe. l. poivre noir moulu;
- 3 feuilles de laurier.
Le citron améliore non seulement le goût, mais ajoute également des notes d'agrumes à l'arôme.
Il est important de se rappeler que pour préparer le mélange, vous n'avez besoin que de jus et de zeste de citron. Aucune cloison blanche n'est ajoutée pour éviter une amertume excessive du produit fini. Le sel, le jus et la feuille de laurier hachée sont mélangés et frottés avec la masse résultante de la carcasse de tous les côtés. La marinade dure de 4 à 6 heures, après quoi le poisson est lavé et séché.
Combien saler le maquereau pour le fumer à chaud
La durée du salage varie souvent selon la recette. Il convient de rappeler que lors de l'utilisation de la marinade, le prétraitement dure beaucoup moins longtemps. Le maquereau est placé en saumure pendant 2 à 4 heures avant le début du traitement thermique.
La méthode de salage à sec prend plus de temps.En moyenne, les recettes nécessitent un vieillissement en milieu salin pendant 6 à 12 heures. En ajoutant des arômes puissants comme le jus de citron, le temps de préparation peut être réduit jusqu'à 4 heures - sinon la pulpe risque de se détériorer complètement sous l'influence de l'acide.
Conclusion
La marinade pour maquereau fumé à chaud est la base d'un délice bien préparé. Un grand nombre de combinaisons différentes permettront à chacun de choisir le ratio idéal de sel et d'épices aromatiques.
