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Les pleurotes sont un type de champignon courant qui pousse principalement sur les piliers des arbres secs. Les plats préparés à partir d'eux s'avèrent savoureux et nutritifs, mais les pleurotes doivent être cuits correctement. Pour ce faire, vous devez connaître les caractéristiques de la préparation des champignons pour une utilisation ultérieure et suivre strictement la recette. Grâce à leurs propriétés, ils peuvent être préparés de nombreuses façons et inclus dans différents plats.
Quel goût ont les pleurotes ?
Ces champignons ont un goût et un arôme caractéristiques. Cela ressemble à des champignons, mais le goût est plus prononcé. Dans cette affaire, vous devez prendre en compte le lieu de croissance. Les spécimens les plus savoureux sont ceux récoltés en forêt, et non cultivés à l'échelle industrielle dans des fermes spécialisées.
De par leur goût, les pleurotes sauvages peuvent être préparés de toutes les manières. Ils se marient bien avec les plats d'accompagnement, conviennent aux entrées et sont souvent utilisés comme garniture dans les produits de boulangerie.
Comment faire cuire les pleurotes
La méthode de traitement dépend du plat à préparer. Avant de commencer la cuisson, les pleurotes doivent être nettoyés. La particularité de ces champignons est qu'ils n'ont pas besoin d'être trempés.Ils n'ont pas l'amertume caractéristique des autres types et sont sans danger pour la santé.
Avant la cuisson, il est recommandé de couper les cuisses aux 2/3 environ. Cette nécessité s'explique par le fait qu'ils sont trop rigides. Les échantillons restants doivent être lavés à l’eau et la couche collante doit être retirée du capuchon. C'est plus facile à faire avec un petit couteau.
Après le nettoyage, les champignons sont à nouveau lavés. Ils sont ensuite laissés dans une passoire pour égoutter le liquide. Une fois ces opérations terminées, les pleurotes peuvent être cuits.
Recettes pour cuisiner les pleurotes
Il existe de nombreuses options pour préparer les pleurotes à la maison. Le choix de la recette doit être basé sur les préférences culinaires personnelles. Dans tous les cas, suivre la recette vous permettra de préparer un délicieux plat de champignons.
Pleurotes marinées
C'est une collation populaire qui complète parfaitement n'importe quelle table. Il existe plusieurs recettes qui permettent de cuisiner délicieusement des pleurotes en marinade en peu de temps.
Tu auras besoin de:
- pleurotes – 4 kg;
- oignon – 2 têtes;
- eau – 100 ml;
- ail – 2-3 gousses;
- sucre – 40-50 g;
- sel – 10 g;
- vinaigre – 30 ml.
Les pleurotes doivent être cuits de cette façon dans une casserole. Vous devez disposer les champignons et les oignons, coupés en demi-anneaux, en couches. Ensuite, vous devez les remplir de marinade et régler la pression.
Comment préparer la marinade :
- Ajouter l'ail haché à 100 ml d'eau.
- Ajouter le vinaigre, le sel, le sucre.
- Faites chauffer le mélange sur le feu, mais ne portez pas à ébullition (pour que le sel et le sucre se dissolvent).
Sous pression, l'apéritif est mariné pendant 8 heures.Après cela, il est prêt à l'emploi. Si vous souhaitez un goût aigre plus prononcé, il est recommandé d'ajouter plus de vinaigre.
Une autre recette demande le marinage dans des bocaux. Cette option est simple, mais les champignons s'avèrent croustillants et incroyablement savoureux.
Pleurotes en marinade
Tu auras besoin de:
- pleurotes – 3-4 kg;
- eau – 300 ml;
- sucre et sel - 30 g chacun;
- huile végétale et vinaigre - 50 ml chacun;
- feuille de laurier – 2 pièces;
- piment de la Jamaïque – 4-6 pois;
- ail – 2 gousses.
Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez le sel et le sucre, l'ail et le poivre. Lorsque le liquide bout, vous devez ajouter de l'huile avec du vinaigre et du laurier. Placer les pleurotes dans une marinade bouillante (à feu doux). Ils sont bouillis pendant 7 à 8 minutes, puis le récipient est retiré du feu et laissé refroidir avec les champignons. Ensuite, ils sont placés dans des bocaux et remplis de marinade de la même poêle. La durée de la marinade est d'au moins 12 heures.
Pleurotes salées
Le marinage est le meilleur moyen de conserver les champignons pendant une longue période. Cette préparation nécessite un minimum d'ingrédients. Les méthodes les plus courantes sont le salage à froid et à chaud.
La façon la plus simple de cuisiner est d'utiliser la méthode à froid :
- Saupoudrer le fond de la casserole de sel.
- Disposez dessus les pleurotes lavés, chapeaux vers le bas.
- Saupoudrez les champignons de sel et ajoutez la couche suivante.
- Vous devez disposer des couches jusqu'à épuisement du produit principal.
- Des feuilles de cerisier ou de chêne sont placées sur la couche supérieure, une assiette est placée dessus et un poids est placé dessus.
Au bout de plusieurs jours, les fructifications libèrent du jus et se recouvrent complètement de liquide. En plus du sel, vous pouvez ajouter diverses épices dans le récipient à marinade. Les clous de girofle, le poivre noir et les feuilles de laurier fonctionnent bien. La marinade doit avoir lieu dans un endroit frais pendant au moins 3 à 4 jours.
La méthode de salage à chaud n'est pas moins populaire que la méthode à froid. Cette recette consiste à rouler ensuite dans un bocal.
Décapage à froid des pleurotes
Tu auras besoin de:
- pleurotes bouillis – 2,5 kg;
- eau – 1,5 litre;
- sel – 100 g;
- ail – 5 gousses;
- clous de girofle, poivre, feuille de laurier - plusieurs morceaux chacun;
- vinaigre – 15 ml.
Les pleurotes sont placés dans un grand pot et remplis de saumure. Pour le préparer, vous devez dissoudre le sel dans l'eau, ajouter l'ail et les épices. Le liquide bouillant est versé dans un bocal et laissé refroidir. Pendant les 2 premiers jours, la pièce doit être conservée à température ambiante. Ensuite, la saumure est égouttée, bouillie, remise dans le récipient et fermée avec un couvercle en fer.
Soupe aux pleurotes
Cette recette séduira à coup sûr les amateurs d'entrées à base de bouillon de champignons. Il est préférable de cuisiner des pleurotes frais, mais vous pouvez en prendre des préparés pour l'hiver. Ensuite, ils doivent être soigneusement lavés de la marinade et égouttés.
Pour une délicieuse soupe il vous faut :
- champignons – 500 g;
- pommes de terre – 3-4 morceaux;
- oignon – 1 petite tête;
- 1 petite carotte ;
- eau – 2-2,5 l;
- huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
- sel, épices - au goût.
Comment faire cuire la soupe :
- Mettez les oignons et les carottes dans une poêle chauffée avec de l'huile et faites-les revenir quelques minutes.
- Ajouter les pleurotes hachés.
- Cuire 10-15 minutes à feu doux.
- A ce moment, faites bouillir l'eau.
- Mettez les pommes de terre rôties et épluchées coupées en dés dans une casserole, versez dessus de l'eau bouillante.
- Ajoutez du sel, des épices et placez le récipient sur le feu.
- Lorsque la soupe bout, remuez le contenu et réduisez le feu.
- Faites cuire le plat pendant 25 minutes.
- À la fin, ajoutez du laurier et du poivre si vous le souhaitez.
Soupe aux pleurotes frais
La soupe s'avère épaisse et riche. Pour ceux qui aiment les plats à consistance plus fine, il est recommandé d'ajouter moins de pommes de terre. Vous pouvez décorer la soupe avec des herbes et il est recommandé de la servir avec de la crème sure.
Salade de pleurotes
Ce type de plat séduira certainement ceux qui aiment les associations originales d'ingrédients. Les recettes proposées de pleurotes ne laisseront certainement pas indifférents les amateurs d'entrées froides. Il est recommandé de faire attention à une simple salade de champignons aux œufs.
Ingrédients requis :
- pleurotes – 300 g;
- fromage fondu – 1 paquet;
- œuf - 2 pièces;
- mayonnaise – 1 cuillère à soupe. l.;
- sel, épices - au goût ;
- verts - pour la décoration.
Salade de pleurotes à la mayonnaise
Comment préparer la salade :
- Coupez les champignons en lanières et disposez-les sur une assiette à salade.
- Broyer le fromage fondu sur une râpe.
- Coupez les œufs durs en cubes et mélangez-les avec le fromage.
- Ajouter le mélange obtenu aux champignons, assaisonner de mayonnaise, ajouter les épices.
- Les ingrédients sont soigneusement mélangés.
Avant de servir, il est recommandé de conserver le plat quelques instants au réfrigérateur. A froid, il a un goût plus riche et piquant.
Une autre option pour préparer les pleurotes séduira les amateurs de salades salées.
Liste des ingrédients :
- poitrine de poulet fumée – 1 morceau;
- pleurotes – 400 g;
- oeufs – 4 pièces;
- oignon – 1 petite tête;
- concombres marinés – 200 g;
- mayonnaise – 100 g.
Vous devez hacher tous les ingrédients et les mélanger en assaisonnant avec de la mayonnaise. Une autre option consiste à préparer la salade en couches. Ensuite, il est préférable de placer le poulet au fond du récipient, les pleurotes, les concombres et les œufs dessus. Chaque couche doit être recouverte de mayonnaise. Le résultat est un plat original et très satisfaisant.
Pleurotes poêlées
Lorsque vous recherchez une recette de pleurotes pour le deuxième plat, vous devez absolument faire attention aux champignons frits. Cette option de cuisson est considérée comme l'une des plus populaires. C'est un excellent ajout aux pommes de terre et autres plats d'accompagnement.
Pour la préparation, vous aurez besoin de :
- champignons – 400 g;
- oignon – 1 petite tête;
- carottes – 1 pièce;
- ail – 3 gousses;
- huile végétale – 1-2 cuillères à soupe. l.;
- sel, épices - au goût.
Tout d'abord, faites revenir les oignons et les carottes dans une poêle avec de l'huile. Ensuite, des pleurotes crus hachés y sont ajoutés. Ils formeront certainement du liquide, alors cuisinez avec le couvercle ouvert.
Pleurotes poêlées
Lorsque l'eau s'est évaporée, réduisez le feu et faites frire encore 10 à 15 minutes. Quelques minutes avant la fin du processus, ajoutez l'ail et les épices. Le plat a une riche couleur dorée, ce qui le rend plus appétissant.
Compote de pleurotes
Parmi les nombreuses recettes de préparation des pleurotes, le plat de ragoût se démarque. Cet apéritif est un complément idéal à tous les plats d'accompagnement, mais se marie mieux avec des pommes de terre frites ou bouillies.
Ingrédients requis :
- pleurotes – 0,5 kg;
- oignon – 1 tête;
- crème sure – 150 g;
- fromage – 50 g;
- épices et herbes - au goût.
Compote de pleurotes à la crème sure
Comment cuisiner:
- Faites revenir l'oignon dans une poêle.
- Ajouter les pleurotes hachés.
- Lorsque l'excès de liquide s'est évaporé, ajoutez la crème sure.
- Ajouter le fromage, les herbes, le sel, les épices.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes avec le couvercle fermé.
Pour lui donner une couleur originale, vous pouvez inclure 1 jaune d'oeuf. Le plat doit être servi chaud.
Caviar de champignons de pleurotes
Le caviar de champignons est un plat original qui s'utilise en apéritif. Il peut être consommé immédiatement après sa préparation ou conservé pour l'hiver. Vous trouverez ci-dessous une recette simple et délicieuse de pleurotes.
Caviar de pleurotes aux oignons et carottes
Composants requis :
- pleurotes – 400 g;
- carottes – 1 pièce;
- oignon – 1 tête;
- huile végétale – 2 cuillères à soupe;
- concentré de tomate – 50 g;
- ail – 2 gousses;
- sel, poivre - au goût.
Les oignons et les carottes sont frits dans une poêle, après quoi des pleurotes y sont ajoutés. Le mélange est frit jusqu'à ce qu'il soit cuit. Vous devez ajouter des épices et de l'ail. Le résultat est une masse frite. Il est broyé dans un mixeur ou passé dans un hachoir à viande. De ce fait, le caviar a une consistance uniforme. Recette alternative de pleurotes en vidéo :
Tarte aux pleurotes
Il est recommandé de préparer des pâtisseries aux pleurotes avec de la pâte levée. Vous pouvez l'acheter en magasin ou le préparer vous-même.
Pour cela vous aurez besoin de :
- farine – 2 tasses;
- sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
- beurre – 3 c. l.;
- eau – environ 200 ml;
- levure sèche – 1 c.
Comment préparer la pâte :
- Versez la levure dans 0,5 tasse d'eau tiède.
- Versez le reste de l'eau dans le récipient avec la farine.
- Ajouter le sucre, le beurre fondu.
- Lorsque la levure lève, ajoutez-la à la masse principale.
La pâte doit être soigneusement pétrie avec les mains. Si nécessaire, ajoutez de la farine et de l'eau. La pâte doit bien s'étirer et ne pas se déchirer. Après pétrissage, on laisse lever dans un endroit tiède.
Tarte aux champignons
A ce moment, vous devez préparer la garniture :
- 500 g de pleurotes sont frits avec des oignons et des carottes dans une poêle.
- Faites cuire séparément 700 g de chou.
- Les composants finis sont mélangés.
En plus de la garniture elle-même, vous devrez remplir la tarte. Pour ce faire, battez 3-4 œufs avec 150 ml de crème sure.Vous pouvez ajouter du fromage à pâte dure pré-râpé à la composition.
Comment cuisiner la tarte :
- Placez la pâte dans un moule profondément graissé et formez des côtés égaux.
- Placez la garniture à l'intérieur.
- Versez le contenu de la tarte avec la garniture aux œufs et à la crème sure.
- Saupoudrer la tarte d'épices.
- Placer dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 20-25 minutes.
Conseils utiles
Suivre quelques conseils vous permettra de bien préparer les pleurotes pour n'importe quel plat.
Conseils utiles:
- Pour éviter que les corps fruitiers ne bouillent, ils doivent être lavés à l'eau froide après la cuisson ;
- Il est préférable de préparer des spécimens de couleur uniforme, sans taches ;
- si la surface du chapeau est sèche, cela indique que la fructification est vieille ;
- les spécimens bouillis peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 jours maximum ;
- Lors de la cuisson, beaucoup de jus est libéré, vous devez donc cuisiner dans des récipients profonds ;
- des recettes de plats de pleurotes avec photos aideront certainement dans le processus de cuisson ;
- Les pleurotes sont un produit faible en calories, mais en combinaison avec de l'huile végétale, de la crème sure et d'autres ingrédients, la valeur nutritionnelle augmente considérablement ;
- Vous pouvez cuire les pleurotes au micro-ondes en les plaçant dans un récipient adapté graissé avec de l'huile végétale pendant 7 à 9 minutes.
Suivre ces conseils garantira le succès de la préparation de plats simples et complexes.
Conclusion
La cuisson des pleurotes n'est pas difficile si vous choisissez des ingrédients de qualité et suivez la recette. Ces champignons peuvent être préparés de différentes manières, ouvrant ainsi de nombreuses possibilités culinaires.Une fois préparés, ils sont idéaux comme plat indépendant, mais constitueront également un excellent complément aux salades, pâtisseries et soupes. De plus, ils peuvent être préparés pour l'hiver par salage ou mise en conserve.
